UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS I

Segundo Trabajo Unidad 1

INTEGRANTES:

 CHANGOLUISA TAYAN MIGUEL ANGEL

 GANCINO TASIGCHANA PAULINA ALEXANDRA
 YANEZ TACURI CARLOS JONATHAN

AULA: AE9-1

FECHA: 8 DE JUNIO DEL 2022

DOCENTE: ING. WILSON NAVARRO

2022-2022
 1.1. ¿Cuál es su idea de emprendimiento, en qué consiste?

La idea de emprendimiento es producir y comercializar del fruto de SACHA INCHI en su

presentación de pan a base de harina de SACHA INCHI cuya convicción es la de ayudar a
mejorar la calidad de vida de las personas. La comercialización de este producto se realizaría
a través de tiendas, panaderías, redes sociales mediante la cual se publicarán fotos con la
información acerca del producto.

1.2. ¿Cuál es el origen de la idea? Observación, experiencia, consulta expertos.

Observación

La idea de producir y comercializar pan a base de harina de SACHA INCHI nace como un
deseo de poder brindar un producto netamente natural, beneficioso y nutritivo, ya que el
consumo del mismo ayudará a combatir enfermedades como colesterol alto, triglicéridos,
presión, a su vez es un desintoxicante natural

Consulta con expertos

De igual manera hay personas expertas en los beneficios de la planta oleaginosa autóctona de
la Amazonía, los cuales nos pueden guiar y asesorar en el proceso de elaboración, por otro
lado también existen personas especializadas en cultivo, las cuales nos pueden brindar
asesoría para el buen cuidado y manipulación al momento de procesar, con estas personas
capacitadas como fuente de información y técnicas nosotros como emprendedores podemos
adquirir habilidades para poder producir pan a base de harina de SACHA INCHI de la mejor
manera y que con un buen cuidado puede conservarse por un cierto periodo de tiempo,
además se decide usar medios de internet para su venta pues en los últimos años con el
apogeo de las redes sociales se puede observar cómo aumentan y crecen de manera positiva
los negocios de emprendedores que ofertan sus productos por medio de internet, estos
emprendedores dan una imagen agradable del producto ya sea a través de fotografías o videos
que atraen al consumidor y lo incitan a querer comprar el producto que se oferta, en base a
estos antecedente y planteamientos mencionados anteriormente surge la idea de producir y
comercializar pan a base de harina de SACHA INCHI como un producto nutritivo y novedoso
con el fin de cumplir con las expectativas de los consumidores.
 1.3. ¿Qué estrategia inicial usted utilizará para ingresar al mercado?

1. Dar a conocer nuestro producto a través de volantes y en la participación de ferias de

emprendimiento proporcionadas por el gobierno, para que los mismos sean adoptados
como alimentos habituales de consumo.
2. Ofrecer producto elaborado con Sacha Inchi de excelente calidad y autenticidad, a
través de tiendas, panaderías, supermercados y diferentes opciones de comercialización
accesibles para los consumidores.
3. Proponer la entrega de productos en base a empaques en bolsas biodegradables
sustentado para el cuidado del medio ambiente.

1.4. Explique el resultado del análisis realizado al sector en el que se desarrollará

el proyecto. Utilice la matriz PEST

FACTOR OPORTUNIDAD AMENAZA

Político

1. Apoyo al emprendimiento, a través de leyes como “La

ley de emprendimiento e innovación publicada el año Alta Baja
2020”
2. La implementación del Régimen Simplificado para
Alta Media
Emprendedores y Negocios Populares (RIMPRE)

Económico

1. Recesión económica del país por la pandemia Alta Media

2. Aperturas a líneas de crédito

Alta Media
3. La cartera de crédito ha mejorado 14% al cierre de
2021. Una mayor colocación de préstamos deriva en
el aumento del consumo de los hogares y de la
Alta Baja
inversión.

Social

1. Necesidad de productos nutritivos Alta Baja

2. La tasa de desempleo en Ecuador bajo a 4.8% en el
Media
año 2022 Media
3. En el 2021 el 32.2% de ecuatorianos viven pobres con
Media
menos de 2.80 dólares al día y el 14.7% de la Alta
población se encuentran en pobreza extrema
Media
4. Incremento del salario básico a USD 425 Alta

Tecnológico

1. Redes sociales y medios de publicidad digitales Alto Baja

2. Pago de tributos en línea Alto Medio

3. El porcentaje de cobertura de acceso a internet en

Ecuador es del 65%, pero que para el 2022 este Alto Baja
alcanzará el 80%

Elaborado por: Miguel Changoluisa, Paulina Gancino, Carlos Yánez

1.5. Explique las conclusiones que utilizó como resultado del análisis PEST
El estudio del entorno constituye el punto de partida en el aspecto teórico de nuestro proyecto
con relación al valor y la importancia que queremos proporcionar a nuestros futuros clientes,
los mismos que de acuerdo a sus necesidades y exigencias nos incentivarán a la constante
búsqueda de oportunidades de innovación y crecimiento para el negocio.

Político

Dentro de lo político podemos observar ciertas oportunidades como el apoyo al

emprendimiento, a través de nuevas leyes como la “La ley de emprendimiento e innovación”
aprobada y publicada en el año 2020, la cual tiene por objeto establecer el marco normativo
que incentive y fomente el emprendimiento, la innovación y el desarrollo tecnológico,
promoviendo la cultura emprendedora e implementando nuevas modalidades societarias y de
financiamiento para fortalecer el ecosistema emprendedor. De esta manera nosotros como
emprendimiento podemos a futuro establecer una compañía tipo S.A.S en base a esta nueva
ley, esta compañía brinda una facilidad y rapidez al momento de su constitución, lo cual es
una oportunidad de política muy importante. Donde la implementación del régimen
simplificado se da por los beneficios para el Estado y para los pequeños contribuyentes
siempre y cuando se respeten los principios constitucionales que conforman el bloque de
justicia.

Económico

Dentro del aspecto económico se observa una amenaza con la recesión económica del
país ya que es de conocimiento público que a nivel mundial se está afrontando una pandemia
la cual ha afectado al país económicamente, esto ha ocasionado déficit de empleos y por ende
la mayoría de las personas optan por emprender provocando así que las personas no tengan
tanta acogida por el tema del dinero ya que la mayoría de las personas se quedaron sin
empleo. El crédito es importante porque transmite el poder adquisitivo general utilizado para
comprar equipos, terrenos, materias primas, pagar facturas o cubrir gastos.

Social

Dentro de lo social se tiene la necesidad del fruto de SACHA- INCHI en su

presentación la cual es una oportunidad media para la adquisición del producto que se ofrece
en el emprendimiento esto se debe a que muchas de las personas requieren de pan a base de
harina de SACHA INCHI. Esta es una oportunidad alta para el negocio debido a que la
mayoría de la gente le parece muy llamativo al gusto de cada persona que lo deguste. El
comportamiento del salario mínimo en los últimos años ha superado el valor crítico que
determina el salario mínimo. Sin embargo, en los últimos años, este indicador ha tendido a
caer por debajo de la línea del salario mínimo.

Tecnológico

Como oportunidades dentro de lo tecnológico tenemos el uso de redes sociales y

medios de publicidad digitales para la promoción de nuestro producto esto es de gran utilidad
pues nos permiten llegar a un gran número de público en el mercado, que incluso pueden estar
en otras ciudades, además podemos hacer uso de medios digitales estatales autorizados para
pagar las obligaciones y tributos que tengamos. Con respecto a la optimización de recursos
mediante hornos de alta calidad es una oportunidad baja debido a que no conocemos el
manejo de estos hornos, además su implementación implicaría un gran costo de inversión para
el emprendimiento, pero si se logra su aplicación sería de gran ayuda para nuestra producción.

1.6. Sírvase describir el bien o servicio de su emprendimiento

 Según (PROMPERÚ, 2017) el Sacha Inchi, más conocido en el mundo como “el maní del
inca”, es una planta oleaginosa autóctona de la Amazonía peruana. Su riqueza histórica se
remonta al imperio incaico y se ha preservado a lo largo de los siglos. También conocido
como “maní del monte”, el Sacha Inchi posee semillas que contienen una de las más ricas
fuentes de omega 3, 6 y 9 del mundo; incluso, por encima de los llamados “pescados azules”.

Nuestro Proyecto se dedicará a la elaboración y comercialización de un producto alimenticio a

base del fruto de SACHA INCHI, como es el pan a base de harina de SACHA INCHI, nuestra
perspectiva es dar a conocer un producto nuevo e innovador con características distintivas de
los demás productos sustitutos, el incentivar el consumo del mismo a través de alimentación
diaria de los consumidores. Sacha Inchi va dirigido hacia los diferentes segmentos del
mercado lo que lo hace más factible para la fidelización y reconocimiento de nuestro producto
con relación a nuestros consumidores.
 1.7. Cuál será la marca y qué significa la misma

Idea 1

MANINCA

“Comparte momentos, comparte pan MANINCA”

Descripción

El nombre del producto nace de la combinación de Maní como es también conocido en el

oriente la planta de Sacha Inchi e Inca que pertenecía a un antiguo pueblo indígena americano
que habitaba en la amazonia de Ecuador y Perú.

1.7.1. Qué productos sustitutivos (bienes/ servicios) están en el sector en cual usted
trabajará

Los productos sustitutos que se encuentran en el sector son panes tradicionales elaborados a
base de harina trigo, en la actualidad hay muchas personas que ya no lo pueden consumir por
no ser beneficiosos para la salud. Adicional estos panes por mantener los precios bajos suelen
sacrificar la calidad del producto.

1.8. ¿Qué beneficios tiene el producto frente a la competencia?

Los beneficios y características que presenta nuestro producto para tener una diferenciación
de las otras empresas competidoras es que nuestro pan se elaborara con una planta natural
llamada Sacha Inchi con un sabor particular a maní, este tiene diferentes propiedades
positivas para el cuidado de la salud, ofrecemos con un plus el empaque de bolsas
biodegradables, lo cual garantiza su conservación, de esta manera se buscara mantener un
aspecto novedoso, innovador en cuanto a la forma, tamaño, sabor y textura.
 Anexos

Ley de emprendimiento e innovación publicada el año 2020”

Fuente: https://www.espae.edu.ec/noticias/en-ecuador-en-el-2019-emprendieron-alrededor-de-3-
6-millones-de-habitantes/

Índices de Pobreza en Ecuador

Fuente: https://confirmado.net/2022/02/21/ecuador-se-incremente-la-pobreza-y-extrema-
pobreza/

Salario Básico Unificado en Ecuador

Fuente: https://criteriosdigital.com/datos/deptoeconomicoycomercio/salario-basico-unificado-
crecimiento-2022/

Tecnológico

Fuente: https://blog.hootsuite.com/es/tendencias-en-redes-sociales/

CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Introducción: El Producto del proyecto

Este proyecto tiene como fin la elaboración y comercialización de un producto alimenticio
a base del fruto de SACHA INCHI, como es el pan a base de harina de SACHA INCHI, el
mismo fruto contiene nutrientes, antioxidantes, minerales ya que con estos componentes se
encarga del mejoramiento y el equilibrio de la salud.

