CARRERA PROFESIONAL

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PRODUCCIÓN Y VENTA DE COMIDA SALUDABLE

“QHALY MIKHUNA”

Presentado por:

HUARCAYA FLORES, WILLY ANDREL

PARA OBTENER LA CERTIFICACIÓN MODULAR I

OPERACIÓN DE PROCESOS EMPRESARIALES

HUANCAYO – PERÚ
2022
 ii

ASESOR:

Lic. Patricia Priscila Caro Palacios

 iii

DEDICATORIA:
Este presente proyecto está dedicado
primeramente a Dios, a nuestros padres y
familias que nos han apoyado dándonos los
mejores consejos y guiándonos en nuestro
proyecto sirviéndonos de inspiración.
También a nuestros docentes quienes nos
brindan su conocimiento y experiencia para
poder cumplir y culminar nuestros objetivos
con éxito.
______________________________
 iv

ÍNDICE
PORTADA I
ASESOR II
DEDICATORIA III
INDICE IV
INDICE DE TABLAS V
INDICE DE FIGURAS VI
INTRODUCCION VII
CAPITULO I 8
DATOS GENERALES 8
1.1. Nombre de la empresa
1.2. Razón social de la empresa
1.3. Clasificación de la empresa
1.4. Ejecución de la empresa 9
1.4.1 Fecha de inicio 9
1.4.2 Fecha de termino 9
1.5. Autoridad bajo cuya orientación y asesoramiento se realizó la
practica 9

CAPITULO II
2.1. Idea de negocio empresarial 9
2.2. Método de árbol de problemas 10
2.3. LEAN CANVAS 11
2.4. Segmento del mercado y perfil del cliente 12
2.4.1. Variables demográficas 12
2.4.2. Variables geográficas 12
2.4.3. Variables socioeconómicas 12
2.4.4. Variables de comportamiento de compra 12
2.5 Metodología 12
2.5.1. Tamaño de muestra 12
2.5.2. Instrumento: cuestionario 14
2.5.3. Resultados 15
2.6. Elaboración del modelo SERVQUAL 16
2.7. Descripción del producto (ficha técnica) 21
 v

INDICE DE TABLAS
TABLA 1. Clasificación de la empresa “QHALY MIKHUNA”
TABLA 2. LEAN CANVAS.
TABLA 3. TARGET GROUP. Resumen del criterio de segmentación
TABLA 4. CALCULO DE SEGMENTACIÓN. Porcentaje de segmentación de
mercado.
TABLA 5. Genero de encuestados.
TABLA 6. Riesgos de encuestados.
TABLA 7. Inconvenientes de encuestados.
TABLA 8. Los hábitos que le gustan a los encuestados.
TABLA 9.los alimentos que prefieren los encuestados.
TABLA 10. Lo que pagarían los encuestados.
TABLA 11. Lo que frecuentemente consumen los encuestados.
 vi

INDICE DE FIGURAS

Figura 1. Árbol De Problemas

Figura 2. Cuestionario de la empresa “QHALY MIKHUNA”
Figura 3. Gráfico de barras de la pregunta N°1
Figura 4. Gráfico de barras de la pregunta N°2
Figura 5. Gráfico de barras de la pregunta N°3
Figura 6. Gráfico de barras de la pregunta N°4
Figura 7. Gráfico de barras de la pregunta N°5
Figura 8. Gráfico de barras de la pregunta N°6
Figura 9. Gráfico de barras de la pregunta N°7
Figura 10. Gráfico de barras de la pregunta N°8
 vii

