Código: 7778990006

Formato envase: Cubo 2 Kg

FICHA TÉCNICA
Fecha revisión: 27/06/2018
ALBÚMINA
Edición: E-01

DESCRIPCIÓN FECHA DE CADUCIDAD

Sustituto de la clara de huevo. Más estable y regular que la 48 meses desde la fecha de fabricación.
propia clara. Ayuda a pasteurizar y emulsionar claras de
huevo. CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Almacenar en envase original en lugar limpio, fresco, seco y
INGREDIENTES sin olores, sin cambios bruscos, alejado de fuentes directas
Azúcar, albúmina de huevo desecada, gomas naturales E- de luz y calor. Temperatura < 26ºC y humedad relativa <
414, ácido tartárico E-334 y citrato trisódico E-331. 60ºC. Una vez abierto el envase, mantenerlo bien cerrado y
en las condiciones de almacenamiento indicadas para
APLICACIÓN conservar los propiedades del producto. Se recomienda
Elaboración de merengue, saras, bizcochos de clara y buenas prácticas de higiene y manipulación.
almendra, nubes y espumas.
MODO DE EMPLEO / DOSIFICACIÓN
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Mezclar con agua y batir hasta conseguir el volumen
Apariencia: Polvo Olor: Característico deseado. Incorporar el edulcorante adecuado.
Color: Amarillo Sabor: Característico 100 g por 900 mL de agua.
Materias extrañas: Ausencia
ALÉRGENOS
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
Cereales que contengan gluten y derivados (*1): -
Humedad: 5,36%
Cenizas: 4,77% Crustáceos y productos derivados: -
Huevos y productos derivados: Sí
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Pescado y productos derivados: -
Aerobios mesófilos: 121 u.f.c/g Cacahuetes y productos derivados: -
Salmonella: Ausencia/25g Soja y productos derivados: -
Escherichia coli: Ausencia/g Leche y productos derivados (incluida lactosa): -
Enterobacterias: Ausencia/g Frutos de cáscara (*2): -
Staphylococcus aureus: Auencia/g Apio y productos derivados: -
Listeria monocytogenes: Ausencia/g -
Mostaza y productos derivados:
Granos de sésamo y productos derivados: -
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por 100 g)
Dióxido de azufre y sulfitos (*3): -

Valor energético: 371 Kcal 1550 KJ

- : Ausencia de alérgeno T : Puede contener trazas
Proteínas: 35,7 g
(*1) Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut e híbridos.
Hidratos de carbono: 56,8 g
de los cuales azúcares: 4,94 g (*2) Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, pistachos, nueces
de Brasil, nueces de macadamia o nueces de Australia y sus derivados.
Fibra: -
(*3) Concentraciones > 10 mg/Kg o 10 mg/l expresados como SO2.
Grasas: < 0,4 g
de las cuales saturadas: 0g Observaciones: Puede contener trazas por reenvasado de: gluten,
Sal: 1,8 g soja, leche (lactosa), cacahuete, frutos de cáscara.

OMG’s
En base a la información suministrada por sus proveedores
ninguno de los ingredientes empleados en la elaboración de su
gama de productos, contiene organismos modificados
genéticamente (O.M.G.)

Elaborado y revisado: Esther Gayoso BACK EUROP ESPAÑA, S.L.

(Dpto. Calidad) Gibraltar, 20 – P.I. Masía d’Espí – 46930 Quart de Poblet (Valencia)
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