UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE TABASCO.

TRABAJO RECEPCIONAL
IMPLEMENTACION DE HUERTO SUSTENTABLE PARA HIERBAS
LOCALES Y BROTES DE DECORACION.
Memoria de Estada Profesional

QUE PRESENTA

Guillermo Gil Arvalo

PARA OBTENER EL TTULO DE

Licenciado en Gastronoma

ASESOR ACADMICO

Rafael Vidal Pascasio Loeza

ASESOR EMPRESARIAL

Mara Guadalupe Vidal Aguilar

Parrilla, Centro, Tabasco. Mxico. Abril del 2017

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 AGRADECIMIENTOS

La elaboracin del proyecto de implementacin de huerto sustentable ha sido

parte de una experiencia gratificante y significativa en mi proceso de formacin
universitaria ya que en el trascurso aprend que en la carrera de gastronoma no
solo se abarca como zona de trabajo y perfeccionamiento la cocina, sino que
tambin es muy importante conocer desde sus inicios el desarrollo de los
ingredientes usados en la recetas, en este caso las verduras, hiervas y hortalizas.
Le doy gracias a mis padres Margarita de los ngeles y Jos Ral por apoyarme
en todo momento, por inculcarme los valores necesarios para convivir en
sociedad, y por haberme dado la oportunidad de tener una excelente educacin en
el trascurso de mi vida, sobre todo por ser mi ejemplo de vida a seguir.

Quiero expresar mi agradecimiento a mi abuela, Elena campos Hernndez, a

quien siempre prefer llamar abuela mami, por ser una mujer excepcional, que
ayud en mi educacin y brindo su consejo y a mi familia que siempre cont con
su apoyo.

Dedicatoria a mis maestros y a mi asesor acadmico Rafael Vidal Pascasio

Loeza, quienes se han tomado el arduo trabajo de transmitirme sus diversos
conocimientos Pero adems de eso, ha sido l quien ha sabido encaminarme por
el camino correcto, y quien me ha ofrecido sabios conocimientos para lograr mis
metas y lo que me proponga.

Extendiendo el agradecimiento al restaurante La cevicheria tabasco, por su

apoyo en m estada y formar parte en mi desarrollo laboral y social.

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 RESUMEN

Este proyecto fue elaborado para introducir nuevamente la idea de los Huertos
urbanos en la sociedad y as tener una mejor calidad en la preparacin de los
alimentos, adecuando el huerto a los ingredientes que se usa en La Cevichera
Tabasco, el cual unos de sus ideales es rescatar y dar a conocer mediante sus
platillos, el producto local.

El huerto urbano es una pieza clave para rescatar las hierbas locales de Tabasco
las cuales se han ido perdiendo debido a su uso en la regin, se construy con el
cuidado apropiado, llevando un control de la hortaliza desde su siembra hasta su
cosecha, usando adecuadamente el horario de riego y guindonos del calendario
de siembra.

El huerto est en una zona accesible para los cocineros y as se reduce tiempo
para su cuidado y cosecha, para no intervenir en la hora del servicio, sin aumentar
los costos administrativos y de produccin del restaurante, La Cevicheria Tabasco.

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 INDICE

Contenido
AGRADECIMIENTOS...............................................................................................2
RESUMEN.................................................................................................................3
1.INTRODUCCIN....................................................................................................6
2. JUSTIFICACION...................................................................................................7
3. ANTECEDENTES..................................................................................................8
4. MARCO TEORICO................................................................................................9
4.1 DEFINICIN DE HUERTO........................................................................................9
4.1.1 CONCEPTO DE HUERTO..................................................................................9
4.2 TIPOS DE HUERTO................................................................................................10
4. 3 HERRAMIENTAS PARA EL CUIDADO DE UN HUERTO.......................................11
FUNDAMENTO TERICO......................................................................................14
4.4 HUERTO URBANO.................................................................................................14
4.5 CALENDARIO DE SIEMBRA...................................................................................14
4.6 PASOS A SEGUIR PARA LA IMPLEMENTACIN DEL HUERTO URBANO...........15
4.7 ANTECEDENTES SOBRE HUERTOS EN OTROS RESTAURANTES...................17
4.8 CARACTERSTICAS DE LAS HIERBAS SEMBRADAS EN EL HUERTO...............18
4.9 GENERALIDADES DE LA EMPRESA.....................................................................29
5. OBJETIVOS Y METAS........................................................................................31
5.1 OBJETIVO GENERAL.............................................................................................31
5.2 OBJETIVO ESPECIFICO........................................................................................31
6. METODOLOGIA..................................................................................................32
6.1 LA METODOLOGA.................................................................................................32
6.2 ANLISIS DE RESULTADO.....................................................................................33
7. ANALISIS DE RESULTADOS.............................................................................34
8. CONCLUSION Y RECOMENDACIONES...........................................................35
8.1 CONCLUSIN.........................................................................................................35
8.2 RECOMENDACIONES............................................................................................35
9. FUENTES CONSULTADAS................................................................................36

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10. ANEXOS............................................................................................................37
1.1 ENCUESTA.........................................................................................................39

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 1. INTRODUCCIN

Un huerto es un rea, ya sea en tierra o en macetas, en el que se cultiva de forma

sostenible hortalizas y plantas aromticas que luego se utilizaran en la cocina.

Durante su crecimiento ponemos en marcha tcnicas de agricultura para que la

produccin sea natural y al mismo tiempo bien planificada para ahorrar dinero,
tiempo y trabajo.

Una de las preocupaciones ms importante del restaurante La Cevicheria

Tabasco, es conseguir materia prima de calidad para la preparacin y decoracin
de sus platillos, por cuestiones de precio, que estn libres de qumicos dainos a
la salud del consumidor y un trasporte adecuado para ellas.

Una solucin factible es la adaptacin y cuidado de un huerto urbano dentro de

las instalaciones de la empresa o cerca de ella, ya que con un huerto tendra un
suministro extra de hierbas y vegetales ms fresco del que se compra en los
supermercados y con eso se obtendra un mejor sabor al cocinar los mariscos.

Es as que el presente proyecto de implementacin de huerto urbano de La

Cevicheria Tabasco abarcara las tcnicas de cuidado de las diferentes hortalizas
que abra en el huerto, el aporte social y cultural, el mejoramiento del sabor y
presentaciones de los platillos del restaurante, como una variedad de brotes de
vegetales y hierbas.

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 2. JUSTIFICACION

En el restaurante La Cevicheria Tabasco, brinda un nuevo concepto en la forma

de presentar y cocinar los mariscos, siempre dando un toque calidez y armona a
sus platillos, sin perder en cuenta la utilizacin de ingredientes tabasqueos.