INTRODUCCIÓN

El presente proyecto productivo se inicia el mes de Setiembre del 2022 con un grupo
de estudiantes del 1er ciclo de la carrera técnica de Administración de Empresas del
I.S.T.P. “Continental” de la modalidad virtual, con la finalidad de conocer los
procesos de constitución y formalización de una empresa; de ello surge el proyecto
productivo de comidas saludables.
El presente proyecto tiene como objetivo ser una alternativa en la alimentación para
mantener una vida sana y saludable. La propuesta surge en relación a una
preferencia creciente mundial de conservar una vida sana en base al consumo de
alimentos con ingredientes vegetales y orgánicos. El mantener una vida saludable
genera en un futuro un bienestar más adecuado en el proceso de envejecimiento,
que poco a poco las personas están tomando conciencia; para conservar una buena
imagen es necesario llevar una mejor calidad de vida, el organismo funcionara
adecuadamente con la correcta alimentación, además realizar actividad física con
frecuencia ayuda a mantener el organismo fortalecido, también es necesario conocer
que alimentos son favorables y desfavorables en cada organismo. Por ello, la
alimentación bajo control acarreará salud, sin duda una alternativa que romperá
estereotipos sobre que una vida saludable es cara y compleja. Tener como aliado a
QHALY MIKUNA es mantenerte saludable, comiendo sano y rico sin la
necesidad de preocuparte cada mañana en cómo elaborar tus comidas.
 CAPÍTULO I
DATOS GENERALES
1.1. Nombre de la Empresa:
El nombre escogido para la creación de la empresa es: “QHALY MIKHUNA”,
nombre que va directamente relacionado con el producto que produciremos y
venderemos.
1.2. Razón social de la empresa: “QHALY MIKHUNA” S.A.C.
1.3. Clasificación de la empresa:
CLASIFICACIÓN DE LA
TIPO DE CLASIFICACIÓN EMPRESA “QHALY SUSTENTO
MIKHUNA”
Porque es un
ACTIVIDAD ECONÓMICA Sector terciario restaurant
Los niveles de
Micro empresa venta no superan
TAMAÑO DE EMPRESA
los 150 UIT
anuales
La propiedad del
PROPIEDAD DEL CÁPITAL Es una empresa privada capital en manos
nacional privadas
Nuestra empresa
ÁMBITO GEOGRÁFICO DE Local opera en una
LA ACTIVIDAD ciudad
La ganancia se
Con fines de lucro queda en manos
DESTINO DE LOS
de los
BENEFICIOS
propietarios

FORMA JURÍDICA Sociedad anónima cerrada La empresa es

privada
 2

1.4. Ejecución de las prácticas:

1.4.1. Fecha de inicio: 09 de setiembre de 2022.
1.4.2. Fecha de término: 25 de setiembre de 2022.

1.5. Autoridad bajo cuya orientación y asesoramiento se realizó la

práctica.
 Lic. Patricia Priscila caro palacios

CAPITULO II

IDEA DE NEGOCIO EMPRESARIAL

2.1 Identificación del problema.

Reemplazar aquellas comidas perjudiciales para la salud con comidas que
sean ricas y saludables que ayuden a los clientes al generar un buen habito
de alimentación siendo amigables con el medio ambiente.

Considerar la técnica del árbol de problemas. Incluir las siguientes preguntas:

 ¿Quién es mi público objetivo?
Son todas las personas de todas las edades que quieran mejorar sus hábitos
alimenticios consumiendo los alimentos saludables.
 ¿Cuál es la viabilidad de mi producto o servicio en el mercado?
En el Perú, al igual que en el resto del mundo, una de las necesidades
básicas del ser humano es la alimentación. Una variedad de negocios que
satisfagan esa carencia e incluso que fomenten la cultura de emprendimiento, de
esto nace la gran oportunidad de negocio que aflora en el mercado, se conoce que
cada vez menos individuos preparan y consumen sus alimentos en casa debido a
sus actividades diarias.
 ¿Quiénes son los competidores?
Nuestros competidores son los restaurantes de comida rápida, dentro de ellos están:
pollerías, pizzerías, hamburguesas, parrillas, chifa, etc.
 3

2.1 Figura N°01 – Árbol de problemas

Es una forma gráfica que ayuda a identificar los problemas entendiendo
que es lo que está sucediendo (causas) y que está ocasionando (efectos o
consecuencias), lo que te permitirá encontrar una solución más focalizada

Figura SEQ Ilustración/*ARABIC1. Árbol de problema.

El análisis del árbol del problema nos da un enfoque de solución al problema
planteado. Por eso se decidió crear un producto que dé solución al problema central
de ofrecer comidas sana y saludable. Para que atreves de esto los clientes tengan
una motivación y lleven un hábito adecuado a su alimentación.
 4

Con este producto esperemos contribuir el bienestar físico, saludable y

emocionalmente de nuestros clientes.
2.3. LEAN CANVAS:
Tabla. LEAN CANVAS
QHALY MIKHUNA
LEAN CANVAS

