INTRODUCCIÓN

En el cultivo de aguacate no todo es color de rosa ya que enfrenta una serie de

problemáticas entre estas la comercialización es la que más afecta al productor ya
que en este caso el dinero se lo queda son es los comercializadores creando una
especie de mafia ,la cual es muy compleja para que el productor pueda derribarla ya
que ocupan la gran mayoría de los mercados siendo ellos los que controlan el valor
del aguacate, no teniendo otra opción el productor se ve maniatado, en algunas
ocasiones no llegando a alcanzar ni siquiera los precios de producción ,no siendo
suficiente este problema no termina en las centrales de abastos ,ya que cuando el
productor intenta buscar venderle a los almacenes de cadena directamente estos le
establecen los precios de compra al productor lo cual hace un problema de gran
magnitud al productor.
El gobierno nacional ha intentado crear algunos programas para intentar crear una
regulación en las centrales de abastos, pero no se ha logrado una solución a esta
problemática.

Este proyecto está diseñado a formular la creación de una red de apoyo al productor
de aguacate ubicado en San Vicente de Chucuri la cual se enfoque en crear
compras directas con el productor beneficiando así el factor económico de las
familias productoras de aguacate en esta región de Santander. Enfocándonos en
este producto primario del campo santandereano se creará un producto
agroindustrial para lograr un valor agregado del aguacate y tenga la capacidad de
cubrir una necesidad alimentaria .

por medio de este producto primario se realizará un gazpacho de aguacate el cual

se comercializará en almacenes de cadena, tiendas de barrio y locales comerciales
logrando beneficiar al productor por el valor agregado que se logra darle al aguacate
y al consumidor final al disponer de un producto saludable con un alto valor
nutricional y altos estándares de calidad.
El proyecto se propone identificar los productores de aguacate del Municipio de
san Vicente de chucuri y comprarles el fruto y crear procesos de estandarización
buscando implementar tecnificación del proceso y normas de calidad que permitan
maximizar los beneficios del producto.

JUSTIFICACIÓN

Dado que el sector agropecuario representa el 7,7 % del PIB de Colombia, a pesar
de gozar tener una excelente ubicación geográfica y por esto mismo gozar de
variedad de recursos naturales y minerales no ha logrado establecer una agricultura
estable y beneficiosa para los productores y consumidores colombianos. La falta de
un proyecto de gobierno sólido y enfocado en el crecimiento de la agricultura ha
llevado por malas decisiones y proyectos que no primarizan la importancia que
requiere el campo como un sector principal, por otra parte, la guerra de más de 50
años en Colombia le ha quitado el progreso al campo colombiano.

Para entender las problemáticas del agro colombiano se debe de profundizar y

lograr conocer que factores como la regulación de los precios de compra de los
productos primarios, precios de insumos y tratados de libres vienen golpeando los
distintos sectores agropecuarios del país.

Los productores de aguacate del municipio de San Vicente de chucuri del

departamento de Santander afrontan una de estas problemáticas la cual va ligada a
que cada 6 meses que llega la cosecha y no logran conseguir quien les compre su
aguacate a un precio justo que les permita obtener ganancias ,lo cual se convierte
en un dolor de cabeza para los productores que no teniendo otra opción tienen que
casi regalar su producto no logrando en algunas ocasiones ni siquiera reponer los
gastos de producción del aguacate. Observando esta problemática surge la idea de
poder crear un producto de transformación que le ofrezca un valor agregado al
aguacate y una solución económica para el productor. Tratándose un producto
como el gazpacho de aguacate se podrá obtener un producto de alto valor
nutricional y de alta calidad.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Implementar una red de compra directa con los productores de aguacate del
municipio de San Vicente de Chucuri en donde el aguacate sea nuestra materia
prima y nuestro total protagonista, creando así un producto alimenticio a base de
esta materia prima para el consumo humano el cual será comercializado en súper
mercados de cadena, tiendas de barrio y locales comerciales.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

-Realizar una transformación del aguacate dándole un valor agregado y

comercializando, como resultado tendremos gazpacho de aguacate para el
consumo alimentario.
-Conformar una red de compra directa con los campesinos de san Vicente de
chucuri donde se vean beneficiados de la transformación del aguacate y mejoren su
economía y producción .