“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia"

INSTITUTO DE SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO

“COPACABANA” LLAPO

TEMA: EL DURAZNO

ESTUDIANTE: Bacner Gilmer, Valderrama De La Cruz

DOCENTE: Victor Robles García

CURSO: Proceso de productos Agrícolas

CARRERA: Agropecuaria

CICLO: II

LLAPO – PERÚ
2021
 INTRODUCCIÓN

El durazno o melocotón como también se le conoce, es considerado una drupa

porque contiene un solo hueso no comestible en el centro, presenta
características similares a las ciruelas y nectarinas. Los duraznos o melocotones
pueden diferenciarse de las nectarinas porque su piel es aterciopelada.
Es una fruta muy codiciada por poseer una pulpa jugosa de sabor dulce y
delicado, el durazno es una fruta con muchos beneficios para la salud.
El durazno (Prunus pérsica L.) es originario de China, produciéndose desde el
año 1000 a.C., fueron introducidos en Europa gracias a la antigua ruta de la seda
persa, que permitía transportar los árboles. Los romanos la denominaron
“manzana persa” por el país de procedencia (Persia, actualmente Irán).
En el siglo XVI fue llevado a América por los colonos españoles. Actualmente las
regiones productoras de mayor relevancia están ubicadas en el hemisferio norte
en Estados Unidos y regiones limítrofes de Canadá. Los principales productores
del hemisferio sur son Argentina, Chile, Uruguay, Sudáfrica y Nueva Zelanda.
Fundamentalmente las zonas de producción están ubicadas en zonas
templadas, sin embargo, su producción de zonas tropicales se puede dar con
manejo forzado a través de la defoliación artificial (manual o química) para
simular el otoño, esto debido a que es el cultivo de zona templada que requiere
de menos horas de frió y al mejoramiento genético en países como Venezuela y
Colombia, donde representa un nicho de mercado y una fruta exótica al
consumidor local.

Etimología
Su nombre científico se debe a que Linneo lo clasificó como especie pérsica por
el país que lo introdujo a Europa.
Se le conoce con varios nombres comunes, el más frecuente en el mundo es
"melocotón", pero se le puede conseguir con otros nombres como durazno,
pavia, fresquilla, abridor, albérchigo.
El origen del nombre del durazno deriva del latín haciendo referencia a la piel del
fruto:
• Malus cotonus, “manzana algodonosa”.
• Durus acinus, “que tiene la piel dura”.
¿Cómo se cultiva el duraznero?
Preparación del terreno
El propósito fundamental de la preparación del terreno es soltar y remover el
suelo a profundidades superiores a 40 o 50 centímetros con la finalidad de:
• Mejorar las condiciones estructurales del suelo.
• Incrementar la capacidad de infiltración del agua.
• Mejorar la retención de la humedad.
• Facilitar una adecuada penetración del aire.
• Controlar y destruir malezas.
• Incorporar residuos vegetales y orgánicos.
La preparación de los suelos para el establecimiento de huertos de duraznero es
una práctica indispensable para un desarrollo adecuado. Ésta contempla el uso
de equipos de aradura, que incluye a arados de vertedera, cincel, subsolador,
equipos de rastras de discos tipo offset.
De ser necesario se aplica riego en periodo seco para facilitar la apertura de
hoyos con una dimensión 20 cm de diámetro y 30 cm de profundidad, esto va a
depender de la consistencia del suelo.
Seguidamente se agrega 2 kg de cama de pollo mezclada con 80 g de urea un
mes antes de la siembra. Es recomendable aplicar herbicida una semana antes
de la siembra.
El subsolado está recomendado, en huertos ya establecidos, para recuperar el
crecimiento de las plantas. Muchos estudios indican que, con este tratamiento,
se pueden lograr cosechas de durazno con frutos de 10 a un 18% peso superior
a los provenientes de árboles no tratados.

Densidad y método de plantación

El sistema de plantación más empleado es el de hileras. Sin embargo, en
terrenos con mucha pendiente es recomendable realizarlo en curvas de nivel
evitando problemas de erosión. En terrenos con menor pendiente y más
uniformes el sistema de plantación en tresbolillo es el más adecuado,
permitiendo la colocación de más plantas por hectárea.
La distancia de plantación es muy variable, encontrándose valores desde 4m x
4m hasta 7m x 7m, siendo la más usada la distancia de 6m x 6m.

Trasplante
Si el durazno es propagado a raíz desnuda debe trasplantarse en la fase final
del periodo de reposo, siempre y cuando haya disponibilidad de agua según el
tipo de suelo y la localidad. Estas condiciones les dan la oportunidad a las plantas
de establecerse antes de que iniciar el crecimiento vegetativo.
Es recomendable que el transporte de las plántulas hasta el lugar de siembra
sea realizado en camiones o camionetas tipo pick up de doble tracción,
especialmente para sitios con pendientes elevadas, evitando altas velocidades y
movimientos bruscos que puedan dañarlas. Preferiblemente en horas frescas
para proteger las plantas del sol.
Defoliación
El durazno, es una planta de
clima templado que elimina
sus hojas en el otoño
quedando en reposo durante
el invierno y en primavera
comienzan a salir los nuevos
brotes de hojas y flores, por lo
que en las zonas de trópico y
subtrópico, donde no existen
las condiciones naturales de
fotoperiodo y temperatura
que permitan su inducción, es
necesario aplicar la defoliación artificial para que la planta fructifique.
La defoliación es muy importante para programar la cosecha, ésta puede
adelantarse o atrasarse y se presenta de forma natural en las zonas de origen.