PROBLEMA SOLUCIÓN PROPOSICIÓN DE VENTAJA SEGMENT

 Desconfianz  Preparación de VALOR ÚNICA ESPECIAL O DE
a en la productos por  El propósito del  Bebidas a base CLIENTES
adquisición expertos negocio es de frutas  Dirigido
 Estimación  Nuestras cartas vender  Ensaladas al
de lo cuentan con productos que orgánicas público
saludable información ayuden a  Mantener la en
por insípido nutricional nuestros clientes gastronomía general
y aburrido  Contamos con a generar un saludable a bajo  Persona
 Despilfarro certificación de buen hábito de costo s con
alimentario Diresa y controles alimentación y  Productos frescos problem
permanentes de reemplazar las con manipulación as de
Instituto Nacional comidas de calidad salud
de Salud perjudiciales  Nuestros valores:  Damas,
 Platillos para la salud con honestidad y varones
equilibrados, comidas que humidad y niños
apetecibles y sean ricas y  Variedad de (5 años
exquisitos. diferentes a las platos propuestos a más)
habituales, lo por nuestros
puede obtener nutricionistas
en la puerta de
MÉTRICAS CLAVE CANALES
su casa al CANAL FÍSICO:
 Servicio a alcance de su
 Restaurante
domicilio bolsillo, siempre
 Servicio delivery
pensando en el
 Reducir el riesgo  Volantes
medio ambiente
de enfermedades
por lo que
crónicas CANAL WEB:
contamos con
 Mejora la  Redes sociales
insumos
productividad en  Página web del
biodegradables
el trabajo negocio
 Adoptar hábitos  Menús con
de vida saludable información
 Uso de productos nutricional
biodegradables
 Contar con
certificaciones de
salud
 5

ESTRUCTURA DE COSTES FLUJO DE INGRESOS

Costos fijos
 Pago de personal Ingreso por venta digital:
 Alquiler de local  Contar con medios de pago como:
 Conexión a internet transferencias y sistemas POS
 Sueldos  Venta online
 Publicidad en redes sociales  Servicio delivery

Costos variables: Ingreso por venta física:

 Mantenimiento de la tienda online
 Pagos de agua, luz, gas
 Mantenimiento de la cuenta bancaria
 Contar con proveedores que ofrezcan
precios accesibles sin perder la calidad
de los insumos
 Contar con medios de pago como:
transferencias y sistemas POS


2.4 Segmento de mercado y perfil del cliente:

 El universo de clientes potenciales a tomar en consideración es
provincia Ayacucho, distrito Ayacucho.

2.1.1 Variables demográficas:

Compradores
 Género: Varones y Mujeres
 Rango de edad: Niños, Jóvenes, Adultos, Adultos Mayores.
 Estado civil: En general.

2.1.2 Variables geográficas:

 País: Perú
 Departamento: Ayacucho
 Provincia: Huamanga
 Distrito: Ayacucho

2.1.3 Variables socioeconómicas:

 Nivel socioeconómico: (Intermedio), Dirigido a personas con un nivel
socio económico intermedio.
 6

2.2.4 Variables de comportamiento de compra: Frecuencia de compra

(DIRIGIDO AL PUBLICO EN GENERAL):
 Motivación de compra: Un precio accesible, variedad de platos,
disponibilidad Inmediata y mejorar la calidad de vida.
 Estilo de vida: Establecer estrategias que hagan sentir satisfechos a
los clientes.
Tabla 3. TARGET GROUP. Resumen del criterio de segmentación
Figura N°02 – TARGET GROUP.
EDAD
Niños, jóvenes, adultos y adultos mayores
GÉNERO Ambos géneros
TAMAÑO DE FAMILIA Apto para clientes de 5 años a mas
ESTADO CIVIL Apto para todos los estados civiles
NIVEL DE INSTRUCCION No califica
NIVEL SOCIECONOMICO BC
CARACTERÍSTICAS DE
VIVIENDA No precisa
NOTA: En la tabla se muestra el resumen de criterios de segmentacion.

2.5 Metodología
2.5.1 Tamaño de la muestra:
109 tamaño de muestra

2.5.2 Instrumento: Cuestionario.

El cuestionario es una serie de preguntas, de las cuales pueden formularse de
forma oral o escrita, de un individuo o varios individuos establecen con la finalidad
de que una determinada persona o grupo de personas respondan las cuestiones
planteadas en las preguntas.

Figura 4: SEQ ilustración / ARABIC3. Cuestionario de la empresa.

"QHALY MIKHUNA"
Estimado usuario, esta encuesta busca recaudar información sobre hábitos
alimenticios con la finalidad de ofrecer un servicio a su altura.
 7

1.Correo
________________________________________________________________

2. Genero

Marca solo un óvalo.

3. Edad

________________________________

4. ¿Conoce los riesgos de no tener una alimentación saludable y/o buenos hábitos
alimenticios?

5. ¿Cuál de estos considera que es el mayor inconveniente para no consumir

comida saludable?

Marca solo un óvalo.

6. ¿Le gustaría acoger buenos hábitos alimenticios?

Marca solo un óvalo.

 8

7. ¿Con que frecuencia consume alimentos saludables?

Marca solo un óvalo.

8. ¿Al momento de escoger un alimento para consumir prefiere que contenga?

Marca solo un óvalo.

9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una comida saludable?

Marca solo un óvalo.

