Taller unidad 2
INTOXICACIÓN ALIMENTARIA
1. Las personas se pueden intoxicar por la ingesta de alimentos y/o líquidos contaminados por
microorganismos; con base al siguiente vídeo: [Link]
(copiar y pegar el enlace en el explorador o control clic encima del enlace para ver el vídeo), realice
un aporte acerca de la siguiente pregunta: ¿Qué estrategias utilizaría desde el rol de manipulador
de alimentos para evitar que un cliente o una persona que consuma sus productos elaborados no
llegue a enfermarse? .
RTA: Cumplir con todos los protocolos correctos de manipulación de alimentos y las series de
normas mínimas que esto lleva para así evitar una contaminación a este, mantener mi espacio de
trabajo y por donde pasaran los alimentos limpios cumpliendo las normas mínimas de higiene y
manipulación, profundizar en el tema para que en el momento de transporte para asegura que mis
productos vayan en una empresa que cumpla con todas las normas de higiene y transporte de
alimentos .Asegurándome principalmente en mi higiene personal para la buena manipulación del
producto, mis utensilios y que este sano para desempeñar mi trabajo.
2. Narre sobre un hecho real relacionado con un caso de intoxicación donde describa el agente causal,
los síntomas y cómo se puede prevenir; tenga en cuenta que los causantes de este tipo de
enfermedades son bacterias, virus y hongos.
RTA: El 27 de noviembre de 2008 ocurrió un brote de intoxicación alimentaria asociado al consumo
de salpicón de ave en un jardín de infantes de Hurlingham, provincia de Buenos Aires. Treinta y
siete niños y 10 adultos presentaron síntomas gastrointestinales. Cinco niños fueron internados
con signos de deshidratación, y uno de ellos requirió cuidados intensivos. Se aisló Staphylococcus
aureus subsp. aureus del alimento involucrado, de 4/5 muestras de materia fecal de pacientes y de
3/5 manipuladores (nariz del manipulador 1, manos de manipuladores 2 y 3). Las cepas aisladas
portaban los genes que codifican las enterotoxinas SEA y SED. Por electroforesis de campo
pulsado con la enzima SmaI, los patrones de macrorrestricción presentaron 100% de similitud. La
investigación oportuna del brote permitió identificar al agente causal de la intoxicación, determinar
las fallas en la elaboración del alimento e implementar las medidas correctivas correspondientes.
PREVENCIÓN: Como ya nombrado anteriormente en el artículo insertado, la buena manipulación
de los alimentos y el cumplimiento de las normas mínimas de higiene de los manipuladores de los
alimentos, de esta manera se evita este tipo de incidentes o se previenen al máximo
[Link]
alimentaria-un-jardin-S0325754118301251
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se representa con la letra (A).
Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de aprendizaje 2 con el fin
de verificar que ha realizado todas las actividades propuestas, saber cómo desarrollarlas y
entregarlas correctamente.
Criterios de evaluación
v
Clasifica alimentos teniendo en cuenta la función que cumplen en el organismo.
Reconoce los tipos de contaminación en los alimentos de acuerdo a la normatividad igente.
