Patricia Castillo Albarrán

Ing. Químico CIP

Jefe de División Control Calidad – CARTAVIO S.A.A
 Definiciones y vocabulario.
 La calidad en la organización.
 Importancia del control de calidad.
 Control de calidad en la industria azucarera.
 CALIDAD: Conjunto de propiedades y características
de un producto, proceso o servicio que le confieren su
aptitud para satisfacer las necesidades establecidas o
implícitas.

 CONTROL DE CALIDAD: Es el proceso de regulación a

través del cual se puede medir la calidad real,
compararla con las normas o las especificaciones y
actuar sobre la diferencia. (J. M. Juran)

 REQUISITOS: Necesidad o expectativa establecida

generalmente implícita u obligatoria.
 LIMITE DE CONTROL: Valores guía usados para
controlar una etapa del proceso a fin de lograr
una mayor eficiencia y eficacia.

 VARIABLES: Parámetros a evaluar en cada etapa

fin de medir su desempeño.

 PLAN DE INSPECCIÓN: Programa de actividades

orientadas a controlar las etapas del proceso, en
se detallan frecuencias, variables, procedimientos
y parámetros de control.
 Para trascender como organización?

 Para evitar costos innecesarios?

 Para satisfacer a los clientes?

 Para prevenir problemas de calidad?

 Para evitar conflictos?

 Para mejorar el bienestar?

 EL CONTROL DE CALIDAD ES IMPORTANTE
YA QUE DEBIDO A LAS ACTIVIDADES
DESARROLLADAS EN CADA ETAPA DEL PROCESO
PRODUCTIVO ESTAMOS GARANTIZANDO UN
PRODUCTO QUE SATISFACE LAS NECESIDADES
DEL CONSUMIDOR FINAL Y LAS PROPIAS DE LA
EMPRESA.
Actividades orientadas a establecer:
 Las variables a controlar en cada etapa del proceso
productivo o a someter a investigación para mejora.
 Las frecuencias de medición.
 Los puntos de muestreo.
 Sistemas de muestreo.
 Metodología de los ensayos.
 Límites de control.
Estas actividades se desarrollan en conjunto con el área
de producción y se plasman en el plan de inspección.
 Los equipos, materiales e insumos a utilizar.
 Las frecuencias de mantenimiento, calibración y
verificación de equipos.
 La infraestructura.
 El personal.
 Sistemas de comunicación (interna y externa).
 Determinar indicadores de calidad.

Estas actividades se plasman en procedimientos e

instructivos.
CAMPO

FABRICA AZÚCAR
PRODUCTOS
MATERIA EN PROCESO
PRIMA
PRODUCTO
TERMINADO
CAMPO
Curvas de maduración
MATERIA PRIMA
MUESTREO

EVAL. MATERIA
EXTRAÑA
DESFIBRADO

PRENSADO
ANÁLISIS
PRODUCTO EN
PROCESO
MUESTREO

PREPARACIÓN DE
MUESTRA

ANÁLISIS
PRODUCTO
TERMINADO
MUESTRA

PREPARACIÓN DE
MUESTRA

ANÁLISIS
INSUMOS Y
AGUA
ANÁLISIS DE
AGUAS

ANÁLISIS DE
INSUMOS