INSTITUTO TECNOLOGICO

“INFOCAL” SANTA CRUZ

PROYECTO DE GRADO
“REDISEÑO DE PATIO DE COMIDAS Y SERVICIOS PARA FUNDACION
INFOCAL SANTA CRUZ”

CARRERA : Construcción Civil Técnico Superior

ESTUDIANTE : Justiniano Núñez Juanita

DOCENTE : Ing. Willy Augusto Arzadum Eduardo

SANTA CRUZ – BOLIVIA

2023
 DEDICATORIA

Puede dedicar la elaboración de tesis a lo más importante que usted desee.

POR EJEMPLO:

La presente tesis se la dedicamos a nuestras familias que gracias a su apoyo

logramos concluir nuestra carrera.

A nuestros padres y hermanos por su apoyo y confianza en todo lo necesario

para cumplir nuestros objetivos como personas y estudiantes para aportar a bien
a nuestra sociedad.

A nuestros docentes por compartir sus conocimientos para hacer de nosotros

mejores personas
 AGRADECIMIENTO

El principal agradecimiento a Dios quien me ha guiado y me ha dado la fortaleza

para seguir adelante.

A mi familia por su comprensión y estimulo constante, además de su apoyo

incondicional a lo largo de mis estudios.

Agradecemos a todos los docentes que durante estos 3 años nos compartieron
sus conocimientos nos brindaron su apoyo y motivación día a día para continuar
nuestros estudios profesionales, por el apoyo ofrecido en este proyecto en el que
con todo su conocimiento y experiencia en la carrera que nos han guiado en todo
este camino para finalizar este proyecto que nos trazamos a realizar este nuevo
producto en el área de la construcción.

Y a todas las personas que de una u otra forma me apoyaron en la realización

de este proyecto.
 INDICE GENERAL

Contenido
CAPITULO I .................................................................................................................................... 5
1. INTRODUCCION

1.1 ANTECEDENTES ............................................................................................................. 5

1.2 TEMA ............................................................................................................................. 6
1.3 JUSTIFICACION .............................................................................................................. 6
1.4 PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA TECNICO/TECNOLOGICO .............. 7
1.5 OBJETIVOS..................................................................................................................... 7
1.6 ENFOQUE METODOLOGICO .......................................... ¡Error! Marcador no definido.
CAPITULO II ................................................................................................................................... 8
2.1 MARCO TEORICO CONCEPTUAL ............................................................................................. 8
CAPITULO III ................................................................................................................................ 12
4.1 RESULTADOS……………..……………………………………………………………………………………………………. 17

CAPITULO V…………………………………………………………………………………………………………………………….18

5.1 CONCLUSIONES……..…………………………………………………………………………………………………….…..19

5.2 RECOMENDACIONES…………………………………………………………………………………………………………22

CAPITULO VI……………………………………………………………….………………………………………………………….23

7.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES...……………………………………………………………………………………23