Ya que el restaurante La Cevicheria Tabasco, pertenece a un movimiento de

emprendedores que difunde los ingredientes locales; desde el cultivo hasta su
consumo, a travs de la investigacin de campo.

La importancia de llevar a cabo este proyecto de un huerto urbano es porque son

indispensables para la economa de un restaurante, gracias a que asegura unos
productos frescos, de alta calidad y sin productos qumicos.

El elegir los huertos como modo de reabastecimiento sirve como una manera de
apoyar a los activos del local y tambin apoyar los productos locales para que
sean reutilizados y no depender de los productos importados, para que atreves de
este proyecto las empresas comprendan el uso que se le puede dar a esta idea y
as fomentar una cultura ms preservadora del medio ambiente.

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 3. ANTECEDENTES

El Restaurante La Cevicheria Tabasco consta de un men de mariscos a la

carta, en el cual podemos encontrar cocteles, pulpo asado, tacos, tostadas y
ceviches los cuales en su presentacin utilizan diferentes brotes de hierbas,
que en el mercado tienen un costo algo elevado, una solucin a esta
problemtica fue la creacin de un huerto urbano dentro de las instalaciones
del restaurante.

Tomando en cuenta algunas experiencias, con otros huertos de distintas

empresas, las cuales son el tipo de tierra y la cantidad debido la longitud de las
races que van hacia el fondo ya que deben tener una profundidad adecuada, La
tierra tambin debe tener presencia de un abono correcto para evitar la prdida
de nutrientes en el suelo.

Al mismo tiempo hay que considerar las plagas comunes de cada tipo de planta,
es necesario el conocimiento de un agrnomo para poder identificar las plagas
ms comunes y el medio para combatirlas orgnicamente. Es necesario saber la
cantidad de plantas diferentes que se utilizaran en el huerto y los intervalos de
tiempo de siembra para conocer las dimensiones del huerto.

Es por estas razones que es necesario el conocimiento en varios aspectos acerca

de los cuidados de los huertos.

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 4. MARCO TEORICO

4.1 DEFINICIN DE HUERTO

Se denomina huerta al espacio especficamente diseado para el cultivo de

vegetales, hierbas y hortalizas de variado tipo. Tanto en trminos de tamao, tipo
de cultivos, sistema de riego o sistema de trabajo, la huerta puede ser muy variada
y diferente, sumndosele a esto la posibilidad de que el clima o el tipo de tierra
tambin influyan en las caractersticas particulares de cada huerta. Es por esto
que a la hora de describir una huerta uno de los elementos ms importantes es la
nocin de un espacio cultivado que se utiliza por lo general para consumo de los
mismos dueos o trabajadores y no para produccin masiva.

4.1.1 CONCEPTO DE HUERTO

La huerta es generalmente un espacio ms bien pequeo o reducido ya que se

necesita generar una gran cantidad de vegetales si no un nmero til e
interesante de cultivos para consumo personal y local.

En este sentido, la huerta se diferencia de la granja o de otros tipos de sistemas

de produccin agraria de mayor tamao, aunque puede ser parte de ellos en
algunos casos cuando se habla de huerta, se hace referencia a hortalizas y frutas
que son especialmente plantadas y cultivadas en espacios artificialmente creados
y protegidos o controlados por el ser humano de la accin de agentes externos.

En muchos casos, y dependiendo del tipo de cultivo, una huerta puede necesitar
hallarse en espacios ventilados pero cerrados, Tambin pueden variar en el tipo de

9
riego, siendo algunas huertas regadas manualmente o a travs del uso de
maquinaria.

Hoy en da, ante el avance de los grandes espacios de cultivo para la produccin y
consumo masivo, las huertas aparecen como un espacio de total conexin entre el
ser humano y el mbito natural.

Esto es debido a que para coexistir, un huerto no necesita alterar el espacio

natural en un modo invasivo, si no que se respetan las caractersticas del mismo y
se genera un proceso de retroalimentacin mutuo entre los cultivos y la tierra del
lugar. Al mismo tiempo, la huerta se erige hoy como un espacio en el cual los
productos son mucho ms naturales, saludables y seguros que los que se
producen a nivel masivo ya que no se utilizan contaminantes ni insecticidas en la
produccin de alimentos.

4.2 TIPOS DE HUERTO

Los hay para uso personal y de funcin social. Los primeros pertenecen a un
compromiso particular, donde uno desea interactuar con la agricultura de forma
ms o menos respetuosa con el medio ambiente, trasmitir valores a los ms
pequeos y como no, disfrutar del tiempo empleado en l y de sus cosechas de
forma sana.

Los segundos son los gestionados por los ayuntamientos orientados

principalmente a la tercera edad y cumplen con una funcin social destacable: les
entretienen, les responsabilizan ya que estn ante plantas vivas, ven
recompensado su tiempo y esfuerzo con sus cosechas, etc. Tambin lo son los de
colegios destinados a ensear a los alumnos y alumnas los valores de una
alimentacin sana, adems de conocer la procedencia de las frutas y verduras ya
que desgraciadamente, muchos jvenes slo las reconocen en los lineales del

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supermercado perfectamente embalados. Y todos participando de forma colectiva,
ya que adultos y jvenes suelen trabajar en grupos.

Podemos disfrutar de una sola planta de tomate, acelga, pimiento, brcoli, fresa,
etc. en una maceta, pero esto no implicara disfrutar de huerto urbano, Cuando lo
definimos como tal adems debe de haber ms cantidad e incluso variedad.

4. 3 HERRAMIENTAS PARA EL CUIDADO DE UN HUERTO

PALA:

til para hacer movimientos de tierra de un volumen considerable.

Por ejemplo: para confeccionar los bancales o nivelar el sustrato al

iniciar la preparacin del huerto, para mezclar, transportar y aadir el
compost, el abono, etc.

Hay dos tipos: la redonda y la cuadrada. La pala cuadrada puede tener

un doble uso; adems de para transportar tierra o abono, tambin
podemos usarla para el laboreo de la tierra, es decir, para des
compactar el suelo la cual es una tarea muy importante antes de la
siembra o plantacin. Con ello se consigue ahuecar y airear el sustrato
sin necesidad de agacharse tanto como con otras herramientas como la
azada.

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AZADA:

Sirve para preparar el terreno, ya que con ella se remueve la tierra y se elimina la parte
compactada la vez que se arrancan las malas hierbas o los restos de otros cultivos.

Tambin se usa para cavar cuando se quieren realizar hoyos, surcos, etc.