10. ¿Con que frecuencia en la semana consume alimentos en la calle?

Marca solo un óvalo.

 9

2.5.2 Resultados:
Tabla 5. Genero de los encuestados.

Según los resultados de la encuesta podemos observar que la mayor parte de

encuestados son mujeres.

2. EDAD
25

20

15

10

0
5 a 17 18 a 20 21 a 30 31 a 40 41 a 50 51 a 60

TABLA 6. Edad de los encuestados

La mayor parte de encuestados tiene entre 21 a 30 años de edad.
 10

TABLA 7. Riesgos de los encuestados. En el gráfico podemos apreciar que el

93,8% de las personas encuestadas conocen los riesgos que conlleva tener una
mala alimentación.

TABLA 8. Inconvenientes de los encuestados: El 26,5% de los encuestados

consideran que el mayor inconveniente para no consumir comida saludable es el
costo de este tipo de comida. Por otro lado 14,3% de encuestados señala que no
hay oferta, así mismo, al 12,2% de encuestados no les gusta la comida saludable.
 11

TABLA 9. Los habitos que le gustan a nuestros encuestados: Observamos que al

85,7% de encuestados si les gustaría acoger buenos hábitos de alimentación y el
14,3% lo consideraría.

El 85,7% de encuestados afirma que al escoger un alimento para consumir prefiere

las frutas y los vegetales.

TABLA 10. Los alimentos que prefieren nuestros encuestados: El 84% de

encuestados prefieren vegetales y frutas al momento de escoger un alimento para
consumir y el 8% de ellos prefieren fritos y grasas, de igual modo el 8% elige harina
y carbohidratos.
 12

TABLA 11. Lo que pagarían los encuestados. Observamos que el 32% de los
encuestados estarían dispuestos a pagar entre 10 a 12 nuevos soles por un plato de
comida saludable. Así mismo el 26% de los encuestados pagarían entre 7 a 9 soles
y el 20% pagaría entre 13 a 15 soles.

TABLA 12. Lo que frecuentemente consumen nuestros encuestadores: El 64% de

encuestados consume alimentos en la calle por lo menos 2 veces a la semana, por
otro lado, el 24% de ellos consume alimentos en la calle de entre 3 a 4 veces a la
semana.

NOTA: Resultado con grafico referencial.

2.6. Elaboración del modelo SERVQUAL

 13

MODELO E INTERPRETACIÓN DE
RESULTADOS

Dimensión de Fiabilidad:

1. Te sirve en el tiempo prometido. 1. 2. 3. 4. 5

2.Cree usted que la empresa proporciona un. 1. 2. 3. 4. 5
control preciso de evaluación en el servicio.
3.Atienden la comida tal cual lo ordenó. 1. 2. 3. 4. 5
Dimensión de sensibilidad:
1.Cuando realizas un pedido, te mantienen 1. 2. 3. 4. 5
informado del tiempo en que atenderán.
2.La entrega de los pedidos se realizan de forma. 1. 2. 3. 4. 5
inmediata.
3.Cuando tu pedido presenta un error, los 1. 2. 3. 4. 5
colaboradores te ofrecer ayuda.
Dimensión de Seguridad:
1.Considera usted que el personal que lo. 1. 2. 3. 4. 5
atiende está capacitado, es competente y tiene
experiencia.
2.Cree usted que el personal que atiende en esta
empresa le hace sentir seguro al momento de. 1. 2. 3. 4. 5
realizar sus pagos.
3.Considera usted que la empresa tiene empleados
que responder a sus preguntas de forma segura 1. 2. 3. 4. 5
ante alguna duda con el servicio ofrecido.
Dimensión de Empatía:
1.Usted cree que la empresa lo atiende acorde a. 1. 2. 3. 4. 5
sus preferencias.
2.Usted siente que el personal que lo atendió, no
está de acuerdo con las políticas y procedimientos 1. 2. 3. 4. 5
de la empresa.
3.Considera que la atención recibida es personalizada. 1. 2. 3. 4. 5
 14

Dimensión de Elementos tangibles:

1. La carta que ofrece el restaurante es atractiva. 1. 2. 3. 4. 5
visualmente y fácil de entender.
2. El personal que lo atendió, vestía de forma correcta. 1. 2. 3. 4. 5

3. El local presentaba limpieza, comodidad,

ventilación, buena iluminación, decoración 1. 2. 3. 4. 5
moderna, llenando sus expectativas.
2.6 Descripción del producto: (Ficha técnica):
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
Nombre de la Empresa: “QUALHY MIKHUNA”
Distrito: HUANCAYO
N ° CELULAR: 987576294 – 985648451

Nombre del Producto: PLATOS A LA CARTA

Fotografía: Descripción del Producto:

Material Productos
Biodegradables
Insumos Productos naturales,
frutas, verduras, frutos
secos, granos
integrales, cereales,

Color Naturales
Tamaño No Aplica
Peso No Aplica
Uso y Preparación y venta de
Aplicaciones platillos saludables con
altos contenidos
nutricionales,
trabajamos con insumos
biodegradables.

