Recetas Cetogénicas

R e c e t a s
cetogenicas
1
Contenido
Pechugas rellenas......................................................................... 8
Camarones a la mantequilla......................................................... 10
Chiles rellenos con ensalada mixta.............................................. 12
Camarones envueltos .................................................................. 16
Sopa de verduras......................................................................... 18
Medallones de pollo.................................................................... 22
Tostadas de chicharron................................................................. 24
Coliflor capeada........................................................................... 26
Ingredientes
Aguacate relleno.......................................................................... 28
Tostadas de fajistas de pollo........................................................ 30
Nuggets de carne molida con queso fundido............................. 32
Alambre con chorizo y carne de res............................................. 34
Pescado a la mantequilla.............................................................. 36
Hamburguesa cetogénica............................................................ 38
Fajitas de pollo............................................................................. 40
Omelette de chorizo con champiñones....................................... 42
Parrillada....................................................................................... 44
Costillas en salsa verde................................................................ 46
Pescado frito................................................................................. 48
Pizza cetogénica........................................................................... 50
Tostadas de atún.......................................................................... 52
Hamburguesa cetogénica 2......................................................... 54
Batido cremoso cetogénico......................................................... 56
Batido verde cetogénico.............................................................. 58
Crema de champiñones .............................................................. 60
Esparragos con queso y jamon.................................................... 62
Crema de espinacas con queso................................................... 64
Arroz de coliflor............................................................................ 66
Portobello con carne y queso...................................................... 68
2
Rollo de acelgas con salmón........................................................ 70
Omelette de atun......................................................................... 72
Salpicon de pollo......................................................................... 74
Coliflor envuelto en tocino .......................................................... 76
Ket-oreos ..................................................................................... 78
Espárragos (Parmesano y limón................................................... 80
Tortilla de espinacas jamon y queso............................................. 82
Ensalada de Pollo con aguacate. ................................................ 84
Pato confitado.............................................................................. 86
Pepinos rellenos de atún.............................................................. 88
Keto Sushi..................................................................................... 90
Camarones envueltos en tocino................................................... 92
3
Introducción...
Bueno, primero diré que no es este libro. No es un libro clá-
sico de recetas de cocina, organizado por alimentos, carnes,
pescados, verduras, pastas, etc. con fotografías más o menos
buenas de cada plato confeccionado con la receta de turno. No,
aunque hay algunas recetas (en total setenta) a título de ejemplo
de cada uno de los deliciosos platillos cetogénicos expuestos
en las siguientes páginas que pueden dar lugar los principales
Ingredientes
procesos culinarios.
Se trata de un recetario que rompe los moldes de los clásicos

libros de cocina y aporta platillos fáciles de elaborar que sirvan
como una guía en una dieta cetogénica . Este material carece
de autor puesto que es una recopilación de recetas de platillos
cetogénicos que intenta cambiar hábitos alimenticios y generar
una conciencia colectiva enfocada a la salud y bienestar porque
creemos fielmente que la salud es un hábito y no un evento.
Hace muchos años cuando el hombre aplicó el fuego para

transformar los alimentos crudos estableció la primera
revolución de su historia, la revolución culinaria. También se
dice que la segunda revolución se produjo cuando intenciona-
damente o de forma casual, añadió sal a su comida: la revolu-
ción gastronómica. En mi opinión, este libro viene a añadir un
granito más a una revolución: una revolución colectiva enfocada
a la salud y bienestar.
4
La cetosis fue crucial en la evolución. Dado el rol relativamente
pequeño de los alimentos ricos en carbohidratos, incluso el con-
sumo de tubérculos se cree que vino más tarde cuando se ge-
neralizaron los métodos de cocina, nuestros cuerpos entraban
con bastante frecuencia en un estado de cetosis. A esto añade
los ayunos obligatorios y las épocas de hambruna inherentes a
la época, y está claro que los cuerpos cetónicos sirvieron como
una fuente esencial de energía.
De esta forma, el lector que haya puesto en práctica las recetas

expuestas en el libro, habrá aprendido lo suficiente para desa-
rrollar su imaginación, su creatividad, y estará en condiciones de
poder elaborar cualquier plato, utilizando los ingredientes de
que disponga en su despensa y sin necesidad de disponer de la
clásica receta de cocina.
Pero no sólo eso ahora sabrás muchas otras cosas gracias a ha-
berse aventurado a iniciarse en este estilo de vida que es la
cetosis nutricional. Habrás aprendido a diseñar sus propias re-
cetas en función de lo que los diferentes posibles ingredientes
aportan a las mismas en cuanto a sus nutrientes.
Buen provecho
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Ingredientes
6
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PECHUGAS RELLENAS
1023 Calorias
Grasa 86.90 g
Proteina 55.39 g
Carbohidrato 4.82 g
0 20 40 60 80 100
Ingredientes
• 150 g de pechuga de pollo
• 50 g de chorizo
• 1 rebanada de queso manchego
• 2 tiras de tocino
• 7 hojas de espinaca
• 1 aguacate
• 1 cucharada de aceite de coco
Modo de preparación para los chiles Rellenos

1. Freír el chorizo con una cucharada de aceite coco.
2. Poner sobre la mitad de cada pechuga las el chorizo
y queso manchego.
3. Meter las pechugas rellenas al horno por 20 minutos.
4. Servir y acompañar con una ensalada de 7 hojas de
espinacas y un aguacate picado en rebanas.
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CAMARONES A LA
MANTEQUILLA
1068.11 Calorias
Grasa 92.97g
Proteina 48.20 g
Carbohidrato 9.63 g
Ingredientes
0 20 40 60 80 100
ingredientes
• 1 aguacate.
• 1 brócoli.
• 150 gr de camarones.
• 5 hojas de espinaca.
• 3 cucharadas de mantequilla natural.
• 3 cucharadas de mayonesa.
Modo de preparación
1. Freír los camarones con las 3 cucharadas de
mantequilla.
2. Poner en un recipiente medio litro de agua a her-
vir, una vez que el agua este hirviendo sumergir el
brócoli durante 5 minutos y después retirar.
3. Picar la lechuga
4. Servir en un plato los camarones, la lechuga,
el brócoli y partir el aguacate en rebanadas.
5. Utilizar la mayonesa como aderezo.
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CHILES REllenOS CON
ENSALADA MIXTA
1110.281 Calorias
Grasa 104.98 g
Proteina 32.54 g
Carbohidrato 8.82 g
Ingredientes
0 20 40 60 80 100 120
ingredientes
• 3 chiles jalapeños.
• 50 gramos de pechuga de pollo.
• 1 rebana de queso manchego.
• 30 gramos de tocino.
• 6 hojas de lechuga.
• 1 aguacate.
• 50 gramos de chicharrón.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Medio pepino sin semillas.
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1. Asar los chiles jalapeños, y quitarles la piel y las
semillas
2. Cocer la pechuga de pollo.
3. Rellenar 2 chiles con la pechuga de pollo y un chile con
el queso manchego.
4. Envolver cada chile con un tira de tocino.
5. Freír los chiles con la misma grasa del tocino.
Modo de preparación para la ensalada

1. Picar las hojas de lechuga, espinaca y aguacate y
pepino.
2. Mezclar en un recipiente y agregarle el chicharrón en
pedazos.
3. Agregar las dos cucharadas de aceite de oliva como
aderezo.
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Ingredientes
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CAMARONES ENVUELTOS
1048.79 Calorías
Grasa 92.83 g
Proteina 43.37 g
Carbohidrato 9.96 g
0 20 40 60 80 100
Ingredientes
• 100 gr de camarones pelados
• 50 gr de tocino
• 91 gr de brócoli
• 70 gr de champiñones
• 1 rebanada de queso manchego
• 2 cucharadas de mantequilla natural
• 1 aguacate
1. Envuelves cada camarón con media tira de tocino.
2. Freír con la grasa del mismo tocino.
3. Distribuir mantequilla en un papel aluminio y colocar el
brócoli con los champiñones, los envuelves y los pones
a cocer al vapor.
4. Los retiras, abres el papel aluminio y le fundes el queso
manchego.
5. Servir el plato con los camarones, las verduras y el
aguacate rebanado.
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SOPA DE VERDURAS Y
COSTILLAS FRITAS
960 Calorías
Grasa 72.3 g
Proteina 60.8 g
Ingredientes
Carbohidrato 16.5 g
0 10 20 30 40 50 60 70 80
ingredientes para la sopa

• 2 champiñones medianos
• 90 g de brócoli
• 240 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 30 g de queso manchego en cubitos
• Sal al gusto
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1. En una cacerola sancochar con el aceite de coco los
champiñones y el brócoli fileteados a temperatura me-
dia.
2. Agregar el caldo de pollo y bajar la temperatura, man-
tener así hasta que las verduras estén ligeramente blan-
das.
3. Cuando comience a hervir mantener por un minuto y
apagar la flama.
4. Agregar el queso en cubitos y tapar por 5 minutos.
Ingredientespara las costillas

• 6 hojas de lechuga
• 6 hojas de espinacas grandes
• Medio pepino
• 1 limón
• 170 gr de costillas de puerco
• Medio aguacate
1. Freír costillas con 2 cucharadas de aceite de coco o 3
porciones de mantequilla.
2. En un plato extendido coloque las hojas de espina-
cas y lechuga.
3. Use como base el pepino, pártalo en dos tantos igua-
les y rellene con las costillas.
4. Agregue la salsa por encima y el limón al gusto
(acompañe con aguacate).
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Ingredientes
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MEDALLONES DE POLLO
743.68 Calorías
Grasa 54.12 g
Proteina 57.5 g
Carbohidrato 6.65 g
0 10 20 30 40 50 60
Ingredientes
• 250 g de pechuga de pollo molida
• 1 huevo entero
• 3 ramas de perejil finamente picado
• Ajo en polvo al gusto
• Sal al gusto
• Guacamole
• 2 cucharadas de aderezo ranch
• 3 arbolitos de brócoli (90 gr aprox)
1. Mezclar la pechuga molida con el huevo, la sal y el ajo.
2. Hacer bolitas proporcionales y darles forma de
medallón.
3. Freír en las dos cucharadas de aceite de coco hasta que
se doren.
4. Servir bañadas en el aderezo ranch.
5. Acompañar con tres cucharadas de guacamole y tres
arbolitos de brócoli.
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TOSTADAS DE CHICHARRON
554.4 Calorías
Grasa 52.2 g
Proteina 17.23 g
Carbohidrato 6.17 g
0 10 20 30 40 50 60
Ingredientes
• 50 gr de chicharrón
• 1 huevo duro picado
• Tres cucharadas de guacamole
• 4 aceitunas
• 50 gr de pepino sin semillas
• 30 gr de espinacas
• 30 gr de lechuga
• Una cucharada de aceite de oliva
• Medio limón
1. Untar sobre el chicharrón las cucharadas de guacamole.
2. Picar las espinacas y lechugas para ponerlas a continua-
ción sobre el guacamole.
3. Agregar el huevo picado junto con las aceitunas y
aderezar con el aceite de oliva.
4. Acompañar con el pepino y limón.
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COLIFLOR CAPEADA
392.92 calorías
Grasa 32.26 g
Proteina 19.38 g
Carbohidrato 6.26 g
0 5 10 15 20 25 30 35
Ingredientes
• 150 gr de coliflor
• 1 huevo
• 45 gr de queso manchego
• Una cucharada de aceite de coco
1. Cortar el queso en cubitos pequeños e insertar en la
coliflor.
2. Hacer turrón con la clara del huevo y capear la coliflor.
3. Freír con una cucharada de aceite de coco.
4. Acompañar con las espinacas.
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AGUACATE RELLENO
732.69 Calorías
Grasa 63.85 g
Proteina 30.33 g
Carbohidrato 9.18 g
0 10 20 30 40 50 60 70 80
Ingredientes
• 100 gr de chorizo
• Medio aguacate mediano
1. Freír los chorizos con los champiñones picados.
2. Rellenar el medio aguacate con la mezcla realizada ante-
riormente.
3. Acompañar con el brócoli hervido
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TOSTADAS DE FAJITAS DE
POLLO
1150 Calorías
Grasa 84.53 g
Proteina 75.37 g
Ingredientes
Carbohidrato 22.14 g
0 20 40 60 80 100
ingredientes
• 50 gr de chicharrón
• 100 gr de pollo deshebrado
• 1 aguacate cortado en cuadros
• 1 brócoli (91 gr)
• 50 gr de queso chihuahua cortado en cua-
dros
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1. Freír el pollo con 1 cucharada de aceite de coco (en
estado sólido es sólo media cuchara, en estado líquido es
completa la cuchara).
2. Partir los 50 gr de chicharrón en 2 pedazos, a cada uno
agregar 2 hojas de lechuga, el pollo, el aguacate, el que-
so chihuahua.
3. Puede acompañar con el brócoli y un poco de limón.
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NUGGETS DE CARNE MOLIDA CON
QUESO FUNDIDO
1167.48 Calorías
Grasa 89.68 g
Proteina 71.21 g
Ingredientes0 20 40 60 80 100
ingredientes
• 200 gr de carne molida
• 1 aguacate entero
• 1 huevo
• 30 gr de queso chihuahua cortado en cua-
dros
• 3 piezas de miltomate
• 5 almendras
• Perejil y sal
1. Mezclar en un recipiente los 200 gr de carne molida
con 1 huevo, perejil y sal, hacer bolitas pero en medio
agregar proporcionalmente los cubos del queso.
2. Freír las bolas rellenas de queso con 1 cucharada de
aceite de coco.
3. Acompañar con el aguacate y almendras.
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ALAMBRE CON CHORIZO Y
CARNE DE RES
1179.03 Calorías
Grasa 88.27 g
Proteina 79.83 g
Ingredientes
0 20 40 60 80 100
ingredientes
• 200 gr de tasajo
• 1 chile morrón verde en cuadros
• 60 gr de chorizo (2 bolitas)
• 1/4 cebolla picada en cuadros
• 3 piezas de miltomate
• 30 gr de queso chihuahua (Recomendación
LALA)
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1. Freír el chorizo y el bistec con 1 cucharada de aceite
de coco (en estado sólido es sólo media cuchara, en
estado líquido es completa la cuchara).
2. Sancochar la cebolla con un solo un poquito del
aceite de coco de la que se ocupó para freír la carne.
3. Cortar en cuadros el tasajo y en el sartén donde se
sancocho la cebolla agregar el tasajo, el chorizo, el
chile morrón y dejar caer los 30 gr de queso, espe-
rar un poco hasta que se funda el queso y acompa-
ñar con una salsa de miltomate al gusto ocupando 4
piezas de miltomate medianos solamente.
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PESCADO A LA MANTEQUILLA
1164.96 Calorías
Grasa 92.32 g
Proteina 71.46 g
0 20 40 60 80 100
Ingredientes
• 2 porciones de pescado (170 gr)
• ½ cebolla
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 aguacate entero
• 3 bolas de chorizo
• 30 gr de queso chihuahua
1. Freir con 1 cucharada de mantequilla las 2 porciones de
pescado y la media cebolla sancocharla con esa misma
mantequilla.
2. Acompañar con 1 aguacate y 2 hojas de lechuga.
3. Freir con 1 cucharada de aceite de coco 3 bolas de
chorizo y dejar caer 30 gr de queso chihuahua, hasta
que se funda, apagar el sartén.
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HAMBURGUESA CETOGENICA
1164.96 Calorías
Grasa 92.32 g
Proteina 71.46 g
0 20 40 60 80 100
Ingredientes
• 1 cucharada de mayonesa
• ½ cucharada de mostaza
• 2-4 hojas de lechuga
• 2 huevos
• 2 rebanadas de jamón york
• ½ cebolla en rodajas
• 50 gr de chapulines
• 1 brócoli (91 gr)
1. En un recipiente mezclar un huevo con perejil, sal y los
150 gr de carne molida, hacer dos bolas y freírlas con 1
cucharada de aceite de coco.
2. A las hojas de las lechugas untar solo 1 cucharada de
mayonesa y media cucharada de mostaza entre todas
y agregarle las carnes, 2 rebanadas de jamón york, las
rodajas de cebolla y 50 gr de chapulines.
3. Hervir un brócoli y un huevo duro.
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FAJITAS DE POLLO
976.142 Calorías
Grasa 82.66 g
Proteina 48.90 g
Carbohidrato 9.13 g
0 20 40 60 80 100
Ingredientes
• 150gr de pechuga de pollo
• 50 gr de tocino (de 3 a 4 rebanadas)
• 1/2 aguacate
• 20 gr de cebolla en rodajas
• 1 cucharada de mantequilla natural
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1. Freír la pechuga en tiras con una cucharada de aceite
de coco
2. Cuando estén en término medio las pechugas, agregar
la cucharada de mantequilla, el tocino en tiras más del-
gadas y cortas y la cebolla sazonar con sal y ajo molido.
3. Poner agua a hervir, una vez hervida agregar el brócoli,
dejar solo 5 minutos y retirar del agua.
4. Fundir el queso manchego en un sartén
5. Servir las fajitas, agregar el queso fundido encima y
acompañar con 3 hojas de lechuga grandes, el brócoli
y medio aguacate rebanado.
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OMELETte DE CHORIZO CON
CHAMPIÑONES
1016.404 Calorías
Grasa 92.34 g
Proteina 38.37 g
Carbohidrato 7.94g
ingredientes
• 2 huevos
• 50 gr chorizo
• 3 hojas de lechuga grandes
• 3 hojas de espinaca grandes
• 1/2 aguacate
• ½ cucharada de aceite de oliva
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1. Freír el chorizo con una cucharada de mantequilla
natural
2. Pre coser los champiñones
3. Batir los huevos y freírlos con una cucharada de
aceite de coco, cuando esté cocido de un lado, voltear
para que quede como tortilla y agregar el chorizo y los
champiñones.
4. Envolver para que se haga el omelet
5. Servir y acompañar con una ensalada de lechuga, espi-
nacas, aguacate y media cucharada de aceite de oliva.
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PARRILLADA
1174.59 Calorías
Grasa 101.87 g
Proteina 52.70 g
Carbohidrato 11.92g
0 20 40 60 80 100 120
Ingredientes
• 50 gr de costilla de cerdo
• 30 gr de chorizo
• 30 gr de cecina picada
• 50 gr de tocino picado
• 6 hojas de espinacas
• 1/2 aguacate
• 50 gr de cebolla picada
• Medio chile morrón picado
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1. Precoser la costilla y después picarla en cuadritos
2. Freír el chorizo y la cecina con una cucharada de man-
tequilla natural
3. Freír la cebolla y el chile morrón con media cucharada
de aceite de coco
4. Ya en un término medio el morrón y la cebolla agregar
otra media cucharada de aceite de coco y añadir el
tocino y las 3 carnes para terminar y de freír
5. Por último agregar las espinacas picadas para que se
mezcle con la carne y demás.
6. Fundir el queso y al servir la parrillada agregarlo
encima.
7. Preparar guacamole con medio aguacate.
45
COSTILLAS EN SALSA VERDE
1047.05 Calorías
Grasa 677.13 g
Proteina 235.24 g
0 100 200 300 400 500 600 700 800

Ingredientes
• 2 costillas de puerco medianas.
• 6 miltomates medianos.
• 1 chile jalapeño.
• 2 cucharadas de aceite de coco.
• 1 aguacate.
• 1 ramita de cilandro.
• 1 diente de ajo.
1. Se pone a pre cocer la costilla de puerco.
2. Una vez pre cocido la costilla se pone a freír con las 2
cucharadas de aceite de coco.
3. Hervir los miltomates y el chile jalapeño.
4. Licuar los miltomates, el chile jalapeño, el cilandro y el
diente de ajo.
5. Se pone a cocer la costilla junto con la salsa resultante
de los miltomates y el chile jalapeño y ponerle sal al
gusto.
6. Acompañar con las hojas de lechuga y el aguacate.
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PESCADO FRITO
1095.34 Calorías
Grasa 892.62 g
Proteina 165.28 g
0 200 400 600 800 1000
Ingredientes
• 1 mojarra mediana
• 2 cucharadas de aceite de coco.
• 4 nopales medianos.
• 1 aguacate.
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 limón mediano.
• 6 hojas de espinacas.
1. Freír la mojarra con las 2 cucharadas de aceite de coco.
2. azar los nopales y córtalos en tiras.
3. Picar las 4 hojas de lechuga, 6 hojas de espinacas y
juntarlas agregar la cucharada de aceite de oliva y al
final agregar el aguacate picado.
4. Aderezar la mojarra con las tres cucharadas de
mayonesa y el limón.
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PIZZA CETOGENICA
1226.9 Calorías
Grasa 107.2 g
Proteina 60.50 g
Carbohidrato 5g
0 20 40 60 80 100 120
Ingredientes
• 150gr de pechuga de pollo
• 1 huevo entero
• 50 gr de tocino (de 3 a 4 rebanadas)
• 30 gr de queso manchego rayado
• 2 champiñones en rodajas
• 1/2 aguacate
• 20 gr de cebolla en rodajas
• 50 gr de chorizo pre cocido
• Medio chile serranito en rodajas
• Sal con ajo en polvo al gusto
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1. Licuar la pechuga de pollo cruda con el huevo, las espi-
nacas y sal con ajo al gusto
2. Untar la mantequilla en un refractario y verter la mezcla
3. Meter al horno precalentado por 15 a 20 minutos a 180°
4. Moler el aguacate con el aceite de coco y poca agua
(será la salsa)
5. Retirar la base del horno y agregar la salsa
6. En seguida, agregar de manera uniforme parte del
queso, el tocino cortado, el chorizo, los champiñones y
el chile y al final terminar de distribuir el queso.
7. Hornear por 20 minutos mas
8. Retirar del horno y servir
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TOSTADAS DE ATÚN
902.76 Calorías
Grasa 731.68 g
Proteina 141.66 g
0 100 200 300 400 500 600 700 800
Ingredientes
• 50 gramos de chicharrón.
• 1 aguacate.
• 1 lata de atún en aceite.
• Medio chile jalapeño.
1. Picar las 5 hojas de espinaca y las 6 hojas de lechuga,
también debe de picar el aguacate en trozos pequeños
y el chile jalapeño.
2. En un recipiente mezclar el atún con las 3 cucharadas
de mayonesa, agregar las hojas picadas de la espinaca
y de la lechuga y por último el aguacate y el chile ja-
lapeño.
3. Ya que se tiene la mezcla, utilizar el chicharrón como si
fuera la tostada.
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HAMBURGUESA CETOGENICA 2
1043.35 Calorías
Grasa 87.4
Proteina
55.35 g
Carbohidrato 8.81 g
0 20 40 60 80 100
Ingredientes
• 25 gr de tocino (1 a 2 rebanadas)
• 30 gr de chorizo frito con aceite de coco
• 20 gr de cebolla fileteada
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• Dos rebanadas de chile en vinagre
• Una ramita de perejil y salpimienta al gusto
• 4 palillos
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1. Picar finamente el perejil y mezclarlo con la carne moli-
da y la salpimienta.
2. Hacer una tortilla con la carne molida y freírla con la
cucharada de aceite de coco
3. Freír el tocino con su propia grasa y cuando este casi
listo agregar el queso manchego con la finalidad de
fundirlo.
4. Usar como base una lechuga, agregar la carne y untar
sobre ella la mayonesa, en seguida en tocino con el
queso, espolvorear el chorizo y en seguida agregar las
rodajas de cebolla, la mostaza y el chile.
5. Cubrir con la segunda hoja de lechuga, atorando dos
palillo de cada extremo para sellarla.
6. Servir y disfrutar.
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BATIDO CREMOSO CETOGENICO
377.18 Calorías
Grasa 37.40 g
Proteina 4.42 g
Carbohidrato 5.72 g
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Ingredientes
ingredientes
• 200 ml de leche de coco
• 6 almendras
• Canela en polvo
• Stevia (opcional)
• 1 porción de mantequilla chipilo (5 g)
• Hielos al gusto
• 2 cucharadas (30 g) de crema para batir
marca LyncottTM.
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1. Introducir en la licuadora la leche, las almendras, acei-
te de coco, mantequilla, crema para batir y la stevia al
gusto, licuar hasta conseguir una mezcla homogénea.
2. En un vaso o tarro de cristal, agregar los hielos y verter
sobre ellos la mezcla obtenida
3. Decorar con la canela espolvoreada y disfrutar.
57
BATIDO VERDE CETOGÉNICO
87.9 Calorías
Grasa 7.21 g
Proteina 1.3 g
Carbohidrato 4.44 g
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Ingredientes
• 250 ml de agua mineral
• 50 g de pepino
• 25 gr de nopales
• 1 limón y una rodaja mediana
• Una pizca de sal de chile natural
• 20 gr de apio
• Media cucharada de aceite de coco
• Hielos al gusto
1. Licuar todos los vegetales con el agua mineral a excep-
ción del limón
2. En un vaso o tarro de vidrio, introducir los hielos y ex-
primir el jugo de limón, agregar la mezcla obtenida y
decorar con la pizca de sal de chile y la rodaja de limón.
3. Disfrutar.
58
59
CREMA DE CHAMPIÑONES
473.7 Calorías
Grasa 45.3 g
Proteina 6.94 g
Carbohidrato 9.57 g
0 10 20 30 40 50
Ingredientes
• 7 champiñones (85 g)
• 120 ml de caldo de pollo
• Una cucharada de cebolla picada (15 g
aprox.)
• Tres hojitas de hierbabuena
• Un ajo
• Dos porciones de mantequilla chipilo
• 90 ml de crema lala
• Sal al gusto
1. Hervir los champiñones durante 5 minutos
2. Licuar 6 champiñones con el ajo, la crema y el aceite
de coco
3. En una cacerola, derretir la mantequilla y sofreír la ce-
bolla, hasta que esté cristalina
4. Agregar a la cacerola la mezcla obtenida con la hierba-
buena y sofreír hasta que comience a hervir
5. Agregar el caldo de pollo y el champiñón sobrante cor-
tado en rodajas
6. Agregar sal al gusto y servir
60
61
ESPARRAGOS CON
QUESO Y JAMON
687.11 Calorías
Grasa 51.27 g
Proteina 51.23 g
Carbohidrato 5.19g
Ingredientes
0 10 20 30 40 50 60
ingredientes
• 4 REBANADAS DE QUESO MANCHEGO
• 4 ESPARRAGOS
• 4 REBANADAS NO MUY DELGADAS DE
JAMON
• ACEITE DE OLIVA
• SAL
1. Cocer los espárragos en agua con sal hasta que se
puedan picar con un tenedor.
2. Una vez cocidos los espárragos envolverlos con una
rebanada de queso y una de jamón, que queden en
forma de “taco”.
3. En un sartén con aceite de oliva caliente poner a freír
por muy poco tiempo los espárragos envueltos.
4. Servir mientras el queso aún esté caliente
62
5. Forramos un molde rectangular grande con papel de
horno. Según el tamaño del molde será más fino ó
grueso el rectángulo de tortilla.
6. Vertemos la preparación en el molde e igualamos la
superficie.
7. Horneamos durante unos 20 minutos.
8. Volcamos sobre un paño limpio y quitamos el papel de
horno.
9. Envolvemos ayudándonos del paño para que tome for-
ma de brazo gitano y luego no se rompa al rellenarlo.
10. Dejamos enfriar envuelto en el paño.
11. Abrimos y colocamos la tortilla sobre dos láminas de
papel film.
12. La rellenamos con una capa de queso crema y otra de
lonchas de salmón.
13. Enrollamos presionando ligeramente y dando bonita
forma.
14. Envolvemos con el film y dejamos reposar varias horas
en
63
Crema de espinacas
con queso
2,536.51 Calorías
Grasa 233.23 g
Proteina 87.53 g
Ingredientes0 50 100 150 200 250
ingredientes
• 30 onz de espinaca
• ¼ taza de mantequilla
• 1 cucharadita de ajo picado
• 2 cucharaditas de cebolla picada
• 1 ¼ taza de crema para batir
• 6 rebanadas de queso provolone
• ½ taza de queso parmesano
• 1 pisca de sal
• 1 pisca de pimienta
64
1. Poner a cocer las espinacas y una vez cocidas tirarles
toda el agua.
2. Poner a derretir la mantequilla en un sartén o cacerola
a fuego medio. Añadir el ajo y la cebolla y freír aprox 5
minutos. Añade las espinacas y la crema para batir.
3. Agregar el queso provolone y mezclar hasta que se de-
rrita. Agregar el queso parmesano de igual forma.
4. Sazone con sal y pimienta al gusto.
65
ARROZ DE COLIFLOR
287.97 Calorías
Grasa 14.45 g
Proteina 13.69 g
0 5 10 15 20 25 30
Ingredientes 4 porciones
• 1 coliflor (mediana)
• Sal
• 1 cucharadita de aceite de coco
• 1 calabacita picada finamente
• 1 tallo de apio picado finamente
• 1/3 de pimiento morón rojo picado fina-
mente
• El rabo de una cebolla de cambray rebana-
do finamente
1. Lavar muy bien la coliflor, remover las hojas, el tallo y
cortarla en floretes pequeños
2. Colocar los floretes en un procesador de alimentos y
picar hasta que quede en pedacitos pequeños que pa-
recen arroz.
3. En un sartén caliente, agregar ½ cucharadita de aceite
de coco y añadir la coliflor.
4. Durante dos minutos, a fuego alto, saltear la coliflor
moviendo constantemente.
66
1. Reducir la flama la mínimo, tapar y dejar cociendo por
aproximadamente 8-10 minutos.
2. Reservar.
3. En el mismo sartén caliente, agregar ½ cucharadita más
de aceite de coco y añadir el rabo de cebolla cambray.
Saltear hasta que cambie de color (se pone más trans-
parente)
4. Añadir el apio, el pimiento y la cabalacita, uno por uno
permitiendo que se cuezan por partes.
5. Una vez que toda la verdura está “al dente” (no de-
masiado cocida, pero ya no dura), agregar la coliflor y
mezclar.
6. En este punto se puede sazonar al gusto con sal, finas
hierbas, cúrcuma, ¡es al gusto!
67
pORTOBELLO CON CARNE
Y QUESO
1458.5 Calorías
Grasa 131.66 g
Proteina 108.28g
ingredientes
• 4 Champiñones portobello
• 2 tazas de carne asada
• 1 taza de cebolla rallada
• 3 cucharadas de mantequilla
• Sal
• ¼ de taza de mayonesa
• 4 rebanadas de queso provolone
68
1. Freír la cebolla con mantequilla y sal al gusto hasta que
las cebollas estén suaves y tomen un color café claro.
Agregar la carne y freir por otros 2 minutos más.
2. Retirar del fuego y agregar la mayonesa, revolver bien.
Reservar.
3. Poner los champiñones al revés en un plato y claentar
en el microondas por 3 minutos. Voltearlos y calentar
por otros 2 minutos.
4. Rellenar los champiñones con la mezcla, aproxima-
damente media taza por cada champiñón (grande) y
agregar una rebanada de queso hasta arriba.
5. Asar por 2 o 3 minutos hasta que el queso esté
derretido.
69
Rollo de acelgas
con salmón
1727.05 Calorías
Grasa 144.13 g
Proteina 96.13 g
ingredientes
• 1 manojo de acelgas frescas (sólo usaremos
las hojas)
• 4 huevos
• 200 grs. de salmón ahumado en lonchas
• 1 tarrina de queso crema tipo Philadelphia
• 50g de queso rallado
1. Lavamos las acelgas y le quitamos las pencas, incluso la
que atraviesa la hoja, secamos y troceamos.
2. Las ponemos en una cazuela, con un hilo de aceite, a
fuego lento y tapadas y las dejamos que se pongan
tiernas, escurrimos bien y las picamos pequeñitas.
3. Batimos los 4 huevos con sal y pimienta y le añadimos
las acelgas picadas y el queso rallado, mezclamos todo.
4. Precalentamos el horno a 180 grados.
70
1. Forramos un molde rectangular grande con papel de
horno. Según el tamaño del molde será más fino ó
grueso el rectángulo de tortilla.
2. Vertemos la preparación en el molde e igualamos la
superficie.
3. Horneamos durante unos 20 minutos.
4. Volcamos sobre un paño limpio y quitamos el papel de
horno.
5. Envolvemos ayudándonos del paño para que tome for-
ma de brazo gitano y luego no se rompa al rellenarlo.
6. Dejamos enfriar envuelto en el paño.
7. Abrimos y colocamos la tortilla sobre dos láminas de
papel film.
8. La rellenamos con una capa de queso crema y otra de
lonchas de salmón.
9. Enrollamos presionando ligeramente y dando bonita
forma.
10. Envolvemos con el film y dejamos reposar varias
horas.
71
Omelette de atun
1650.25 Calorías
Grasa 127.29 g
Proteina 123.79 g
Carbohidrato 2.37g
0 10 20 30 40 50 60
Ingredientes
• 1 lata de atun en aceite
• 4 huevos
• 200 g de queso manchego
• Sal
• Pimienta
1. Calentar el sarten con 2 cucharadas de aceite de coco-
2. Batir en un bowl los 4 huevos con una pisca de sal y
pimienta.
3. Freir en el sarten los huevos dándole forma de tortilla.
4. Una vez que este freido de un lado, se voltea y en solo
una mitad se le agrega el atún drenado y el queso ra-
llado.
5. Se dobla el huevo a la mitad y se sirve.
72
73
salpicon de pollo
452.86 Calorías
Grasa 34.94 g
Proteina 37.07 g
Carbohidrato 15 g
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Ingredientes
• 1 pechuga cocida y deshebrada
• 1 lechuga romana
• media cebolla
• 1 jitomate
• 2 rebanadas de aguacate
• 1 cucharada de vinagre
• medio limon
• 1 cucharada de aceite de olivo
1. Lava perfectamente la lechuga y córtala en tiritas del-
gadas,corta en cuadritos el jitomate y filetea la cebolla.
2. Mezcla perfectamente todos los ingredientes junto con
el pollo desherbado.
3. Para la vinagreta en un frasco vierte el limón, aceite,
orégano y un poco de sal; agita hasta que todo se in-
tegre.
4. Vierte sobre el pollo y mezcla
5. Sazona con sal si hiciera falta
6. Acompaña el platillo con aguacate
74
75
Coliflor envuelto en tocino
87 Calorías
Grasa 56.3 g
Proteina
14.4 g
Carbohidrato 4.8 g
0 10 20 30 40 50 60
Ingredientes
• 14 flores de coliflor
• 1 paquete de tocino precocido
• Aderezo Ranch preferido.
1. Envolver 1 trozo de tocino alrededor de cada coliflor y
cocinar en el microondas de 1 a 2 minutos.
2. Sirva con su aderezo favorito ranch.
76
77
Ket-oreos
975.6 Calorías
Grasa 90 g
Proteina
73.70 g
0 10 20 30 40 50 60
Ingredientes galletas
• 2 1/4 tazas de harina de almendra o avellana
• 3 cucharadas de harina de coco
• 4 cucharadas de cacao en polvo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de goma de xantano
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de mantequilla ablandada
• 1/2 taza de sustituto de azúcar
• 1 huevo
• extracto de vainilla 1 cucharadita
ingredientes relleno de crema

• 4 onzas. de queso crema - ablandado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/2 taza de sustituto de azúcar
78
1. Precalentar el horno a 350 grados.
2. En un tazón mediano mezcle los ingredientes secos.
3. En un recipiente aparte, la crema de viraje y la
mantequilla hasta que esté suave y esponjoso, unos 2
minutos.
4. Agregar el huevo y la vainilla, mezclar hasta que esté
completamente combinados.
5. Añadir los ingredientes secos y mezclar hasta que se
mezclen.
6. Estirar la masa entre dos hojas de papel encerado para
un rectángulo alrededor de 1/8 de pulgada de espesor.
Usando un cortador de círculos, cortar tantas cookies
como sea posible. Colocarlos en una bandeja de horno
forrada pergamino. Vuelva a desarrollar la pasta de ga-
lletas hasta que se acabe!
7. Hornear galletas durante 12 minutos. Dejar enfriar por
completo antes de llenar.
Modo de preparación Para realizar el llenado

1. Licue la crema de queso crema y la mantequilla.
2. Mezcle el extracto de vainilla.
3. Poco a poco la mezcla en polvo del viraje.
79
ESPÁRRAGOS
(PARMESANO Y LIMÓN)
340.18 Calorías
Grasa 40.4 g
Proteina
5.53 g
Carbohidrato 6.4 g
ingredientes
• 16-18 espárragos
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada queso parmesano
• Jugo de 1 limón chico
• Sal y pimienta, al gusto
1. Lavar los espárragos bajo el chorro de agua fría.
2. Colocar en un trapo de cocina y secar muy bien.
3. Tomar el espárrago con la mano y doblar, donde truene
es donde se deben de cortar.
4. Cortar los demás espárragos en el mismo lugar.
5. Precalentar el horno a 205°C.
6. Colocar los espárragos en un recipiente para hornear.
7. Agregar el aceite de oliva, queso parmesano, jugo de
limón, sal y pimienta al gusto.
80
8. Mezclar con las manos hasta que todo que bien incor-
porado y todos los espárragos estén bien cubiertos.
9. Hornear durante 10-12 minutos o hasta que se hayan
suavizado y dorado un poco.
10. Servir calientes y acompañar de más limón si lo pre-
fieren.
81
Tortilla de espinacas,
jamón y queso
504.3 Calorías
Grasa 67.30 g
Proteina
13.60 g
Carbohidrato 8g
Ingredientes0 10 20 30 40 50 60 70 80
ingredientes
• 450 g de espinacas
• 4 huevos
• Sal
• Pimienta
• 1 taza de queso crema
• 6 rebanadas de jamón de york
82
1. Ponemos las espinacas en un bol y calentamos en el
microondas, a potencia máxima, durante 7 minutos. Es-
currimos bien y las trituramos.
2. Batimos los huevos, mezclamos con las espinacas tri-
turadas y salpimentamos. Extendemos esta mezcla en
una bandeja de horno cubierta con un silpat, papel ve-
getal o de aluminio y horneamos a 200º hasta que se
cuaje, unos 10-15 minutos.
3. Una vez cuajada, damos la vuelta a la tortilla sobre un
paño húmedo, retiramos el silpat o papel que hayamos
empleado, y enrollamos junto con el paño. Dejamos
templar.
4. Quitamos el paño. Extendemos el queso sobre la torti-
lla y cubrimos con las lonchas de jamón de york. Enro-
llamos. Envolvemos en papel film y llevamos al frigorí-
fico un par de horas.
83
Ensalada de Pollo con
aguacate.
1486 Calorías
Grasa 67.30 g
Proteina
108.10 g
Carbohidrato 48.7 g
Ingredientes0 20 40 60 80 100 120
ingredientes
• 2 tazas de pollo cocido, desmenuzado en
trozos grandes
• 2 aguacates medianos, cortados en cubitos
• Jugo de limón exprimido
• Sal
• 1/4 taza de cebolla en rebanadas delgadas
• 1/2 taza de cilantro picado
• 2 cucharadas de mayonesa
84
1. Triturar el pollo aparte hasta que tenga 2 tazas de pollo
desmenuzado en trozos bastante grandes. Dados los
aguacates en trozos de tamaño mediano, mezclar con
jugo de limón, aguacate y se sazona con sal al gusto.
Corte rodajas finas la cebolla verde y picar finamente
el cilantro. Mezcla la mayonesa y el jugo de limón para
hacer el aderezo.
2. Ponga el pollo en un recipiente lo suficientemente
grande para contener todos los ingredientes de la en-
salada. Añadir la cebolla y el aderezo verdes en rodajas
y mezclar hasta que todo el pollo se recubre con un
apósito. Añadir el aguacate y cualquier jugo de cal en
el fondo de la taza y suavemente combinar con el pollo.
A continuación, añadir el cilantro picado y mezclar sua-
vemente en la ensalada, justo hasta que apenas está
combinado.
85
pato confitado
5055 Calorías
Grasa 493.80 g
Proteina
138 g
0 20 40 60 80 100 120
Ingredientes galletas
• 6 patas gama de pato (alrededor de 3 lbs.)
• 2 tazas de grasa de pato
• 2 tazas de aceite de aguacate
• 6 ramitas de tomillo fresco, pelado
• 3 hojas de laurel, trituradas
• 1 cucharada. granos de pimienta machacados
• ¼ de taza de sal (sal real y / o ahumado Maldon, pre-
ferida)
86
1. Lavar las patas de pato y luego seque. Combinar las
sales y compuestos aromáticos. Añadir los muslos de
pato con una bolsa zip-top grande y verter en la mezcla
de sal. Frotar las piernas a la capa. Transferencia a la
nevera para curar durante 24-36 horas.
2. Retire muslos de pato de curado en el refrigerador. En-
juague y seque. A continuación, añadir las piernas a
una olla de cocción lenta o olla de cocción lenta / olla a
presión híbrido. Yo uso la olla inmediata por su versati-
lidad e interior caja fuerte de acero, acero.
3. Ahora, derretir la grasa de pato y añadir el aceite de
aguacate. Añadir el aceite derretido a las patas de pato
hasta que estén completamente cubiertos. Encienda la
función de cocción lenta y cocine durante seis horas en
punto bajo.
4. Deje que se enfríe el recipiente de carne de pato un
poco y luego separado de aceite y tire o Cortar la carne
en trozos pequeños. Ahora, ahora se puede poner su
pato confitado en tarros de cristal y utilizar un méto-
do de enlatado seguro para el almacenamiento a largo
plazo. O simplemente empacar la carne en tarros y lue-
go cubrir completamente con la grasa.
87
Pepinos rellenos de atún
299 Calorías
Grasa 21.99 g
Proteina 25.83 g
0 5 10 15 20 25 30
Ingredientes
• 1 pepino
• 1 lata de atun
• 1 jitomate
• Ajo
• Perejil
• Aceite de olivo
1. Lavar los pepinos y cortarla en rodajas grandes
2. Vacia las rodajas de pepino, parte el tomate en
cuadritos y Junco con el atún vamos a llevarlos
3. Lo colocamos en un plato y hechamos el aliño de ajo
y perejil picado, agregarle un poco de aceite de oliva
88
89
KETO SUSHI
356.93 Calorías
Grasa 30.87 g
Proteina 26.95 g
Carbohidrato 8.26 g
0 5 10 15 20 25 30 35
Ingredientes
• 1 lamina de alga para sushi
• 1 lata de atún
• 2 rebanadas de aguacate
• 1/2 cucharada de mayonesa
• 1/2 cucharada de aceite de olivo
• 1/2 pepino
1. Extender la a lamina y ponerla sobre el mantel de palos
para preparar sushi
2. Agregar en un bowl la mayonesa, el aceite de olivo, el
atún y revolverlo
3. Pelar y cortar el pepino en laminas gruesas
4. Agregar el atún, el aguacate y el pepino a la lamina
5. Wnvolver hasta dar forma de sushi
90
91
Camarones envueltos
en tocino
574.16 Calorías
Grasa 54.88 g
Proteina 40.59 g
Carbohidrato 6. 91 g
Ingredientes0 10 20 30 40 50 60
ingredientes
• 5 camarones medianos
• 100 grms de queso manchego
• 100 grms de tocino
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de salsa inglesa
• Medio limon
• 1 cucharada de aceite de olivo
92
1. Cuece los camarones en agua hirviendo durante un par
de minutos, solo hasta que cambien de color. pelados,
desvelaos y haz un corte profundo a lo largo de su es-
palda, cuidando de partirlos completamente.
2. Rellena cada camarón con 1 tira de queso manchego
y envuelves con 1 tira de tocino: sazona con sal y pi-
mienta.
3. Calienta a fuego medio alto y fríe los camarones en-
vueltos hasta que el tocino se haya dorado
4. Mezcla la salsa inglesa, mostaza y el jugo de limon
93

Recetas Cetogénicas

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Se trata de un recetario que rompe los moldes de los clásicos

Hace muchos años cuando el hombre aplicó el fuego para

De esta forma, el lector que haya puesto en práctica las recetas

Modo de preparación para los chiles Rellenos

Modo de preparación para la ensalada

ingredientes para la sopa

Ingredientespara las costillas

0 100 200 300 400 500 600 700 800

0 200 400 600 800 1000

0 100 200 300 400 500 600 700 800

Ingredientes0 50 100 150 200 250

Ingredientes0 30 60 90 120 150

Ingredientes0 30 60 90 120 150

ingredientes relleno de crema

Modo de preparación Para realizar el llenado

Ingredientes0 20 40 60 80 100 120

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