07/11/2021

NUTRICIÓN APLICADA

BROMATOLOGÍA Y TÉCNICAS CULINARIAS

Actividad 2. Tarea
“Leguminosas, leche y alimentos de origen animal”

Cesar Eugenio Reyes Cabral

NBTC_U2_A2_CERC
 INTRODUCCION

Una alimentación adecuada siempre debe incluir leguminosas, leche y alimentos de origen
animal. La razón de más peso para consumir estos alimentos se basa en los nutrientes y
beneficios que aportan al organismo. Las legumbres son una especie vegetal de la familia
leguminosa (conocida comúnmente como la familia de los guisantes). Estas semillas
comestibles son consumidas desde hace miles de años por seres humanos y animales.
Según La FAO considera legumbres a los cultivos leguminosos con semillas comestibles
secas y con bajo contenido en grasa. Si bien es cierto Las legumbres son cultivos
esenciales por numerosas razones. Están llenos de nutrientes y tienen un alto contenido de
proteínas, por lo que son una fuente ideal de proteína, en particular en regiones donde la
carne y los lácteos no son física o económicamente accesibles. Las legumbres son bajas
en grasa y ricas en fibra soluble, que puede reducir el colesterol y ayudar a controlar el
azúcar en la sangre. Debido a estas cualidades, son recomendadas por las organizaciones
sanitarias para hacer frente a las enfermedades no transmisibles, como la diabetes y las
dolencias cardíacas podemos decir que La combinación de las legumbres con otros
productos puede realzar su valor nutritivo y contribuir a asegurar que el organismo obtenga
todos los aminoácidos necesarios para una buena función. Según la nutrición hospitalaria
dice La leche de vaca es un alimento básico en la alimentación humana en todas las etapas
de la vida. Su procesamiento industrial ha permitido el acceso generalizado a su consumo
por parte de la población, lo que ha contribuido a mejorar notablemente su nivel de salud.

DESARROLLO

Se tomo en este momento a una persona la cual tiene poca actividad fisca, y tiene una
enfermedad ocasionada por su alimentación vida de poca actividad física hombre padre de
familia trabaja 5 días a la semana y descansa 2 tiene ansiedad y come cada momento fisca
Persona hombre masculino de edad 70 años con hipertensión tiene poca actividad física,
usa medicamentos esto es su recordatorio 24 Hr.
 Comida Doming Lunes Martes Miércole Jueves Viernes Sábado
o s
1 1 huevo café 2 1 1 1
DESAYUN huevos taquitos huevo huevo huevo
O ½ taza ½ taza 1 pan 1 tza 1 tza 1 taza 1 tza
de de café café café cafe
frijoles frijoles
Galleta 4 tortillas Galleta Galleta
COLACIÓN CAFE jugo Jugo

150 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr

COMIDA pechug de carne de de de carne de de
a de de res salmon pechuga de res pechug pechug
pollo de pollo a de a de
pollo pollo
1 taza 1 tza 1 tza 1 tza de 1 tza 1 tza de 1 tza de
de arroz Arroz de frijoles Arroz frijoles frijoles
bco arroz bco
verdura verdura verdur verdura verdura verdura verdura
a
Leche leche leche leche leche leche leche
CENA cereal Sándwic cereal Sándwic Sándwic cereal cereal
h de h de h de
jamón jamón jamón

TOTAL, 1,115 1041 1041 1210 1041 1,115 1,115

KCAL

¿La alimentación de Víctor es variada, equilibrada y completa? No

¿Por qué? No es variada porque no incluye todos los grupos de alimentos en cada una de
sus comidas, le hacen falta varios grupos, no es equilibrada porque las cantidades no son
las apropiadas que nos indica el Sistema mexicano de alimentos equivalentes, no es
completa porque no tiene todos los nutrimentos que necesita, es decir le faltan vitaminas y
minerales provenientes de verduras y frutas.

En cuanto a la cantidad y frecuencia de la leche está bien, según la tabla de frecuencia de

consumo de alimentos y raciones recomendadas se recomienda de 3-5 raciones de leche
o sus derivados en cantidades son de 200-250 ml, de yogurt 200-250 grs. En cuanto a los
alimentos de origen animal se recomiendan 3-4 raciones a la semana en cantidades de
100-125 grs por lo tanto está bien su frecuencia y cantidades.
Recomendarle el consumo de frutas y verduras, carnes blancas e informarlo sobre la
combinación y variación de los alimentos para aprovechar mejor los nutrimentos de cada
grupo, así como la importancia de estar bien hidratado durante el día.

Evitando los alimentos y bebidas carbonatadas y azucaradas además del café disminuir su
consumo y poco a poco ir sustituyendo lo por agua o té.

Conclusión

Todos los grupos de alimentos son necesarios dentro de nuestra dieta, contienen macro y
micronutrientes esenciales para nuestro organismo y son la fuente principal de energía para
que podamos realizar nuestras actividades por ello es necesario que incorporemos
alimentos de estos tres grupos de alimentos ya que al combinarlos sus componente pueden
mejorar la calidad de nuestra dieta, siempre y cuando sea con moderación y en las
cantidades recomendadas por nuestras guías nutricionales, o en caso de no poder
consumirlos por algún problema de salud identificar que otro grupo de alimentos podemos
intercambiar para no perdernos de esos nutrientes.

Referencias

Astiasarán Anchía , I., & Martínez Hernández , A. (2000). Alimentos Composición y

propiedades . Mc Graw Hill . Nutrición, S. A. (s.f.). Cereales y legumbres. Obtenido de
http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/cereales_legumbres.pdf nutriguia.com. (15
de Mayo de 2010). Obtenido de nutriguia.com: https://nutriguia.com/tbl/0d3032cd.html Pier,
E. G. (2014). NORMA Oficial Mexicana NOM-014-SSA3-2013, Para la asistencia social
alimentaria a grupos de riesgo. Secreataría de Salud . Obtenido de
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/35882/NOM-014-SSA3-2013.pdf