HORCA DE DOBLE MANGO / LAYA DE DOBLE MANGO:

Su accin en el suelo es muy similar a la de la azada, ya que voltea y

ahueca la tierra, pero en este caso el trabajo es menos costoso por la forma
de moverla y desplazarla sobre el terreno es un trabajo continuo, que se
realiza con ambas manos y sin necesidad de agacharse

RASTRILLO:

Sirve para deshacerse los terrenos duros del suelo y nivelar el

suelo despus del acondicionamiento o laboreo. Tambin ayuda a arrancar
las malas hierbas que puedan quedar en el suelo. Deja la parcela limpia y
preparada para la siembra o trasplante.

TIJERAS DE PODAR:

Para podar las plantas eliminando las ramas y brotes que sobran, y tambin
para cosechar o recolectar muchas de las hortalizas del huerto.

HORCA:

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 Se usa para mover de un lado a otro las cubiertas de paja u otro tipo de
mulching o para airear los montones de compost

ALMOCAFRE:

Es una herramienta muy til para hacer los hoyos necesarios en la siembra
directa, y tambin para los trasplantes (de los semilleros al terreno definitivo
previo sin daar sus races, e introducirla con facilidad en el hoyo del
sustrato donde queremos cultivarla.

RIBA:

Es muy til para tamizar el compost (separar partculas ms grandes de las

pequeas) y evitar aadir al sustrato material no compostado o
descompuesto del todo, que sea an demasiado grande.

CARRETILLA:

til para huertos medianos y grandes ara transportar las herramientas de

un lado a otro, los recipientes, semilleros, los productos cosechados, el
compost y la tierra.

REGADERA:

Si no tienes instalado un sistema de riego automtico (goteo, aspersin) y

tu huerto no es tan grande como para regar por superficie mediante surcos

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 o manguera, lo mejor ser que uses una regadera para regar las hortalizas
de tus macetas o mesas de cultivo.

FUNDAMENTO TERICO

4.4 HUERTO URBANO

El huerto urbano, equiparable al huerto en el jardn, en su concepto se trata de

espacios cubiertos o no para el cultivo de flores, aromticas, hortalizas y frutales a
escala domstica, sin que por ello se menosprecie la calidad de los productos
obtenidos en ellos.

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El huerto urbano se puede tener en zonas habilitadas para tal fin, ya sea en la
periferia de la ciudad, en la propia casa dentro del jardn si se dispone de l, en la
terraza, en el balcn o en el tico.

4.5 CALENDARIO DE SIEMBRA

Un Calendario del huerto es aquel que nos va a indicar las fechas aproximadas y
recomendables para plantar, trasplantar y/o cosechar las especies hortcolas y
dems plantas, principalmente de ciclo anual, que tengamos o que queramos
cultivar. Un calendario de huerto est pensado para distintas especies en una
localidad o regin determinada y con una climatologa especfica. Es por ello que
slo debemos consultar aquellos calendarios que se ajustan a nuestra geografa y
climatologa.

Imagen 1- Calendario de siembra.

4.6 PASOS A SEGUIR PARA LA IMPLEMENTACIN DEL HUERTO

URBANO

ELEGIR EL LUGAR:

Una terraza, ventana o balcn puede convertirse en un lugar perfecto para cultivar
las plantas. Lo ms aconsejable es que el huerto est situado en una zona
iluminada, orientado hacia el sur para aprovechar el mximo nmero de horas de
sol (8-10 horas de luz). Y si es posible, que est protegido de las corrientes de
aire.

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ELEGIR QUE PLANTAR:

Al principio es recomendable iniciarse con cultivos fciles que no nos den

demasiados problemas. Darn mejores resultados aquellos cultivos a los que no le
afecten graves enfermedades y plagas, que tengan un ciclo corto, que se puedan
cultivar durante casi todo el ao y que sean cultivos de fcil manejo. Especies
como acelgas, lechugas, rbano, ajo y cebollas cumplen estos requisitos.

RECIPIENTES:

Segn las dimensiones de tu balcn, terraza o patio habr que elegir un tipo de
maceta o contenedor diferente para instalar el huerto. Entre 7 y 15 centmetros de
profundidad se puede plantar casi de todo (zanahorias, tomates, judas, maz,
guisantes, calabazas, rbanos, berenjenas, pepinos, albahaca, menta...), ya que
las races no requieren mucho volumen si tienen suficiente agua, aire y nutrientes.
Los maceteros de barro, aunque son ms pesados, son mejores que los de
plstico porque respetan la temperatura de la tierra. Las jardineras o la mesa de
huerto son otras buenas opciones. Lo importante es que tengan un buen sistema
de drenaje.

LA SIEMBRA:

Existen dos formas bsicas de siembra: sembrar directamente al huerto o sembrar

en contenedores pequeos para despus trasplantarlos al huerto, lo que se
conoce como plantel. Hay hortalizas como el rbano, la zanahoria o el nabo que
no se pueden trasplantar y obligatoriamente se deben de sembrar. Otras hortalizas
como la lechuga, la cebolla o el tomate, aunque se pueden sembrar directamente,
es aconsejable trasplantar el plantn.

EL TRASPLANTE:

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Lo ms importante durante el trasplante es no estropear las races de la planta y
hacer un agujero lo suficientemente grande. El siguiente paso es presionar
ligeramente el sustrato alrededor de la planta trasplantada y regar a continuacin
con una regadora.

EL SUSTRATO:

Un buen sustrato asegurar el xito de la huerta. El ms recomendado es el

compost, un sustrato de origen 100% orgnico que contiene una mezcla de restos
forestales y estircol. Entre sus ventajas destaca su capacidad de almacenar
agua y nutrientes que la tierra posee, algo fundamental ya que en nuestro huerto,
las plantas tendrn poca profundidad de sustrato para que las races busquen el
alimento. Adems, el sustrato orgnico pesa hasta tres veces menos que la tierra
normal y, por lo tanto, carga mucho menos la mesa y la terraza.

ABONAR:

Las plantas se alimentan de los nutrientes minerales que hay en el sustrato y que
extraen mediante sus races. Los ms importantes son el fsforo, el nitrgeno, el
potasio, el magnesio, el manganeso, el boro, el cobre, el molibdeno y el hierro. Al
principio no ser necesario aadir ningn abono, pero con el tiempo, los nutrientes
se agotarn y habr que aadir ms compost. Se recomienda abonar al menos
dos veces al ao.

REGAR:

El riego es una de las claves para el xito de nuestro huerto en casa. Para regar
con precisin, se recomienda instalar un sistema de riego por goteo. Sabremos
que el riego ha finalizado cuando comience a salir agua por debajo de la mesa. La
frecuencia del riego depende de la poca del ao y de la cantidad de plantas que
hay en el huerto. Por ejemplo, en verano es necesario regar dos o tres veces al
da.