Nuestra perspectiva es dar a conocer un producto nuevo e innovador con características

distintivas de los demás productos sustitutos, el incentivar el consumo del mismo a través de
alimentación diaria de los consumidores. MANINCA va dirigido hacia los diferentes
segmentos del mercado lo que lo hace más factible para la fidelización y reconocimiento de
nuestro producto con relación a nuestros consumidores.

2.1.1 Los productos reales tienen cinco características: nivel de calidad,

características, diseño, nombre de la marca y envasado. Con su producto/servicio,
identifique estás características.

Características del producto (Bien)

Pan elaborado a base de harina Sacha Inchi cuya convicción es la

de ayudar a mejorar la calidad de vida de las personas, ayudará a
combatir enfermedades como colesterol alto, triglicéridos, presión, a
su vez es un desintoxicante natural.

Características
del bien

Nivel de ⁕ Alta calidad en nutrientes y proteínas en los materiales de

Calidad fabricación.
⁕ Elaboración del pan con estándares de higiénicos tanto del
personal como de los materiales.
 ⁕ Empaque de envió en fundas biodegradables lo cual garantiza la
calidad del producto al evitar su maltrato y deterioro.

Diseño

“Comparte momentos, comparte pan MANINCA”

Significado del logo: Tiene como particular la imagen de un
personaje al cual se le denominaba Inca, y en su mano se encuentra
la planta con la cual se elabora el pan.

MANINCA
Significado: El nombre del producto nace de la combinación de
Nombre de la
Maní como es también conocido en el oriente la planta de Sacha
marca
Inchi e Inca que pertenecía a un antiguo pueblo indígena americano
que habitaba en la amazonia de Ecuador y Perú.

Empaque

Bolsa
 El empaque es una bolsa biodegradable en varios tamaños para los varios modelos de
panes que se ofrece, en el cual destaca el logo de la marca en la parte frontal de la de cada
una de las bolsas

2.1.2. Cuando desarrollan los productos, los emprendedores primero deben

identificar las necesidades fundamentales de los consumidores a quienes puede satisfacer
el producto. Después deben diseñar el producto real y encontrar formas de segmentarlo,
con el fin de crear el conjunto de beneficios que satisfaga mejor a los consumidores. Con
su producto/servicio analice los tres niveles de productos según Kottleer

Variables de segmentación

País: Ecuador
Región: Sierra
Ciudad: Quito
Geográfica
Tamaño de la ciudad: Más del 2,872,351 de
habitantes
Densidad: Urbana

Edad: desde los 4 años en adelante

Ocupación: Universitarios, profesionales y técnicos,
Demográfica
propietarios de negocio, oficinistas, amas de casa,
estudiantes, niños, jóvenes, entre otros.

Nivel de ingresos: Nivel de ingresos bajos en

Psicográfica
adelante

Beneficios que se buscan: personas que buscan un

Conductual
alimento adecuado y nutritivo para consumir.

Análisis: El mercado en el cual MANINCA se va a enfocar está establecido dentro del país
Ecuador, en la región Sierra, principalmente para la ciudad de Quito que cuenta con más de
2,872,351 millón de habitantes en el área urbana. El grupo de personas en el cual se va a
centrar el emprendimiento es en aquellas cuya edad abarque desde los 04 años en adelante,
que su ocupación sea la de estudiantes universitarios, profesionales, técnicos, propietarios de
negocios, oficinistas y/o amas de casa, además de que cuenten con un nivel de ingresos bajos
en adelante y que finalmente estén en busca de un sitio adecuado y versátil para ofrecer panes
de Sacha Inchi.

Niveles del Análisis

producto

Producto Básico  Pan a base de harina de Sancha Inchi

 Variedad de tamaños

 Varias presentaciones
Producto Real  Empaque en bolsas biodegradables y fundas
normales

 Harina Sancha Inchi de alta calidad

 Entrega en tiendas, supermercados y

Producto
adicionales entregas a domicilio sin recargo en la
Aumentado
ciudad de Quito

2.1.3. Utilizando una matriz analice las consideraciones de mercadotecnia en los

productos para el consumidor, en el que resalte:

Consideraciones TIPO DE PRODUCTO PARA EL

de mercadotecnia CONSUMIDOR

Convenienci Compras Especialidad No

a buscados

El pan a
No aplica base de harina No aplica No
de Sancha aplica
Inchi, para ello
 se debe hacer
énfasis en la
Comportamient calidad, el
o de compra del precio, y
cliente demás
variables que
nos permitan
diferenciarnos
de la
competencia,
además se
debe hacer
énfasis en la
fuerza de venta
para de esta
forma ayudar
al cliente en
Distribución sus actividades
de
comparación.

Distribución
No aplica directa entre el No aplica No
negocio y el aplica
cliente, por
medio de
Promoción
entregas a
tiendas.
Promoción
No aplica por medio de No aplica No
redes sociales aplica
y por una
 página web,
donde se
detalle las
características
del tamaño del
pan de esta
manera se
llegará a un
mayor número
de clientes.

Precio No aplica No aplica

Es accesible No
ya que aplica
dependen del
tamaño y
forma y por su
diferencia en el
color de la
corteza

3. Resalte los atributos de su producto. Marca, envasado, etiquetado, servicio de

apoyo del producto.

Los panes a base de harina Sacha Inchi posee los siguientes atributos:
 Producto nacional de alta calidad
 Diferencia de color corteza y variedad de tamaños para consumo personal y
familiar.
 Empaque de bolsas biodegradables, que actúa como protección al momento del
transporte.
 Servicio gratuito de entrega a domicilio en Quito.
 Nosotros como emprendimiento buscamos crear un producto que sea saludable y agradable
para el cliente al momento que realice la compra por los canales de distribución como es:
panaderías, tiendas, supermercados y pedidos solicitados mediante redes sociales.

CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Introducción: Objetivo de su estudio de mercado

Este proyecto tiene como fin la elaboración y comercialización de un producto alimenticio

a base del fruto de SACHA INCHI, como es el pan a base de harina de SACHA INCHI, el
mismo fruto contiene nutrientes, antioxidantes, minerales ya que con estos componentes se
encarga del mejoramiento y el equilibrio de la salud.

Nuestra perspectiva es dar a conocer un producto nuevo e innovador con características

distintivas de los demás productos sustitutos, el incentivar el consumo del mismo a través de
alimentación diaria de los consumidores. MANINCA va dirigido hacia los diferentes
segmentos del mercado lo que lo hace más factible para la fidelización y reconocimiento de
nuestro producto con relación a nuestros consumidores.

Objetivo General

Realizar la investigación de mercado para determinar la demanda y oferta de pan elaborado a

base de harina SACHA INCHI y diseñar estrategias de comercialización de un producto
netamente natural, beneficioso y nutritivo.
Objetivos Específicos
• Establecer el universo y la población objetivo para aplicar la investigación exploratoria, una
vez definida la muestra.
• Realizar la investigación exploratoria a partir de una entrevista.
• Definir los canales de distribución para nuestro producto.
• Segmentar el mercado de manera adecuada.
• Tabular los datos de la encuesta utilizando un programa estadístico.

2.2. Población

País Ecuador
Ciudad: Distrito Metropolitano de Quito
Distrito: Eloy Alfaro
Sector: Sur
Parroquia: La Magdalena
 Barrios:  La Magdalena Central
 5 de Junio
 La Barahona
 San Jóse de La Magdalena

La Ubicación elegida por el grupo fue la Parroquia La Magdalena misma que será objeto de
estudio, se planteó a elección por lugar de residencia y frecuencia de visita entre los
integrantes del grupo en gestión.

2.2.1. Estructura de la población demanda: segmentación

Geográfica
Provincia Pichincha
Tasa de crecimiento Pichincha 2.27%
Cantón Quito
Tasa de crecimiento Quito 1.51%
Fuente: INEC

Tasa de Crecimiento

Población Total 39.458 Habitantes

Habitantes en crecimiento 13,50% Hasta el 2020
Demográfico Parroquia La
Magdalena
Mayoría de residente son
menores de 40 años

2.3. Identificación del universo poblacional al que se dirige el proyecto (población

objetivo)

Población Objetivo
Total Población Parroquia la Magdalena 39.458

Promedio integrantes familia 4 años (2.781.641/5) = 556.328

personas familias

Rango económico medio alto 40% 222.531 familias

Población objetivo 222.531 familias
 Número de tiendas 10
Número de panaderías 12
Número de supermercados 8

2.3.1. Series estadísticas

Proyección

NOMB 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
RE
QUITO 2.239.1 2.365.9 2.412.4 2.458.9 2.505.3 2.551.7 2.597.9 2.644.1 2.690.1 2.720.1  2.781.6
91 73 27 00 44 21 89 45 50 41 41

Chart Title
3,000,000
2,500,000
2,000,000
1,500,000
1,000,000
500,000
0
QUITO

2010 2011 2012 2013 2014 2015

2016 2017 2018 2019 2020

Fuente: INEC

2.3.2. Cálculo de la muestra

En donde
N = tamaño de la población
Z = nivel de confianza,

P = probabilidad de éxito, o proporción esperada

Q = probabilidad de fracaso

D = precisión (error máximo admisible en términos de proporción)

N = 222.531

Z = 95%

P = 50%
 Q = 50%

D = 5%

222.531∗ (1.96 )2 ∗ 0.50∗ 0.50

𝐧= 2 2
( 0.05 ) ∗ ( 222.531− 1 )+ (1.96 ) ∗ 0.50∗ 0.50

𝐧 = 383 encuestas

2.3.3. Elaboración del cuestionario para la investigación exploratoria (entrevistas)

Universidad Central del Ecuador

Facultad de Ciencias Administrativas
Carrera de Administración de Empresas
Entrevista
Objetivo: Identificar las opiniones, actitudes, sugerencias y preferencias con respecto al producto
“MANINCA, pan a base de harina de Sacha Inchi” por medio del siguiente cuestionario a
realizar en la ciudad de Quito.

1.- ¿Qué opina usted de crear una empresa para la producción de pan
nutritivo a base de harina Sacha Inchi tal como se muestra en el
prototipo?

_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________.
2.- ¿Qué opinión merece la planta Sacha Inchi que tiene beneficios nutricionales con la cual se
puede elaborar panes?
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
3.- ¿Qué opina usted acerca de la producción y venta de pan Maninca en el cantón Quito?
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
4.-Qué opina usted del pan a base de harina Sacha Inchi al estar enfocado al consumo desde los 4
años de edad en adelante?
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
5.- Para la comercialización se ha elegido la entrega a domicilio gratuita solo en el sector
seleccionado como mercado objetivo ¿Qué piensa usted sobre este sistema de comercialización?
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
¡Gracias por su colaboración!
2.3.4. Elaboración del cuestionario para la investigación descriptiva (encuestas)

Universidad Central del Ecuador

Facultad de Ciencias Administrativas
Carrera de Administración de Empresas
Encuesta
Objetivo: Identificar las opiniones, actitudes, sugerencias y preferencias con respecto al
producto “PAN MANINCA” por medio del siguiente cuestionario a realizar en la ciudad de
Quito.