Poda
La poda en el cultivo de durazno debe ser realizada para lograr los siguientes
objetivos:
• Permitir que el árbol desarrolle un armazón bien equilibrado y fuerte.
• Mantener la planta a una altura que facilite la cosecha.
• Que la planta tenga un ramaje disperso y bien distribuido.
• Poseer una copa abierta en el centro para que entren los rayos solares.
• Favorecer una buena aireación para evitar el desarrollo de enfermedades e
insectos plagas.
Existen varios tipos de poda en el cultivo de durazno:
Según su finalidad:
• Poda de formación.
• Podas de fructificación.
• Poda de mantenimiento.
• Podas fitosanitarias.
• Poda de rejuvenecimiento.
Según la época de realizarla:
• Podas de dormancia.
• Poda en verde.
Riego y drenaje
El riego es un factor de gran importancia para la producción de durazno. Si el
cultivo es sometido a estrés hídrico los frutos presentan un peso y tamaño
inferior. Si se dispone de un adecuado suministro los frutos van a presentar
aspectos más atractivos.
La frecuencia y abundancia del riego va a depender de la etapa de producción.
Si la plantación es realizada al término de las lluvias, es conveniente efectuar un
par de riego al mes en verano. Si bien las plantas de durazno presentan alta
resistencia a la sequía, una vez establecida necesita riegos en la época seca.
El sistema de riego más empleado en las zonas productoras de durazno es el
riego por aspersión. Éste imita la lluvia, usa poca agua y no produce erosión de
los suelos. Es realizado preferiblemente en las noches para evitar pérdidas de
agua por evaporación, los aspersores son colocados a una altura de 4 a 5
metros. También son utilizados, aunque en menor proporción el riego por goteo
y micro jets.
Control de malezas
El control mecánico y cultural es llevado a cabo en áreas planas donde se usa
maquinaria en las calles del cultivo. Para evitar daños debe tenerse cuidado de
no realizarlo cerca de las plantas, puede generar cortaduras y el ingreso de
patógenos del suelo. Este control puede llevarse a cabo con rastra dependiendo
de la composición y altura de las malezas.
El control químico puede llevarse a cabo utilizando herbicidas para evitar los
inconvenientes que conlleva el uso de implementos. Éste debe ser aplicado en
aquellos lugares donde no exista mano de obra y se evidencia agresividad de
las malezas.
Entre los herbicidas más utilizados se encuentra el Glifosato y Paraquat. Puede
ser aplicado antes de la siembra o en cultivos establecidos, la acción que ejerce
es de control post-emergente de malezas anuales de reproducción asexual y por
semillas.
También puede emplearse Gramoxone, herbicida no volátil que actúa
rápidamente matando los tejidos verdes de las malezas.

Manejo Post-cosecha
En la seleccionadora son vaciados en una máquina, los frutos con daños visibles,
hojas y restos de ramas se retiran manualmente. Luego se elimina gran parte de
la pubescencia del fruto y se pasan una banda o tornillo sin fin donde
dependiendo del tamaño del fruto son clasificados para ser finalmente colocados
en cestas y vendidos.
Para el durazno utilizan dos criterios para su mercadeo, el diámetro de la fruta y
la presencia de daños en su superficie según lo cual se establecen las siguientes
categorías según el diámetro:
¿Cuáles son los beneficios del consumo del durazno o melocotón?
El durazno es una fruta con muchos beneficios para la salud con un contenido
de nutrientes, vitaminas y minerales que incluyen:
• Vitaminas A, B1, B2, B6, E, K y C.
• Minerales como fósforo, potasio, sodio, calcio y magnesio.
• Zeaxantina y criptoxantina, antioxidantes, que protegen contra los radicales
libres que envejecen al cuerpo y causan enfermedades.
• Licopeno y luteína, previenen cáncer, degeneración macular, y
enfermedades del corazón.

• Potasio, ayuda a regular el latido del corazón, bajar la presión sanguínea y

mantener el balance del agua en el cuerpo.

• Contiene hierro que se requiere para la formación de células rojas y para

cargar oxígeno de los pulmones a lo largo del cuerpo.

• Betacaroteno, protege la piel e incrementa el nivel de hidratación de la piel.

