Preparaciones con aves y animales de caza

César Augusto García Otalvaro

César Armando Arboleda-Docente

Politécnico Superior Cafetero

Fundamentos de gastronomía

Jornada Sabatina

Pereira/19/03/2021
Receta de Solomillo de pavo a la cerveza
El pavo a la cerveza es un rico plato que podemos preparar de forma fácil y
rápida, además es ideal como plato principal para nuestros almuerzos o
cenas. Es una alternativa muy recomendable para aquellos amantes de la
carne que busquen recetas diferentes a las habituales, pero que realcen el
sabor y ofrezcan variedad de texturas.
En RecetasGratis aprenderás paso a paso cómo hacer solomillo de pavo a
la cerveza, una receta que te ayudará a salir de apuros durante cualquier día
de la semana y a cualquier hora. Además, puedes seguir estas mismas
instrucciones con otro corte, como pechuga o muslos.

Receta de Caldereta de conejo

Vamos a preparar una deliciosa caldereta de conejo, un guiso tradicional que
ha ido pasando de generación en generación debido a lo económico que
resulta a lo completo que es. Este tipo de guisos suele variar algún
ingrediente según la región, pero sobre todo no pueden faltar las patatas, que
se pueden poner a guisar junto con el conejo o hacerlas fritas y añadirlas al
guiso, ¡de las dos maneras queda una caldereta espectacular!
Ten preparado un buen trozo de pan porque cuando pruebes la salsa que te
enseñaremos a cocinar no podrás dejar de comerla. Verás que quedará un
plato de conejo muy sabroso y con una receta muy sencilla. Sigue leyendo y
descubre en RecetasGratis cómo hacer caldereta de conejo con patatas.

Receta de Pollo en salsa verde con nopales

Aprende a preparar uno de los platillos con pollo más ricos de la cocina
mexicana: el pollo en salsa verde con nopales. Esta receta cuenta con un
sabor muy casero y delicioso y puedes prepararlo con piezas completas de
pollo, en fajitas, en trozo o una pechuga en filete.
Además de los nopales, esta preparación cuenta con una deliciosa salsa
verde de tomatillos y chiles serranos que te encantará. Anota todos los
ingredientes que necesitas, sigue leyendo y descubre cómo hacer pollo en
salsa verde con nopales en RecetasGratis.

Receta de Codornices a la plancha

Si hablamos de carnes blancas de aves, seguro pensamos en pollo o pavo y
si nombramos el término cordorniz, lo más probables es que pensemos en
recetas con huevos de cordoniz, pero lo cierto es que la carne de cordoniz es
deliciosa, tiene una suave textura y aporta muchos beneficios a nuestro
organismo.
Por eso hoy te enseñamos esta receta fácil de codornices a la plancha, un
plato muy sencillo de hacer con el que aprovecharás todo el sabor de la carne
de codorniz. No tardarás ni 15 minutos y cuando te sientes a comer estas
codornices a la plancha te sentirás afortunado por disfrutar de una carne
blanca tan rica.
Si te preguntas cómo preparar codornices, en RecetasGratis.net te
enseñamos una forma fácil y rápida.

Receta de Pato Pekín

¿Siempre habías querido saber cómo se hace la receta del pato Pekín pero
nunca has conseguido averiguarlo? ¡Pues no busques más!, porque gracias a
RecetasGratis en esta ocasión descubrirás cómo elaborar un pato laqueado
a la pekinesa con su correspondiente salsa, su guarnición de vegetales y su
tortitas para envolverlo.
¡Seguro que no encuentras otra receta más fácil y completa para preparar un
pato al estilo pekinés así que no te lo pierdas!

Estofado de jabalí

El jabalí pertenece a la familia del cerdo pero posee características propias. Al

igual que el segundo, es rico en proteínas, aunque aporta menos grasas y su
carne es algo más dura, por lo que el tiempo de cocción suele ser más
prolongado. Al igual que el resto de las carnes de caza, el jabalí se suele cocinar
acompañado de frutas. En este caso, la receta lo combina con la pera y la
manzana, ambas ricas en fibra y azúcares simples.
La caza en general no debe ser consumida en exceso por personas con gota, ya
que su abuso puede aumentar los niveles de ácido úrico en la sangre.

Solomillo de ciervo con setas

Este plato, está cocinado con una base de Aves y caza y pertenece a los platos de
la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el
año, y se suele servir a los comensales como Primer plato.
El ciervo se engloba dentro de las carnes negras o de caza. Tiene un sabor similar a la
del buey, aunque es mucho más ligera y las fibras son más cortas y tiernas.
Tiene menos calorías, colesterol y grasa que la mayoría de los cortes del buey, el cerdo
o el cordero, y es una excelente fuente de micronutrientes como la niacina, potasio,
fósforo, hierro, selenio y zinc.
La carne de ciervo, al aportar poca grasa y una cantidad moderada de calorías, puede
introducirse sin problemas en dietas de adelgazamiento, siempre y cuando no la
cocinemos con demasiado aceite.

Caldereta de venado
Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la
cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño /
Invierno, y se suele servir a los comensales como Segundo plato.

El venado se engloba dentro de las carnes negras o de caza. Tiene un sabor

similar a la del buey, aunque es mucho más ligera y las fibras son más cortas y
tiernas.
Tiene menos calorías, colesterol y grasa que la mayoría de los cortes del buey,
el cerdo o el cordero, y es una excelente fuente de micronutrientes como la
niacina, potasio, fósforo, hierro, selenio y zinc.
La carne de venado, al aportar poca grasa y una cantidad moderada de calorías,
puede introducirse sin problemas en dietas de adelgazamiento, siempre y
cuando no la cocinemos con demasiado aceite.
Las verduras presentes en esta caldereta van a enriquecer la receta con una
buena cantidad de vitaminas, minerales, fibra y sustancias de acción
antioxidante, muy beneficiosas para la salud