Código: 777200614

0
FICHA TÉCNICA Formato Cubo 5 Kg
envase:
COBERDELIT Fecha revisión: 18/11/2021
HELADOS
Edición: E-01

DESCRIPCIÓN FECHA DE CADUCIDAD

Cobertura de cacao para aplicaciones de heladería. 12 meses desde la fecha de fabricación.

INGREDIENTES CONDICIONES DE CONSERVACIÓN

Grasa vegetal (coco y palma), azúcar, cacao desgrasado en Almacenar en envase original en lugar limpio, fresco, seco
polvo, emulgentes: lecitina de girasol E-322 y E-471, y sin olores, alejado de fuentes directas de luz y calor.
antioxidantes: E-306 y E-304i. Contenido de materia seca Temperatura entre 15 y 25ºC, humedad relativa máxima
total de cacao: 13,5% mínimo. 65%. Una vez abierto el envase, mantenerlo bien cerrado y
en las condiciones de almacenamiento indicadas para
APLICACIÓN conservar las propiedades del producto. Se recomienda
Baño de helados, frutas en fuentes y elaboraciones de buenas prácticas de higiene y manipulación.
stracciatela.
MODO DE EMPLEO / DOSIFICACIÓN
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Calentar el producto mediante camisa de calor y agitación
Aparienc Textura compacta Olor Típico constante (para homogenizar la cobertura) a unos 40 -
ia: : 45ºC, hasta alcanzar la fluidez deseada. Aplicar sobre la
Color: Oscuro (marrón) Sab Cacao pieza a unos 38 - 42ºC para obtener la máxima calidad de
or: secado y brillo. Se puede ap
Materias extrañas: Ausencia
ALÉRGENOS
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
Tamaño de particula: < 30 µm Cereales que contengan gluten y derivados (*1): -
Humedad: < 1,5% Crustáceos y productos derivados: -
Viscosidad: 50 - 200 mPa·s Huevos y productos derivados: -
Límite de fluencia: < 2 Pa Pescado y productos derivados: -
Cacahuetes y productos derivados: -
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Soja y productos derivados: T
Aerobios mesófilos: < 10000 u.f.c./g Leche y productos derivados (incluida lactosa): T
Mohos y levaduras: < 100 u.f.c./g Frutos de cáscara (*2): T
Salmonella: Ausencia/25g Avellana
Enterobacterias: < 10 u.f.c./g Apio y productos derivados: -
Listeria monocytogenes: Ausencia/25g Mostaza y productos derivados: -
Granos de sésamo y productos derivados: -
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por 100 g) Dióxido de azufre y sulfitos (*3): -

Valor energético: 670 Kcal 2803 KJ - : Ausencia de alérgeno T : Puede contener trazas
Proteínas: 3,2 (*1) Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut e híbridos.
g (*2) Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, pistachos, nueces
Hidratos de carbono: 32, de Brasil, nueces de macadamia o nueces de Australia y sus derivados.
7g (*3) Concentraciones > 10 mg/Kg o 10 mg/l expresados como SO2.
de los cuales azúcares: 30,
9g
Fibra: 4,5
g OMG’s
Grasas: 57,
En base a la información suministrada por sus proveedores
5g
ninguno de los ingredientes empleados en la elaboración de su
de las cuales saturadas: 46,
3g gama de productos, contiene organismos modificados
Sal: 0,0 genéticamente (O.M.G.)
2
Elaborado y revisado: Karen peña
Sofia Ramirez