BIBLIOGRAFIA…………………..………………………………………………………..………………………………………...24

ANEXOS………………………………………………………………………………………………………………………………….26
 CAPITULO I
1. INTRODUCCION
La investigación comienza a realizarse a partir de la necesidad de un espacio
tipo comedor para estudiantes y administrativos de Infocal SC, y la necesidad
de un área de comercio que ofrezca variedad de tiendas para la comunidad.
Este proyecto esta enfocado en una propuesta de rediseño del comedor
estudiantil ya existente, ya que dicho comedor no cuenta con la variedad de
locales que lo hagan atractivo para los estudiantes, además del comedor este
proyecto tiene la intención de implementar un área comercial que aporten
locales que sean de utilidad como ser: venta de herramientas, suministros para
estudiantes de gastronomía, librerías, impresiones, fotocopias, materiales de
decoración, etc.
Teniendo un espacio completo y variado para los usuarios, se genera un
ambiente concentrado en Infocal, dando a los estudiantes los servicios
necesarios dentro del instituto de manera practica y segura.
Pensando en los emprendedores que motiva Infocal y personas de fuera de la
institución, se plantea la idea de construir estas áreas con materiales
económicos, innovadores y amigables con el medio ambiente, para así ofrecer
estos espacios con precios de alquiler accesibles para micro y pequeños
emprendimientos.
1.1 ANTECEDENTES
• Patio de comidas:
Se entiende por patio de comida a una agrupación de restaurantes de
diferentes ofertas culinarias, en la que existe un espacio común para sentarse.
En Estados Unidos las plazas de comida han sido populares desde los ochenta
y se han integrado en los centros comerciales y aeropuertos. Es posible
encontrarlas en otros sitios turísticos. En Singapur, Malasia y Tailandia las
plazas de comida son tan populares que pueden encontrarse en todas partes y
ofrecen siempre una gran variedad de platillos de diferentes países, todo ellos
se pueden considerar comida rápida. En Venezuela se les conoce como "feria
de la comida" y en Argentina, Chile, Perú y Paraguay como "patio de comidas".
En Colombia se le conoce como plazoleta de comidas.
Fuente: https://es.wikidat.com/info/patio-de-comidas
- Patio de comidas y comercio:
Los salones de comidas no sólo atraen a los peatones, de los que pueden
beneficiarse los conceptos minoristas cercanos, sino que sirven como modelo
de lo que pueden llegar a ser los espacios comerciales físicos.
Los servicios de alimentación de las tiendas de comestibles y los salones de
comidas son como las dos caras de una misma moneda: uno quizás más
minorista y otro más de servicios de alimentación, pero ambos modelos
aprovechan el atractivo de la experiencia gastronómica que atrae a los
consumidores a la tienda.
Fuente: https://www.studocu.com/latam/document/universidad-francisco-
gavidia/practica-externa-en-hoteles-y-restaurantes/el-comercio-y-la-
restauracion-parte-2-los-salones-de-comida/16604442
1.2 TEMA
Propuesta de diseño y ampliación del espacio comedor ya existente en
instalaciones de Infocal Santa Cruz. La propuesta incluye la aplicación de un
área comercial que satisface las necesidades de los estudiantes.
Además de proporcionar variedad en el comedor añadiendo diversos locales de
comida.
La construcción de nuestra propuesta tiene como premisa la utilización de
materiales de innovación y de bajo costo para así tener un precio de alquiler
accesible para los inquilinos del patio de comidas y del área comercial.
1.3 JUSTIFICACION

El problema que encontramos para hacer nuestro proyecto fue la inexistencia

de un área centralizada con todas las características que este proyecto ofrece.

El proyecto beneficiara a estudiantes, docentes y administrativos de nuestra

institución. Otorgando un área con diversidad de locales de comida y un área

comercial donde podrán conseguir sus materiales necesarios y otros servicios

académicos.

A nivel social, ofrecemos también un espacio de reencuentro y recreación para

nuestra comunidad de Infocal. Una construcción que sea confortable y cómoda

para tener un área de descanso y comedor.

Generaran nuevas fuentes de ingreso para Infocal y para los que deseen

ocupar uno de nuestros locales.

A nivel académico esta investigación nos permitirá mostrar los conocimientos

adquiridos durante nuestra estancia en la carrera de construcción civil.

 1.4 PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL PROBLEMA
TECNICO/TECNOLOGICO

Por la necesidad de contar con un servicio variado de alimentación y comercio

estudiantil, debido a no existir estos servicios actualmente de manera

concentrada.

La propuesta ofrece un espacio completo que pueda satisfacer todas las

necesidades que los estudiantes requieran, sin tener que salir de la institución.

1.5 OBJETIVOS

1.5.1. OBJETIVO GENERAL

Proponer un rediseño y ampliación del área del comedor actual, con diferentes

ambientes, implementando zona comercial y servicios estudiantiles.

1.5.2. OBJETIVO ESPECIFICOS

• Delimitación de área de estudio para posterior zonificación de ambientes

según normativa, asoleamiento y programa de necesidades.

• Implementar materiales de construcción con tecnología económica y de

innovación.