1. ¿En qué zona de la ciudad usted está radicado?

Norte
Centro
Sur
2. ¿Cuál es su edad?
De 18 a 23
De 24 a 29
De 30 a 35
De 36 en adelante
3. ¿Consume usted o su familia pan?
SI
NO

4. Cuantas veces a la semana compran pan? 

Menor a 2 veces por semana
3 veces por semana
Mayor a 3 veces por semana
  
5. ¿Qué tipo de pan prefiere?

Pan artesanal
Pan comercial

6. ¿Qué tan importante es para usted consumir productos que ayuden a su salud?

Nada
Poco
Regular
Mucho

7. ¿Alguna vez ha consumido un producto de panadería realizado con harinas que no sean
de trigo?
SI
NO

8. ¿Cambiaría los productos de panadería que actualmente consume por productos hechos
con otros tipos de harina (diferente al trigo)?
 SI
NO

9. ¿Qué tipo de pan es su favorito?

Pan dulce (conchas, donas, etc.)

Pan Feite (orejas, empanadas, etc.)
Pan salado (hojaldre, bísquet, etc.)
Galletas

10. Aproximadamente ¿Cuál es el monto que invierte cuando va a una panadería?

 
Menos de $1.00
De $2.00 a $3.00
De $4.00 a $5.00
Más de $5.00

11. ¿Qué aspecto es el más importante cuando compras un producto? 

  
Calidad
Precio
Sabor
Servicio

12. ¿Dónde compras habitualmente pan? 

Tienda de conveniencia
Panadería
Supermercado
  
  
  
¡Gracias por su colaboración!

2.3.5. Resultados de la investigación de mercado

Pregunta Respuestas Análisis
1.- ¿Qué opina usted 1. Me parece genial, innovador, y único Todos los
de crear una empresa en el mercado. entrevistados
para la producción 2. Es algo muy nutritivo y esta al gusto de consideran que esta
de pan nutritivo a cada uno. es una idea buena
base de harina Sacha
3. Una propuesta innovadora. por lo que es
Inchi tal como se
muestra en el
innovadora,
prototipo? interesante,
nutricional y única
en el mercado.
2.- ¿Qué opinión 1. La planta Inchi es una planta muy La mayoría de los
merece la planta nutricional, que son muy apreciables en entrevistados
Sacha Inchi que tiene
beneficios el pan, y a mediano costo me parece que concuerdan que el
nutricionales con la sería un gran aporte para la salud de cada pan hecho a base de
cual se puede consumidor. la planta Sacha Inchi
elaborar panes? 2. Fuera bueno que sean a precios es una buena idea ya
cómodos. que así se
3. Que pueden ser asequibles, a pesar del elaborarían panes de
costo de la harina de Sacha Inchi. muy buena calidad
4. Que es una planta muy buena y por que sean asequibles
ende el producto sería de gran aporte para a pesar del costo.
la nutrición de cada uno.

3.- ¿Qué opina usted 1. Me parece muy acertada el La mayoría de los

acerca de la emprendimiento porque actualmente no entrevistados creen
producción y venta de he escuchado de alguna panadería que que la idea del pan
pan Maninca en el haga pan elaborado con la planta Sacha es muy acertada ya
cantón Quito? Inchi. que no existe
2. Que es algo bueno ya que no se empresas que
encuentran en muchas partes. realicen algo similar
3. Me parece muy bien, porque están ya que estas estos
elaboradas al gusto del consumidor. panes serían
4. Nutritivo para el mercado. elaborados a base de
esta planta al gusto
del cliente.
4.-Qué opina usted 1. Creo que están abarcando a un buen Los entrevistados
del pan a base de número, permitiendo que se dé a conocer nos dan a conocer
harina Sacha Inchi al el producto y más gente a futuro se sume que es factible el
estar enfocado al a la compra del mismo. estudio del mercado
consumo desde los 4
2. Si porque es bueno proyectarse y si se seleccionado ya que
años de edad en
adelante?
hace un estudio de mercado facilitaría el de esta manera nos
saber que acogida tendrá los panes. podrá arrojar
3. Sí, porque mientras a más personas se resultados más
realice la encuesta estará más claro el amplios y tener una
mercado potencial de la empresa. clara imagen de lo
que piensan de
nuestro producto.
5.- Para la 1. Me parece acertada la decisión, porque Los entrevistados
comercialización se están dando un plus a toda la experiencia está de acuerdo en
ha elegido la entrega de compra de su producto e incentivando nuestro sistema de
a domicilio gratuita a la compra y recomendación de más comercialización
solo en el sector
clientes. porque le ayuda a
seleccionado como
mercado objetivo
2. Debido a la pandemia es una buena ellos ahorrar tiempo,
¿Qué piensa usted manera para distribuir los panes. además de que es un
sobre este sistema de 3. Que por temas actuales que vive la servicio cómodo y es
comercialización? región, el recibir el producto en el hogar, un plus adicional a la
es mucho mejor que salir a buscarlo en compra del producto.
tiendas físicas. Ahorro de tiempo.
4. Es práctico ahora en tiempos de
pandemia.
5. Es adecuado y cómodo debido a que
reduce tiempo a los clientes al acercarse
 a un espacio físico.
Resultados de la investigación descriptiva
1. ¿En qué zona de la ciudad usted está radicado?

Porcentaj Porcentaje
  Frecuencia Porcentaje
e válido acumulado
Norte 7 23,33 23,33 23,33
Centro 9 30,00 30,00 53,33
Sur 14 46,67 46,67 100,00
TOTAL 30 100,00 100,00  

1. ¿En qué zona de la ciudad usted está rad-

icado?

23% Norte
Centro
47% Sur

30%

Análisis:
Se observa que la mayor parte de la demanda se encuentra en el sector sur el 47% reside, en
cambio un 30 % indica que vive en el centro y un 23 % se estima que vive en el norte

2. ¿Cuál es su edad?

Porcentaje Porcentaje
  Frecuencia Porcentaje
válido acumulado
De 18 a 23 7 23,33 23,33 23,33
De 24 a 29 13 43,33 43,33 66,67
De 30 a 35 6 20,00 20,00 86,67
De 36 en adelante 4 13,33 13,33 100,00
TOTAL 30 100,00 100,00  
 2. ¿Cuál es su edad?

43.33

23.33
20
13.33

De 18 a 23 De 24 a 29 De 30 a 35 De 36 en adelante
Análisis:

En la encuesta se observa que el porcentaje de edad de 24 a 29 años tiene un 43.33 % en

donde se observa que tiene una gran parte de mercado que se llegaría en cambio entre las
demás edades se mantiene en un promedio de 20% aproximadamente

3. ¿Consume usted o su familia pan?

Porcentaj
Frecuenci Porcentaj Porcentaj e
 
a e e válido acumulad
o
SI 27 90,00 90,00 90,00
NO 3 10,00 10,00 100,00
TOTAL 30 100,00 100,00  

3. ¿Consume usted o su familia pan?

17%
SI
NO

83%

Análisis:
En base al consumo de pan que realizan las familias se observa que el 83 % indican que si lo
consumen con frecuencia en cambio el 17% indica que no lo realiza.

4. Cuantas veces a la semana compran pan? 

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
  válido acumulado
Menor a 2 veces por 13 43,33 43,33 43,33
semana
3 veces por semana 8 26,67 26,67 70,00
Mayor a 3 veces por
9 30,00 30,00 100,00
semana
TOTAL 30 100,00 100,00  

4. Cuantas veces a la semana

compran pan? 
Menor a 2 veces
por semana
30% 3 veces por se-
mana
43% Mayor a 3 veces
por semana

27%
  
Análisis:
Las familias de quito indican que la compra de pan lo realizan en un 43% lo hacen 2 veces por
semana, un 30 % lo realiza por más de 3 veces a la semana y un 27% indica que lo realiza por
3 veces a la semana.

5. ¿Qué tipo de pan prefiere?

Porcentaje Porcentaje
  Frecuencia Porcentaje
válido acumulado
Pan artesanal 22 73,33 73,33 73,33
Pan comercial 8 26,67 26,67 100,00
TOTAL 30 100,00 100,00  

5. ¿Qué tipo de pan prefiere?

26.6666
666666 Pan artesanal
667; Pan comercial
27% 73.3333
333333
333;
73%

Análisis:
Las familias de la ciudad de quito nos indican que el pan que prefieren es el artesanal con un
73.33% y en cambio un 26.67 % nos indican que prefieren el pan comercial.
6. ¿Qué tan importante es para usted consumir productos que ayuden a su salud?
   Frecuenci Porcentaje Porcentaj Porcentaje
a e válido acumulado
Nada 3 10,00 10,00 10,00
Poco 9 30,00 30,00 40,00
Regular 6 20,00 20,00 60,00
Mucho 12 40,00 40,00 100,00
TOTAL 30 100,00 100,00  
6. ¿Qué tan importante es para usted
consumir productos que ayuden a su
salud? 40.00
40.00
35.00 30.00
30.00
25.00 20.00
20.00
15.00 10.00
10.00
5.00
0.00
Nada Poco Regular Mucho

Análisis:
La encuesta nos dedujo que es importante consumir productos que ayuden a la salud e indican
que en porcentaje de importancia, el 40 % mucho, un 30% poco , el 20 % regular y el 10%
dijo que nada.
7. ¿Alguna vez ha consumido un producto de panadería realizado con harinas que no sean de
trigo?
Porcentaj
Frecuenci Porcentaj Porcentaj e
a e e válido acumulad
  o
SI 10 33,33 33,33 33,33
NO 20 66,67 66,67 100,00
TOTAL 30 100,00 100,00  

7. ¿Alguna vez ha consumido un

producto de panadería realizado con
harinas que no sean de trigo?
SI
NO
33%
67%

Análisis:
Se puede observar que el 67% de los encuestados no han consumido productos con distintas
harinas y tan solo el 33% indican que si han probado productos utilizando harina diferente a la
de trigo.
8. ¿Cambiaría los productos de panadería que actualmente consume por productos hechos con
otros tipos de harina (diferente al trigo)?
Porcentaj
Frecuenci Porcentaj Porcentaj e
a e e válido acumulad
  o
SI 25 83,33 83,33 83,33
NO 5 16,67 16,67 100,00
TOTAL 30 100,00 100,00  

8. ¿Cambiaría los productos de panadería que

actualmente consume por productos hechos con
otros tipos de harina (diferente al trigo)?

SI
17%
NO

83%

Análisis:
Se puede observar que el 83% de los encuestados cambiarían el tipo de harina y tan solo el
17% indican que no cambiarían el tipo de harina en los productos.

9. ¿Qué tipo de pan es su favorito?

Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
  válido acumulado
Pan dulce (conchas, donas, etc.) 8 26,67 26,67 26,67
Pan Feite (orejas, empanadas, etc.) 9 30,00 30,00 56,67
Pan salado (hojaldre, bísquet, etc.) 12 40,00 40,00 96,67
Galletas 1 3,33 3,33 100,00
TOTAL 30 100,00 100,00  
 9. ¿Qué tipo de pan es su favorito?

