Informe Práctica de campo.

Fecha 1/11/2021
A: Dr. Klay Suárez Pinto.
Docente de la asignatura, comportamiento y sanidad animal.
De:
Estudiante de la carrera veterinaria y zootecnia.

Estimado Doctor:
Es grato dirigirme a usted con la finalidad de hacer entrega de mi informe
Práctico de campo, correspondiente a la asignatura comportamiento y
sanidad animal.
En el matadero floresta a 3km aproximadamente de la localidad dé
Riberalta. Informe que le detalló a continuación.
Actividades planificadas
- Conocer la infraestructura del matadero Floresta.
- Manejó de los animales en mataderos.
- Formas, técnica qué se utiliza para sacrificar a un animal en
mataderos.

Actividades Realizadas.
- La práctica se realizó en el Matadero Floresta, ubicado a unos 3 km.
De la localidad de Riberalta.
- Para dicha práctica se procedió a utilizar la debida indumentaria
que consiste en: bata, guantes, cofia, botas de goma blanca y
barbijo.
- Previo ingreso a la sala de faeneo, se realizó una explicación sobre
las diferentes salas que comprende el matadero Floresta. Esta
explicación estuvo a cargo del Docente.
- También se nos explicó sobre las funciones que con lleva un
matadero y los respectivos protocolos de seguridad y sanidad que
se realizan.
- Se procedió al ingreso de la sala de desinfección, donde el personal
de trabajo, del matadero Floresta, tiene que desinfectar su
indumentaria de trabajo antes de ingresas a las diferentes salas de
trabajo.
- El recorrido comenzó, con la observación del ato ganadero
ingresando a los respectivos corrales de espera, donde se hace la
clasificación del ganado de descarte.
- Luego se procedió a observar la sala de turbulencia, dicha sala tiene
2 fines, limpiar al ganado mediante un baño con agua limpia y del
mismo modo relajar y tranquilizar al ganado previo ingreso a la sala
de noqueo.
- En la sala de noqueo se procede al sacrificio del ganado, mediante
la técnica de lanza española.
- Luego se procede al desangrado el cual tiene una duración de 5 a 10
minutos
Empezamos viendo.
Primero se deja inmovilizado al animal utilizando la técnica Lanza
Española dándole en la parte del cuello sobre las primeras vertebras
cervicales que son el axis el atlas, luego el animal pasa a la cámara
de sangrado dónde se lo deja de 5 a 10 minutos colgado
escurriendo, para salga toda la sangre y es necesario que el animal
quedé limpio de sangré así tiene posibilidad de que la carne tenga
más resistencia para no descomponerse.
Luego pasamos al otro lado que es, el descueraje en esta parte hay
una máquina dónde con ayuda de ella se facilita sacar el cuero del
animal.
Luego se pasa a la fase donde una vez animal se le ha quitado el
cuero, se realiza a la extracción de viseras rojas y verdes, las rojas
serían el corazón, hígado, pulmones, riñones, páncreas, vaso.
En las verdes sería intestino, delgado grueso, del estómago, no etc.
Luego pasamos a la parte dónde el trabajo consiste partir con un
Acha en dos carcasas al animal , luego se los lleva a la sala limpia
,sala de Oreo en esta última parte la carne del obtenida del animal
se lo deja reposando ,para luego subirla a un camión frigorífico para
dejar en los friales de la ciudad, lista para el consumo humano.
Elementos de bioseguridad y material utilizado.

• Bata blanca.
• Cofia.
• Botas blancas.
• Guantes quirúrgicos.
• Cubre boca.
Resultados y conclusiones de la práctica.
En la práctica realizada el 1ro noviembre en el matadero Floresta.
Hemos conocido como es el procedimiento de la obtención de
carne animal para el consumo humano.
El animal que va a sacrificase tiene que estar en buenas condiciones
físicas quiero decir que tiene que estar sano.
Que no esté enfermo, con enfermedades sonaticas que pueden
trasmitir del animal al humano como ser brucelosis, miasis y otros.
Aprendimos viendo cómo realizan los trabajadores del matadero
desde que le dan con la lanza Española, hasta cuando el producto
llega a sala limpia sala de Oreo para luego ser distribuida a los
friales de la ciudad lista para el consumo.
También vimos que un matadero debe contar con las
infraestructuras necesaria para el ganado bovino esté en buenas
condiciones.
Tiene que tener un plan sanitario.
Debe contar con las vestimenta necesaria para sus trabajadores
para cuidar su integridad física del trabajador, y también hay que
hacer observaciones en los animales para saber si están en buenas
condiciones, en caso que no estén aptos para la comercialización
son separados para ponerlos en cuarentena por 21 días (promedio
de brotes de enfermedades), se lo traslada al animal enfermo lejos
de los demás hasta saber en qué estado se encuentra en caso de
tener síntomas de enfermedad contagiosa se pone en cuarenta
entre 1 o 2 semanas para saber que enfermedad tiene y ese animal
se lo descarta para sacrificarlo.
Dificultades.
En la práctica no tuvimos dificultades, todo salió bien, tuvimos
buena coordinación de parte de nuestro docente como de
alumnado.
Sugerencias.
Realizar más práctica en otros mataderos en coordinación del
docente.
Tener más organización
Ser puntuales

Anexos.