EVAPORACION

INTRODUCCIÓN

• Transiciones de fase en sustancias puras

Calor latente: energía mínima necesaria para el cambio de fase.

Calor sensible: energía para aumentar la temperatura.

Vapor saturado: vapor a punto de condensarse

Vapor sobrecalentado: vapor que no está a punto de condensarse (no saturado)
Presión de saturación: a una °T determinada, la P a la que una sustancia pura cambia
de fase

Calor latente: cantidad de energía absorbida o liberada durante el cambio de fase.

Calor latente de evaporación: cantidad de energía absorbida durante la
evaporación. Es equivalente a la energía liberada en la condensación.
• Diagrama temperatura – vapor de sustancias puras
 • Propiedades coligativas

Existen 4:

• Presión de vapor: presión que ejerce la fase gaseosa o vapor sobre la liquida
en un sistema cerrado a temperatura determinada.
• Punto de ebullición: temperatura a la cual la presión de vapor del liquido es
igual a la atmosférica. // - soluto < Punto de ebu +soluto > Punto de ebu
Cambio de fase de liq a vapor y la presión de vapor alcanza la presión
atmosférica.
La ebullición comienza en la interfase sólido-líquido cuando el líquido entra en
contacto con una superficie mantenida a una temperatura cte (temperatura de
saturación del líquido).
• Punto de congelación: temperatura a la cual cambia de estado liquido a sólido.
Al aumentar soluto decrece el punto de congelación.
• Presión osmótica: presión ejercida para detener el paso de solvente a través
de una membrana.
OPERACIONES UNITARIAS

• Operaciones unitarias

Proceso: conjunto de actividades u operaciones industriales que tienden a modificar

las propiedades de las materias primas, con el fin de obtener productos que sirvan
para cubrir las necesidades de la sociedad.

Operación unitaria: etapa de un proceso donde ocurre transferencia y cambios de

energía y materiales, que se llevan a cabo por medios físicos o fisicoquímicos.

• Régimen estacionario y no estacionario

Régimen estacionario: cuando las variables físicas permanecen constantes e

invariables con el tiempo, en cualquier punto del sistema.

Régimen no estacionario: cuando las variables intensivas características de la

operación no solo varían en el sistema en cada momento, sino que las
correspondientes a cada punto de este varían con el tiempo.

• Operaciones continuas y discontinuas

Operación discontinua o intermitente: aquella en la que se carga la materia prima

en el aparto y después de realizar la transformación requerida se descargan los
productos obtenidos.

Etapas:

1. Carga del aparato con las MP

2. Preparación de las condiciones para la transformación.
3. Transformación requerida.
4. Descarga de los productos.
5. Limpieza del aparato.

Operaciones continuas: Aquellas en las que las etapas de carga, transformación y

descarga se realizan simultáneamente. La limpieza se efectúa cierto tiempo
(depende de la naturaleza de la transformación y materias a tratar) y debe de
pararse la producción. Se realizan en régimen estacionario.
a) Operaciones físicas: molienda, tamizado, mezcla, fluidización, sedimentación,
flotación, filtración, absorción, extracción, adsorción, evaporación, secado,
etc.
b) Operaciones químicas: refinado, pelado químico.
c) Operaciones bioquímicas: fermentación, esterilización, pasteurización,
escaldado.

• Operaciones que implican fenómenos de transporte

o Transferencia de masa
o Transmisión de calor:
Involucran uno o más de los mecanismos de transmisión de calor:
Conducción (medio material continuo), convección (movimiento de
material natural o forzada) y radiación (transmisión de energía mediante
ondas electromagnéticas).
o Transporte de cantidad de movimiento