Pan dulce (conchas,

3% donas, etc.)
27%
Pan Feite (orejas,
40% empanadas, etc.)
Pan salado (hojaldre,
bísquet, etc.)
30% Galletas

Análisis:
Se puede observar que el 40% de los encuestados su pan favorito es Pan salado, el 30% ha
preferido Pan feite, el 27% ha optado mejor por su favorito el Pan dulce y por ultimo con un
3% su favorito es la galleta.

10. Aproximadamente ¿Cuál es el monto que invierte cuando va a una panadería?

 
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
  válido acumulado
Menos de $1.00 8 26,67 26,67 26,67
De $2.00 a $3.00 14 46,67 46,67 73,33
De $4.00 a $5.00 6 20,00 20,00 93,33
Más de $5.00 2 6,67 6,67 100,00
TOTAL 30 100,00 100,00  

10. Aproximadamente ¿Cuál es el

monto que invierte cuando va a una
panadería?
Menos de $1.00
De $2.00 a $3.00
7%
27% De $4.00 a $5.00
20% Más de $5.00

47%

Análisis:
Se puede observar que el 46% de los encuestados el monto que invierte en una panadería
oscila entre 2 y 3 dólares, para el 27% de los encuestados el precio estaba entre menos de 1
dólar, por otro lado al 20% de los encuestados el precio fue entre 4 a 5 dólares y para el 7% el
precio estaba entre más de 5 dólares.
11. ¿Qué aspecto es el más importante cuando compras un producto? 
  
Porcentaj
Frecuenci Porcentaj Porcentaj e
a e e válido acumulad
  o
Calidad 12 40,00 40,00 40,00
Precio 5 16,67 16,67 56,67
Sabor 10 33,33 33,33 90,00
Servicio 3 10,00 10,00 100,00
TOTAL 30 100,00 100,00  

11. ¿Qué aspecto es el más importante cuando

compras un producto? 
Calidad
10% Precio
Sabor
40%
Servicio
33%

17%

Análisis:
Se puede observar que para el 40% de los encuestados lo que creen que es más importante al
adquirir el pan es la calidad, el 33% por otro lado piensa que lo más importante el sabor,
como también el 17% indica que es importante el precio y tan solo el 10% de los encuestados
piensa que lo importante es el servicio.

12. ¿Dónde compras habitualmente pan? 

Porcentaj
Frecuenc Porcenta Porcenta e
ia je je válido acumula
  do
Tienda de
7 23,33 23,33 23,33
conveniencia
Panadería 15 50,00 50,00 73,33
Supermerca
8 26,67 26,67 100,00
do
TOTAL 30 100,00 100,00  
 12. ¿Dónde compras habitualmente
pan? 

27% 23% Tienda de conve-

niencia
Panadería
Supermercado

50%

Análisis:
Se puede observar que el 50% de los encuestados ha comprado pan en una panadería, el 27%
ha preferido adquirirlo en un supermercado y el 23% restante lo ha adquirido mediante
tiendas convencionales.
  
2.3.6. Estimación de la demanda actual

Universo 2781641 habitantes

556328 Familias
Muestra 222531 Familias

Frecuencia de Respuesta Porcentaje Inferencia Anual

compra

Anual 10 67% 370885 370885

Bimestral 2 13% 74177 148354

Cuatrimestral 3 20% 111266 445063

Total 15 100% 556328 964302 Demanda total en el

mercado

96430 10% de nuestra

presencia en el
mercado

Mediante un análisis sobre la base de la frecuencia de compra se determinó que la demanda

actual del producto en el Distrito Metropolitano de Quito es de 964.302. Nuestro proyecto
abarca el 10% de esta demanda, dándonos como resultado una demanda de 96.430 panes
personalizados.
2.3.7. Proyección de la demanda
Se realizó la proyección de la demanda de las personas que consumirán pan para los próximos
5 años, en el Distrito Metropolitano de Quito, tomando en cuenta un crecimiento del 3% para
cada período, para poder alcanzar ese crecimiento se utilizarán las siguientes estrategias:

• Difundir el producto por medios digitales como redes sociales, crear alianzas con
distribuidoras de alimentos para que estas oferten nuestro producto, además de crear una
sucursal propia para la comercialización.

Año Crecimiento Demanda a Demanda proyectada

satisfacer

2022 3% 96430 96430

2023 3% 96430 99323

2024 3% 96430 102303

2025 3% 96430 105372

2026 3% 96430 108533

2027 3% 96430 111789

Demanda proyectada
115000

110000

105000

100000

95000

90000

85000
2022 2023 2024 2025 2026 2027

Conclusiones

Mediante un análisis sobre la base de la frecuencia de compra se determinó que la demanda potencia
del proyecto abarca el 10%, dándonos como resultado una opción positiva.

CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.4. La oferta
Con el análisis de la oferta se determina la cantidad de panes tradicionales que los oferentes
han colocado en el mercado, por lo que se ha investigado a la competencia en relación a la
cantidad del producto y sus costos.
En este caso en particular, para poder medir la oferta, se tomó en cuenta la información
proporcionada en la encuesta a los oferentes.

2.4.1. Situación actual

Universo 39.458 habitantes

9.865 Familias
Muestra 3.946 Familias

Frecuencia Respuest Porcentaj Inferenci Anua

de compra a e a l
Anual 10 33% 1315 15784
Bimestral 5 17% 658 7892
Cuatrimestra 15 50% 1973 23676
l
Total 30 100% 3946 3946 Demanda total en
el mercado
    395 10% de nuestra
presencia en el
mercado

Dándonos como resultado una demanda de 395 familias que consumirán los panes nutritivos.

2.4.2. Estimación de la oferta actual

Las tendencias muestran que el crecimiento poblacional será más alto en las áreas rurales,
llegando a representar un incremento del 3 % de la población.

Año Crecimiento Oferta actual

2022 395
2023 3% 407
2024 3% 419
2025 3% 432
2026 3% 445
2027 3% 458
2.4.3 Proyección de la oferta

Demanda Oferta
Año Incremento %
proyectada Proyectada
2022 395   395
2023 407 3% 419
2024 419 3% 432
2025 432 3% 445
2026 445 3% 458
2027 458 3% 472

Proyeccion de la oferta
458
445 445
432 432
419 419
407 407
395 395 395

2022 2023 2024 2025 2026 2027

Demanda para Satisfacer OFERTA ACTUAL

2.5 Balance demanda oferta

Se va a aumentar el 3% anual conforme va creciendo la demanda la oferta igual iría

creciendo, en cual se deduciría que va a ver una sobreoferta no exagerada la cual se podría
cubrir mediante el aumento de la producción.

Demanda Oferta
Año Incremento % Sobreoferta
Proyectada Proyectada
2022 395   395 0
2023 407 3% 419 12
2024 419 3% 432 13
2025 432 3% 445 13
2026 445 3% 458 13
2027 458 3% 472 14

2.6 Demanda potencial del proyecto

El proyecto tiene grandes posibilidades para entrar en el mercado pues los entrevistados
consideran que es una idea de realizar el pan de harina Sacha Inchi, apoyan la idea debido a
que es innovadora.
Para conocer cuál será la cantidad de pan demanda en la Parroquia de la Magdalena para los
siguientes años se toma en cuenta la tasa de crecimientos poblacional que es del 3%.

Año Crecimiento Demanda proyectada

2022 395
2023 3% 407
2024 3% 419
2025 3% 432
2026 3% 445
2027 3% 458

2.7. Determinación del precio teórico del producto

De acuerdo con la pregunta 5 de la entrevista se puede determinar que la mayoría de los

entrevistados están de acuerdo con que el precio de los tres tipos de panes nutritivos en donde
la pequeña cueste $0,18, Mediana $0,75 y Grande $1,90. Sin embargo en la encuesta se pudo
determinar que los encuestados prefieren que el precio de los panes pequeños o personales
oscile entre los 0,15 y 0,18 ctvs. Los medianos entre 0,60 y 0,75 ctvs. Y la grande más de 1,90
dólares. En base a los resultados de la investigación exploratoria y descriptiva se puede
establecer que para ingresar al mercado los precios de “los panes nutritivos Maninca”
deberían ser los siguientes:

• Pan Pequeño $ 0.18

• Pan Mediano $ 0.75

• Pan Grande $ 1.90

2.8 Canales de distribución

Ingreso al mercado

El canal de distribución de los panes de Sacha Inchi es de tipo directo en forma digital porque
se utilizan estos medios como página web y redes sociales para tener un contacto directo con
el cliente al momento de ofertar nuestro producto como también por medio de puntos de venta
de supermercados , tiendas y panaderías.

Incremento participativo en el mercado

 Ofreciendo el pan para eventos especiales
 Creando un ambiente atractivo para los clientes
 Publicidad en redes sociales

2.9. Estrategias de Comercialización

ESTRATÉGIAS TÁCTICA ACTIVIDADES

Elaborar y vender panes que
sean elaborados con Harina
de Sacha Inchi nutritivos
con sugerencias del cliente.
Diferenciación (Por
producto)
Adquirir materia prima
(Harina) de excelente
calidad como la hoja de
Sacha Inchi.
Realizar una alianza
estratégica con el proveedor
para tener la seguridad de
contar con materia prima
oportunamente.
Diseñar panes con una
buena calidad que se ajuste a
los gustos y preferencias del
cliente.
Utilizar diferentes figuras
que además incluyan figuras
o textos.

Alcanzar el liderazgo Aplicar una economía de

absoluto en costes en el
sector mediante la venta de
muchos productos a un
precio realmente económico.
Liderazgo en costes
escala (comprar grandes
volúmenes de materia prima
para obtenerla a costos más
baratos y así vender más
barato).
Suprimir la publicidad, es
decir no realizar inversión
publicitaria en medios
convencionales, pero aplicar

Brindar un producto y
servicio de entrega de
excelente calidad, para la
promoción se utilizará las
redes sociales y medios
tecnológicos, con esto la
Posicionamiento empresa logrará afianzar en
el mercado.
Crear alianzas con
panaderías y distribuidores
para que estos puedan
Penetración de Mercado comercializar nuestros
productos dentro de su
negocio.
Elaborar panes enfocados a
nuevos segmentos de
mercado con clientes con
Desarrollo de nuevos
gustos específicos y que
mercados
están dispuestos a pagar más
por productos adaptados a
sus necesidades
las redes sociales para
desarrollar al máximo la
publicidad.
Aprovechar al máximo
todos los insumos, materia
prima y tecnología que tenga
la empresa para producir los
productos ofertados.
Tener la cantidad idónea de
personal que pueda cumplir
diferentes actividades dentro
de la empresa para disminuir
los costes de mano de obra.
Realizar la publicidad del
pan de Sacha Inchi por
medio de Facebook,
Instagram, y una página
web, para alcanzar un mayor
público dentro del sector de
la Madgalena (Quito).
Crear contenido publicitario
llamativo para el cliente por
medio de imágenes
profesionales de alta calidad
para la promoción de
nuestro producto.
Desarrollar un sistema de
entrega a domicilio
totalmente gratis para los
clientes y que a su vez sea
seguro y garantizado dentro
del sector de la Madgalena
(Quito).
Seleccionar diferentes
panaderías dentro de la
ciudad Quito sector La
Madgalena con las cuales
podamos lograr un acuerdo
para la distribución y venta
de los panes.
Aceptar sugerencias de los
panes y del tamaño de cada
pan, para poder satisfacer los
deseos y necesidades de los
clientes.
Conclusión

 En base a la investigación descriptiva se puede determinar que existe una

demanda actual de pan elaborado con harina de sacha inchi, y por lo tanto
podemos satisfacer el tres por ciento de incremento de la demanda.
Comercializar y a través de la estrategia de diferenciación, abrir nuevas áreas
de crecimiento y llegar a más personas.
 A través de la investigación descriptiva y exploratoria, es posible determinar
los precios más adecuados para los diferentes tamaños de panes.

