CARRERA PROFESIONAL

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PROYECTO PRODUCTIVO
QUEQUES SALUDABLES EN BASE DE CHIA, KIWICHA
Y ZANAHORIA

Presentado por:

Henry Córdova Atencio

PARA OBTENER LA CERTIFICACIÓN MODULAR I

OPERACIÓN DE PROCESOS EMPRESARIALES

HUANCAYO – PERÚ
2021
 ASESOR:

Lcdo. Jesus Caro Madrid

______________________
 DEDICATORIA:

Este proyecto lo dedicamos a

nuestros padres, familiares y amigos
que nos estuvieron ayudando en
todo momento.
 ÍNDICE
1. INTRODUCCION
2. CAPITULO 1
2.1. DATOS GENERALES
3. CAPITULO 2
3.1. IDEA DE NEGOCIO EMPRESARIAL
 INTRODUCCIÓN
Perú, país que sobresale mundialmente por su riqueza gastronómicas
cuna de recetas creadas por la fusión de distinta ingredientes
provenientes de distintas partes del país.: En la actualidad, con una
diversa gama de dulces y el aumento de su demanda, se a dado paso a la
producción industrializada utilizando insumos alto en calorías, con bajo
aporte nutricional; usados con la finalidad de abaratar costos y rentabilizar
el negocio de postres, afectando de forma directa al aumento de
enfermedades como lo son diabetes, hipertensión, obesidad, síndrome
metabólico, etc. Sin embargo, en los últimos años ha aparecido una
tendencia que crece exponencialmente en la población mundial, de la cual
la peruana no está exenta, esta tendencia es la del cuidado del cuerpo y
de la salud basada en un estilo de vida que implica alimentarse bien y
ejercitarse regularmente. Este nuevo estilo de vida ha traído consigo la
creación de un emergente nicho de mercado que valora y tiene la
suficiente disposición de pago en productos que usan insumos naturales,
orgánicos, con alto valor nutricional y que sobretodo permiten llevar una
vida saludable y a su vez se logra cuidar la figura.
 CAPÍTULO I
DATOS GENERALES
1.1. Nombre de la Empresa
NUTRICAKE

1.2. Razón social de la empresa

La empresa tendrá el nombre Nutricake S.A.C. se constituirá
como Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C.), con la finalidad de
limitar la responsabilidad frente a terceros respecto al capital
social y en caso de futuras expansiones del negocio, se pueda
incluir inversionistas adicionales. poner RUC

1.3. Clasificación de la empresa

Tipo de Clasificación de la
Sustento
Clasificación empresa “______”

Actividad secundaria Se dedica a la

económica elaboración y venta de
queques

Tamaño de Micro empresa Sus ventas se

empresa encuentran entre 0 UIT
y 150 UIT

Empresa privada La propiedad del

Propiedad del
capital fue de 6
capital
inversionistas
particulares .

Ámbito Huancayo Opera en la ciudad de

geográfico de la Huancayo.
actividad

Destino de los Con fines de lucro Busca utilidades que

beneficios beneficien a los socios.

Sociedad Anónima Su denominación es:

Forma jurídica Cerrada CORPORACIÓN
NUTRICAKE S.A.C
1.4. Ejecución de las prácticas
Considerar la fecha de inicio y fin del segundo semestre
académico.
1.4.1. Fecha de inicio: 19 de julio de 2021.
1.4.2. Fecha de término: 17 septiembre de 2021.

1.5. Autoridad bajo cuya orientación y asesoramiento se realizó

la práctica
Jesús Caro Madrid

CAPITULO II
IDEA DE NEGOCIO EMPRESARIAL

2.1 Identificación del problema.

 ¿Quién es mi público objetivo?
Público en general
 ¿Cuál es la viabilidad de mi producto o servicio en el
mercado?
Una buena aceptación con los consumidores
 ¿Quiénes son los competidores?
Productos no saludables