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CONTROL DE PLAGAS:

Se debe observar el huerto para detectar las posibles plagas lo antes posible.
Para combatirlas, no es recomendable utilizar tratamientos qumicos ya que
generalmente son txicos y no respetan los enemigos naturales de las plagas.
Algunas de las plagas ms habituales son: los pulgones, las larvas defoliadoras o
el oidio.

4.7 ANTECEDENTES SOBRE HUERTOS EN OTROS

RESTAURANTES

Una tendencia que se est poniendo en uso entre los restauranteros de diferentes
ciudades es tener su propia huerta. De esta forma se controla mucho mejor el
producto final que se sirve al cliente, Los huertos urbanos son el lugar en el que
se cultivan los alimentos que adornan y complementan la creacin de chefs,
dichos huertos aportan varios tipos de brotes que ayudan a complementar la
cocina y al mismo tiempo la misma empresa se llega a ahorrar varios cientos de
pesos al producir una base de productos.

El sabor y la cantidad de nutrientes que contiene un vegetal tierno sembrado en un

huerto urbano y servido casi en el momento en que es cosechado se eleva de 50
a 100 veces ms que cualquier otra planta madura que se trabaja comnmente.

4.8 CARACTERSTICAS DE LAS HIERBAS SEMBRADAS EN EL

HUERTO

EPAZOTE:

El epazote es una planta anual grande con ramas de desarrollo irregular y

tallos de color rojo que alcanza una altura de aproximadamente 4 pies. Se
parece a una maleza. Las hojas son verdes y dentadas. La planta produce

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 flores pequeas de color amarillo verdoso a lo largo del tallo. El sabor es
extremadamente fuerte y caracterstico comparable con la combinacin de
cilantro, ans, pino, alcanfor y eucaliptus.

CULTIVO:

El epazote es muy fcil de cultivar de semilla a pleno sol en suelos

hmedos con buen drenaje. Para obtener hojas frescas en buena
cantidad se sugiere hacer siembras sucesivas de epazote cada 2 a 3
semanas. El epazote se resiembra libremente resultando invasivo.

RECOLECCIN:

Coseche las puntas de los tallos regularmente. De esta forma obtendr

las hojas ms jvenes y tiernas y la planta se har ms compacta y
tupida. De esta forma tambin se limita la produccin de flores y se
reduce la cantidad de semillas producidas. Las hojas se utilizan frescas
o secas. Las hojas ms viejas tienen sabor ms fuerte mientras que las
ms jvenes tienden a ser ms suaves. Los tallos frescos se pueden
cortar y mantener en agua o se pueden guardar en el refrigerador
envueltos en toallas de papel hmedas dentro de una bolsa de papel sin
cerrar.

CILANTRO:

Las primeras hojas del cilantro son como las del perejil comn. Pero a
medida de que florece la planta, las hojas se hacen ms delgadas y
cambian de sabor. Las semillas y las primeras hojas, a veces muy escasas,
son lo que se utilizan para cocinar.

o CULTIVO:

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 Es poco exigente en suelos, pudiendo crecer en los arcillosos, algo
calcreos, ligeros, frescos, permeables, profundos e incluso en los
ligeramente cidos, pero siempre prefiriendo los calizos.

CUIDADOS RUTINARIOS:

Se debe evitar el pleno sol exponer mnimo 2 horas al da, su riego debe
ser moderado ya que si se da mucha agua a la planta tiende a podrirse.

RECOLECCIN:

Despuntar los tallos cuando la planta alcanza 15 a 20 cm., lo que atrasa la

floracin y permite la recoleccin por un perodo ms largo de tiempo.

PEREJIL:

El perejil es una delas hierbas culinarias ms tiles, existen dos especies

una de ellas es la lisa y la otra la rizada, Cultvelo en suelo frtil y bien
drenado, expuesto al sol y un tiempo a la sombra.

CULTIVO:

Crece entre 30 a 40 cm de altura, haga una siembra clara en surcos

separados en 25 cm entre s a principio de la primavera hasta principio
de verano, puede tardar en germinar pero no pierda la esperanza se
puede cortas pasando los 4 meses.

CUIDADOS:

Debe de estar en un lugar fresco con semi-sombra y sol, con un regado

moderado, crtelos a principios de otoo y riguelo para que salgan
brotes nuevos.

RECOLECCIN:

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 Las hojas empiezan a recortarse desde que la planta tiene 20 a 30 cm.
de alto y pueden recolectarse durante todo el ao.

AJO:
El ajo es miembro de la familia de la cebolla. Alcanza una altura de
15 a 18 pulgadas y tiene hojas planas como las del puerro. Hay dos
tipos de ajo: el de cuello duro y el de cuello blando. Las variedades
de cuello duro producen pednculos, suelen echar races, tienden a
secarse unos meses despus de cosechados y no son fciles de
almacenar.

CULTIVO:
El ajo necesita un suelo frtil. Si el suelo en el huerto es muy
ligero se recomienda agregar una capa de estircol o un buen
compost. Si queremos plantar ajo en un macetero basta con
agregar una buena cantidad de composta en l.

Se plantan los bulbos del ajo o tambin llamados dientes

directamente en la tierra. Se deben introducir en hoyos de 2,5 cm
de profundidad. Hay que poner los dientes con el borde puntudo
mirando hacia el cielo.

En un huerto plantamos cada diente con una separacin de 15

cm y si vamos a tener varias filas, cada fila debe estar separada
por 30 cm. Si queremos plantar ajo en macetero se recomienda
que el macetero tenga por lo menos una profundidad de 25 cm. y
un volumen de 3 lts por cada ajo

Se planta el ajo en la primavera, para recolectar en otoo.

Podemos plantar ajo tambin en otoo, esto nos permitir tener
ajo todo el ao, pero para esto dependemos de una variedad que

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 pueda resistir el fro o que vivamos en un lugar donde el invierno
no sea muy fuerte.

CUIDADOS:

A la planta del ajo le encanta el sol. Si es posible se recomienda

plantar en un lugar de mucho sol, tanto en el espacio del huerto
como donde pongamos el macetero,

A la planta del ajo le gusta los suelos hmedos, es por eso que se
recomienda regar con una frecuencia que permita que el suelo
siempre este hmedo. Esto va a depender de nuestra condicin
climtica.

Hay que tener cuidado dado que la carencia de humedad puede

hacer que los ajos crezcan muy pequeos. Pero el exceso de
humedad puede favorecer la aparicin de enfermedades.

RECOLECCIN:

Se arrancan cuando las hojas de la planta se hayan marchitado.

Se dejan secar al sol durante unos das, para luego trenzarlos. La
trenza se cuelga en un lugar seco y aireado, esto ayudar a la
preservacin de los ajos.