• Ejemplos de operaciones unitarias

1. Evaporación: Eliminación de líquido contenido en una mezcla.
2. Secado: Separación de líquidos volátiles de los materiales sólidos.
3. Destilación: Separación de los componentes de una mezcla líquida por medio
de la ebullición basada en las diferencias de presión de vapor.
4. Absorción: En este proceso se separa un componente gaseoso de una corriente
por tratamiento con un líquido. Física o química.
5. Separación por membranas: Este proceso implica separar un soluto de un
fluido mediante la difusión de este soluto a otro fluido, a través de una
membrana semipermeable.
6. Extracción l-l: En este caso, el soluto de una solución líquida se separa
poniéndolo en contacto con otro disolvente líquido que es relativamente
inmiscible en la solución.
7. Adsorción: Un componente de una corriente líquida o gaseosa es retirado y
adsorbido por un adsorbente sólido.
8. Extracción l-s: Consiste en el tratamiento de un sólido finamente molido con
un líquido que disuelve y extrae un soluto contenido en el sólido.
 9. Cristalización: Se refiere a la extracción de un soluto, como la sal, de una
solución por precipitación de dicho soluto.
10. Separación físico-mecánica: Implica la separación de sólidos, líquidos o
gases por medios mecánicos, tales como filtración, sedimentación o reducción
de tamaño.
• Transferencia de calor y masa FENOMENOS DE TRANSPORTE

Se puede definir el fenómeno de transporte como el fenómeno físico que implica

transferencia de una propiedad para alcanzar el equilibrio.

Fuerza Importancia Ecuaciones

impulsora
Transferencia Diferencia de Se presenta en las Fourier
de calor temperatura operaciones unitarias de
transferencia de calor
Transferencia Diferencia de Incluye absorción, Fick
de masa concentración extracción l-l, separación
por membranas, adsorción
y lixiviación.

• Leyes para la transferencia de calor basadas en la termodinámica

1ª Ley: requiere que la velocidad de transferencia de la energía dentro del sistema

sea igual a la velocidad de incremento de energía en el sistema.

2ª Ley: requiere que el calor se transfiera en la dirección en que la temperatura

disminuya.

“EL REQUERIMIENTO BASICO PARA QUE SE LLEVE A CABO LA

TRANSFERENCIA DE CALOR ES QUE EXISTA UNA DIFERENCIA DE
TEMPERATURA”

Balance de Materia y Energía:

E=S+A E=S (Edo. estacionario)

 • Transmisión de calor por conducción

La conducción se comprende fácilmente considerando el flujo de calor en sólidos

homogéneos isotrópicos, debido a que en este caso no hay convección y el efecto de
la radiación es despreciable.

El calor puede ser transferido de un sistema a otro por diferencia de temperatura

LA MASA Y EL CALOR PUEDE SER TRANSFERIDA POR CONDUCCIÓN

(DIFUSIÓN) Y CONVECCIÓN

EVAPORACIÓN

• Evaporación

Es una operación unitaria que consiste en la eliminación de agua de un alimento fluido

mediante vaporización o ebullición. Los dispositivos para realizar esta eliminación de
agua se denominan evaporadores.

Diferencias
Secado El resultado es un residuo altamente viscoso en vez de un sólido.
Destilación No se intenta separar el vapor en fracciones.
Cristalización El interés es concentrar una disolución y no formar u obtener
cristales.
Objetivo: concentrar una disolución consistente en un soluto no volátil y un
disolvente volátil.

Propiedades importantes de los líquidos que se evaporan:

• Concentración
• Formación de espuma
• Sensibilidad a la temperatura
• Formación de costras
• Materiales de construcción
 • Operación de simple y múltiple efecto

Los evaporadores se calientan con vapor de agua que se condensa sobre tubos
metálicos.

Efecto Descripción Imagen

Simple Se utiliza un solo evaporador, el vapor
procedente del líquido en ebullición se
condensa y desecha.

Doble El vapor procedente de uno de los

evaporadores se introduce como
alimentación en el elemento calefactor
de un segundo evaporador, y el vapor
procedente de éste se envía al
condensador, la operación recibe el
nombre de doble efecto.
Múltiple Se utiliza una serie de evaporadores
entre el suministro de vapor vivo y el
condensador para aumentar la
evaporación por kilogramo de vapor de
agua.
Un evaporador consta de dos cámaras: condensación y evaporación.

