LABORATORIO N° 03

“Diseño de Bienes y Servicios”

CARRERA : Tecnología de la Producción

CICLO : II

SECCIÓN : “A”

DOCENTE : PRADO GUEVARA ROBERT

CURSO : ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES

ALUMNO (S) :

- Ramos Pazo, Sarita

- Nunura More, Karina

- Hernández Sánchez, Kevin

- Corso Moreno, Antony

- Riveros Gonzales, Pedro

- Mostacero Carrera, Robert

FECHA DE ENTREGA :
 ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES
2021 II

OBJETIVO:
Aplicar las estrategias de proceso y utilizar herramientas para el análisis y
diseño del proceso.
1. Elaborar un Diagrama de flujo para reproducir un DVD según la
información brindada.
1. Inicio.
2. Encender el Reproductor.
3. ¿Está vacía la bandeja?
4. Retirar DVD existente.
5. Insertar DVD existente.
6. Presionar “PLAY”.
7. Fin.

Docente: Ing. Robert Prado Guevara Semestre: 2021 - II

 ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES

2. Elegir un proceso de un producto y/o servicio para Elaborar y explicar un

Diagrama de Proceso.

Docente: Ing. Robert Prado Guevara Semestre: 2021 - II

 ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES

DIAGRAMA DE PROCESO DEL YOGURT

DESCRIPCIÓN DE PROCESO:

Primeramente, una vez en disponibilidad tanto la materia prima (azúcar blanca, leche
de fresa, colorantes y suavizantes) y los equipos a utilizar ya se puede iniciar el proceso.
Primero, se empieza con la recepción de la eche de fresa en el área de trabajo, el cual
pasará a una etapa de medición de volumen. Posteriormente, la leche de fresa pasa a
un proceso de filtrado donde se realizará una operación-inspección con el fin de eliminar
las impurezas y obtener una leche más pura. Al terminado, la leche es sometida a un
proceso térmico-químico denominado pasteurización con el fin de eliminar las bacterias
que puedan existir, para dicho proceso se estima una temperatura de 85°C. Una vez
desinfectada la leche de fresa, se procede a adicionar azúcar blanca. Posteriormente,
dicha mezcla se dirige a un homogeneizador, donde se dará el proceso de
homogenizado. Luego, dicha mezcla pasa a una etapa de enfriamiento donde la
temperatura estimada es de 45°C. Posteriormente, se da la etapa de inoculación donde
se debe agregar el cultivo láctico y verificar que este en buen estado. Luego de un
determinado tiempo, verificar que las bacterias conviertan la leche y sus derivados en
ácido láctico mientras que la inoculación este entre 43°C - 44°C. Posteriormente, la leche
debe pasar a una etapa de refrigeración, para este proceso se estima una temperatura
de 4°C – 10°C. Luego de eso, se pasa a adicionar colorantes y suavizantes, para obtener
como producto el yogurt. Posteriormente, pasa a una etapa de envasado y etiquetado;
y finalmente, se dirige a los almacenes listos para ser distribuidos.

Docente: Ing. Robert Prado Guevara Semestre: 2021 - II