CANTIDAD DE PRODUCTOS 1300

MENSUALES
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA Distrito de Huancayo – Huancayo
PROCEDENCIA Huancayo
PRINCIPAL MERCADO Huancayo
PRECIO S/. 10.00
 15

CAPITULO III
PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO EMPRESARIAL
2
3
3.1 Filosofía de la empresa

3.1.1 Visión
Ser el proveedor de productos alimenticios valorado por los clientes y consumidores,
por la calidad e innovación tecnológica de sus productos y por la imagen diferenciada de sus
marcas. Apuntamos a ser una compañía rentable, líder en el mercado nacional y participando
estratégicamente en los mercados externos.

3.1.2 Misión

Ser una empresa sólida, de fuertes valores y adecuada rentabilidad, que busca
satisfacer las necesidades de nuestros clientes trabajando eficientemente y con calidad en la
producción de nuestros platillos ricos y saludables, con amplia cobertura en el mercado
distrital, buscando el bien común de la sociedad y contribuyendo al cuidado de la naturaleza,
pensando siempre en la futura generación.

3.1.3 Matriz axiológica empresarial.

GRUPO DE LA EL LA LOS LOS LOS

REFERENCIA SOCIEDAD ESTADO FAMILI CLIENTES COLABORADORES ACCIONISTAS
A

RESPETO X X X X X X
RENTABILIDAD X X
HONESTIDAD X X X X
RESPONSABILIDAD X X X X X X
PRODUCTIVIDAD X X X
COMPETIVIDAD X X X X
SOLIDARIDAD X X X X X
 16

3.2 Evaluación interna

3.2.1 Análisis interno por áreas

a. Logística y Abastecimiento.

FORTALEZA.
 Capacidad distinta a la competencia
 Contamos con insumos biodegradables
 Trazabilidad de nuestros productos
 Planificar y seleccionar la calidad de nuestros productos.
 Productos con registro sanitario.

DEBILIDAD.
 No contar con una movilidad para el transporte de nuestra
mercadería
 No contar con un almacén propio para los productos
 Educar a nuestros clientes para fomentar una cultura de comida
saludable y sana

b. Producción y Operaciones.

FORTALEZA.
 Trabajamos con utensilios saludables
 Insumos económicos para la elaboración de nuestra comida
saludable.
 Tener potencial en variedad de platos para satisfacer a nuestros
clientes.
 Calidad en el producto.

DEBILIDAD.
 Insuficiencia de la elaboración de nuestras comidas saludables.
 Implementar capacitaciones constantes a nuestro equipo de trabajo.

c. Finanzas y Contabilidad.

FORTALEZA.
 Contamos con la mejor infraestructura digital para la atención al
cliente.
 Personal administrativo y contable.
 Pagos puntuales al personal de servicio.
 Facilidad de los medios de pago
 17

DEBILIDAD.
 Falta de recursos financieros.
 Falta de capacitación en especificas áreas tecnológicas
 Talento Humano.

FORTALEZAS.
 Diversidad de mezcla de colores y sabores en nuestros platillos.
 Somos un equipo motivo para la mejora de la empresa.
 Calidad en atención a nuestro cliente.
 Buena actitud del personal para el cambio y adaptación.

DEBILIDADES.
 Falta de experiencia en presentación de platillos.
 Desconocer los derechos laborales para con nuestro personal.

d. Marketing y Ventas.
FORTALEZAS.

 Compromiso y responsabilidad para poder brindar una buena

atención al cliente.
 Personal con una visión positiva
 Llegar a las metas diarias de ventas.

DEBILIDADES.
 No contar con una tienda física para los clientes.
 No llegar a la meta propuesta por ventas online.
 Baja de clientes en tienda física.

3.3 Evaluación externa

3.3.1 Las 5 fuerzas de M. Porter:

El equipo debe realizar un análisis externo utilizando las 5 fuerzas de Michael Porter
estudiadas en clase:

a. Análisis de la industria. (Max 3 competidores)

Descripción de los principales competidores del sector donde se está participando.

b. Productos y servicios sustitutos.

 18

c.

SUSTITUTOS

 FIT FOOD
 PLANETA PERU
 NUTRI DELTA
FRUITS


CLIENTES
PROVEEDORES
COMPETIDORES  Personas con
 problemas de salud.

