Enfriamiento de leche: Se ha detectado que el trabajo del enfriador de placas no es

eficiente por cuanto la leche que ingresa debe salir del equipo con una temperatura que

oscila entre 4°C – 6°C y al realizar los controles, la temperatura de la leche a la salida del

enfriador de placas es de 10°C. una de las acciones para identificar el problema, consiste

en recalcular las necesidades de hielo del banco de hielo para que la eficacia del enfriador

sea del 82% se establece también, que se requiere validar las características de la leche al

ingreso al enfriador y otros factores viscosidad, temperatura de la leche al ingreso al

enfriador y otros factores fisicoquímicos que son determinantes en las necesidades de frio

1) Cantidad de hielo necesario para enfriar 15.000 de leche, utilizando agua fría con

2°C, sabiendo que el enfriador de placas tiene una eficiencia del 82%.

Fórmula base para cálculo del calor que se va a sustraer de la leche:

𝑄=𝑚 𝐶. 𝑝 (Δ𝑇)

C.p de la leche = 3.894 𝑘𝐽/𝑘𝑔º�

Temperatura inicial de entrada de leche: 25°C

Temperatura de salida de leche (del clarificador) = 4°C

Solución