Figura N° 01 – Árbol de problemas

 EL ALTO CONTENIDO DE
CONSERVANTES,
EFECTOS
QUIMICOS, QUE SON
DAÑINOS PARA LA SALUD

No es recomendable
El excesivo consumo el consumo del
de azucar que causa producto para las
diabetes personas con dichas
enfermedades

El consumo excesivo
de harinas refinadas
Evitar el excesivo
puede llevar a un
consumo en los niños
aumento de
triglicéridos

Consumo de grAsas
saturas que conlleva
al colesterol

2.2 Segmento de mercado y perfil del cliente

2.1.1 Variables demográficas: características de los

consumidores:
 Edad: 25 a 30 años.
 Género: Femenino.
 Estado civil: solteras o casadas.
 Peso- estatura: 60 a 70 km – 160 cm.
 Circunstancias familiares: con o sin hijos.

2.1.2 Variables geográficas: La ciudad de Huancayo es la

más importante del centro del Perú teniendo
actualmente según datos oficiales del INEI alrededor de
quinientos mil habitantes, siendo la octava provincia
más poblada del país, es importante conocer cómo ha
evolucionado las características del consumidor
huancaíno para benéfico de empresas y organizaciones
que desarrollan sus actividades en la ciudad de
Huancayo.
 2.1.3 Variables socioeconómicas: Nuestras consumidoras serán
del estilo de vida MODERNAS, serán personas que buscan
sus realizaciones personales, les gusta estar a la moda y
cuidan su figura.

2.2.1 Variables de comportamiento de compra: Las personas

de consuman nuestros productos serán mujeres que cuiden
su dieta alimenticia y personas en general que le agrade los
queques.

Figura Nª 02 – Target Group.

Edad 3 a más años

Sexo Mujeres
Nivel Socioeconómico MODERNAS
Carácter vivienda Con todos los servicios

2.2.2 Metodología
2.2.2.1 Tamaño de la muestra
Figura N° 03

El distrito de El Tambo tiene una población

aproximada de 166 359 habitantes siendo el primer distrito más poblado la

2.2.3 Instrumento: Cuestionario.

ENCUESTA DE QUEQUES SALUDABLES

Somos estudiantes del INSTITUTO CONTINENTAL de la carrera de

Administración de Empresas. Estamos realizando una investigación con el fin de
conocer las oportunidades de mercado para la venta de nuestro producto
QUEQUES SALUDABLES y así conocer sus gustos y preferencias. Le
garantizamos que la información que nos brinde será tratada de manera
confidencial y de uso exclusivo de esta de investigación.

GENERO: ___ EDAD: ___ ESTADO CIVIL: SOLTERO ( ) CASADO ( )

DIVORCIADO( )

LUGAR DE ENCUESTA: ___________.

1) ¿Usted alguna vez ha consumido Queque o tortas?

a. Sí
b. No
c. Por qué: ____________________

2) En base a la elaboración de queques, ¿usted lo prefiere?:

a. Elaborado en casa.
b. Comprado
c. En caja (polvo listo para preparar)
d. Otros: ______________

3) ¿Alguna vez a probado o consumido queques nutritivos?

a. Sí
b. No
c. Por qué: _____________________

4) ¿Con que frecuencia consume usted queques nutritivos?

a. Diario
b. Semanal
c. Quincenal
d. Otros: ____________________

5) ¿En qué momento del día consumiría nuestros queques nutritivos?

a. Mañana
b. Tarde
c. Noche

6) ¿Dónde le gustaría poder comprar nuestro producto Queque Nutritivo?

a. Minimarket
b. Pastelería
c. Bodegas
 d. Supermercados
e. Otros: _________________

7) ¿Usted conoce los beneficios saludables del consumo de los Queques

nutritivos?

a. Si
b. No
c. Si su respuesta es sí, Indique cuales son: ___________________

8) ¿Estaría usted dispuesto a comprar un queque a base de kiwicha,

zanahoria o chía?

a. Si
b. No
c. Por que___________________
9) Entre la variedad de queques nutritivos, ¿Cuáles le gustaría consumir?

a. Kiwicha
b. Chía
c. Zanahoria
d. Otros

10) ¿Le gustaría conocer más sobre el proceso de elaboración de nuestros

Queques Nutritivos?