 Niños mayores a 5
años, adolescentes y
adultos.
 Personas que tienen
buen habito
alimenticios.
POTENCIALES

Descripción de los sustitutos del producto o servicio que tiene el emprendimiento.

d. Poder de negociación de los proveedores.

Analizar quiénes son los proveedores que tiene el emprendimiento y cuál es su poder
de negociación.

e. Poder de negociación con clientes.

Analizar el segmento de mercado al que se dirige el emprendimiento y evaluar el
poder de negociación que se tiene.
 19

f. Amenaza de nuevos competidores.

Identificar a los competidores potenciales del emprendimiento y describirlos.

3.3.2 Análisis PESTA

El análisis PESTA es ……
El equipo debe realizar un análisis externo del macro entorno del sector empresarial
donde se encuentran considerando los siguientes aspectos:
 20

a. Político.
Breve descripción y análisis de los factores políticos que inciden (positiva o
negativamente) en el emprendimiento.

b. Económico.
Breve descripción de los factores económicos que inciden (positiva o negativamente)
en el emprendimiento.

c. Socio cultural.
Breve descripción de los factores culturales que inciden (positiva o negativamente) en
el emprendimiento.
 21

d. Tecnológico.
Breve descripción de los factores tecnológicos que inciden (positiva o negativamente)
en el emprendimiento.

e. Ambiental.
Breve descripción de los factores medio ambientales que inciden (positiva o
negativamente) en el emprendimiento.

Describir y utilizar la siguiente plantilla:

 22

Tabla Nº 01
DETA
LLE
MUY MUY
ASPEC NEGAT INDIFER POSITI
FACTORES NEGAT POSITI
TOS IVO ENTE VO
IVO VO

ELECCIONE
S X
PRESIDENC
IALES 2021
Político

D.S. …. X

Económi
co

Socio
cultural.

Tecnoló
gico

Ambient
al

3.4 Análisis MEFI

 23

El equipo debe realizar un análisis de factores internos de la empresa de acuerdo al

esquema presentado

Tabla Nº 02

FORTALEZAS

       
FACTORES DETERMINANTES
N° PESO VALOR PONDERACIÓN

1 Contamos con insumos biodegradables 0.07 4 0.28

2 Planificar y seleccionar la calidad de nuestros productos. 0.05 3 0.15

Insumos económicos para la elaboración de nuestra comida
3 0.06 3 0.18
saludable.
4 Tener potencial en variedad de platos para satisfacer a nuestros clientes. 0.05 4 0.2

5 Contamos con la mejor infraestructura digital para la atención al cliente. 0.04 3 0.12

6 Calidad en atención a nuestro cliente. 0.07 4 0.28

Compromiso y responsabilidad para poder brindar una buena atención
7 0.03 3 0.09
al cliente.
8 Buena actitud del personal para el cambio y adaptación. 0.05 3 0.15

9 Diversidad de mezcla de colores y sabores en nuestros platillos. 0.05 4 0.2

10 Trabajamos con utensilios saludables 0.03 4 0.12

SUBTOTAL 0.5   1.77

DEBILIDADES
N° FACTORES DETERMINANTES PESO VALOR PONDERACIÓN
1 No contar con una movilidad para el transporte de nuestra mercadería 0.07 1 0.07
2 No contar con un almacén propio para los productos 0.05 1 0.05
Educar a nuestros clientes para fomentar una cultura de comida
3 0.06 1 0.06
saludable y sana
4 Falta de recursos financieros. 0.05 1 0.05
5 Falta de capacitación en especificas áreas tecnológicas 0.03 2 0.06
6 Desconocer los derechos laborales para con nuestro personal. 0.04 2 0.08
7 No contar con una tienda física para los clientes. 0.05 1 0.05
8 No llegar a la meta propuesta por ventas online. 0.02 2 0.04
Insuficiencia de personal para la elaboración de nuestras comidas
9 0.07 2 0.14
saludables.
10 Falta de experiencia en presentación de platillos. 0.06 2 0.12

SUBTOTAL 0.5   0.72

  1   2.49
 24

TOTAL

- Las fuerzas internas son favorables a la organización con un peso ponderado de 1.77 contra 0.72 de
las debilidades.
- El valor total indica que la organización es fuerte internamente en su conjunto.
- Podemos deducir que la organización es internamente fuerte

3.5 Análisis MEFE

El equipo debe realizar un análisis de factores externos de la empresa de acuerdo al
esquema presentado

Tabla Nº 03
OPORTUNIDADES

N° FACTORES
PESO VALOR PONDERACIÓN
DETERMINANTES
1
1 2
2 2
3 4
4 5
5 6
6 7
7 8
8 9
9 1
10 SUBTOTAL
AMENAZAS
FACTORES
N° PESO VALOR PONDERACIÓN
DETERMINANTES
1
2
3
4
5
6
 25

7
8
9
SUBTOTAL

1
TOTAL

Interpretación y análisis: (Según ponderación obtenida)

 26

3.6 Matriz del Perfil Competitivo (MPC)

El equipo debe realizar un análisis de la competencia a través de esta herramienta, de acuerdo al esquema presentado, donde colocará
el nombre de tu empresa en el encabezado TU EMPRESA y en los campos COMPETENCIA 1 y COMPETENCIA 2, a las dos empresas más
representativas que ustedes consideren.
Tabla N° 04

TU EMPRESA COMPETENCIA 1 COMPETENCIA 2

FACTORES CLAVES DEL
PESO CALIFI- CALIFI- CALIFI-
ÉXITO PROM. PROM. PROM.
CACIÓN CACIÓN CACIÓN

TOTAL

Interpretación y análisis:
 27

3.7 Matriz FODA estratégico. (Autor, Fernando D´ Alessio)

NOTA: Imagen Referencial (trabajar según autor indicado)

 28

3.8 Mapa estratégico por perspectivas del Balanced Scorecard (BSC)

Figura Nº 04

3.9 Objetivos
3.9.1 Objetivo General
(01 Por perspectiva)
 29

3.9.2 Objetivos estratégicos - Metas (Usar plantilla del BSC, Max. 3 por perspectiva)

Tabla Nº 05
 30

3.10 Determinación de estrategias (Usar plantilla del BSC)

Tabla Nº 06

En cuanto al orden de colocación de los objetivos. Estratégicos, se considerará en

primer lugar el objetivo general de cada perspectiva seguido de los 3 objetivos específicos por
perspectiva.
 31

3.11 Cronograma de trabajo

EL cronograma de trabajo debe ser planteado de todas las iniciativas o proyectos desarrollados en el BSC, En el periodo de duración
del proyecto 1A y 1B.

Tabla Nº 07
INICIATIV 2021
A ENE FEB MAR APR
N ESTRATÉG RESPONSA
° ICA / BLE
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
PROYECT
OS

6
 32

3.12 Presupuesto
El presupuesto se debe plantear de acuerdo a las iniciativas del BSC. En el periodo
de duración del proyecto 1A y 1B.

Tabla Nº 08
N PRESUPUESTO
INICIATIVA ESTRATÉGICA
° (S/.)
1

9
1500
TOTAL

3.13 Página Web (Google sites)

3.13.1 Estructura de la Página web.
3.13.2 Link de la Página web.

3.14 Plan de comunicación digital (PCD)

3.14.1 Análisis de entorno y Público Digital.
3.14.2 Objetivos y Mensaje.
3.14.3 Estrategia y Acciones Digitales.

3.15. Plan de crisis digital. (validado por el docente a cargo de la UD

Comunicación en entornos digitales)
 33

3.16. Estructura organizacional

El equipo debe establecer la estructura orgánica de su proyecto modular, se sugiere
el siguiente esquema, que puede ser modificado.

Figura Nº 05

3.17. Identificación de procesos (Macro y Micro Procesos)

3.18. Diagramas de flujo

El equipo debe establecer los flujogramas de las actividades a realizar en el proyecto
modular. De preferencia usar el MS-Visio.

Figura Nº 06
 34

3.19. Manual de Organización y Funciones (MOF)

El manual de organización y funciones debe ser realizado en función de los cargos
del proyecto modular, es decir sólo de las funciones que deben de cumplir los integrantes en
su empresa.

Tabla Nº 09
Código del cargo:
Nombre del cargo:

Descripción del cargo:

Requisitos del cargo:

1.
2.
3.
4.
Funciones del
Cargo:
a.
b.
c.
d.
Dependencia del cargo:

Se reporta a:

Coordina con:

Ordena a:

Firmas autorizadas
 35

3.20. Reglamento Interno de Trabajo (RIT)

El reglamento interno debe considerar las condiciones y reglas de trabajo que
utilizará el equipo durante el proyecto modular para garantizar el cumplimiento de funciones
y tener un buen clima laboral

3.21. Protocolo de atención al cliente.

 36

CAPÍTULO IV
FORMALIZACIÓN Y GESTIÓN DOCUMENTARIA

4.1. Constitución Empresarial

El equipo debe simular el proceso de constitución empresarial del proyecto
empresarial).

