PRODUCCION DE ARROZ - EXPOSICION

ORIGEN Y DIFUSION
El origen del arroz es objeto de controversia entre los investigadores; se discute si fue en
China o en India, desde estudios arqueológicos para determinar los restos más antiguos,
hasta análisis de secuencias de variación de ADN
El arroz no empezó a ser cultivado en las Américas sino hasta el periodo del comercio
transatlántico de esclavos. Para el siglo XVIII este cultivo ya se había establecido
extensamente en plantaciones desde Carolina del Sur hasta Brasil. Cultivado por esclavos
PROPIEDADES DEL ARROZ

TIPOS DE ARROZ
Hoy día se conocen cerca de siete mil variedades de arroz, si bien se pueden dividir en tres
grandes grupos: las de grano corto y grueso, de origen chino; las de grano alargado y
estrecho, procedentes del norte de la India; y las de grano medio o semilargo, propias de
Indonesia.
 a) Arroz Blanco El arroz blanco es, sin duda alguna, el tipo más utilizado en las cocinas
de todo el planeta. Su grano es de tamaño corto o medio. Los granos del arroz
blanco tienen un alto contenido en almidón
b) Arroz Integral El arroz integral es uno de los más saludables y sanos para nuestro
organismo Esto se debe, a que ya sea en las variedades de grano corto o largo, es
uno de los más naturales Tiene pocas grasas y una elevada cantidad de fibra,
vitaminas del grupo B y E. Además, es una excelente fuente de minerales, hidratos
de carbono de lenta absorción y proteínas.
c) Arroces De Grano Largo Las dos variedades más extendidas y conocidas son el
arroz jazmín y el arroz basmati.  El arroz jazmín también es llamado arroz Hom
Mali o arroz fragante tailandés. Y como habrás podido deducir, proviene de
Tailandia. Tiene un sabor y aroma muy característicos.  El arroz basmati es
originario del Himalaya. Su nombre significa “reina de las fragancias”. Por lo que
habrás adivinado, tiene un aroma exquisito y muy delicado, aparte de un excelente
sabor. Es muy utilizado, sobre todo en la cocina de la India.
d) Arroz Salvaje El arroz salvaje (Zizania Palustris) es una gramínia acuática Es muy
rico en proteínas y aporta menos hidratos de carbono que la mayoría de
variedades. Además, es más rico en vitamina B2, B3 y hierro.
e) Arroz negro El arroz negro también conocido como venere tiene ese sabor
característico a nueces que imparte el arroz integral.
DERIVADOS DEL ARROZ

 harina de arroz
 leche de arroz
 galleta de arroz inflado
 pasta de arroz
 vinagre de arroz
¿Qué Pasa Con El Arsénico?
Varios estudios científicos han puesto de relieve que el arroz puede ser una fuente
preocupante de arsénico, un metal muy tóxico.
Al parecer, el riesgo es mayor en los arroces cultivados en Asia y América, por las
características del agua y el suelo. El problema no sería tan preocupante en los arroces
europeos y africanos.
En cualquier caso, para eliminar la mayor parte del arsénico se recomienda lavar el arroz y
cocerlo en agua abundante.
TECNICAS DE CULTIVO
9.1 Métodos de siembra directa

 Siembra con chuzo o barreta.

 Siembra en surcos con tracción animal
 Siembra al voleo con semilla seca
 Siembra mecanizada en surcos
9.2 Métodos de siembra en suelos fangueados

 Siembra con semilla seca

 Siembra al voleo con semilla pregerminada
9.3 Métodos de siembra indirecta

 La siembra por trasplante: – Es un método de siembra indirecto en el cual se

trasplantan plántulas que han crecido inicialmente en semilleros o almácigos para
luego trasplantarlas al campo definitivo
ABONADO
a) Nitrógeno Gran parte del nitrógeno del suelo se encuentra en formas orgánicas,
formando parte de la materia orgánica y de los restos de cosecha, pero la planta de arroz
solo absorbe el nitrógeno de la solución en forma inorgánica.
b) Fósforo También influye de manera positiva sobre la productividad del arroz, aunque
sus efectos son menos espectaculares que los del nitrógeno. El fósforo estimula el
desarrollo radicular, favorece el ahijamiento, contribuye a la precocidad y uniformidad de
la floración y maduración y mejora la calidad del grano.
c) Potasio El potasio aumenta la resistencia al encamado, a las enfermedades y a las
condiciones climáticas desfavorables. La absorción del potasio durante el ciclo de cultivo
transcurre de manera similar a la del nitrógeno
RIEGO
Sistema de riego por flujo continuo Es el convencional, siendo diseñado para
autorregularse: el agua fluye de la parte alta del arrozal a la parte baja, regulándose
mediante una caja de madera. El vertido se produce desde la última "caja de desagüe",
que se usa para mantener el nivel del agua de la tabla
Sistema de recuperación del agua de desagüe por recirculación: Consiste en elevar el
agua de desagüe de la última tabla hasta la tabla de cota más alta mediante una bomba de
poca potencia a través de una tubería o de un canal. Los costos derivados de la
construcción y uso de un sistema recirculante dependen de la superficie cubierta por
dicho sistema, el desnivel y la irregularidad del terreno.
Sistema de riego estático: Este sistema consiste en un canal de drenaje que corre
perpendicularmente a los desagües de las tablas. El canal está separado de cada parcela
por una serie de válvulas que controlan la profundidad dentro de cada tabla.
Sistema de riego mediante recuperación del agua La recuperación del agua se realiza
mediante tuberías, utilizando el flujo debido a la gravedad para llevar el agua de una tabla
a otra, evitando el vertido a los canales públicos de aguas con residuos de pesticidas
COSECHA
La cosecha del grano arroz, se puede realizar de varias formas:

 Cosecha manual. – corte y trilla manual(aporreo) 2 a 3 quintales por jornal,

generalmente la cosecha manual se realiza en pequeñas plantaciones o cuando el acceso
de maquinaria es difícil o no es rentable.

 Cosecha semi-mecanizada. - el corte se realiza en forma manual y la trilla en forma

mecanizada (con trilladora estacionaria 60 a 100 quintales por día). Aquí la limitante es el
corte y el acarreo de los manojos con las espigas a la trilladora.

 Cosecha mecanizada. – el corte y la trilla se realiza con combinaciones autopropulsadas,

con rendimiento de 60 a 100 quintales por hora.
PLAGAS
Sogata (Tagosodes orizicolus): considerada como una de las principales plagas que ataca
el cultivo de arroz El insecto puede trasmitir el virus en cualquiera de sus estados: ninfa o
adulto.
Gusano Militar: aparece esporádicamente Además de alimentarse de hojas, corta los
tallos nuevos al nivel del suelo, puede destruir totalmente el cultivo
Chinche, petilla, Tibraca: el segundo insecto de mayor importancia económica del cultivo
del arroz. encontrado en las fases vegetativas y reproductivas del cultivo, infesta plantas
situadas en los puntos sin lámina de agua
Gusano de la panícula: se ha observado en lugares como Yapacaní y Bulo Bulo, el daño es
severo al cortar espigas de arroz, provocando pérdidas significativas de productividad.
Gallinita ciega: común en los arrozales de secano reducen el sistema radicular de las
plantas provocando la muerte de las mismas, mismo cuando el suelo presenta buena
disponibilidad de agua
ENFERMDEDADES
14.1 Brusone, Quemado del Arroz (Pyricularia oryzae) Las lesiones en un principio son
pequeñas manchas castañas o castaño rojizas que se vuelven necróticas, circulares,
blancuzcas a gris verdoso con bordes más oscuros ocasionar la muerte de la lámina
completa.
14.5 Podredumbre de tallo: se observan desde mediados de macollaje como manchas
difusas de color castaño oscuro en la cara externa de las vainas inferiores.
14.6 Bacteriosis Se da en plantas adultas a partir de embuchado observándose los
primeros síntomas en la base de hoja bandera y vaina En general la infección y desarrollo
de la enfermedad en vaina y panoja es favorecida por una alta humedad y temperaturas
frescas (18–23ºC).
RECOLECCIÓN Y APROVECHAMIENTO
El momento óptimo de recolección es cuando la panícula alcanza su madurez fisiológica
(cuando el 95% de los granos tengan el color paja y el resto estén amarillentos) y la
humedad del grano sea del 20 al 27%.
Uno de los aprovechamientos es la utilización de la paja de arroz como materia prima para
producir ácido levulínico, una sustancia ampliamente utilizada en la industria química para
la fabricación de plásticos, aditivos para combustibles o herbicidas, así como en la
industria farmacéutica o en la elaboración de alimentos y piensos, entre otros usos.
PRODUCCION DE ARROZ EN BOLIVIA
El principal productor de este cereal, es Santa Cruz, con el 85%, seguido de Beni y La Paz,
Pando, Chuquisaca y Cochabamba. SC, Beni, LP, y CBBA producen para la venta comercial
y los demás para consumo domestico
PRODUCCION DE ARROZ EN SANTA CRUZ
El cultivo de arroz en Santa Cruz se hace con el sistema secano, en función a la lluvia, y el
riego que puede ser inundado en canales. Por lo tanto, los materiales genéticos que se
están utilizando, las variedades, se aplican en los dos sistemas. Las principales zonas
arroceras de Santa Cruz están en cinco provincias: Ichilo, Sarah, Santiesteban, Ñuflo de
Chávez y Guarayos, y su producción a secano se muestra en el cuadro.