CAPÍTULO III: ESTUDIO TÉCNICO

3.1 Concepto

El estudio técnico constituye una herramienta para que la persona que realiza su estudio
tenga una idea de dónde puede ejecutarlo, cuál sería su inversión y su rentabilidad, que tiempo
le tomará desarrollar el estudio, y de igual forma cómo y con qué podrá desarrollarlo. (Baca
Urbina, Evaluación de proyectos., 2001., pág. 84)

3.2 Objetivo General

Desarrollar el estudio Técnico para el proyecto de elaboración y distribución de pan

nutritivo a base de harina Sacha Inchi “PAN MANINCA” ubicado en el Sur de Quito en la
Parroquia La Magdalena.

3.3 Objetivos específicos

 Analizar y determinar el tamaño óptimo para el funcionamiento del proyecto “PAN

MANINCA”.
 Analizar y determinar la localización adecuada para el funcionamiento del
emprendimiento “PAN MANINCA”.
 Describir el proceso productivo, requerimientos de materia prima, personal, activos
fijos y maquinaria, seleccionar la tecnología.
 Determinar los aspectos ambientales del proyecto.
 3.4 Tamaño del proyecto

El tamaño de un proyecto es su capacidad instalada, y se expresa en unidades de

producción por año. La importancia de definir el tamaño se manifiesta principalmente en su
incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que se calculen y por tanto, sobre la
estimación de la rentabilidad que podría generar su implementación. La decisión que se tome
respecto al tamaño determinará el nivel de operación que posteriormente explicará la
estimación de los ingresos por venta.
Demanda Proyectada por familias de cuatro integrantes
Años Demanda del Capacidad Capacidad no % Capacidad
Proyecto Instalada Utilizada Utilizada

1 407 458 51 89%

2 419 458 39 91%
3 432 458 26 94%
4 445 458 13 97%
5 458 458 0 100%
Elaborado por: Grupo 12

Factores condicionantes del Tamaño del Proyecto

En este caso los factores que fijan el tamaño del proyecto se han determinado mediante un
análisis interrelacionado de condiciones del mercado, disponibilidad de recursos financieros,
disponibilidad de mano de obra, disponibilidad de insumos y materia prima y disponibilidad
de tecnología.

Condicionantes del Mercado

Un mercado es toda institución social, que se corresponde o no con un lugar físico en la

que los bienes y servicios, así como los factores productivos, se intercambian libre y
voluntariamente
 El mercado del proyecto “Pan MANINCA” está ubicado al Sur de Quito en en la Parroquia
La Magdalena en donde se realizará la distribución de productos ofertados como es el pan
nutritivo a base de harina Sacha Inchi.

Disponibilidad de Recursos Financieros

La disponibilidad de recursos financieros constituye un factor determinante y muy

importante para poner en marcha el funcionamiento de toda empresa. El financiamiento se ha
planificado con el uso de fuentes externas como lo son la entidad financiera del Banco del
Pichincha que se plante un 60 % aproximadamente, mediante un crédito, y el aporte del grupo
como socios y accionistas, quienes contribuirán con el 40%,
Distribuido de la siguiente manera

Nombre Socio Valor que % que

se aporta represent
a
Miguel $1.000,0 33%
0
Paulina $1.200,0 40%
0
Carlos $800,00 27%
$3.000,0 100%
0

Recursos Financieros
Banco Pichincha (60%) $4.500,0
0
Aporte de los socios (40%) $3.000,0
0
Total $7.500,0
0

Disponibilidad de Mano de Obra

 Recursos de Mano de Obra

Disponibilidad Puesto Descripción Clasifica

de mano de obra ción

1 Administrado 1. Planeación Mano de

r 2. Organización obra
3. Dirección Indirecta
4. Control
5. Evaluación
1 Panadero 1. Preparación, horneado y Mano de
elaboración de las piezas de pan Obra
y los demás productos de Directa
panadería.
2. masado, elaboración y cocción
de las piezas de pan (o de otras
especialidades, como la bollería
o pastelería).
3. Cuidado, limpieza y
mantenimiento de los utensilios
de trabajo.
4. Cuidado, limpieza y
mantenimiento de las máquinas
de panadería (pesadora,
amasadora, etc.).
5. Limpieza de áreas de trabajo.
6. Supervisión del personal a su
cargo (en su caso).
1 Ayudante de 1. Mantener y verificar que estén Mano de
panadería limpios, desinfectados y Obra
operativos el equipamiento, Directa
maquinarias, utensilios y
elementos de uso en pastelería y
del área de trabajo.
2. Participar en la elaboración de la
 propuesta de productos de la
panadería
3. Recibir, controlar, verificar y
almacenar materias primas
4. Acondicionar y preparar las
materias primas.
5. Ayudar en la elaboración del pan
1 Cajero y 1. Recibir dinero. Mano de
personal del 2. Cobrar. ... Obra
mostrador 3. Liquidación de facturas en Indirecta
caja. ...
4. Cierre de caja. ...
5. Custodiar los fondos de caja. ...
6. Gestionar las devoluciones y
cambios que se generen. ...
7. Crear un ambiente amigable.
1 Vendedor 1. Realiza publicidad por medio Ventas
de redes sociales.

2. Se contacta con los clientes

de manera presencial, telefónica y a
través de redes sociales para
concretar las ventas.

3. Solicita la fabricación de los

panes ofertados al panadero.

4. Recibe del empacador los

panes listos para la entrega.

5. Realiza la facturación de la
venta.
6. Realiza el cobro por medio
de transferencias, depósitos o pagos
en efectivo.

7. Efectúa la entrega a domicilio

 por medio dentro de la ciudad de
Quito

Disponibilidad de Insumos y Materias Primas

Liste la necesidad de materia prima e insumos que requiriere para su proyecto. Puede
utilizar el MRP1 que consiste esencialmente en un cálculo de necesidades netas de los
artículos (productos terminados, subconjuntos, componentes, materia prima, etc.)
introduciendo un factor nuevo, no considerado en los métodos tradicionales de gestión de
stocks, que es el plazo de fabricación o compra de cada uno de los artículos lo que en
definitiva conduce a modular a lo largo del tiempo las necesidades, ya que indica la
oportunidad de fabricar (o aprovisionar) los componentes con la debida planificación respecto
a su utilización en la fase siguiente de fabricación.

Recursos de materia prima e insumos

Materia prima Insumos

Harina Sacha Inchi Capacillos de distintos tipos
Agua potable. Latas para cocción de panes
Levadura activa, fresca o seca. Batidora
Azúcar Cuchillos
Sal Rodillos
Leche Tazas
Huevo Mesón
Grasa comestible (animal o vegetal). Tenedor
  Economiguro
  Jarra medidora
  Cortador de masa

Disponibilidad de tecnología.
Resalte la necesidad de tecnología y sus características

Recursos Tecnológicos
Maquinaria Dispositivos
Horno a convección rotativo. Computadora
Balanza digital.  

3.4.1. Capacidad Instalada

 “La capacidad instalada es una determinación clave del diseño de la planta, además
representa el volumen de venta de bienes y/o servicios que le son posibles generar a una
unidad productiva del país de acuerdo con la infraestructura disponible.” (Baca Urbina,
Evaluación de proyectos., 2001., pág. 123)

“Corresponde a la capacidad máxima disponible permanentemente”.. (Miranda, 2001, pág.

119)

La capacidad instalada de una empresa se da por el número de bienes, productos o

servicios que pueden ofrecer a las personas, en este caso la demanda seleccionada para el
proyecto. Apóyese en una matriz en la que se muestre de ser el caso el detalle (diario,
semanal, mensual, anual) cantidad y medida, tomado en consideración la proyección al año 5
del proyecto.

Capacidad Utilizada año 5

Capacidad Utilizada de producción Número de unidades

Diario 19
Semanal 93
Mensual 370
Anual 4441

3.4.2. Capacidad utilizada y Programa de Producción

En una matriz destaque por año la producción para la venta, porcentaje de la capacidad
instalada por cada año de proyección de emprendimiento (5 años)

Capacidad Utilizada año 1

Capacidad Utilizada de producción Número de unidades
Diario 16
Semanal 82
Mensual 329
 Anual 3946

Panes Número de Tiempo de Capacidad Capacidad

elaborados trabajadores preparación por instalada al utilizada al
a base panes 100% (Año 5) 89% (Año 1)
harina
Sacha Inchi
4 4 horas Producción mes:
329
4 8 horas

Producción % de capacidad
Años
Diaria Semanal Mensual Anual instalada
1 16 82 329 3946 89%
2 17 85 339 4064 91%
3 17 87 349 4186 94%
4 18 90 359 4312 97%
5 19 93 370 4441 100%

CAPÍTULO III: ESTUDIO TÉCNICO

3.5. Localización del proyecto
El estudio de localización tiene como propósito seleccionar la ubicación más conveniente
para el Proyecto, es decir, aquella que, frente a otras alternativas posibles, produzca el mayor
nivel de beneficio para los usuarios y para la comunidad, con menor costo social, dentro de un
marco de factores determinantes o condicionantes. (Canelos, 2003, pág. 108)

3.5.1. Factores localizaciones

A continuación, presentamos una lista de factores nacionales, advirtiendo de antemano que
la importancia de cada uno de ellos está asociada a la naturaleza específica de nuestro
proyecto y las circunstancias especiales que puedan rodear el problema.