4.1.1. Trámite SUNAT – Ficha RUC y comprobantes de pago Aplicación.

4.1.2. Licencia de funcionamiento (Describir solo el proceso).
4.1.3. Registro de marcas Indecopi (Opcional)
4.1.4. Licencias y permisos especiales. (Opcional)
4.1.5. Libros contables. (Opcional)

4.2. Comunicación interna

4.2.1. Memorándum, oficios, informes, libro de actas legalizado.

4.2.2. Comunicación interna digital.
4.2.3. Plan de gestión archivística digital de documentos organizativos.
 37

CAPÍTULO V
DIRECCIÓN Y CONTROL EMPRESARIAL

5.1. Motivación
Describirán las características de cómo el gerente motiva (interna y externamente) a
los participantes del producto modular.

5.2. Liderazgo
Describirán las características de como el gerente aplica el estilo de liderazgo en el
desarrollo del producto modular.

5.3. Comunicación efectiva personal

Describirán las características de cómo se desarrolla la comunicación durante la
ejecución del proyecto modular.

5.4. Habilidades gerenciales

Describirán las características de las habilidades gerenciales de cada miembro que
se trabaja en el desarrollo del producto modular.

5.4.1. Habilidades Conceptuales.

5.4.2. Habilidades Sociales.
5.4.3. Habilidades Técnicas.

5.5. Negociación
Deben detallar el modelo de negociación que se trabaja en el producto modular.

+sistema de TOMA DE DECISIONES, pasos que ejecutará el equipo para poder

realizar una buena toma de decisiones
 38

5.6. Tipos de control (Por proceso del proyecto productivo)

Se debe detallar los tipos de control aplicados en las distintas actividades del
producto modular.

5.6.1. Control preliminar.

5.6.2. Control concurrente.
5.6.3. Control posterior.

5.7. Evaluación y control de objetivos (Plantilla del BSC)

Se copiará lo planteado en este ítem en los capítulos anteriores, para luego controlar
el resultado a nivel de porcentaje (COLUMNA LOGROS

Tabla Nº 10
 39

5.8. Dashboard de los resultados.

NOTA: Imagen referencial (únicamente utilizar cuadros de medición)

5.9. Evaluación y Control de Estrategias.

Tabla Nº 11
 40

5.10. Evaluación y control presupuestal

Se copiará lo planteado en este ítem en los capítulos anteriores, para luego controlar
el resultado, para luego indicar la variación porcentual.

Tabla Nº 12
INICIATIVA
N PRESUPUESTO EJECUTADO VARIACIÓN
ESTRATÉGICA /
° (S/) (S/) (%)
PROYECTOS 1

TOTAL

5.11. Resultado de ingresos, egresos y utilidad. Estado de Resultados.

Se elaborará el resumen final económico, en él se detallará de manera clara los

resultados obtenidos en el proyecto, indicando el periodo de tiempo.
 41

5.12. Factores de éxito y restricciones (en cuanto a la ejecución del proyecto)

Se describirán los factores de éxito y fracaso que hicieron que el proyecto se

desarrolle de manera óptima y adecuada y que apoyaron a su desarrollo.

Tabla Nº 13

Objetivo General:

Objetivo Específico por

Factores de Éxito Restricciones
Perspectiva
 42

5.13. Plan de Mejora:

Tabla Nº 14

CRONOGRAMA
OPORTUNIDAD DE MEJORA OBJETIVO ACCIONES PLANIFICADAS RECURSOS NECESARIOS RESPONSABLE PLAZOS

E F M A M J J A S O N D  
  X X                 X X
          Julio de 2021   X     X X X X         3000
    X X X           X X  

Observaciones:
____________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________
 43

CONCLUSIONES

● Por perspectiva desarrollada en el BSC

 44

SUGERENCIAS

● Por perspectiva desarrollada en el BSC

 45

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Se indicará las referencias bibliografía usada como apoyo bibliográfico, debiendo

estar en el formato APA.
 46

ANEXOS

Se anexarán todas las evidencias que demuestren la ejecución edl proyecto, sean
fotografías, documentos, videos, entre otros.

1. C.V. de los integrantes del equipo.

2. Plan de aprendizaje (Metodología)
3. Reporte inicial de los Aportes y Gastos del Proyecto Modular.
4. Reporte inicial de las compras y ventas de la empresa.
5. Reporte inicial de ingresos y egresos.
6. Registro y reporte de materia prima, productos terminados, suministros o
mercadería del PM.
7. Control de inventarios.
8. Realizar test de estilos de aprendizaje para designar a los integrantes del
organigrama y sus puestos.
9. Manejo de bibliografía virtual.
10. Bibliografía del informe del Productivo.
11. Evidenciar el uso del Drive y Google Docs.