Técnica de Corte con harina

César Augusto García Otalvaro

César Armando Arboleda-Docente

Politécnico Superior Cafetero

Cocina Nacional

20/02/2021

Pereira/Risaralda
 Inicie mi proceso para
obtener una buena técnica de
cote aseando muy bien mi
zona de trabajo, teniendo en
cuenta algunos hábitos
saludables como el lavarse
adecuadamente las manos
para así poder manipular
adecuadamente el
ingrediente que en este caso
es harina.

Me puse adecuadamente el
uniforme de mi institución
Politécnico Superior Cafetero
para dar mejor presentación
y adentrarme en materia.

Luego de tener el espacio de trabajo limpio y

ordenado, tome los elementos de cocina
necesarios para iniciar con el proceso,

Escogí una tabla para pica de madera la cual lavé

y desinfecté muy bien para poner la harina.
Un cuchillo de mango blanco, no muy afilado, pero
si lo necesario para lograr un corte.
Por último, tome 250 gramos de harina en una
taza, lista para iniciar con los cortes.
Tomé el cuchillo con mi
mano derecha y con mi
mano izquierda apreté la
harina para empezar a
cortar.
Movimiento de codo, hacia
adelante y hacia atrás,
rozando los dedos de mi
mano izquierda

Gracias a este ejercicio pude

practicar esta técnica de corte que
a veces se torna muy molesta y
dolorosa si no la manejamos como
debe ser.

Corregí muchos errores que antes

hacía cada vez que iba a picar
alimentos y que se volvían
complicados de manejar.
Es fundamental aprender a manejar
un elemento de cocina como el
cuchillo, para evitar accidentes con
nosotros mismos o con los demás.

Tener una buena técnica de corte

hace un excelente manejo de otros
alimentos como carnes, tubérculos,
verduras, frutas, pollo, especias, etc.