Pan “MANINCA”
 Ubicación de la población-objetivo
 El proyecto se dirige a todo el Distrito Metropolitano de Quito y desde La Magdalena se
puede llegar a todo el distrito por medio de las diferentes rutas ya que el transporte que pasa
por el sector permite que se conecte a cualquier parte de la ciudad.
 Localización de materia prima e insumos. - Esta cerca de lugares donde se puede
adquirir las materias primas para la elaboración de panes nutritivos.
 Existencia de vías de comunicación y de medios de transporte.
Existe facilidad de llegar ya que cuenta con vías de comunicación asfaltadas y cuanta con
diferentes medios de transporte público tales como el corredor, buses, taxis, uber, etc.
Cuenta con una cercanía a la vía principal y muy transitada AV. Mariscal Sucre y Av.
Teniente Hugo Ortiz.
 Facilidades de infraestructura y de servicios públicos básicos (energía, agua,
alcantarillado, teléfono, etc.).- El lugar donde se ubicará el proyecto cuenta con todos los
servicios públicos que se requieren para llevarlo a cabo como:
 Energía Eléctrica
 Agua
 Luz
 Alcantarillado
 Teléfono
 Internet
 Condiciones topográficas y calidad de suelo.- No aplica debido a que no se va a
construir sino que se rentara.
 Condiciones climáticas, ambientales y de salubridad.
CLIMATICAS: El sector tiene un clima templado con temperaturas que van desde los 10 a
los 27°C esto ayuda que los panes que se van a elaborar no tiendan a ponerse duros o dañarse.
AMBIENTALES: El grado de contaminación en la ciudad de quito es bueno , eso quiere decir
que no es tan dañino , hay contaminación pero no perjudicial para las personas ni para el
producto a elaborar.
SALUBRIDAD; Existe un sistema de recolección de basura diaria y de aseo de las vías
con constante limpieza.
Control Ecológico. - No Aplica.
 Tendencias de desarrollo y expansión de la ciudad. - La ciudad en los últimos años
tiene una alta expansión hacia las zonas rurales es decir que tiene un alto índice de
crecimiento poblacional y de desarrollo tecnológico en la implementación de maquinarias más
eficientes.
Precio de la tierra. - No Aplica.
 Sistema de circulación y tránsito urbano.
Cuenta con vías asfaltadas y adoquinadas esto gestiona de manera efectiva el control del
transporte terrestre, tránsito y seguridad vial en Quito, mejorando la eficiencia y la seguridad
de la operación de la red vial, contribuyendo al mejoramiento de la calidad de vida de sus
habitantes.
 Financiamiento.
Analizando que nos encontramos cerca del coral y tenemos en nuestros alrededores la
Cooperativa 29 de Octubre, Cooperativa San José y la Cooperativa de ahorro y Crédito
Riobamba obtenemos la factibilidad económica, social y operativa de las estrategias de
financiamiento para la Consolidación de la estructura financiera en la microempresa panaderia
“Pan Maninca”
 Tamaño y tecnología.
Equipamiento tecnológico accesible como hornos eléctricos y amplia área de las
instalaciones, que ayuda a controlar las medidas de bioseguridad que se deben tomar por la
epidemia.
El tamaño que tiene el lugar donde se van a elaborar es lo suficientemente amplio para
tener al personal y la maquinaria trabajando con las debidas medidas de seguridad

3.5.3. Macro localización

El estudio de la Macro- localización consiste en especificar el lugar, zona, región,
provincia, ciudad o área geográfica en la que corresponderá instalar la unidad de producción y
comercialización, tratando de reducir al mínimo los costos totales de transporte.
País: Ecuador Parroquia: La Magdalena
Provincia: Pichincha Sector: La Magdalena
Cantón: Quito
 Distrito Metropolitano de Quito La Magdalena
3.5.4. Micro localización
“Consiste en la selección puntual del sitio para la instalación del proyecto, una vez
cumplido el análisis de macro localización”. (Canelos, 2003, pág. 112) En el estudio del
micro localización se debe considerar varias alternativas, las mismas que deben ser estudiadas
previamente. (utilice https://www.youtube.com/watch?v=5pOV04DC-L8) u otro programa de
Google Maps aplicado a e-commerce y geomercadotecnia

El proyecto tendrá una panadería para la elaboración de panes nutritivos Pan “MANINCA”
el cual a su vez funcionará como centro de producción y estará ubicado en el sector sur de
Quito en la Magdalena, en las calles Cacha y Puruhá.

CAPÍTULO III: ESTUDIO TÉCNICO

3.6. Ingeniería del proyecto

“El estudio de ingeniería está orientado a buscar una función de producción que optimice la
utilización de los recursos disponibles en la elaboración de un bien o en la prestación de un
servicio”. (Miranda, 2001, pág. 132)

En la ingeniería del proyecto el bien o servicio motivo del proyecto, debe tener en cuenta
algunos factores como la instalación de la maquinaria, la instalación de los muebles para la
optimización de su colocación y ubicación.
3.6.1. Descripción del proceso productivo

Liste la secuencia de operaciones para la producción del bien y servicio, con una explicación
del mismo

N° Actividad Tiempo
1 Buscar y cotizar proveedores de materiales. 240 minutos
2 Comprar los materiales. 25 minutos
3 Recibir los materiales y almacenarlos. 15 minutos
4 Contactar al cliente para la elaboración. 20 minutos
5 Seleccionar y medir los ingredientes para elaborar el pan 10 minutos
6 Preparar la masa para la elaboración. 9 minutos
7 Incorporar los ingredientes, Mezclar. 11 minutos
8 Determinar cuando la masa se fermenta adecuadamente. 15 minutos
9 Dividir en bolas al tamaño deseado. 25 minutos
10 Dar a las piezas divididas una preforma según el tipo de pan 30 minutos
a elaborar (bolas, alargados, trenzados, etc.).
11 Reservar y dejar reposar. 20 minutos
12 Formar los panes. 30 minutos
13 Colocar en las latas. 15 minutos
14 Dejar descansar la masa y continuar a fermentar 15 minutos
15 Permitir que la masa eliminar correctamente el gas de 10 minutos
dióxido de carbono que se ha acumulado durante la
fermentación.
16 Trasladar al horno. 18 minutos
17 Hornear el pan. 45 minutos
18 Proceder al enfriamiento del pan 8 minutos
19 Trasladar el pan a las vitrinas. 20 minutos
20 Poner el pan en sus envolturas 20 minutos
21 Trasladar el pan al cliente 25 minutos
Tiempo total 626 minutos
3.6.2. Diagrama de flujo del proceso productivo

Diagrama de flujo del proceso productivo

N° de
Entrada: Cotizaciones trabajadores
Proceso: Fabricación de pan nutritivo
:
Salida: Producto
4
“Pan MANINCA”
Operación y Almacenamie
Operación Control Transporte Demora
control nto
N° Responsable Actividades Tiempo (min) Observación

1 Administrador Buscar y cotizar proveedores de materiales. 240 minutos -

2 Administrador Comprar los materiales. 25 minutos -

3 Panadero Recibir los materiales y almacenarlos. 15 minutos -

4 Asistente Panadero Contactar al cliente para la elaboración. 20 minutos -

5 Asistente Panadero Seleccionar y medir los ingredientes para elaborar el pan 10 minutos -

6 Asistente Panadero Preparar la masa para la elaboración. 9 minutos -

7 Asistente Panadero Incorporar los ingredientes, Mezclar. 11 minutos -

8 Asistente Panadero Determinar cuando la masa se fermenta adecuadamente. 15 minutos -

9 Panadero Dividir en bolas al tamaño deseado. 25 minutos -
Dar a las piezas divididas una preforma según el tipo de pan a
10 Panadero 30 minutos -
elaborar (bolas, alargados, trenzados, etc).
11 Panadero Reservar y dejar reposar. 20 minutos -
12 Panadero Formar los panes. 30 minutos -

13 Asistente Panadero Colocar en las latas. 15 minutos -

14 Asistente Panadero Dejar descansar la masa y continuar a fermentar 15 minutos -

Permitir que la masa eliminar correctamente el gas de dióxido

15 Asistente Panadero 10 minutos
de carbono que se ha acumulado durante la fermentación.
16 Asistente Panadero Trasladar al horno. 18 minutos
17 Asistente Panadero Hornear el pan. 45 minutos
18 Asistente Panadero Proceder al enfriamiento del pan 8 minutos
19 Asistente Panadero Trasladar el pan a las vitrinas. 20 minutos
20 Asistente Panadero Poner el pan en sus envolturas 20 minutos
21 Vendedor Trasladar el pan al cliente 25 minutos
Total 626 minutos
 3.6.3. Selección de Tecnología.

Detalle en una matriz las necesidades de la tecnología con sus características

Recursos tecnológicos
Detalle Grafico Características Cantidad Costo
Computadora  Computadora de 1 $ 700.00
: Escritorio
 16 gigabytes de
memoria RAM.
 Core 5 11va
generación.
 Windows 10.

Internet:  Netlife. 1 plan $ 32.00

 Fibra óptica. mensuales
 50 megabytes por
segundo de cargas
y descargas.

Celular:  Samsung S10 1 $ 300.00

 Almacenamiento
de 500 gigas
 4 gigas de
memoria RAM
 Sistema operativo
Android

Software:  CRM 1 $ 50.00

 Registro de
Clientes
 Base de Datos con
información de
clientes
 Control de ventas
 Registro de
productos
Cámaras de  2 cámaras 4k 2 $ 400.00
seguridad marca
HIKVISION
 Disco Duro para
respaldo de
Información

TOTAL 6 $1.482
 3.6.4. Requerimientos de Activos tangibles e intangibles
Activos Tangibles e Intangibles
Cantida
Tipo Detalle Costo
d
Horno Eléctrico (Industrial)
Tangible 1 $ 2.500
 Estático Convección Metalbrass Gn
Batidoras Industriales
Tangible 1 $ 860.00
 Acero inoxidable de 30L comercial
Amasadora
Tangible 1 $ 680.00
 Amasadora de 20 libras con motor de 1.5 HP
Latas
Tangible 1 $ 19.50
 Latas Perforadora 45 x 65 cm
Mesa
Tangible  Mesa de trabajo metálica de acero inoxidable 2 $ 125.00
Altura x Ancho x Largo 85cm x 55cm x 110cm
Estantería
Tangible  Perchas Reforzadas Altura 200cm Ancho 100cm y 1 $ 55.00
Profundidad 30cm
TOTAL 7 $ 4,239.50

3.6.5. Requerimientos de Personal

Requerimientos de Personal
Décim Aporte
Canti Décimo Sueldo Clasificació
Puesto Salario o patrona
dad cuarto mensual n
tercer l
Administrador Administrati
1 $ 700.00 $ 58.33 $ 33.33 $ 78.75 $ 870.42
vo (Gasto)
Panadero 1 $ 425.00 $ 33.33 $ 33.33 $ 45.00 $ 511.67 MOD
Asistente de MOD
1 $ 425.00 $ 33.33 $ 33.33 $ 45.00 $ 511.67
Panadero
Vendedor 1 $ 425.00 $ 33.33 $ 33.33 $ 45.00 $ 511.67 MOD
$
TOTAL 4 $ 1,975.00 $ 133.32 $ 213.75 $ 2,438.43
158.32

3.6.6. Requerimientos de materiales, insumos y servicios

Requerimientos de materiales e insumos

Cantidad Unidad Costo - Gasto

Detalle de
Seman
Mensual Anual medida Semanal Mensual Anual
al
Brocha 1 4 48 Paquete $8,00 $32,00 $384,00
Bolillo 3 12 144 Unidades $15,00 $60,00 $720,00

Raspador de mesa 6 24 288 Unidades $10,00 $40,00 $480,00

Cartones 201 804 9648 Unidades $20,00 $80,00 $960,00

Fundas 25 100 1200 Paquetes $100,00 $400,00 $4.800,00

Delantales 5 20 240 Paquetes $150,00 $600,00 $7.200,00

Cortadora 3 12 144 Paquetes $60,00 $240,00 $2.880,00

Jarra Medidora 1 4 48 Unidades $101,00 $404,00 $4.848,00

Mesas 2 2 2 Unidades $20,00 $20,00 $20,00

Sillas 6 6 6 Unidades $75,00 $75,00 $75,00
$22.367,0
TOTAL 253 988 11768 TOTAL $559,00 $1.951,00
0

3.6.7. Análisis de materia Prima

Requerimiento de Materia Prima
Cantidad Unidad Costo - Gasto
Detalle de
Semanal Mensual Anual medida Semanal Mensual Anual
Harina 5 20 240 kilos $20,00 $80,00 $960,00
Huevos 15 60 720 Unidades $1,80 $7,20 $86,40
Leche 4 16 192 Litros $3,60 $14,40 $172,80
Levadura 1 4 48 kilos $2,00 $8,00 $96,00
Mantequilla 1 4 48 Kilos $2,00 $8,00 $96,00
TOTAL 26 104 1248 TOTAL $29,40 $117,60 $1.411,20

3.6.8. Balance de materia prima y materiales

Requerimientos de materiales e insumos

Cantidad Unidad de Costo - Gasto

Detalle
medida
Semanal Mensual Anual Semanal Mensual Anual

Brocha 1 4 48 Paquete $8,00 $32,00 $384,00

Bolillo 3 12 144 Unidades $15,00 $60,00 $720,00
Raspador de
6 24 288 Unidades $10,00 $40,00 $480,00
mesa
Cartones 201 804 9648 Unidades $20,00 $80,00 $960,00
Fundas 25 100 1200 Paquetes $100,00 $400,00 $4.800,00
Delantales 5 20 240 Paquetes $150,00 $600,00 $7.200,00
Cortadora 3 12 144 Paquetes $60,00 $240,00 $2.880,00
Jarra Medidora 1 4 48 Unidades $101,00 $404,00 $4.848,00
Mesas 2 2 2 Unidades $20,00 $20,00 $20,00
Sillas 6 6 6 Unidades $75,00 $75,00 $75,00
Requerimiento de Materia Prima

Cantidad Unidad de Costo - Gasto

Detalle
medida
Semanal Mensual Anual Semanal Mensual Anual

Harina 5 20 240 kilos $20,00 $80,00 $960,00

Huevos 15 60 720 Unidades $1,80 $7,20 $86,40
Leche 4 16 192 Litros $3,60 $14,40 $172,80
Levadura 1 4 48 kilos $2,00 $8,00 $96,00
Mantequilla 1 4 48 Kilos $2,00 $8,00 $96,00
TOTAL 279 1092 13016 $588,40 2068,6 23778,2

3.6.9. Distribución Espacial

CAPÍTULO IV: ESTUDIO ADMINISTRATIVO

4.1 Concepto
Para cada proyecto es posible definir la estructura organizativa que más se adapte a los
requerimientos de su posterior operación. Conocer esta estructura es fundamental para definir
las necesidades de personal calificado para la gestión y, por tanto, estimar con mayor
precisión los costos indirectos de la mano de obra ejecutiva. (Sapag Chain & Sapag Chain,
2008, pág. 28)
4.2 Objetivo General
Investigar el impacto que los individuos, grupos y estructuras tienen en la conducta dentro de
las organizaciones con la finalidad de proponer la organización de su emprendimiento pan
“MANINCA”
4.3 Objetivos específicos

 Determinar la Constitución Jurídica del emprendimiento pan “MANINCA”

 Establecer los requisitos de funcionamiento del emprendimiento pan “MANINCA”

 Diseñar la estructura orgánica administrativa del emprendimiento pan “MANINCA”

 Identificar los elementos del direccionamiento estratégico del emprendimiento

 Realizar un plan y mapa estratégico para el emprendimiento pan “MANINCA”

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD INDIVIDUAL

1.- Defina el marco legal para la constitución del negocio, seleccione uno de ellos y utilizando un

mapa conceptual resalte las normas legales que debe aplicarse.

El Marco Legal contempla los aspectos legales referentes a la constitución de una empresa, y

selecciona de entre las diferentes formas jurídicas existentes aquella que mejor se ajuste a los objetivos

de la empresa. La misma que debe estar regida por el órgano regulador que en nuestro caso viene

hacer la Superintendencia de Compañías.

 Compañia Anonima

Es una compañía cuyo capital, dividido en acciones negociables, está

formado por la aportación de los accionistas que responden únicamente
hasta el monto de sus acciones.

Monto Denominacion Responsabilid Numero de

Capital Social
Minimo social ad de socios socios

Capital debe Debe ir Es una

estar pagado al acompañado de La organización
constituir o en Monto las siglas S.A. o responsabilidad económico
un Aumento mínimo S.A.U., en el asumida por jurídica que
de capital, para caso de que se cada uno de los debe
mínimo el constituir estuviera ante socios será constituirse por
25% y el saldo $400 una Sociedad proporcional al lo menos con
en dos años. Anónima con un capital dos socios y
único socio. aportado. máximo quince

2.- Defina la Estructura Orgánica Administrativa de su emprendimiento.

La estructura orgánica es la forma en que están cimentadas y ordenadas las unidades

administrativas de una institución, organización u órgano y la relación que guarda entre sí,
dicho de otra manera se refiere a la forma en que se dividen, agrupan y coordinan las
actividades de la empresa u organización en cuanto a las relaciones entre el o los gerentes y
los colaboradores; para diseñar la estructura orgánica, habrá que tener en cuenta los factores
como es la magnitud, giro y necesidades de empresa, pues en base a ellos se determinarán las
unidades administrativas, los medios humanos necesarios y la asignación de funciones a los
mismos. (Curso administración, 2011)
2.1 Elabore el orgánico estructural de su emprendimiento

Junta Nacional de Accionistas

Direccion General

Panaderia Ventas

Reposteria
 DIRECCIÓN GENERAL

1. Diseñar planes de acción o proyecciones, en base a la información de la organización y de sus metas.

2. Coordinar la fuerza de trabajo, que es el conjunto de las capacidades físicas e intelectuales de los miembros de
la organización, y de los recursos, como insumos, capital y equipos, de manera que pueda realizar un seguimiento
de los múltiples flujos de trabajo de manera eficiente.

3. Canalizar las órdenes de la gerencia para ejecutarlas en las distintas áreas.

4. Realizar un seguimiento de las funciones principales que se realizan en la organización para corroborar que se
cumplan, para detectar aspectos a mejorar y para resolver problemas de manera estratégica

PANADERIA VENTAS

1. Abrir la tienda por la mañana temprano. 1. Publicar y promocionar las estanterías en sitios web y redes sociales.
2. Mezclar la masa, preparar los rellenos y decorar los panes. 2. Contactar a los potenciales clientes para ofrecer los panes.
3. Controlan las máquinas que permiten una producción a gran escala. 3. Receptar pedidos y solicitar la elaboración de los panes.
4. Preparan, hornean y elaboran los acabados del pan. 4. Gestionar la entrega de los panes.
5. Almacenar el producto en los recipientes y equipos asignados y a las temperaturas 5. Elaborar las facturas.
adecuadas. 6. Supervisar el empaque de los panes.

REPOSTERIA

1. Almacenar el producto en los recipientes y equipos asignados

2. Realizar técnicas de dosificación, mezclado, amasado, refinado, batido, montado o
emulsionado, laminado, hojaldrado y otras que fueren necesarias.
3. Preparación de las masas con altos estándares de calidad y creatividad.
4. Limpieza adecuada en el área de trabajo
5. Horneado y elaboración de las piezas de pan y los demás productos de panadería.
2.3 Diseñe el organigrama posicional

Direccion General

Administrador

Panaderia Ventas

Panadero vendedor

Reposteri
a
Asistente de Panaderia

2.4 Elabore el manual de funciones, donde se pueda advertir a más del diseño del puesto de trabajo
(amplitud y profundidad):

Nombre del Puesto: Dirección General

Cargo: Administrador
Número de personas en el Cargo: 1
Depende de: Junta General de Accionistas
Supervisa a: Todo el personal
Objetivo: Planificar, programar, organizar, ejecutar, dirigir y
controlar las actividades que se realizan en la
empresa con el fin de alcanzar los objetivos de la
misma
Perfil del Cargo: Formación académica: Título de tercer nivel en
administración de empresas
Experiencia: Mínimo 3 años en cargos similares
Idioma: Inglés intermedio
Capacidades y habilidades: Capacidad para tomar
decisiones, capacidad para motivar, liderazgo y

Funciones del Cargo:
comunicación efectiva
 Diseñar planes de acción o proyecciones, en base
a la información de la organización y de sus
metas.
 Coordinar la fuerza de trabajo, que es el conjunto
de las capacidades físicas e intelectuales de los
miembros de la organización, y de los recursos,
como insumos, capital y equipos, de manera que
pueda realizar un seguimiento de los múltiples
flujos de trabajo de manera eficiente.
 Canalizar las órdenes de la gerencia para
ejecutarlas en las distintas áreas.
 Realizar un seguimiento de las funciones
principales que se realizan en la organización
para corroborar que se cumplan, para detectar
aspectos a mejorar y para resolver problemas de
manera estratégica

Nombre del Puesto: Panadería

Cargo: Panadero
Número de personas en el Cargo: 1
Depende de: Administrador
Supervisa a: Asistente de panadería
Objetivo: Satisfacer todos los consumidores produciendo
variedad de pan y con excelente valor nutricional.
Perfil del Cargo: Formación académica: Bachiller.
Experiencia: Mínimo 2 año en cargos similares
Idioma: español
Capacidades y habilidades: Capacidad para trabajar
rápidamente en situaciones de emergencia.
Capacidad para mantener condiciones adecuadas de
seguridad en el trabajo. Adaptabilidad a diferentes
lugares de trabajo. Disposición para el aprendizaje e
interés para adoptar los continuos cambios

Funciones del Cargo:
Nombre del Puesto:
Cargo:
Número de personas en el Cargo:
Depende de:
Supervisa a:
Objetivo:
Perfil del Cargo:
Funciones del Cargo:
tecnológicos.
 Abrir la tienda por la mañana temprano.
 Mezclar la masa, preparar los rellenos y
decorar los panes.
 Controlan las máquinas que permiten una
producción a gran escala.
 Preparan, hornean y elaboran los acabados
del pan.
 Almacenar el producto en los recipientes y
equipos asignados y a las temperaturas
adecuadas.
Ventas
Vendedor
1
Administrador
No supervisa a nadie
Colaborar con la empresa para tener operativa una
base de datos de clientes, con toda la información
precisa y puesta al día, para poder segmentarla y
efectuar las ventas planificadas y así cumplir con los
objetivos.
Formación académica: Bachiller.
Experiencia: Mínimo 2 año en cargos similares
Idioma: Español
Capacidades y habilidades: Técnicas de ventas y
nuevos medios de comunicación, conocer bien el
mercado, conocer la competencia, optimismo,
seguridad en sí mismo, honestidad y puntualidad
 Publicar y promocionar las estanterías en sitios
web y redes sociales.
 Contactar a los potenciales clientes para ofrecer
los panes.
  Receptar pedidos y solicitar la elaboración de los
panes.
 Gestionar la entrega de los panes.
 Elaborar las facturas.
 Supervisar el empaque de los panes.

Nombre del Puesto: Repostería
Cargo: Asistente de panadería
Número de personas en el Cargo: 1
Depende de: Panadero
Supervisa a: No supervisa a nadie
Objetivo: Brindar una variedad de productos de pan que
agraden el paladar de los clientes.
Perfil del Cargo: Formación académica: Bachiller.
Experiencia: Mínimo 1 año en cargos similares
Idioma: Español
Capacidades y habilidades: Optimismo, seguridad
en sí mismo, honestidad y puntualidad.
Funciones del Cargo:  Almacenar el producto en los recipientes y
equipos asignados
 Realizar técnicas de dosificación, mezclado,
amasado, refinado, batido, montado o
emulsionado, laminado, hojaldrado y otras
que fueren necesarias.
 Preparación de las masas con altos estándares
de calidad y creatividad.
 Limpieza adecuada en el área de trabajo
 Horneado y elaboración de las piezas de pan
y los demás productos de panadería.

2.5 Haga una propuesta de direccionamiento estratégico para su emprendimiento:

2.5.1 Visión
Al 2027, Se busca ser una empresa innovadora, comprometida a promover el consumo de pan
nutritivo “MANINCA” elaborado a base del fruto seco de SACHA INCHI, expandiendo
oportunidades de mercado para sus derivados a nivel local, garantizando la seguridad
alimentaria de los consumidores.
2.5.2 Misión
Como empresa buscamos el bienestar y la seguridad alimentaria del entorno donde se
desarrolla, a través de la producción y comercialización de pan nutritivo “MANINCA” en
base al fruto seco de SACHA INCHI, resaltando sus propiedades nutritivas lo que permitirá
llevar una vida saludable para nuestros consumidores, con productos naturales a precios
accesibles.

2.5.3 Principios o Valores

Una forma de conservar los ideales con los que trabajaremos en nuestra empresa es a través
de nuestros principios y valores, que promueven una cultura de apoyo mutuo y de
mejoramiento de la calidad de vida del ser humano. Entre los cuales tenemos

2.5.3.1 Principios
 Calidad
 Innovación
 Seguridad y confianza
 Mejora continua
2.5.3.2 Valores
 Responsabilidad
 Puntualidad
 Respeto
 Honestidad

2.5.4 Matriz
 -VISION.- Al 2027, Se busca ser una
empresa innovadora, comprometida a
promover el consumo de pan nutritivo
“MANINCA” elaborado a base del
fruto seco de SACHA INCHI,
expandiendo oportunidades de mercado
para sus derivados a nivel local,
garantizando la seguridad alimentaria de
los consumidores.
-MISION.- Como empresa buscamos el
bienestar y la seguridad alimentaria del entorno
donde se desarrolla, a través de la producción y
comercialización de pan nutritivo
“MANINCA” en base al fruto seco de SACHA
INCHI, resaltando sus propiedades nutritivas lo
que permitirá llevar una vida saludable para
nuestros consumidores, con productos naturales
a precios accesibles.

-Principios -Valores
Calidad Responsabilidad
Innovación Puntualidad
Seguridad y confianza Respeto
Mejora continua Honestidad

2.5.5 Políticas
 Brindamos asesoramiento gratuito donde le aconsejamos sobre los beneficios nutritivos
del pan a base de harina Sacha Inchi y como adquirir a su compra.
 Atención al cliente: estamos a su disposición en nuestro sistema de contacto a través de la
web y de la atención telefónica que necesite para responder a sus dudas y ayudarle en todo
lo que podamos en la compra de su producto
 Retiros de productos en el local Por medio de llamada telefónica y correo electrónico se le
notificará que su producto está listo para retirar en el local.
 Entrega de mercadería. Los tiempos de entrega que se indican en la página son para retiro
en el local, en caso de utilizar nuestro sistema de envío el tiempo de entrega varía según
disponibilidad en las rutas de entrega.
 Fomentar el espíritu de trabajo desde los líderes hacia los trabajadores.
 Fomentar la comunicación y cooperación con los trabajadores, proveedores y restantes
 partes interesadas para que se alcancen todos los objetivos marcados y los clientes reciban
la mejor atención y servicio por nuestra parte.
 Promover la responsabilidad ambiental dentro y fuera de la empresa.
2.5.6 Objetivos
2.5.6.1 Objetivo General
Crear una empresa rentable comprometida con el bienestar de los consumidores, a través de la
producción y comercialización de productos a base del fruto de Sacha Inchi, logrando un
posicionamiento en el mercado local e incentivando el consumo de productos naturales.
2.5.6.2 Objetivos específicos
1) Ofrecer una gama de productos elaborados con Sacha Inchi de excelente calidad y
autenticidad, a través de diferentes opciones de comercialización accesibles para los
consumidores.
2) Fortalecer la formación y capacitación del personal especializado en el sector productivo
de pan a base del fruto Sacha Inchi.
3) Dar a conocer nuestro producto a través de redes sociales, para que los mismos sean
adoptados como alimentos habituales de consumo.

2.5.7 Estrategias
1) Solicitar al proveedor una ficha técnica de la materia prima y de su proceso de obtención
de la misma.
2) Brindar capacitaciones semestrales acerca del procesamiento y elaboración de Pan
nutritivo MANINCA.
3) Dar a conocer los beneficios nutritivos del consumir pan a base de harina Sacha Inchi a
nuestros clientes dependiendo de sus deseos y necesidades, misma información que la
podrán revisar en las redes sociales.

Conclusiones
como conclusion la idea de este emprendimiento fue ayudar a mejorar la forma alimenticia de
las personas Consumo de Sacha Inchi ayuda a reducir el colesterol elevado. El Seguro Social
de Salud (EsSalud) recomendó el consumo de Sacha Inchi, debido a que ayudar a reducir el
colesterol y triglicéridos elevados, protege al corazón y es un aliado contra el síndrome
metabólico ademas tiene un efecto relajante

Recomendaciones
una recomendación seria que la persona que consuma este producto va Poseer altos niveles de
ácidos grasos (omega 3, omega 6 y omega 9),que lo convierten en un remedio natural para
tratar enfermedades como la artritis, el reumatismo y la osteoporosis

Es recomendado para el consumo de los niños, ya que Sacha Inchi aporta DHA,el cual puede
apoyarel desarrollo funcional y crecimiento del cerebro en infantes. La almendra deSacha
Inchi contiene: Omega 3, 6 y 9 los cuales son ácidos grasos esencial que puede contribuir ala
función cerebral y cardiaca
 2.6 Elabore la cadena de valor

ACTIVIDADES DE SOPORTE

Financiación sale del aporte personal de los socios, se cuenta con 1 local para la comercialización, producción y almacenaje de pan
MANINCA

Personal propio (Administrador, panadero, asistente de panadero y vendedor), Reclutamiento de personal capacitado

Mejorar continuamente el proceso de elaboración de pan nutritivo MANINCA, adaptándose al cuidado de la salud como también a
MARGEN
cambios tecnológicos.

Abastecimiento de materiales y materia prima por medio de proveedores.

LOGÍSTICA DE ENTRADA OPERACIONES LOGÍSTICA DE SALIDA MARKETING Y VENTAS SERVICIO

· Recepción de la materia · Preparación del · Promociones y publicidad · Entrega gratuita a
· Control de inventarios
prima producto sitios web y en redes domicilio en la
· Colocarla en almacén · Calidad del producto · Entrega de pedidos sociales ciudad de Quito

· Checar caducidad · Empaque    

 

ACTIVIDADES PRIMARIAS
 3.5 Configure un mapa estratégico
P Valores: Responsabilidad Puntualidad
r Misión.- Como empresa buscamos el bienestar y la seguridad alimentaria del entorno donde se Visión.- Al 2027, Se busca ser una empresa innovadora, comprometida a
i R
n desarrolla, a través de la producción y comercialización de pan nutritivo “MANINCA” en base al promover el consumo de pan nutritivo “MANINCA” elaborado a base del e
c s
i fruto seco de SACHA INCHI, resaltando sus propiedades nutritivas lo que permitirá llevar una vida fruto seco de SACHA INCHI, expandiendo oportunidades de mercado
p
p saludable para nuestros consumidores, con productos naturales a precios accesibles. para sus derivados a nivel local, garantizando la seguridad alimentaria de e
i
t
o los consumidores.
s: o
Políticas Objetivo General.- Crear una empresa rentable comprometida con el bienestar de
 Brindamos asesoramiento gratuito donde le aconsejamos sobre los los consumidores, a través de la producción y comercialización de productos a base
beneficios nutritivos. del fruto de Sacha Inchi, logrando un posicionamiento en el mercado local e
 Atención al cliente para responder a dudas y ayudar en todo y en la incentivando el consumo de productos naturales.
compra de su producto. Objetivos específicos
 Retiros de productos en el local. 1. Ofrecer una gama de productos elaborados con Sacha Inchi de excelente calidad H
y autenticidad, a través de diferentes opciones de comercialización accesibles para o
C  Entrega de mercadería.
n
a los consumidores.
 Fomentar el espíritu de trabajo desde los líderes hacia los e
l
trabajadores. 2. Fortalecer la formación y capacitación del personal especializado en el sector s
i
d productivo de estanterías. t
 Promover la responsabilidad ambiental dentro y fuera de la empresa. i
a 3. Dar a conocer nuestro producto a través de redes sociales, para que los mismos
d Estrategias d
sean adoptados como alimentos habituales de consumo. a
 Solicitar al proveedor una ficha técnica de la materia prima y de su
d
proceso de obtención de la misma.
 Brindar capacitaciones semestrales acerca del procesamiento y
elaboración de Pan nutritivo MANINCA.
 Dar a conocer los beneficios nutritivos del consumir pan a base de harina Sacha Inchi a nuestros clientes
dependiendo de sus deseos y necesidades, misma información que la podrán revisar en las redes sociales.

Innovación Seguridad y Confianza Mejora Continua

3.6 Conclusiones
 El marco legal para la constitución de nuestro negocio es la compañía anónima o
sociedad anónima, de esta forma la responsabilidad asumida por cada uno de los
socios será proporcional a su capital aportado.
 Por medio de la estructura orgánica se identifica claramente las unidades que
componen nuestro negocio y las relaciones de mando que existen.
 Dentro del manual de funciones se describen los diferentes puestos que existe en el
negocio y es una herramienta administrativa que sirve además para la inducción de
nuevo personal.
 Al establecer de forma clara y concisa la misión, visión, objetivos, y estrategias
permitirá a “Pan MANINCA” definir qué es lo que quiere ser como empresa y de esta
forma los empleados podrán apoyar a la misma para el logro de los objetivos.