CEBOLLA:

Se puede escoger entre sembrar las semillas o retazos de cebolla

para su trasplante.

CULTIVO:
El suelo ideal es el frtil y el bien drenado con un buen abono que
aporte los nutrientes necesarios para el crecimiento. El lugar
debe ser soleado para que los bulbos maduren bien, os retazos

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 de cebolla se pueden sembrar al aire libre durante la primera
mitad de la primavera y hasta mediados del verano, para sembrar
en maceteros debe tener una profundidad de 20 cm para el
crecimiento de las races. Con una distancia de 15 cm entre cada
cebolla, cada hilera de plantacin con una distancia de 40 cm.

CUIDADOS RUTINARIOS:

Alas cebolla no les gusta la competencia y es esencial arrancar las

malas hierbas en las primeras fases del crecimiento, Las cebollas
prefieren estar a pleno sol, sobre todo en la poca en que forman los
bulbos, Las cebollas necesitan poco riego durante su ciclo de vida. La
etapa en la cual mayor cantidad de agua necesitan es cuando estn
creciendo (etapa vegetativa, antes de formar el bulbo). Cuando
empiezan a formar los bulbos disminuye la cantidad de agua que
necesitan.

Es recomendable dejar de regar las cebollas unos 20 das antes de

cosecharlas.

RECOLECCIN:

Cuando los vrtices de las hojas de la cebolla empiezan a ponerse

amarillo, es el momento de retorcer y romper sus cuellos, dejndolos ah
mismo en contacto con la tierra. Este acto da inicio a la maduracin de
la cebolla. A la vez hay que levantar los bulbos de las cebollas,
preferentemente con una horquilla, teniendo mucho cuidado de no daar
su piel, desenterrndolos no del todo. Este acto iniciar el secado del
bulbo. Unos das despus se desentierran completamente y se dejan
secar al sol sobre la tierra por 2 semanas. Es muy importante que
queden bien secas.

Una vez que las cebollas estn bien secas, se las puede atar con un
cordel o se pueden colocar en capas en algn lugar fresco y aireado. Lo
ms importante es que no queden expuestas a heladas, pero s es
bueno que estn en un lugar fro al momento de almacenarlas.

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 PLAGAS O ENFERMEDADES:

La mosca de la cebolla es la peor plaga. Pone sus huevos en los bulbos,

las larvas se los comen y rpidamente pueden destruir una cosecha.

Para evitar esta plaga, se suele sembrar perejil en hileras entre las
cebollas, tambin la enfermedad mildiu puede surgir en los veranos
hmedos, se puede evitar mediantes fungicidas adecuados.

TOMATILLO:

El tomate silvestre crece en muchas regiones tropicales de Mxico. Sus

pequeos frutos son comestibles, de sabor menos cido y ms dulce que
las variedades ordinarias de cultivo, y poseen alto valor alimenticio,
especialmente por su contenido en vitaminas C y E y el pigmento rojo
lycopeno, de propiedades antioxidantes, que previene el cncer y
enfermedades cardiovasculares.

CULTIVO.

El tomate necesita suelos ricos. En un huerto orgnico o incluso en un

macetero, esto se puede lograr tratando previamente la tierra con estircol
o con compost maduro.

CUIDADOS.

La planta de tomate es una planta que necesita de mucho sol, no vale la

pena ni siquiera intentar plantar tomates en tu huerto o terraza si es que
stos no reciben al menos 6 horas de sol diarias. Simplemente la tomatera
no produce en lugares sombreados.

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 Cabe resaltar que a la tomatera necesita tener las races calientes, por lo
cual es necesario arrancarle las hojas inferiores y hacer que la planta
crezca erguida para que el sol de directamente sobre la tierra que cubre las
races de la planta.

Al momento de regar la tomatera hay 2 puntos muy importantes: El cmo

regarla y cunta agua darle. Las hojas de esta planta son muy propensas a
adquirir enfermedades, por lo cual al momento de regar la planta de tomate
es de vital importancia no mojar las hojas de sta. Por otro lado a la
tomatera le desagrada el exceso de humedad, por lo cual se recomienda no
regar la planta con mucha frecuencia pero s verterle una buena cantidad
de agua cada vez que se riegue

CHILE HABANERO:

Capsicum chnense es una especie de chile, de la cual existen variedades como el

chile habanero, la ms comn, el aj panca y el aj limo. El chile habanero en lo
particular es una de las variedades con mayor intensidad de sabor picante todo el
gnero Capsicum. Los ejemplares inmaduros de esta variedad son de color verde,
pero su color vara en la madurez. Los colores ms comunes son anaranjados
(semi-maduros) y rojos (maduros), pero tambin existen en colores blancos,
marrones, amarillos y rosados.

CUIDADOS:

Necesitan luz y agua abundante, son plantas de climas clidos, hay que
protegerlos de las bajas temperaturas. Los chiles que estn expuestos a
la luz directa y fuerte del sol, sobretodo de medioda se pueden quemar
(decoloran de un lado) se soluciona ponindolos en un lugar donde no
les de la luz fuerte o sembrndolos con otras plantas de tal forma que se
den sombra entre ellas. Aunque son bastante resistentes, deben estar
protegidas del viento y del clima extremo.

Hay que revisar que las macetas tengan buen drenaje (como con todas
las plantas) y no mojar las hojas al regar porque pueden propiciar
enfermedades, hay que regar las races nicamente.

25
 Hay que mantener libre de hierbas y maleza no deseada la maceta o el
rea del jardn.

RECOLECCIN:

Para cortarlos solo hay que agarrarlos y jalarlos con cuidado Usa
guantes o a lavarse bien las manos, evitar tocarse ojos, cara y el
cuerpo.

CHILE SERRANO:

El nombre cientfico del chile serrano (y de otros, incluyendo los jalapeos) es

Capsicum Annuum, aunque tambin he encontrado referencia al nombre
Capsicum Frutescens. El nombre cientfico lo incluyo para evitar confusiones con
los diferentes nombres que le damos. Por ejemplo, en el sur del continente le
llaman aj o aj picante y en otros lugares pimientos, guindillas o chiltipiqun.

CULTIVO:

Las semillas las pueden comprar en sobrecitos o bien, pueden sacarlas

ustedes mismos, es muy sencillo.
Para hacerlo, deben escoger un chile que est maduro, es decir, que
est empezando a ponerse rojo o naranja y sacarles las semillas.
La planta crece aproximadamente entre 60 y 70 cm de alto, tiene hojas
de color verde oscuro, de bordes lisos, planas y de forma ovoide y
alargada. Las flores tienen cinco ptalos y son blancas y pequeas y
hermafroditas. A los dos das, la flor empieza se cae y empieza a formar
el chile. Las flores y los chiles crecen en las axilas de las ramas.

CUIDADOS:

Necesitan luz y agua abundante.

26
 Son plantas de climas clidos, hay que protegerlos de las bajas
temperaturas, los chiles que estn expuestos a la luz directa y fuerte del
sol, sobretodo de medioda se pueden quemar (decoloran de un lado)
se soluciona ponindolos en un lugar donde no les de la luz fuerte o
sembrndolos con otras plantas de tal forma que se den sombra entre
ellas.

Aunque son bastante resistentes, deben estar protegidas del viento y del
clima extremo, hay que revisar que las macetas tengan buen drenaje
(como con todas las plantas) y no mojar las hojas al regar porque
pueden propiciar enfermedades, hay que regar las races nicamente.
Hay que mantener libre de hierbas y maleza no deseada la maceta o el
rea del jardn.

ORGANON MEXICANO:

El organo, Origanum vulgare, tambin conocido con otros nombres como orenga
y mejorana silvestre, es una planta aromtica perenne ramificada de la familia de
las Lamiaceae con hojas verde oscuro, ovaladas, pecioladas y con vellosidades
que puede alcanzar 1 metro de altura. En verano podrs ver sus flores en racimos
que suelen tener tonos lilas y rosceos. La planta del organo tiene un olor
caracterstico muy agradable. El organo se puede plantar sin problemas en la
huerta, en el jardn y tambin en interiores en macetas, siempre y cuando se le
proporcionen las condiciones idneas para su desarrollo.

La planta del organo es muy socorrida porque se usa en muchas recetas de

cocina, se puede elaborar preparados medicinales con ella y tambin tiene
cualidad ornamental, ya que, puede ser muy bonita y al ser una planta aromtica
desprende un aroma muy grato.

CULTIVO:

El Organo prefiere un suelo cretoso o de gravilla en un lugar clido y

seco. Lo ideal son las laderas de una colina, si se planta en macetero,
elaborar un terreno pobre, compuesto de mezcla de arena compost y
tierra de jardn en partes iguales. Si se planta directamente en el jardn,
aadir arena al suelo, esta proporcionara un muy buen drenaje.

27
 CUIDADOS:

El organo gusta del agua en forma moderada, ya que si se excede la

planta se puede podrir, soporta el frio como el calor, aunque es
preferible que este al sol. En zonas muy fras se cultiva una planta
anual.

RECOLECCIN:

Las hojas y los tallos del organo se recogen a finales del verano. Las
semillas para siembra maduran a comienzos de otoo. Se utilizan fresca
o se secan extendidas en la oscuridad.

CHIPILN:

El chipiln nombre cientfico: Crotalaria longirostrata es una planta originaria de

Centroamrica perteneciente a la familia de las fabceas. La planta es alta en
hierro, calcio y beta caroteno. El chipiln tambin se conoce en el sur de Mxico
Son arbustos que alcanzan un tamao de hasta 2 m de alto; tallos teretes, casi
glabros. Fololos 3, elpticos, 2.33.5 cm de largo y 1.11.5 cm de ancho, los
laterales ms pequeos, pice agudo a redondeado, base cuneada, haz glabra,
envs estriguloso; pecolos 2.23.2 cm de largo, estpulas linear-triangulares y
rizadas, 1.52 mm de largo. Inflorescencias 1425 cm de largo, con 1830 flores,
pedicelos 56 mm de largo, brcteas filiformes, 3 mm de largo, bractolas ca 1
mm de largo, por encima de la mitad del pedicelo, flores amarillas, ocasionalmente
con machas rojas; lobos del cliz 35 mm de largo y 2 mm de ancho; estandarte
1116 mm de largo y 810 mm de ancho, a las 1114 mm de largo y 45 mm de
ancho, quilla 1216 mm de largo y 811 mm de ancho, con un rostro muy
prolongado e incurvado distalmente. Legumbres 1.81.9 cm de largo.

CULTIVO:

Planta que necesita al menos de algunas horas al da de luz solar. Se

aconseja que al cultivar el chipiln el lugar debe estar abierto durante
todo el ao, porque soportan el fro. En climas particularmente ventosos,
se aconseja de asegurar los arbusto jvenes a palos altos y slidos,
para evitar que el viento pueda sacar las races desarrolladas; puede

28
 suceder que los ejemplares que tienen pocos aos, no soporten el fro
fuerte y el viento.

CUIDADOS:

Las principales plagas del cultivo son: Gusanos cortadores (Spodoptera

sp), Tortuguillas (Diabrotica balteata y Cerotoma ruficornis), Minadores
(Liriomyza sp.), Mosca Blanca (Bemisia tabaco). Para evitar los daos
de las plagas antes descritas, se recomienda la aplicacin de extractos
botnicos de diferentes componentes.

RECOLECCIN:

Se recolecta durante la temporada de lluvia, que es cuando presenta

mayor masa foliar y mejor rebrote, aunque se le encuentra todo
el ao. Generalmente se corta la mitad del tallo y se conserva en el
suelo la parte de la raz, para que empiece a rebrotar a los quince das y
alcance su tamao aprovechable al mes. La parte comestible de la
planta que se consume son las hojas y partes del tallo. Es un
ingrediente importante en la cocina regional del sur de Mxico,
Guatemala y El Salvador, donde se consume en forma muy variada: en
tamales, caldos, sopas y cremas.

29
4.9 GENERALIDADES DE LA EMPRESA.

La Cevicheria Tabasco se encarga de dar a conocer el producto local, mediantes

a la preparacin y venta de platillos usando hiervas y frutas, vegetales
desarrollados en la regin.

NOMBRE DE LA EMPRESA.

LA CEVICHERIA TABASCO

DOMICILIO.

Francisco Jos Mandujano No. 114, Col. Gaviotas Norte

Villahermosa, Tabasco, C.P. 86068

LOGOTIPO.

Figura 2.- Logo de La Cevicheria

LEMA

Llenando panzas y corazones.

30
 HISTORIA
La Cevicheria surge despus de varios intentos de emprendimiento y puertas
cerradas, nace en junio del 2013 con una inversin de 7 mil pesos, mobiliario
reciclado y con muy poco personal.

El camino no fue fcil pero la evolucin de su cocina convino de la mano de

proyectos como Come Tabasco y el uso de ingredientes locales , el uso de pez
diablo con el proyecto si no puedes con el enemigo comtelo chiche arte y
ciudad de colores para aportar al desarrollo de nuestro entorno gracias a ello fue
el primer restaurante en tabasco en recibir el reconocimiento por el conservatorio de
la cultura gastronmica mexicana como el lugar que conserva y salva guarda la
cultura gastronmica de la entidad en el 2016 .

MISIN

Llenar panzas y corazones, dando preferencia a productores locales y haciendo

honor a los ingredientes de nuestra tierra, destacando los pescados y mariscos.

VISIN

Ser el restaurante de mariscos preferido, que no slo alimente panzas y

corazones, tambin que marque la diferencia por su trabajo social y de impacto en
las comunidades de Tabasco.

31
 5. OBJETIVOS Y METAS

5.1 OBJETIVO GENERAL

Tener un huerto urbano sustentable que beneficie en la calidad de los

productos usados en el restaurante y brindar cada vez un servicio mejor de
calidad.

Ayudar a mejorar la economa de los restaurantes al tener que comprar

menos cosas

Mejorar la calidad de los platillos ofreciendo productos de primera mano.

5.2 OBJETIVO ESPECIFICO

Seguir fomentando la implementacin de huertos urbanos tanto en las

empresas de giros gastronmicos como en la sociedad.

indagar sobre las tcnicas y cuidados para el desarrollo del huerto.

Realizar una encuesta para saber que tanto conoce el comensal sobre el
tema de los huertos urbanos

Extender los conocimientos de las empresas al poder utilizar productos

locales.

32
 6. METODOLOGIA

6.1 LA METODOLOGA

Es una de las etapas especficas de este proyecto que parte de una investigacin
terica y de campo desde el inicio de la estada, recopilando informacin de varios
libros y blog que se dedican al cuidado de plantas y huertos urbanos, tambin de
plticas con personas expertas del tema y amateurs que tienen un huerto en su
hogar.

La cual se plante una observacin detallada, que indica que la utilizacin de

productos cosechados en un huerto urbano son de mucha ms calidad, con mas
sabor que los comprados en supermercados

El objeto de crear este huerto urbano en el Restaurante fue el de reforzar las

decoraciones y dar un mejor sabor en la elaboracin de sus platillos y otra causa
de la problemtica es el de promover el cultivo de las hiervas locales de Tabasco,
siguiendo as la misin del Restaurante La Cevicheria Tabasco, de dar a conocer
el producto local de nuestro estado.

Unos de los puntos ms importantes es el de saber la opinin de los comensales

que llegan al restaurante, sobre las nuevas decoraciones de los platillos y el
probar platillos preparados con productos frescos y de una mayor calidad.

33
6.2 ANLISIS DE RESULTADO

Este anlisis se realiza para complementar las ideas que se tienen planeadas a
partir de encontrar la problemtica, su objetivo principal es definir los parmetros
adquiridos para implementar los indicadores necesarios en este proyecto.

Lo cual se gestiona a cabo una serie de pasos que son:

*Sujeto: quien realiza la investigacin

Objeto: que se investiga
Medio: recursos a utilizar
Fin: el resultado de la investigacin.

Una vez que sea realizado la compilacin y registro de datos, estos deben de
llevar un proceso de anlisis de resultado que permite reducir las causas que
llevaron a tomar la decisin de empezar el estudio y ponderar las posibles
alternativas de accin para su mejoramiento.

6.2.1 Aplicacin de encuesta.

Para iniciar esta recopilacin de informacin, se aplicara una encuesta a los

comensales de la Cevicheria Tabasco a fin de conocer su punto de vista sobre la
implementacin del huerto urbano y su integracin en los platillos servidos
actualmente y su grado de aceptacin.

34
6.2.1.1 Anlisis de encuesta.

Los resultados de la encuesta plantean, que los comensales estn de acuerdo con
la creacin de un huerto urbano y apoyan la idea del mismo.

As tambin los comensales estn de acuerdo de la utilizacin de las hierbas

sembradas en el mismo.

35
 7. ANALISIS DE RESULTADOS

7.1 Grafica 1

1. Qu tan frecuentemente visita La cevicheria ?

Que tan frecuentemente visita La Cevicheria ?

13%

5%
Una vez al mes Dos veces37%
al mes Una vez a la semana Dos veces ala semana

45%

Lo que puedo observar es que el 45 % de los comensales visitan la cevicheria

una vez a la semana, por lo tanto contamos con una afluencia moderada de
comensales, lo cual debemos de mantener la misma calidad de presentacin y
sabor en cada uno de los platillos.

36
2. Qu opina usted de la ubicacin del restaurante?

Qu opina usted de la ubicaicon del Restaurante ?

10% Accesible
30% Buena
15%
Mala
Dificil de encontrar

45%

Lo que podemos observar es que el 45% de los comensales encuentran

buena la ubicacin del Restaurante y solo un 10% se le hace difcil de
encontrar, lo cual podemos plantear que no necesitamos trabajo de marketing
para dar a conocer nuestros platillos.

37
3. Cul fue la razn por la que elige a la Cevicheria ante los otros restaurantes?

Cual fue la razon por la que elige a la Cevicheria ante los otros restaurantes?

11% publicidad
precio
por una buena experiencia
22% 44% anterior en este restaurante.
otro

22%

Los resultados obtenidos nos indican que un 40% de los comensales eligen comer
en el restaurante por que han visto publicidad en las redes sociales y por ellos
estn ms informados sobres nuestras promociones, tambin es tomada en
cuenta por un 20% de comensales que regresar a comer por la experiencia
obtenida en una anterior visita.

38
4. Que tanto conoce sobre el tema de los huertos urbanos?

Que tanto conoce sobre el tema de los huertos urbanos ?

mucho
35%
40% poco
nada

25%

Podemos apreciar que solo un 40 % de los encuestados conocen lo suficiente

sobres los huertos urbanos, lo cual nos indica que un tema lo bastante conocido
en la regin y har aceptable su integracin en el restaurante.

39
5. Cuenta con un huerto urbano en su hogar?

Cuenta con un huerto urbano en su hogar?

si
no

Con el propsito de identificar cuantos encuestados cuentan con un huerto urbano

en su hogar, dio un resultados que solo un 30% cuenta con uno y el 70% no lo
tiene por motivos de cuidados y espacios en su hogares.

40
6. Como le pareci la implementacin de huerto urbano de hiervas locales en el
restaurante?.

como le parecio la implementacion de un huerto urbanode hiervas locales en el restaurante?.

10% 9% mala
11% regular
buena
exelente

70%

Lo que podemos percibir es que los comensales tomaron de una buena

manera la iniciativa de implementar el huerto dentro de las instalaciones del
restaurante, lo cual es bueno porque da paso a pensar en una extensin del
huerto para cultivar otros tipos de hierbas o vegetales.

41
 7. Conocen otros restaurantes que cuenten con un huerto urbano?

conoce otros restaurantes que cuenten con un huerto urbano?.

10%
si
15% 35% no
algunos
varios

40%

Los resultados nos indican que el tema de huerto urbanos tambin son aplicados
por otros restaurantes del estado y que cada vez se ira compartiendo ms
informacin sobre el huerto urbano y sus cuidados.

42
8 qu opina sobre el cambio de decoracin en los platillos del men?

Qu opina sobre el cambio de decoracion en los platillos del menu.?

15% 15%
exelente
me gusto
regular
no me gusto
25%

45%

La opinin que da el cliente es que encontr de un muy buen gusto , el cambio de

decoracin en los tacos ,agregndoles brotes cultivados en el huerto de esta
manera se debe trabajar ms para integrarlos en todos los platillos del men.

43
9. Que le parece el nuevo sabor de los platillos con ingredientes locales?

que le parecio el nuevo sabor de los platillos con ingredientes locales.

10%
muy bueno
bueno
20%
malo
pesimo

70%

El 70% de los encuestados opina que encontr de un muy buen gusto el nuevo
sabor dado por integracin de ingredientes locales en la preparacin de los
platillos.

44
10 Cmo cree que fue el servicio dado por los meseros?

como crees que fue el servicio dado por los meseros ?

10%

10%
bueno exelente malo pesimo

10%

70%

Podemos percibir que el servicio brindado por los meseros es bueno y muy atento
siempre tratando con amabilidad al comensal lo cual por ahora no se tiene que
hacer ningn cambio en la organizacin de los meseros.

45
 8. CONCLUSION Y RECOMENDACIONES

8.1 CONCLUSIN

Se realiz una investigacin sobre las necesidades de cada hortaliza y su ciclo de

vida tanto como en sus cuidados y el tipo de suelo que puede necesitar para su
desarrollo, tambin se aplic una encuesta para saber que tanto conoce el
comensal sobre el tema de los huertos urbanos y as darnos una idea de cmo
tomaran la implementacin de uno en el restaurante.

Debido a que cada hierba y hortaliza tienen un ciclo de crecimiento de ms de 4

meses para que maduren y sean consumibles, no ser posible su recoleccin en
el lapso de tiempo de la estada en la empresa, pero si se obtendr informacin
dando un seguimiento al cultivo.

La implementacin de un huerto urbano sustentable es una gran idea para que el

restaurante tenga una actividad que genere la reutilizacin de recursos renovables
y con ello se ahorre un gasto de insumos dentro de su presupuesto ya que con
productos ms frescos y locales se obtienen un mejor sabor en los platillos.

La gastronoma no solo abarca la cocina y elaboracin de alimentos, sino tambin

el cultivo y cuidado de sus ingredientes, de su recoleccin y su conservacin, y as
lograr conciencia al cocinar. Teniendo as la seguridad de que el resultado final es
un producto de alta calidad y de un buen sabor para el cliente.

46
8.2 RECOMENDACIONES

A continuacin se expresaran algunas recomendaciones que se podran presentar

el desarrollo las hortalizas.

Limpieza permanente del lugar d la huerta, Podas frecuentes a las hojas

secas y viejas para evitar que retengan agua, nutrientes y evitar la
proliferacin de insectos, hongos y parsitos.

Revisin constante de las plantas para detectar larvas o enfermedades, si

se llega a detectar alguna debes retirarla inmediatamente manualmente.

La planta necesita diferente nutrientes para su crecimiento optimo, para ello

utiliza fertilizante naturales los cuales puedes preparar en casa, por ejemplo
si a la tierra la hace falta nitrgeno, hierves 3 litros de agua con un 1 kilo de
cascara de guineo durante 40 minutos deja enfriar, para agregar potasio a
la planta puedes hervir lentejas con cascara de papa durante 40 minutos y
dejar enfriar.

Por ltimo la recomendacin que puedo dar es que se diviertan, ningn

huerto es perfecto, elijan la hortaliza que ms necesiten y experimenten.

47
 9. FUENTES CONSULTADAS

Boudassou,Benedite .(2009). Huerto en macetas. Barcelona, Espaa.: Editorial

Larousse.

Pavord, Anna. (1997).El Huerto en casa, Barcelona. Espaa.: Editorial Brum.

http://www.ecoagricultor.com/ pgina dedicada a Promover la agricultura y el

consumo ecolgico. (2016)

Valls, Josep M. (2001) Mi primera gua sobre huerto urbano. Ed. Galera.

48
 10. ANEXOS

10.1 HERRAMIENTAS PARA EL CUIDADO DE UN HUERTO

Imagen 1 (Pala)

Imagen 2 (Azada)

imagen 3 ( Rastrillo)

49
 Imagen 4 (Tijera para podar)

Imagen 5 (Horca)

Imagen 6 (Almocafre)

50
 Imagen 7 (Riba)

Imagen 8 (carretilla)

Imagen 9 (regadera)

10.2 Imgenes de las hierbas sembradas en el Huerto.

51
 imagen11

(Cilantro)

Imagen 16 (Chile Habanero)

Imagen 17 (chile serrano)

52
 Imagen 19 (chipiln)

53
Imagen 1- Calendario de siembra.

54
Imagen 2.- Logo de La Cevicheria

55
 1.3 Encuesta.

Edad: Nacionalidad: Fecha:

Objetivo: Aplicar una encuesta sobre, los huertos urbanos y hacer un anlisis
para la graficacin del problema. Subraye la respuesta correcta a su criterio.

1. Con que frecuencia visita el Restaurante La Cevicheria Tabasco?

A) Una vez al mes.
B) Dos veces al mes
C) Una vez a la semana.
D) Dos veces a la semana.

2. Qu opina sobre la ubicacin del Restaurante La Cevicheria Tabasco

A) Buena
B) Mala

3. Cual fue la razn por la que eligi el Restaurantes La Cevicheria

Tabasco antes los otros restaurantes.

A) Publicidad.
B) Precio
C) Por una buena experiencia anterior en este restaurante.

4. conoce sobre el tema de los huertos urbanos

A) SI.
B) NO.

5. Cuenta con un huerto en su hogar.

A. Si
B. No

6. Que le parecera la implementacin de un huerto urbano dentro del

restaurante La Cevicheria Tabasco
.
A) Buena
B) Mala

56
 7. Conoce usted Restaurantes que cuenten con un huerto urbano en sus
instalaciones.

A) Si
B) No

8. Qu opina sobre un cambio de decoracin en los platillos del restaurante?

A) bueno
B) malo

9. Qu opina sobre el uso de ingredientes locales en la elaboracin de los

platillos del restaurante?

A) Buena
B) mala

10. Considera haber tenido una experiencia placentera en La Cevicheria

Tabasco
A) SI
B) No

57