• Condensación: un vapor de agua se transforma en líquido, con lo que cede su

calor latente de condensación, el cual es captado en la cámara de evaporación
por el alimento, del que se desea eliminar el agua. Temperatura de vapor por
debajo de la temperatura de saturación a presión especifica.
• Evaporación: El agua evaporada abandona la cámara de evaporación a la
temperatura de ebullición, al mismo tiempo que se obtiene una corriente de
solución concentrada. Ocurre en la interfase líquido-vapor cuando la presión
de vapor es menor que la presión de saturación del líquido a una temperatura
especifica.

Dependen del calor latente de evaporación del fluido.

 • Tipos de evaporadores

Tipo Descripción Imagen

Evaporadores
de tubos largos
verticales y
horizontales

Flujo La mezcla entra por el fondo de

ascendente los tubos, sobre la parte
(película exterior de los cuales condensa
ascendente) vapor de agua. Durante una
corta distancia la alimentación
que entra en los tubos asciende
como líquido recibiendo calor
desde el vapor de agua.
Estos evaporadores son
eficaces para concentrar
líquidos que tienden a formar
espuma (se rompe cuando la
mezcla de líquido y vapor de alta
velocidad choca con las placas
deflectoras).
Flujo La concentración de materiales
descendente altamente sensibles al calor,
(película requieren un tiempo mínimo de
descendente) exposición a una superficie
caliente (mezclas no viscosas).
Esto puede conseguirse con
evaporadores de película
descendente de un solo paso, en
los que el líquido entra por la
parte superior, desciende por el
interior de los tubos calentados
 con vapor de agua, y sale por el
fondo.
Circulación En un evaporador de circulación
forzada natural el líquido entra en los
tubos con una velocidad de 1 a 4
pies/s. La velocidad final
aumenta rápidamente al
formarse vapor en los tubos, de
forma que las velocidades de
transmisión de calor son
satisfactorias. En el caso de un Circulación natural:
evaporador de circulación
forzada, una bomba centrífuga
impulsa el líquido a través de los
tubos entrando con velocidad de
6 a 18 pies/s.

Evaporadores La principal resistencia a la

de película transmisión de calor desde el
agitada vapor de agua que condensa
hasta el líquido que hierve en un
evaporador reside del lado del
líquido. Por tanto, cualquier
método para disminuir esta
resistencia produce un
considerable aumento del
coeficiente global de
transmisión de calor.
La principal ventaja de este
evaporador es su capacidad para
conseguir elevadas velocidades
de transmisión de calor con
líquidos viscosos.
Evaporador de
película
ascendente y
descendente

• Tratamiento agua de alimentación

La incrustación se forma más rápidamente en superficies calientes y es una

resistencia adicional al flujo de calor.

Para evitar o reducir la acumulación de materiales que puedan formar depósitos o

incrustaciones, es costumbre vaporizar sólo 90% del agua continuamente
alimentada, el restante 10% se drena continuamente con purgas.

Principales Métodos químicos Aplicaciones

incrustaciones para ablandar el
agua
Suave que puede ser Proceso cal-carbonato Industria Lechera: Leche entera
lavada del tubo en frío y descremada, Leche condensada,
Proteínas de la leche, Mezclas de
Dura que puede ser Cal-carbonato en productos lácteos, Mantecas,
removida únicamente caliente Suero de queso, Proteínas de
en forma manual suero, Soluciones de lactosa, Dulce
Dura que puede ser Zeolitas. de leche de producción continua y
desprendida del tubo discontinua.
Industria de Jugos de
Fruta: Leche de soja, Jugo de
 manzana, de naranja y otros citrus,
Jugos mezclas, de tomates, de
zanahoria
Hidrolizados: Proteína
Hidrolizada, Proteína láctea
hidrolizada, Suero hidrolizado,
Molienda húmeda del maíz, Jarabe
de glucosa, Jarabe de Dextrosa 42
y 55, Agua de Macerado.
Industria Frigorífica: Extracto
de carne y huesos, Plasma
sanguíneo.
Extractos: Extractos de café o
té, de carne o hueso, de malta, de
levaduras.
Industria Avícola: Concentración
de huevo entero, Concentración de
clara de huevo.

EJERCICIOS

• Metodología para resolver problemas de un efecto

• Metodología para resolver problemas de doble o triple efecto