• Ácidos pantoténico, cítrico y málico, activan la energía del cuerpo haciendo
que el sistema nervioso y digestivo funcionen bien, regenerando la piel y
uñas.
• Vitamina C, además de combatir infecciones es requerida para la síntesis de
tejidos conectivos.
• Vitamina A, esencial para una vista aguda.
• Características morfológicas de la planta de durazno

Raíz
El sistema radical es muy ramificado y superficial. Cuando las plantaciones son
densas las raíces no se mezclan con las de otra planta. Se establece un
antagonismo entre los sistemas radiculares de plantas próximas, induciendo a
no invadir el terreno de la planta adyacente.
Se estima que la zona explorada por las raíces ocupa una superficie dos veces
superior que la zona de proyección de la copa.

Tallo
El árbol de duraznero es de porte mediano, con una altura que varía entre 4 a 8
m. La copa mide de 5 a 6 metros, es ovalada. Las ramas gruesas cambian de
color rojizo a parduzco, son divergentes, se resquebrajan con facilidad a una
edad avanzada.
El tronco es corto con una corteza lisa, que se desprende en láminas. Puede
presentar ramas lisas, de color verde hacia el lado que está expuesto al sol

Hojas
Las hojas son simples,
lanceoladas, alternas con el
margen finamente aserrado.
Su tamaño varía entre 5 a 12
cm de largo por 3 a 5 cm de
ancho. Presenta un pecíolo de
1-1.5 cm de longitud, con 2 a 4
glándulas cerca del limbo.
Un índice para la distinción de las variedades de pulpa amarilla de las de pulpa
blanca es el color de las hojas en otoño. Para las primeras se colorean de
amarillo intenso o anaranjado claro, las de pulpa blanca son de color amarillo
claro.

Flor y floración
Las flores pueden ser entre pequeñas a medianas, solitarias, a veces en pareja,
con 5 pétalos de tamaño y formas variables. El color puede variar de color rosa
a rojo con 2-3,5 cm de diámetro.

Fruto
El fruto es una drupa de piel lisa o
pubescente. La pulpa o mesocarpio es
carnoso, de color amarillo, verde claro,
o rojo purpura con un sabor dulce
ligeramente ácido. En su interior se
encuentra un endocarpio que contiene
la semilla denominado carozo o hueso.
El carozo puede varia de tamaño, forma
y color, su superficie es irregular y lleva
en su parte interna la semilla, y por
dentro tiene una semilla almendrada denominada “hueso”.
Existen dos tipos de fruto, uno de carne blanda, con pulpa no adherida al
endocarpio. El otro tipo es de carne dura, con una pulpa muy adherida. El primer
tipo es usado para consumo fresco y el segundo además del consumo fresco es
destinado a la industria.
Ciclo de vida y particularidades fisiológicas del durazno
La planta de duraznero procede de zonas templadas. Originaria del cercano
oriente, en latitudes de 30° a 50° dónde las condiciones edafológicas y climáticas
son óptimas para su desarrollo. Su ciclo fenológico es diferente a los cultivos
tropicales, presentando varios estados bien marcados entre cosechas tales
como:
• Caída foliar.
• Reposo.
• Inducción floral.
• Hinchamiento de yemas.
• Floración.
• Crecimiento.
• Desarrollo
• Cosecha.
La planta de duraznero requiere anualmente 250 a 800 horas bajo 7,2° C;
durante el otoño, con la caída de sus hojas, las yemas permanecen en reposo
hasta la primavera cuando se manifiestan los primeros síntomas de actividad en
los órganos aéreos de la planta. (Ramírez, 1987).

PRODUCTOS DERIVADOS DEL DURAZNO

El durazno o melocotón es una exquisita y delicada fruta de origen chino, que
provee al organismo de un elevado nivel de antioxidantes naturales, por lo cual
suele llamarse la fruta de la eterna juventud. Estos son muy bajos en calorías y
son ideales para dietas, un estudio publicado en el journal of medicinal food,
informó que los antioxidantes presentes en los duraznos sirven para ayudar al
cuerpo, por su gran riqueza en vitaminas, esenciales para el mantenimiento de
todos los sistemas orgánicos.
Procesos de transformación industrial
La mayor parte de la materia prima que se utiliza para la trasformación del
durazno es de origen extranjero, fundamentalmente Italia, Grecia, España,
Estados Unidos y Chile. En México, la industria de la transformación es incipiente
y la que existe es prácticamente de origen doméstico (Comité Nacional Sistema
Producto Durazno, 2012).
Principales productos y subproductos, valor y volumen
La industria del durazno en México es como se dijo, doméstica y se tiene como
subproductos principales la mermelada, los almíbares, los licores, néctares y
jugos (Cuadro 2.1). A continuación, se describe los productos derivados del
durazno y lo que puede contener cada uno de ellos.
Productos derivados del durazno
 Referencia

1. http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lia/cinta_c_d/capitulo3.pdf

2. http://publicaciones.srt.gob.ar/Publicaciones/2011/Industria_conservera.pdf

3. http://ri.uaemex.mx/bitstream/handle/20.500.11799/100172/TESIS%20AGROIN
DUSTRIA%20DURAZNO.pdf;sequence=1

4. https://www.odepa.gob.cl/publicaciones/articulos/mercado-de-duraznos-y-
nectarines-2003