• Caracterizar la fachada asociada al entorno Infocal.

• Realizar planos, computo y presupuesto del proyecto.

1.6. ENFOQUE METODOLOGICO

1.6.1 Tipo de estudio:

En nuestro estudio, se utilizarán los tipos de investigación: cualitativo,
cuantitativo, documental y de campo.
• Investigación cualitativa, es el método científico de observación para
recopilar datos no numéricos. Se estudia la calidad de las actividades,
relaciones, asuntos, medios, materiales o instrumentos en una
determinada situación o problema.
 Este método de investigación se utilizara para verificar las
características de los nuevos materiales a utilizar, su calidad y sus
riesgos.
• La investigación cuantitativa, es un método estructurado de recopilación
y análisis de información que se obtiene a través de diversas fuentes.
Este proceso se lleva a cabo con el uso de herramientas estadísticas y
matemáticas con el propósito de cuantificar el problema de
investigación.
La investigación cuantitativa nos ayudara a medir las dimensiones y
computara los trabajos.
• La investigación documental, se basa en la recolección y uso de
documentos existentes para analizar los datos y ofrecer resultados
lógicos.
Este método es el adecuado para recopilar los planos e información
existente.
• En la investigación de campo, es un método de recolección de datos
cualitativos encaminado a comprender, observar e interactuar con las
personas en su entorno natural.
Se medirá y justificará las dimensiones propuestas conociendo el
entorno y la normativa.

CAPITULO II

2.1 MARCO TEORICO CONCEPTUAL

2.1.1 Definición de patio de comidas
Un food court (en español, dependiendo del país, conocido como plaza
de comidas, patio de comidas, plazoleta de comidas o feria de la
comida) es una agrupación de restaurantes (puede ser interior o
exterior) de diferentes opciones culinarias, en la que existe un espacio
común para sentarse.
2.1.2 Neufert para patio de comidas
- Una persona necesita una superficie de mesa de unos 60cm de anchura
y 40cm de profundidad para comer con comodidad.
- En el centro de la mesa se necesita una franja de 20cm de anchura para
las diferentes fuentes y bandejas, por lo que la anchura mínima
adecuada para una mesa de comer es de 80 a 85cm.
- Las mesas redondas, octogonales o hexagonales con un diámetro de 90
a 120cm son idóneas para 4 personas y pueden coger también a uno o
dos comensales más.
- Separación entre mesa y pared mayor o igual a 75cm, pues la silla
ocupa 50cm. Si el espacio entre una mesa y la pared se ha de utilizar
también para paso, dicha separación debería ser mayor o igual a 100cm.

- Los pilares pueden situarse en el centro de un grupo de mesas o en las

esquinas de las mesas.

- Esquema funcional para locales de snack-comedor

2.1.3 Cocinas de restaurantes
- Cocina caliente: debido a sus funciones principales de cocinar y asar
contiene los siguientes aparatos; fogones (de dos a ocho), campana,
extractora, marmita, grupos de cocción rápida, aparato automático de
cocción, olla de cocción a vapor, olla a presión, horno por convección,
baño maría, horno para asar, placas de grill, sartenes, horno de asar por
niveles, freidora, salamandra, horno microondas, aparato de
descongelar, aparatos automáticos de asar, grandes aparatos
automáticos sólo en cocines muy grandes. Para colocar los principales
aparatos en bloque, se puede considerar que se necesitan unos 30 m2
para 100 a 200 comidas.

Organización básica de Cocina para un restaurante de 60 a 100 plazas

cocina caliente

- Cocina fría: Lo mejor es adoptar una disposición en paralelo a la cocina

caliente en dirección a la entrega (común) y la zona de pan
equipamiento usual: nevera y/o armario frigorífico, diferentes máquinas
para cortar (pan, embutidos, carne, queso) trituradora, báscula, tablas
para cortar, ensaladera con armario inferior refrigerado, tostadora o
salamandra, horno microondas, suficiente superficie auxiliar y de trabajo.
- Cocina fría: Lo mejor es adoptar una disposición en paralelo a la cocina
caliente en dirección a la entrega (común) y la zona de pan
equipamiento usual: nevera y/o armario frigorífico, diferentes máquinas
para cortar (pan, embutidos, carne, queso) trituradora, báscula, tablas
para cortar, ensaladera con armario inferior refrigerado, tostadora o
salamandra, horno microondas, suficiente superficie auxiliar y de trabajo.

- Entrega de alimentos: desde la cocina del restaurante a través de un

mostrador o una barra, situadas preferiblemente entre la zona de
preparación y el comedor. Suficiente superficie auxiliar, armario
calentador con una placa calientaplatos, así como una zona refrigerada
para alimentos fríos. Estantes para la cubertería y la vajilla. En los
grandes establecimientos también se instalan expendedores de cestos,
platos o boles.
- Devolución de cubiertos y platos: Fundamentalmente se ha de distinguir
entre cubiertos y vajilla. Devolución de los cubiertos con servicio de
camareros a través de una zona específica junto al mostrador de
entrega. En elementos individuales junto a fregaderos de uno o dos
senos y escurridor; superficies auxiliares y estantes para el secado de
ollas. En las cocinas pequeñas evidentemente lavaplatos de capacidad y
sistema de lavado diferentes. Elegir la disposición de las superficies
auxiliares y mesas de trabajo, prever suficiente espacio para las
cuberterías.

Zona de lavado de Funciones y elementos de

Zona de lavado de ollas;
cubiertos; solución la zona de lavado
solución básica.
 - Extracción e impulsión de aire: Las grandes cocinas han de estar
equipadas, según VDI - directriz 2052 con un sistema de impulsión Y
extracción mecánica. Extracción de aire en cada lugar de cocción,
conducción a través de un sistema canalizado hasta el exterior.
Ventilación con aire fresco {sin recirculación de aire).

2.1.4 Definición de centro comercial

Un centro comercial es una construcción que alberga tiendas y locales
comerciales. Su objetivo es reunir, en un mismo espacio, diversas
propuestas para que los potenciales clientes puedan realizar sus
compras con mayor comodidad.
2.1.5

CAPITULO III

3.1 PROPUESTA DE INNOVACION O SOLUCION DEL PROBLEMA

Lo primero que realizamos para realizar el ladrillo reciclado es acopiar primero

el material, el hormigón desechado en obra, una vez acopiado el material

procedemos a retirar plástico, metal u otro material mesclado con el hormigón.

Realizamos un molde para darle el diseño a nuestro producto con las medidas

exactas.

Una vez terminado de seleccionar el material procedemos al molido del mismo

en una maquina pulverizadora o chancadora, ya molido el material mesclamos

con otros aglomerantes para que estos le den cierto grado de adherencia a

nuestro mortero.

Una vez realizado el molde procedemos a pintar con cera los lados para que

nuestro material no quede pegado al molde.

Vertimos nuestro producto al molde, esperamos 24 horas para su correcto

secado.

Los recursos usados fueron la materia prima el hormigón desechado en obra,

aglomerantes como el cemento madera para los moldes balanzas para el

pesado del material tamiz para seleccionar el material molido.

CAPITULO IV

RESULTADOS

CAPITULO V

5.1 CONCLUSIONES
A continuación, describiremos las conclusiones trabajo de investigación:

• C1 sobre los objetivos alcanzados.

• C2 sobre la tecnología nueva aprendida.

• C3 sobre el conocimiento de negocio que usted a adquirido.

• C4 sobre los beneficios ahora de mejora de procesos con la tesis en la

empresa.
En la sección dedicada a las conclusiones deben presentarse, en forma breve, las implicaciones
teóricas y prácticas de los hallazgos del estudio. Sin embargo, es importante cuidarse de no
sobre generalizar, es decir, de establecer conclusiones que no estén respaldadas por los
resultados del caso o de la propuesta. Otro aspecto importante del caso o bien de la propuesta
por considerar en relación con las conclusiones son los objetivos del estudio, ya que se debe
analizar en qué medida se lograron.

En las conclusiones se deben analizar y evaluar los puntos principales de la investigación; éstas
manifiestan el valor del estudio así como el dominio que tiene del tema.

5.2 RECOMENDACIONES

A continuación describiremos las recomendaciones del estudio realizado:

• R1 sobre infraestructura
• R2 sobre expansión del sistema
• R3 sobre mejoras en módulos
• …

En la sección de las recomendaciones el autor debe discutir las implicaciones prácticas de sus
hallazgos en términos de las necesidades de replicar el estudio en otros ámbitos, con otros
sujetos o en otra población para incrementar la generalización de los resultados obtenidos y
también debe sugerir nuevo estudio destinados a investigar otra dimensión del problema.

En pocas palabras, esta parte del último capítulo de la tesis pretende aportar recomendaciones
para investigaciones futuras o para el uso de la propuesta. En este sentido, responde a
cuestionamientos como, ¿de qué forma podrían manejarse el diseño de investigación?, ¿deberá
estudiarse el mismo problema?, ¿qué tipo de investigaciones podría surgir de los hallazgos del
presente estudio?, etcétera.
 CAPITULO VI

6.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Un cronograma es un registro detallado de las actividades y tares que son indispensables para
la realización de un trabajo (proyecto de investigación) y alcanzar en los tiempos previstos los
objetivos planteados. Se recomienda dividir la tesis etapas y actividades a realizar, y utilizar el
diagrama de Gantt. El diagrama de Gantt es una herramienta gráfica que permite exponer el
tiempo que se dedicara a cada una de las tareas de la investigación.

Fechas de

01/11/2019
01/03/2019

01/04/2019

01/05/2019

01/06/2019

01/07/2019

01/08/2019

01/09/2019

01/10/2019
actividades

Comienzo del x x
proyecto
Pre diseño x x

Cotización x x
del material
Recolección x x x x
del material
Compra del x
turril bolas de
acero disco
de corte
Elaboración x x x
de la
maquina
pulverizadora
Compra del x x x X
molde para el
ladrillo
BIBLIOGRAFIA

Por bibliografía entendemos una lista completa de las publicaciones que han servido para
elaborar un trabajo. Esta definición, tan amplia, engloba por lo tanto no sólo los textos citados
en la obra sino también aquellos que han servido como referencia, como lecturas básicas o
complementarias y como documentación general relativa al tema. Se incluyen tanto libros
como artículos científicos, publicaciones periódicas, ponencias, artículos de prensa y, en
definitiva, cualquier publicación utilizada. Las mismas se presentan ordenadas alfabéticamente
de acuerdo a los nombres de sus autores, según normas generalmente aceptadas sobre la
materia.

Ejemplo 1:

MORALES, C.; TURCOTT, V.; CAMPOS, A.; LIGNAN, L. (1998). Actitudes de los
escolares hacia la computadora y los medios para el aprendizaje. México. ILCE.

Ejemplo 2:

Libro

AUTOR: Arq. Horacio Berretta, Arq. Mariana Gatani, Arq. Rosana Gaggino, Dr. Ricardo

Arguello

AÑO: 2006

TITULO: Manual de producción y aplicación del ladrillo PET

EDICION: Primera edición

LUGAR DE PUBLICACION: Buenos Aires,

ANEXOS
Formularios y encuestas realizados para obtener la captura de requerimientos. Con firmas de

los usuarios.
NOTA. -

EVALUACIÓN DEL DOCENTE

CRITERIO DE EVALUACIÓN PUNTAJE CALIFICACIÓN

1 Entrega adecuada en plazo y medio. 10
2 Cumplimiento de la estructura del trabajo. 10
3 Uso de bibliografía adecuada. 10
4 Coherencia del documento. 10
5 Profundidad del análisis. 15
6 Redacción y ortografía adecuados. 10
7 Uso de gráficos e ilustraciones. 10
8 Creatividad y originalidad del trabajo. 15
9 Aporte humano, social y comunitario. 10

Calificación Final: /100