PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE 2.

 Denominación del Programa de Formación: : Higiene y manipulación de alimentos.

 Código del Programa de Formación: 22620450
 Nombre del Proyecto. N/A
 Fase del Proyecto. N/A
 Actividad de Proyecto. N/A
 Competencia: 290801023 - Manipular alimentos de acuerdo con normatividad vigente.
 Resultados de Aprendizaje: 290801023-02 - Identificar las diferentes enfermedades
transmitidas por los alimentos, según el medio de desarrollo de los
microorganismos.
 Duración de la Guía: 10 horas

2. PRESENTACIÓN

Bienvenido(a) a la guía de aprendizaje No. 2.

En esta segunda actividad de aprendizaje encuentra la descripción de algunos

microorganismos tales como bacterias, virus y hongos que producen intoxicaciones
alimentarias a los seres humanos, esto ocurre por causa de una inadecuada manipulación
y conservación de los alimentos. También encuentra una serie de actividades que lo
acercarán al desarrollo de estas temáticas y su respectiva aplicación.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es

necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar
consultas en internet

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades previas.

Estimado Aprendiz:

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Para iniciar esta etapa, deberá consultar el cronograma de actividades, el cual se
encuentra ubicado en el menú principal, en el botón: Contenido del curso, carpeta:
Proyecto, carpeta: Cronograma; esto con el fin de identificar las acciones a realizar y los
tiempos proyectados por el instructor.

Antes de hacer lectura de los materiales dispuestos en la actividad de aprendizaje 2,

realice la siguiente reflexión.

• ¿Qué es intoxicación alimentaria?

• ¿Cuál es la temperatura óptima de reproducción de las bacterias?

Nota: Esta reflexión no es calificable ni se presenta.

ACTIVIDADES A PRESENTAR

3.2 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y

teorización).

3.2.1 Evaluación unidad 2: "Microorganismos y conservación de alimentos"”.

Responder en línea.

La evaluación correspondiente a esta actividad de aprendizaje, busca verificar el

conocimiento adquirido y validar su competencia en las distintas temáticas tratadas.

La evaluación consta de 6 preguntas. El aprendiz tiene habilitado varios intentos, así

que una vez empiece el cuestionario, debe terminarla y verificar que haya aprobado
con la letra (A), de lo contrario debe volver a estudiar y repetir el cuestionario.

La evaluación se encuentra disponible en el menú principal, botón: Contenido del curso,

carpeta: Proyecto, Carpeta Actividad 2, espacio: Evaluación unidad 2.

Este cuestionario vale 100 puntos, para poder aprobar deben sacar más de 70 puntos
que se verán reflejados con la letra (A).

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3.3 Actividades de transferencia del conocimiento.

3.3.1 Taller unidad 2: Intoxicación alimentaria. Enviar documento adjunto en el

espacio programado.

Las personas se pueden intoxicar por la ingesta de alimentos y/o líquidos contaminados
por microorganismos; con base al siguiente vídeo: https://www.youtube.com/watch?
v=aeqWCTYT-qk (copiar y pegar el enlace en el explorador o control clic encima del enlace
para ver el vídeo), realice un aporte acerca de la siguiente pregunta:

1. ¿Qué estrategias utilizaría desde el rol de manipulador de alimentos para evitar

que un cliente o una persona que consuma sus productos elaborados no llegue a
enfermarse? .

2. Narre sobre un hecho real relacionado con un caso de intoxicación donde describa
el agente causal, los síntomas y cómo se puede prevenir; tenga en cuenta que los
causantes de este tipo de enfermedades son bacterias, virus y hongos.

Máximo 1 página.

Descargue la actividad dirigiéndose a:

Botón: Contenido del curso.

Carpeta: Proyecto.
Carpeta: Actividad 2.
Espacio: Taller unidad 2: Intoxicación alimentaria.

Luego cuando tenga su actividad desarrollada en Word o pdf, envíe al instructor a través
de la plataforma en:

Botón: Contenido del curso.