a. SI
b. NO
c. Porqué__________________________

11) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un queque saludable de 1 Kilo?

a. 18.00 soles
b. 20.00 soles
c. 25.00 soles

12) ¿A través de forma de pago le gustaría adquirir los queques saludables?

a. Efectivo
b. Tarjeta crédito - debito
c. Aplicativo móvil
d. Otros ____________

13) ¿A través de que medio le gustaría recibir información sobre nuestros

queques saludables?
 a. T.V
b. WhatsApp
c. Facebook
d. Instagram
e. Radio
f. Otros___________

2.2.4 Resultados:
Incluir resultados en gráficos interpretados.

NOTA: Resultado con gráfico referencial

2.3. Elaboración del modelo ServQual

Modelo e interpretación de resultados.

2.4. Descripción del producto

FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

NOMBRE DE LA EMPRESA : NUTRICAKE S.A.C

DIRRECION : EL TAMBO
CIUDAD: HUANCAYO
TELEFONO: 910950007
SITIO WEB: WWW. NUTRICAKESAC.COM

NOMBRE DEL PRODUCTO: QUEQUES NUTRITIVOS

FOTOGRAFÍA: DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

MATERIAL ARINA
INSUMOS ARINA DE
KIWICHA, ARINA
DE CHIA, ARINA
 DE ZANAHORIA,
AZÚCAR,
MOLDE HORNO,
HUEVO,
MANTEQUILLA.
COLOR
TAMAÑO 8”
6” DE
DIÁMETRO
2” DE ALTURA
PESO 50 GRS
USO Y BUENA
APLICACIÓN ALIMENTACIÓN,
USO DE
ALIMENTOS
ORGÁNICOS Y
NATURALES.

CANTIDAD DE PRODUCTO 45 UNIDADES

MENSUALES
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA HUANCAYO – EL TAMBO
PROCEDENCIA HUANCAYO
PRINCIPAL MERCADO EL TAMBO
PRECIO 15 SOLES
CAPITULO III

PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO

EMPRESARIAL

3.1 Filosofía de la empresa

3.1.1 Visión

Para el año 2025 la empresa NUTRICAKE S.A.C. buscará ser

reconocido a nivel regional como excelentes productos en el
mercado y buen servicio.

3.1.2 Misión

La empresa NUTRICAKE S.A.C. es una compañía dedicada a

la producción y comercialización de queques nutritivos
establecidos la zona de el tambo- Huancayo, brindamos un
buen servicio y calidad en el producto.

3.1.3 Matriz axiológica empresarial.

GR Clie Autorida Emplea El Medio Compete

nte des dos esta ambie ncia
PyV do nte
 Respeto X X X X X X
Responsab X X X X X -
ilidad
Solidaridad X X X - - -
Trabajo en - X X X - -
Equipo
Honestidad X X X X - -

3.2 Evaluación interna

3.2.1 Análisis interno por áreas

El equipo debe realizar un análisis interno de las áreas con

las que contará la empresa y como se encuentra cada una de
ellas para realizar la actividad a trabajar. (fortalezas y
debilidades de cada área)

a. Logística y Abastecimiento.
i. Fortaleza
1. Contar con materiales en buen estado.
2. Contar con proveedores de insumos de
elaboración con alta calidad y garantizados.
3. Tener buena administración en el estoc de
productos.
4. Que los insumos son fáciles de conseguir
ii. Debilidades
1. No contar con propia movilidad empresa.
2. No contar con personal con experiencia el
ámbito de elaboración de queques.
3. No contar con personal autorizad en el majo de
los productos.
4. la difícil accesibilidad de conseguir un insumo
por alza de precio.

b. Producción y Operaciones.
i. Fortalezas
1. Contar con personal capacito para la
elaboración.
2. Ser eficiente y eficaz en la elaboración de los
queques.
ii. Debilidades
1. Contar con personal ineficiente en el trabajo.
2. Contar con productos de baja calidad.

c. Finanzas y Contabilidad.
i. Fortalezas
1. Contar una personal experiencia administrativa
 2. Contar con una caja administradora
ii. Debilidades
1. No llevar con una buena administración de la
empresa.
2. No contar con ingreses para la compra de
insumos.

d. Talento Humano.
i. Fortaleza
1. Dar incentivos a los trabajadores.
2. Respetar sus derechos laborales
ii. Debilidades
1. No contar con horarios determinados de
trabajo.
2. No contar con los implementos adecuados.

e. Marketing y Ventas.
i. Fortalezas
1. Contar con un buen equipo en la elaboración de
publicidad.
2. Contar con personal en conocimiento de la
nutrición.
3. Contar con un personal especializado en
marketing digital.
ii. Debilidades
1. No tener personal capacitado en la elaboración
de la publicidad.
2. No tener conocimiento el tema de ventas.

3.3 Evaluación externa

3.3.1 Las 5 fuerzas de M. Porter:

El equipo debe realizar un análisis externo utilizando

las 5 fuerzas de Michael Porter estudiadas en clase:

a. Análisis de la industria. (Max 3 competidores)

Descripción de los principales competidores del
sector donde se está participando.
1. Productos orión.
2. Productos del supermercado real plaza.
3. Panadería pastelería ARCHI
b. Productos y servicios sustitutos.
Descripción de los sustitutos del producto o servicio
que tiene el emprendimiento.
1. Queques nutritivos y saludables.
2. Queques dietéticos.
3. Postres Riquissimos Pero Saludables.

c. Poder de negociación de los proveedores.

Analizar quiénes son los proveedores que tiene el
emprendimiento y cuál es su poder de negociación.
1. Bakels Perú / Ingredientes Bakels Desde 1904
2. Distribuidora cesar – panadería
3. Rocoplast: tienda productos para pasteleria

d. Poder de negociación con clientes.

Analizar el segmento de mercado al que se dirige el
emprendimiento y evaluar el poder de negociación
que se tiene.
1. Personas que consumen productos bajos en
azucares y calorías.
2. Para las personas dietéticas y deportistas.
3. Para los niños, adultos y público en general.

e. Amenaza de nuevos competidores.

Identificar a los competidores potenciales del
emprendimiento y describirlos.
1. El Duendecito/ Dilo con cupcakes
2. Productos orión.
3. Queques integrales.
 3.3.2 Análisis PESTA L

El equipo debe realizar un análisis externo del macro

entorno del sector empresarial donde se encuentran
considerando los siguientes aspectos:

a. Político.
Breve descripción y análisis de los factores políticos
que inciden (positiva o negativamente) en el
emprendimiento.
ENTORNO POLÍTICO

Describe las fuerzas económicas generales que podrían afectar al éxito de una
organización. Los factores económicos en Perú tienen un impacto significativo en
la forma en que una organización hace negocios y también en su rentabilidad. Los
factores incluyen el crecimiento económico, las tasas de interés, los tipos de
cambio, la inflación, los ingresos disponibles por consumidores y la facturación
de las empresas.

Estos factores se pueden desglosar en factores macro y microeconómicos. Los

factores macro-económicos se ocupan de la gestión de la demanda en Perú. Los
gobiernos nacionales y las organizaciones supraestatales con competencia utilizan,
cuando es posible, el control de los tipos de interés, la política fiscal y el gasto
público como principales mecanismos que emplean para ello. Los factores
microeconómicos tienen que ver con la forma y hábitos de consumo de la
población y, en menor medida, de los gastos empresariales. En conjunto, véase los
entornos políticos, sociales y económicos de Perú.

Los ejemplos incluyen: Tendencias económicas en Perú, tasas de crecimiento en

Perú, crecimiento de la industria en Perú, factores estacionales en Perú, tipos de
cambio internacionales, comercio internacional de Perú, costos de la mano de obra
en Perú, ingresos disponibles de los consumidores en Perú, tasas de desempleo en
Perú, impuestos en Perú, inflación en Perú, tasas de interés en Perú, disponibilidad
de crédito en Perú, políticas monetarias en Perú o a nivel supraestatal, costos de
las materias primas en Perú, etc.

