Un manejo especialmente higiénico requiere la carne de cerdo

Durante su faenamiento y procesamiento, a fin de mantener sus

cualidades alimenticias.
1- RECIBO EN CORRALES Y
CUARENTENA DE REPOSO
2- SE PROCEDE A PESAR LOS CERDOS Y SON
LLEVADOS A LA SALA DE SACRIFICIO
3- SE BAÑAN CON AGUA FRIA PARA
REDUCIR EL ESTRÉS
4- INSENSIBILIZACION MEDIANTE
DESCARGA ELECTRICA
5- SEGUIDAMENTE , EL SANGRADO
HORIZONTAL DE LOS CERDOS
6- SE SUMERGUEN EN EL AGUA ENTRE
LOS 60º C Y 80ºC
7-DEPILACION DE LOS CERDOS
8- PROCESO DE EVISCERACION EN LOS
CERDOS
9- SE PROCEDE AL FLAMEADO
10- ETRACCION DEL RECTO
11- LAVADO DE LA CANAL DE LOS CERDOS
CON AGUA FRÍA
12- REFRIGERACIÓN A TEMPERATURA
ENTRE LOS 0ºC A LOS 4ºC
Presentado por :
 Nigme Barrera
Ing. Producción Animal
VI Semestre
Profesora :
Ing. Maira Moncada