 

Pan chato de avena

fermentada (fainá)


Categorías De vez en cuando la moda no es algo malo. Lo dice la persona más Suscribite al
Recetas resistente, más huraña, más “demodé” que se puedan imaginar. Pero newsletter
puede pasar: una moda que vale la pena, una moda que no es puro
+ DULCES capricho ni etiqueta marketinera. Tal es el caso de los fermentados. TU EMAIL

+ SALADAS La comida fermentada no es mala palabra: es más digestiva y más rica

BÁSICOS en complejidad de sabores. No se me asusten que vamos a empezar por
donde empecé yo y quedé enamorada: una receta muy fácil, muy rica,
BEBIDAS muy amigable a cualquier paladar. Y sobre todo, la primera vez que la  Completa

FAVORITAS DE avena le cae 100% bien a personas que, hasta ayer nomás, no la toleraban.
SUSCRIBIRME
Soy testigo.
LOS NIÑOS

FERMENTADAS Ahí lo tienen. Un pan chato a base de avena, que hace unos meses
preparo casi día por medio en versiones infinitas: sólo, con batata, con
VEGANAS harina de garbanzos, con cebollitas caramelizadas, con aceitunas, con
VEGETARIANA remolacha y queso de cabra. Libro A
S Esta receta es, a mi juicio, importante. Es de esas cosas que te pueden
Cuatro
SIN GLUTEN cambiar la rutina, la sensación de bienestar en la panza. Los hábitos. Manos
SIN LÁCTEOS Me atajo desarmando dos mitos. Primero: “fermentado” no es podrido, no
es indigesto. Fermentado es un cultivo de “bichitos que nos hacen bien”
en la comida de forma de prolongar su vida útil y mejorar su
digestibilidad, eso sintetizado a toda velocidad por supuesto. El yogur
sería el ejemplo más claro y más aceptado. En este pan, los bichitos no
Categorías
quedan “vivos” en el alimento sino que ayudan a transformar la masa
Recetas hasta que sus nutrientes quedan disponibles, en una suerte de
“predigestión” que todo lo cambia para nuestro organismo.
+ DULCES
Cocina natural para
+ SALADAS El segundo mito a desarmar: no es para nada difícil fermentar. es simple,
es básico, es a prueba de errores y hay muchos fermentos posibles para compartir con los
Básicos hacer en casa. Googleen a Máximo Cabrera que es un gran profe para chicos.
:
 Bebidas estas cosas. 
Favoritas de los El secreto que debe dejar de serlo es éste: la avena fermentada es
niños revolucionaria. Conozco gente que no puede tolerarla en su forma de Libro Cómo
cocción tradicional y sin embargo, así cocinada, se baja sin problemas
Fermentadas Como
una buena ración diaria. Cae mucho más liviano, el sabor es delicioso, y
Veganas no es para nada trabajosa. Con INICIO
esta receta de base que les voy a pasar, la
avena está lista para incorporar en miles de otras preparaciones:
Vegetarianas
galletitas, panes, como espesante para sopas, lo que se les ocurra. De
RECETAS
Sin gluten hecho, la fuente original que agradezco y recomiendo es ésta de Alex Von
Foerster, donde utiliza el fermento para
CURSOS un crocante de avena: clic aquí. Si
Y TALLERES
Sin lácteos
quieren saber más acerca de fermentación, remojo y antinutrientes, acá
está un post en el que trabajé mucho
SOBRE MÍy acá está el otro (hagan click).

La preparación no tiene más vueltas

LIBROS que remojar las hojuelas de avena
con dos o tres ingredientes sencillísimos y esperar al día siguiente, tal y Un manual de
como cuando vamos a cocinar CONTACTO
legumbres. El resto es revolver y verter en autoayuda en la
una placa, así como leen. Les garantizo que sale bien, les garantizo que cocina saludable.
sale rico, y les garantizo… la mejor compañía para la hora del mate que
puedan imaginarse.  

Kéfir de agua casero

 
 28 agosto, 2017
protegido por reCAPTCHA
-
Privacidad - Condiciones

Ingredientes

Para e l fe rm e n to de ave n a:

- 2 ta z a s d e a ve n a a r ro l l a d a ( n o in s ta n tá n ea p o r fa vo r )

- 2 c u c h a ra d a s d e h a r in a in te gra l ( p u e d e s e r h a r in a d e a r ro z in te gra l ,
h ar in a de g a rba n z os , ha rin a d e tr igo … )

- 2 c u c h a ra d a s d e ké f i r de ag u a o v in a gre id ea lme n te s in pa s te u r iz a r,
a r te s a n a l . S i c o n s igu e n ké f ir o s u e ro, q u e s o n id ea l e s , re e m p l a c e n e n
id é n tica p ro p o rció n . Co n limó n o co n v in a gre in d u s tr ia l s e “ a cid ifica ” e l
med io para un b uen remo j o, p ero no van a lo grar la mis ma
fe r me n ta ció n , e n e s e ca s o l e s re co mie n d o a l me n o s 2 4 h s .