Entorno Político
Los factores políticos en Perú, asociados a los factores legales (en Perú y sus
diferentes niveles), tratan de cómo y hasta qué punto las administraciones publicas
de Perú intervienen en la economía. Esto puede incluir las políticas públicas en
Perú, la estabilidad política en Perú, las políticas de comercio exterior de Perú, la
política fiscal de Perú, la legislación laboral de Perú, las normas
medioambientales xe Perú, las restricciones comerciales, etc. De la lista anterior
se desprende claramente que los factores políticos suelen influir en las
organizaciones y en la forma en que éstas hacen negocios. Las organizaciones
deben ser capaces de reaccionar a la normativa actual y a la que se prevé que se
adopte en el futuro, y ajustar su política y práctica empresarial en consecuencia.
En conjunto, véase los entornos políticos, sociales y económicos de Perú

b. Económico.
Breve descripción de los factores económicos que
inciden (positiva o negativamente) en el
emprendimiento.
Entorno Económico de Perú
Introducción al Entorno Económico
Esta sección describe la evolución de la economía de Perú, así como los
resultados en términos de crecimiento del PIB, composición por sector
(agricultura, industria y servicios), situación fiscal (véase la política fiscal de Perú,
y varios indicadores), posición de la inversión internacional, situación monetaria,
desembolso de créditos, sector bancario y empleo, de Perú.

Análisis Económico de Perú

Esta parte ofrece detalles de los principales acontecimientos económicos y un
análisis económico de Perú, incluyendo:

 Acontecimientos recientes y políticas gubernamentales clave de Perú.

 Perspectivas a mediano plazo, incluidos los detalles y las tendencias del
crecimiento económico, la inflación, la política monetaria y fiscal (véase la
política fiscal de Perú, y varios indicadores), los tipos de cambio y el sector
externo de Perú.
 Datos clave de previsión, con comparaciones regionales de Perú. Incluye el PIB,
el gasto, la población, los indicadores fiscales, los precios e indicadores
financieros, la deuda externa de Perú y sus estadísticas, las reservas
internacionales, el comercio exterior, las corrientes de capital, los tipos de
cambio, la oferta monetaria, los tipos de interés, las ventas al por menor y la
producción industrial de Perú.

c. Socio cultural.
 Los factores sociales y socioculturales en Perú son las áreas
que involucran las creencias y actitudes compartidas de la
población. Estos factores incluyen el crecimiento de la
población en Perú, la distribución de edad en Perú, las
actitudes profesionales y otros. En conjunto, véase los
entornos políticos, sociales y económicos de Perú

Breve descripción de los factores culturales que

inciden (positiva o negativamente) en el
emprendimiento.

d. Tecnológico.
Breve descripción de los factores tecnológicos que
inciden (positiva o negativamente) en el
emprendimiento.
Los factores tecnológicos influyen en el paisaje tecnológico en
Perú y cómo esto afecta a la forma en que se producen,
distribuyen y comercializan los productos y servicios en Perú.
Los factores tecnológicos afectan a la gestión integral de las
empresas de tres maneras distintas: nuevas formas de producir
bienes y servicios, nuevas formas de distribución de bienes y
servicios, y nuevas formas de comunicación con los mercados
destinatarios
e. Ambiental.
Breve descripción de los factores medio ambientales
que inciden (positiva o negativamente) en el
emprendimiento.
Los factores ambientales en Perú sólo han llegado a la
vanguardia de la planificación estratégica empresarial en los
últimos años. Han cobrado importancia debido a la creciente
escasez de materias primas, a los objetivos de contaminación,
a hacer negocios como una empresa ética y sostenible, y a los
objetivos de huella de carbono establecidos por las
administraciones públicas. Estos son sólo algunos de los
problemas a los que se enfrentan las organizaciones de Perú
dentro de este entorno. Cada vez más consumidores exigen
que los productos que compran se obtengan de forma ética y,
si es posible, de una fuente sostenible.