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BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

Unidad 2- fase 3-analisis de problemas de separacion

Presentado al tutor:
Reynel de Jesús Rodríguez

Entregado por la estudiante:

Angela María Hidalgo

Código: 1113628221

Grupo: 301103_20

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA ECBTI
INGENIERIA DE ALIMENTOS
OCTUBRE-2020
PASTO-NARIÑO
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a. Describir brevemente las operaciones unitarias implicadas en el procesamiento de

alimentos:

DEFINICION: son cada una de las etapas descritas en el diagrama de flujo y son
comunes a un gran número de procesos industriales, esto hace que el estudio de estas
operaciones se unifique y el tratamiento de todos los procesos resulte más sencillo; Una
operación unitaria se define como un área del proceso o equipo donde se incorporan
materiales, insumos o materias primas y ocurre una función determinada que forman
parte del proceso. 

CLASIFICACION: Dentro de las operaciones unitarias pueden distinguirse

diferentes tipos dependiendo de la naturaleza de la transformación llevada a
cabo, así cabe distinguir etapas QUIMICAS, FISICAS Y BIOQUIMICAS.

1. ETAPAS FISICAS: molienda, tamizado, mezcla, fluidización, sedimentación, flotación,

filtración, rectificación, absorción, extracción, adsorción, intercambio de calor,
evaporación, secado, etc.
2. ETAPA QUIMICA: refinado, pelado, químico.
3. ETAPAS BIOQUIMICAS: fermentación, esterilización, pasteurización, pelado
enzimático.

Por tanto, el conjunto de estas etapas, que tienen lugar en los procesos de
transformación agrícola, constituye las denominadas OPERACIONES UNITARIAS DE
LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

Las operaciones unitarias se pueden clasificar en distintos grupos, pues los cambios posibles
que pueden experimentar un cuerpo vienen por la variación que experimenta en su masa,
energía, velocidad
POR LA VARIACIÓN QUE EXPERIMENTA EN SU MASA
 OPERACIÓNES UNITARIAS DE TRANSFERENCIAS DE MATERIA: separación
de dos o más componentes en el seno de una mezcla.
OPERACIONES: Destilación, Adsorción – desorción, Extracción, Intercambio iónico

OPERACIONES UNITARIAS DE TRANSMISION DE CALOR: Se refiere dar o

generar calor entre don cuerpos por medio de diferentes fuentes o procesos de
calor.
OPERACIONES: Conducción, Convección, Radiación

 OPERACIONES UNITARIAS DE TRANSPORTE DE CANTIDAD DE

MOVIMIENTO: Proceso donde se ponen en contacto dos fases cuya velocidad
es distinta.
OPERACIÓN: Circulación interna de fluidos, Circulación externa de fluidos, Movimiento
de sólidos en el seno de fluidos.
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OPERACIONES DE TRANSFERENCIA SIMULTANEA

 OPERACIONES UNITARIAS DE TRANSFERENCIA SIMULTÁNEA DE

MATERIA – CALOR: Proceso de separación de dos componentes
simultáneamente con a calor o frio, en estas operaciones existe a la vez un
gradiente de concentración y temperatura.
 OPERACIÓN: Humidificación y deshumidificación, Cristalización, Deshidratación,
Liofilización.

OPERACIONES QUE NO SE PUEDEN ENGLOBAR EN NINGUNO DE ESTOS

APARTADOS

 OPERACIONES UNITARIAS COMPLEMENTARIAS: Todos los procesos que no

clasifican en las anteriores.
OPERACIÓN: Trituración, Molienda, Tamizado, Mezclado de sólidos y pastas.

b. Describir el símbolo del equipo para las operaciones unitarias de

procesamiento de alimentos.
TUBERÍA: Circulación interna de fluidos
CODO: Circulación interna de fluidos
TRAMPA DE VAPOR: Transferencia de materia
(destilación)
VÁLVULA: Circulación interna de fluidos
BOMBA: es un dispositivo mecánico que se utiliza
para transportar líquidos, comprimir gases o aire.
VENTILADOR: enfriamiento
COMPRESOR: es un dispositivo mecánico que
trabaja entregándole energía a un fluido
compresible.
EXTRACTOR: Transferencia de materia
CRISTALIZADOR: Transferencia simultánea
materia - calor
ALAMBIQUE: Transferencia de materia
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SECADOR DE BANDA: Transferencia simultánea

materia - calor

TORRE DE PLATOS:  Interacción gas-líquido.

TORRE EMPACADA: Son usadas para destilación,

absorción de gases, y extracción liquido-liquido.

SECADOR ROTATIVO: Transferencia simultánea

materia - calor

SECADOR DE GABINETE: Transferencia simultánea

materia - calor

SECADOR DE ASPERSIÓN: Transferencia

simultánea materia - calor

TANQUE: Complementario

TANQUE DE AGITADO: Formación de mezcla

TANQUE DE SERPENTIN: Formación de mezcla

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TANQUE DE ENCHAQUETADO:

TRITURADOR VERTICAL: Complementario

MOLINO DE ENGRANE: Complementario

MOLINO DE BOLAS: Complementario

MEZCLADOR DE CINTAS: Formación de mezcla

MEZCLADOR DE HOJAS: Formación de mezcla

EVAPORADOR: Transferencia simultánea materia - calor

INTERCAMBIADOR DE CALOR DE CORAZA Y TUBOS: Transmisión de calor

CAMBIADOR DE CALOR DE PLACAS: Transmisión de calor

FILTRO PRENSA: Complementario

DECANTADOR: Transmisión de calor

CENTRÍFUGA: Formación de mezcla

REACTOR: Transmisión de calor

TORRE ENFRIAMIENTO DE AGUA: extrayendo el

calor del agua mediante un mecanismo de
transferencia de calor conocido como
evaporación

QUEMADOR: Transmisión de calor

CALDERA: Transmisión de calor

FILTRO DE AIRE: Transferencia de materia

FILTRO ROTATORIO: Transferencia de materia

TAMBOR DE SEPARACIÓN: separación de sólidos