- 1 y ½ ta z a s d e a gu a ( s i l a a ve n a q u e u s a n e s m u y b l a n d a a l ta c to
cuand o la co mp ran, us en un cuar to litro meno s d e agua)

( Lo s q u e s e a n ime n o e s té n ca n ch e ro s p o d r í a n u s a r a cá p o r e j e mp lo
leche vegetal. Lo p ro b é y q ued a es p ectacular ) .
:
 Luego del remojo: 

- s a l ( a te n t i q u e p o d r í a n h a c e r u n a ve r s ió n d u l c e , p ro n to l e s pa s o re c e ta
d e cu a d ra d ito s a l ch o co la te )

- l o s s a b o r iz a n te s q u e q u ie ra n : e s p e c ia s , h ie r ba s , a c e it u n a s p ic a d a s ,
q u e s o ra lla d o, s e milla s to s ta d a s , ce b o lla s ca ra me liz a d a s , to ma te s s e co s
h id ra tado s prev iam en te . U n o d e m is fa vo rito s e s e l a g re ga d o d e un a
ba ta ta p e q u e ñ a a l va p o r, h e ch a p u ré . O tro, re mo la ch a ra lla d a y q u e s o
d e ca b ra .

- o p c io n a l : 1 c d ta d e b ic a r b o n a to. Q u e d a c o n u n a te x t u ra u n p o c o m á s
es p on j o s a , e s pe cia lm en te s i e l re mo jo f ue c o rto, p e ro n o e s
imp re s cin d ib le . S i p u d ie ro n u s a r ké fir o v in a gre a r te s a n a l ( s in
pa s teu r iz a r ) en tre lo s in gred ien tes a n ter io res , n o u s en p o lvo d e ho r n ea r
p o rq u e e l fe r me n to n a tu ra l s e rá má s q u e p o te n te .

Procedimiento: 
Mezclar en un bowl los ingredientes del fermento, cubrir con un lienzo o repasador y dejar
reposar al menos 12 horas, a temperatura ambiente. Si lo dejan 24 horas está perfecto
también. No teman que se deteriore por el paso de las horas, es al revés, mejora. Si pasan
más de 24 hs, pueden conservarlo en heladera 3 o 4 días más sin inconvenientes.

Pasado el lapso de fermentación, integren la sal (idealmente ya disuelta en un poquito más

de agua, es decir, salmuera) y los saborizantes que preheran. Combinando por ejemplo
verdeo y aceitunas picadas es una versión genial. Otra: remolacha rallada y queso de cabra.
Otra, más suave: puré de batatas y semillas de sésamo. Si no le agregan nada, sale un pan
bastante neutro y rico igual.

xe
IG
:
 xe
IG

La masa cruda debe quedar como un engrudo, no líquido pero sí bastante ligero. Si es
un “masacote” casi como plastilina, le falta líquido. Agreguen un poco de agua. Si es muy
juyente, como masa de panqueques, le pueden agregar un poco de harina extra (sería ideal
que no lo hagan, pues aquí la harina se saltea el remojo, pero no pasa nada grave tampoco,
en todo caso dejen reposar nuevamente un rato al menos). Integren bien y lleven a una placa
aceitada o de silicona. Debe quedar con una altura de un cm aproximadamente, o un poco
más, pero es un pan chato.

Para cocinarlo, recomiendo empezar con un horno un poco fuerte, 220 grados, y luego de 5
– 7 minutos bajar  a 200 o 190 grados (horno medio) por quince minutos más,
aproximadamente. La idea es generar una costra y luego dejar tierno el interior. Si les
cuesta “darle piso” (signihca que quede dorado también en la base, como en la superhcie)
simplemente aprovechen para voltearlo una vez que está seco en la superhcie, y que la
cocción se complete con la base “panza arriba” para terminar de dorarse. Esto depende
sobre todo de su horno.

Se puede comer solo como una galletita o pancito, untar o usar en sándwiches, también
como pizzeta. Con el mate es una adicción. Dura en heladera varios días pero les recomiendo
siempre recalentarlo un poco antes de comer para que recupere su mejor textura.
:
 «No está permitido utilizar las imágenes o los textos de esta web con Knes de lucro, publicitarios o comerciales

ni en medios de comunicación sin la autorización de la autora. Toda reproducción de fotos, recetas y/o

contenidos, sea total y parcial, debe acompañarse del crédito correspondiente y link a la fuente original»

Categorías:  Básicos, Cereales, Desayunos, Fermentadas, Panes y pancitos, Recetas,

Saladas, Sin lácteos, Veganas, Vegetarianas
Etiquetas:  avena, avena fermentada, fermentados, fermentos, pan chato, pan chato de
avena, pan chato de avena fermentada, pan de avena, pan de avena fermentada, panes,
saladas, sin carne, sin huevos, sin lácteos, veganas, vegetarianas

Compartir       55

Posts más recientes

19 enero, 2021

Masa de tarta sin

gluten y sin
premezclas

 LEER MÁS 23 mayo, 2020 11 mayo, 2020

El mejor budín de Pan 100% centeno

banana
 LEER MÁS

 LEER MÁS
:
 © 2018 Natalia Kiako. Todos los derechos reservados. Guridi Diseño | Ilustraciones por Leticia Paolantonio   
: