INTRODUCCIÓN

Se puede definir a la Biotecnología Industrial como el campo relacionado con las

Tecnologías para producir bienes y servicios usando organismos y materiales biológicos
encontrados en la naturaleza, modificados o no [ CITATION Bin10 \l 10250 ]. También se
puede mencionar que la biotecnología industrial es conocida como biotecnología blanca
se dedica a la optimización de los procesos industriales, buscando reemplazar las
tecnologías contaminantes por otras más limpias y amigables con el medio ambiente.
Los productos que se suelen producir gracias a este tipo de tecnología son útiles para
una amplia gama de sectores industriales; entre los cuales se encuentran: químicos,
farmacéuticos, alimenticios, textil, energía, papelería y biocombustibles, entre otros
[ CITATION Mor18 \l 10250 ].

El uso de enzimas o biocatalizadores es uno de los avances más significativos en el área

de la biotecnología industrial [ CITATION Ara11 \l 10250 ]. Las ventajas de su uso residen
en la alta selectividad y eficiencia de las enzimas en comparación con los procesos
químicos. Mientras los procesos químicos convencionales requieren alta presión y alta
temperatura, los microorganismos y sus enzimas trabajan a presión y temperaturas
normales. Además, las enzimas son biodegradables y muchas de ellas pueden funcionar
en solventes orgánicos, alta concentración de sales y otras condiciones extremas. Las
enzimas hoy se aplican a prácticamente todas las industrias, incluyendo la farmacéutica,
alimenticia, química, textil, de detergentes, del papel, etc [ CITATION Ric18 \l 10250 ].

La biotecnología tiene aplicaciones en importantes áreas industriales como lo son la

atención de la salud, con el desarrollo de nuevos enfoques para el tratamiento de
enfermedades; la agricultura con el desarrollo de cultivos y alimentos mejorados; usos
no alimentarios de los cultivos, como por ejemplo plásticos biodegradables, aceites
vegetales y biocombustibles; y cuidado medioambiental a través de la biorremediación,
como el reciclaje, el tratamiento de residuos y la limpieza de sitios contaminados por
actividades industriales [ CITATION Gar04 \l 10250 ].
OBJETIVOS

 Conocer en que consiste la biotecnología industrial y la importancia en la

industria.
 Estudiar el desarrollo a lo largo del pasado, presente y futuro de la biotecnología
industrial.
 Conocer los principales procesos tecnológicos y las aplicaciones en la
biotecnología industrial
3.2. Biotecnología Industrial: Pasado

La biotecnología no es una ciencia nueva. De hecho, muchas aplicaciones son antiguas

prácticas con nuevos métodos. El hombre ha utilizado organismos en su beneficio en
muchos procesos durante varios miles de años. Los estudios históricos han demostrado
que los chinos, griegos, romanos, babilonios y egipcios, entre otros muchos, han hecho
uso de la biotecnología [ CITATION Cha13 \l 10250 ]. De acuerdo a lo mencionado,
mencionan como antecedentes algunos usos que se hizo en la biotecnología industrial,
como:

 Prácticas de agricultura vinculadas con la rotación de cultivos, la selección de

semillas, cruces, etc. Sin duda, son una de las manifestaciones más primitivas de
lo que luego será uno de los campos de estudio de la biotecnología.

 La domesticación de animales y, en consecuencia, su empleo para la

producción de alimentos y otras tareas, es también una manifestación muy
rudimentaria de técnicas biotecnológicas.

 La elaboración de pan, vino o cerveza son prácticas directamente relacionadas

con la ciencia biotecnológica. En concreto, todo lo vinculado con la
fermentación, el uso de levaduras y la conservación de alimentos, tiene un claro
componente de biotecnología. Así, aunque todavía no se conociesen los
fundamentos teóricos, ya los sumerios dominaban la técnica para elaborar
cerveza, casi 2.000 años antes de Cristo.

Durante miles de años, el hombre ha utilizado la crianza selectiva como una aplicación
de la biotecnología para mejorar la producción de los cultivos y ganado para propósitos
alimentarios [ CITATION Bor08 \l 10250 ] . En la crianza selectiva, los organismos con
determinados rasgos se emparejan a propósito para que se reproduzcan. Por ejemplo, las
plantas cruzadas que producen el maíz más grande, dulce y tierno es una forma para los
granjeros de optimizar sus tierras para producir mejores cosechas. Con los animales de
granja se utilizan técnicas similares, por ejemplo, con pavos (para criar aves que
desarrollen pechugas más grandes y tiernas), vacas, pollos y cerdos. Muchas de estas
propuestas son verdaderas aplicaciones genéticas de la biotecnología. Sin darse cuenta y
sin la necesidad de caros laboratorios, equipos sofisticados, científicos con doctorados y
experimentos planeados, el hombre ha manipulado los genes durante cientos de años.
3.2.1. La Biotecnología: Historia

Una de las ramas más antiguas de la biotecnología, es la industrial, puesto que existió
antes del desarrollo de la microbiología, en la antigüedad, la Biotecnología se refiere a
las prácticas empíricas de selección de plantas y animales y sus cruzas, y a la
fermentación como un proceso para preservar y enriquecer el contenido proteínico de
los alimentos y producción de bebidas alcohólicas [ CITATION IIC90 \l 10250 ].

Estos desarrollos dieron un gran impulso a la aplicación de las técnicas de fermentación

en la industria alimenticia y al desarrollo industrial de productos como las levaduras, los
ácidos cítricos y lácticos y, finalmente, al desarrollo de una industria para la producción
de acetona, butanol y glicerol, mediante el uso de bacterias.

Los años de 1930 a 1970 se caracteriza por desarrollos en cierto sentido opuestos, ya
que por un lado la expansión vertiginosa de la industria petroquímica tiende a desplazar
los procesos biotecnológicos de la fermentación, pero por otro, el descubrimiento de la
penicilina por Fleming en 1928, sentaría las bases para la producción en gran escala de
antibióticos, a partir de la década de los años cuarenta. Un segundo desarrollo
importante de esa época es el comienzo, en la década de los años treinta, de la
aplicación de variedades híbridas en la zona maicera de los Estados Unidos (corn belt)
(Figura 1), con espectaculares incrementos en la producción por hectárea, iniciándose
así el camino hacia la Revolución Verde que alcanzaría su apogeo 30 años más tarde.

Figura 1. Aplicación de variedades híbridas de maíz en el llamado "corn belt" de

Estados Unidos en la década de los años treinta.
Un hito decisivo en estos años fue el desarrollo de la producción industrial de la
Penicilina mediante fermentación aerobia en cultivo sumergido [ CITATION Mor05 \l
10250 ]. Los antecedentes parten del descubrimiento por Fleming en 1929 de la
actividad antimicrobiana del hongo Penicllium.

Figura. Fleming en su laboratorio (izquierda); Variedad del hongo penicillium con la

que investigó Fleming (derecha).

En los mediados del 70, Se inicia con los procesos que permiten la inmovilización de las
enzimas, los primeros experimentos de Ingeniería Genética realizados por Stanley
Cohen.
Más tarde, la moderna industria biotecnológica se planteó como objetivo el uso de
enzimas. Las enzimas son los principios activos de los microorganismos y en realidad
los responsables de las bioreacciones. A diferencia de los microorganismos, las enzimas
tienen la ventaja de que pueden manipularse casi como una molécula química, no tienen
tantas reacciones secundarias y no se multiplican, por lo que no surgen problemas de
biomasa. Sin embargo, esto último, puede llegar a ser un inconveniente, ya que las
enzimas muchas veces necesitan coenzimas o mediadores para actuar y, una vez
desactivadas, se hacen inútiles para las bioreacciones [ CITATION Ram001 \l 10250 ].
Las primeras aplicaciones de las enzimas en la industria biotecnológica fueron la
fabricación de edulcorantes (por ejemplo, obtención de jarabe de fructosa a partir del
trigo) y el empleo de lipasas y proteasas en los detergentes para eliminar las manchas
difíciles en los tejidos. Con la utilización de enzimas específicas, muchas obtenidas de
microorganismos manipulados genéticamente, empieza la segunda generación de la
biotecnología industrial (o biotecnología moderna), que integra ya de forma clara la
microbiología, la bioquímica y la ingeniería de procesos
CONCLUSIONES

 La biotecnología industrial es cualquier aplicación tecnológica que use sistemas

biológicos, organismos vivos o partes derivadas de aquellos; para crear o
modificar productos o procesos para usos específicos. Además, ha demostrado
ser una poderosa herramienta para la creación de mejores alimentos para el
consumidor, creando cultivos más resistentes, más productivos y más
respetuosos con el medio ambiente.
 La biotecnología industrial tiene un gran potencial de aplicación, apartir de los
estudios a través de toda la historia, se han ido actualizando y mejorando con el
fin de innovar, por ejemplo, se es aplicable en productos químicos de gran
tonelaje y artículos indiferenciados, Productos de química fina y de
especialidades químicas, enzimas, biocombustibles, biomateriales, entre otras
aplicaciones.
 Es una ciencia aplicada que actualmente se encuentra en auge, la cual, mediante
el empleo de organismos vivos y sus características, tiene como finalidad la
obtención, creación y/o modificación de productos alimentarios. En cuanto a sus
aplicaciones, es muy utilizado como ayudantes tecnológicos (enzimas y
cultivos), como aditivos (emulsificantes, conservantes, saborizantes, colorantes),
y como ingredientes funcionales (sustitutos de azucares, sustitutos de grasas,
fortificadores).
Bibliografía
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