Carpeta: Proyecto.
Carpeta: Actividad 2.
Espacio: Taller unidad 2: Intoxicación alimentaria

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De clic enel botón: Ver evidencia y espere que cargue el espacio donde encontrará un clic

para adjuntar un archivo, espere a que cargue, luego de clic en el botón:

Esta actividad equivale a 100 puntos, los cuales para ser aprobada deben sacar 70
puntos como mínimo para que el sistema les califique con la letra (A).

Ambiente Requerido:

 Ambiente de navegación (computador y conexión a internet).

 Instalación del software: Adobe Reader.
 Editor de texto.

Materiales:

 Material de formación de la actividad de aprendizaje 2.

 Material interactivo de la actividad de aprendizaje 2.
 Materiales de apoyo de la actividad de aprendizaje 2.

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 3. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos

Aprendizaje de Evaluación

Evidencias de  Identifica alimentos con Enlace dispuesto en el LMS

Conocimiento :
Evaluación 2
"Microorganismos y
conservación de alimentos”.
Evidencias de
Desempeño: Taller unidad
2: Intoxicación alimentaria
Evidencias de Producto:
Taller unidad 2: Intoxicación
alimentaria
mayor riesgo de para envío y emisión de
contaminación, con base juicios evaluativos de cada
en la clasificación de los actividad.
microorganismos que se
desarrollan en estos.
 Analiza las
circunstancias de
intoxicación por
alimentos de acuerdo a
los microorganismos
implicados.

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Bacteria: microorganismo unicelular, sin núcleo definido por una membrana. Interviene en
procesos como la fermentación y puede ser la causa de enfermedades como
salmonelosis.

Calidad: propiedad o conjunto de propiedades inherentes a una persona o cosa que

permiten apreciarla con respecto a las restantes de su especie.

Clostridium botulinum: bacteria que se encuentra en el suelo y en aguas no tratadas.

Escherichia Coli: bacteria que integra parte de la flora intestinal del hombre y los
animales.

Frigorífico: cámara o mueble que se enfría artificialmente para conservar alimentos u otros
productos.

Gastroentérico: inflamación de las mucosas del estómago y de los intestinos debida a una
infección.
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Inocuidad: alimentos libres de contaminación incapaz de hacer daño.

Incubación: fase inicial de una enfermedad antes de que aparezcan los síntomas
externos.

Inmunodeprimido: depresión inmunológica.

Irreversible: que no es reversible.

Listeria monocytogenes: bacteria que se encuentra en la tierra y el agua. Puede

encontrarse en una variedad de alimentos crudos, también en alimentos procesados y en
alimentos elaborados con leche no pasteurizada.

Método: modo estructurado y ordenado de obtener un resultado, descubrir la verdad y

sistematizar los conocimientos.

Micotoxina: metabolitos secundarios tóxicos, de composición variada, producidos por

organismos del reino fungi, que incluye setas, mohos y levaduras.

Organoléptico: se utiliza para calificar una sustancia que favorece la excitación de un

receptor sensorial. Así como: el gusto, la textura, el olor y sabor.

Salmonella: bacteria muy extendida en la naturaleza, que habita el intestino de múltiples

animales, entre ellos el hombre.

Staphylococcus aureus: bacteria que se encuentra como el principal causante de las

infecciones nosocomiales.

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

1. Bravo, F. (2004) consultado el 05 de mayo de 2016. Manejo higiénico de los

alimentos. México. Limusa.

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2. Klayton, K. Métodos para la conservación de alimentos. Revista “Emprendimientos
alimentarios”. University Purde. Consultado el 05 de mayo de 2016, en
https://www.extension.purdue.edu/extmedia/FS/FS-15-S-W.pdf

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Autores:

Experta temática
Ángela Viviana Páez Perilla
Centro Agroindustrial Regional Quindío
Asesora pedagógica
Laura Martínez Cardona
Centro Agroindustrial Regional Quindío

Líder de Planificación y Adecuación Didáctica

Martha Lucía Giraldo Ramírez
Centro Agroindustrial Regional Quindío

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Actualización
Luz Dary Celis García
Centro Agroindustrial Regional Quindío
Febrero 2023.

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