3.

2 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización)

Revise el siguiente planteamiento y justifique su respuesta EVIDENCIA 2 (De

conocimiento) RAP2_EV02 “ INTOXICACIÓN ALIMENTARIA”

Las personas se pueden intoxicar por la ingesta de alimentos y/o líquidos contaminados por
microorganismos; con base en este ejercicio de simulación, participe escribiendo un aporte a
cerca de la siguiente pregunta:

¿Qué estrategias utilizaría desde el rol de manipulador de alimentos para evitar que un
cliente o una persona que consuma sus productos elaborados no lleguen a enfermarse?

Envíe al instructor un archivo de texto en Word con la evidencia, a través de la plataforma.

Ruta envío actividad: Link Evidencias del menú principal (Recomendado).

Enlace: Carpeta Actividad 2/ Subcarpeta Evidencias Actividad 2/ Evidencia 2 (De

conocimiento) RAP2_EV03 “Intoxicación Alimentaria”. O también la puede hacerla ingresando
por el botón de Evidencias de menú principal.

3.3 Actividades de evaluación

Técnicas e
Evidencias
Criterios de Evaluación Instrumentos
de
de Evaluación
Aprendizaj
e

EVIDENCIA
DE Enlace en LMS
CONOCIMIEN
TO Analiza las circunstancias de
Enlace a evaluación
RAP2_EV01 intoxicación por alimentos de
interactiva
acuerdo a los
“Microorganismos y
microorganismos implicados.
Evaluación Conservación de
alimentos”.
“Microorganismos y
Conservación

de alimentos”.
EVIDENCIA
DE Identifica alimentos con mayor
CONOCIMIEN Enlace en LMS
TO riesgo de contaminación, con
RAP2_EVA02 base en la clasificación de los
microorganismos que se Enlace “
Evidencia desarrollan en estos. Intoxicación
“Intoxicación
aimentaria” alimentaria”

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6
Página 2 de
6
4 GLOSARIO DE TÉRMINOS

Bacteria: microorganismo unicelular, sin núcleo definido por una membrana. Interviene
procesos como la fermentación y puede ser la causa de enfermedades como Salmonelos

Calidad: propiedad o conjunto de propiedades inherentes a una persona o cosa q permiten

apreciarla con respecto a las restantes de su especie.

Clostridium botulinum: bacteria que se encuentra en el suelo y en aguas no tratadas.

Escherichia Coli: bacteria que integra parte de la flora intestinal del hombre y los anima

Frigorífico: cámara o mueble que se enfría artificialmente para conservar alimentos u ot

productos.

Gastroentérico: inflamación de las mucosas del estómago y de los intestinos debida a u

infección.

Inocuidad: alimentos libre de contaminación incapaz de hacer daño.

Incubación: fase inicial de una enfermedad antes de que aparezcan los síntomas extern

Inmunodeprimido: depresión inmunológica.

Irreversible: que no es reversible.

Listeria monocytogenes: bacteria que se encuentra en la tierra y el agua. Pue encontrarse

en una variedad de alimentos crudos, así como en alimentos procesado hechos con leche
no pasteurizada.

Método: modo estructurado y ordenado de obtener un resultado, descubrir la verda

sistematizar los conocimientos.

Micotoxina: metabolitos secundarios tóxicos, de composición variada, producidos

organismos del reino de los hongos, que incluye setas, mohos y levaduras.

Organoléptico: se utiliza para calificar una sustancia que favorece la excitación de receptor
sensorial. Así como el gusto, la textura, el olor y sabor

Salmonella: bacteria muy extendida en la naturaleza, que habita el intestino de múltip

animales, entre ellos el hombre.
 Versión:
01
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Código:
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Y AUTOCONTROL GFPI-G-001
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación Complementaria
Fecha de vigencia:
Virtual 2013-10-09

DESARROLLO DE ACTIVIDAD

Las personas se pueden intoxicar por la ingesta de alimentos y/o líquidos contaminados por microorganismos;
con base en este ejercicio de simulación, participe escribiendo un aporte a cerca de la siguiente pregunta:

● ¿Qué estrategias utilizaría desde el rol de manipulador de alimentos para evitar que un
cliente o una persona que consuma sus productos elaborados no lleguen a enfermarse?

RTA: Las estrategias que utilizaría para evitar que un cliente enferme por consumir los productos que
elaboramos serían las Siguientes:

1. Higiene y del Personal que realiza la Manipulación.

2. Limpieza y desinfección de los Lugares donde Almacenamos Nuestros Productos y Materias Con las que
los elaboramos.

3. Verificar las Fechas de vencimiento.

4. Verificar su Textura – Olor – Color y Temperatura si este requiere conservarse en frio.

5. Capacitar al Personal en Higiene y Manipulación de Alimentos, para que de esta forma, entiendan la
importancia y la responsabilidad que tienen al momento de realizar su función.

6. Verificar que el Personal este cumpliendo con las Medidas de Higiene, Al llegar al establecimiento, al
iniciar las Labores, durante las Labores y Al retomarlas después de algún receso.

7. Organizar o proyectar los Pedidos o las ventas a realizar, y de esta forma, no sacar más producto del
necesario, favoreciendo la proliferación de Microrganismos que puedan enfermar a nuestros clientes.

8. Si se va enviar por Domicilio, Garantizar, que el Empaque o embalaje de los Productos sea hermético, y
se evite que entre en contacto con elementos del Ambiente como Polvos, detergentes, agentes
infecciosos etc.

9. Realizar siempre una Limpieza y desinfección de las Áreas donde se realiza la preparación de los
Alimentos Crudos, sin que estos puedan tener contactos con los ya cocidos o Preparados.

10. Lavar con agua Potable todos los alimentos antes de iniciar con su preparación, de esta forma, iniciamos
con la primera barrera contra los microorganismos, que es un buen lavado de los Productos y también
eliminamos, las bacterias o agentes que este pudiese tener durante el transporte antes de llegar al
establecimiento.
11. No Almacenar, los Alimentos o Materias primas, junto con materiales químicos, que puedan alterar su
estado natural.

12. No manipular basuras, químicos, agentes biológicos, y luego manipular la comida para su elaboración, ya
que esto, puede alterar su textura y convertirse en un alimento que represente riesgo para nuestros
clientes.

13. Congelar o Refrigerar los alimentos que los requieran, y verificar que se haya cumplido con su cadena de
frio durante su transporte, hasta a llegada a nuestro local.

14. Garantizar la Potabilidad del Agua, que está al servicio y uso de Nuestros Clientes.

15. Organizar, etiquetar y almacenar los productos de acuerdo al Sistema PES (Primero que entra Primero
que Sale).Garantizando así la rotación de los Productos y la vigencia de los mismos.