Antecedentes Nacionales

1Título: Formulación y diseño de un proyecto productivo para la puesta en marcha

de un restaurante gourmet en la ciudad de Cartagena.
Nombre de Proyecto: Proyecto Investigativo de grado.
Breve Descripción del trabajo: Se intenta crear un restaurante capaz de llegar a
reunir diversos factores que confluyan en un solo objetivo y es poder satisfacer a
ese cliente exigente y conocedor. El establecimiento propuesto es un restaurante
fusión (especializado en comida española y cartagenera) que preste servicio
gastronómico tipo gourmet; este consiste en presentar una gama de exóticos,
delicados y exquisitos sabores, en donde mediante la experiencia se mezclen
especias, carnes, legumbres, jamones, quesos. Además, Se pretende animar el
emprendimiento con la creación, diseño y formulación de un restaurante tipo
gourmet. Intentando ser usado a tal punto que futuros inversionistas se
entusiasmen, y vean objetivamente a través de un punto de vista económico y
creativo la viabilidad de este proyecto productivo.
Resultados Obtenidos: Esta investigación busca explorar estas tendencias, con
base a una serie de preguntas que fueron respondidas a través de encuestas
realizadas a personas de la ciudad de Cartagena de Indias. Se encontraron puntos
interesantes; el más importante fue que las personas asisten a los restaurantes
buscando no solo buen sabor, sino que van por razones sociales y en el caso de
Cartagena de indias también por turismo más si este se encuentra ubicado en el
centro histórico de la ciudad, lo que implica que estas personas buscan un lugar
de ambiente agradable y confortable en el cual puedan disfrutar de una buena
comida en compañía familiar o de amigos. La investigación mencionada contó con
la intención de establecer un nuevo restaurante en la Ciudad de Cartagena de
Indias, esto permitió prospectar el negocio en sus aspectos legales, operativos,
financieros cuyo resultado es un negocio completamente viable.
Autores: ERIKA ALEJANDRA VASQUEZ MARTELO (estudiante de la universidad
de Cartagena).
2. Título: Restaurante gourmet de cocina colombiana.
Nombre del Trabajo: Tesis de Grado
Breve Descripción del Trabajo: El proyecto desarrollado trata sobre la creación
de un plan de negocios para el restaurante de cocina típica colombiana “Entre
Montañas” ubicado en la vía Pereira - Santa Rosa de Cabal en el departamento de
Risaralda. Entre Montañas tiene como objetivo satisfacer una necesidad
alimenticia y a su vez, brindar una experiencia cultural a partir de su ambiente y
locación. La oferta gastronómica del restaurante se basa en la tradición de la
Región resaltando que tanto su preparación y presentación son gourmet, cuya
finalidad es preservar y rescatar costumbres que se han desvanecido con el
transcurso del tiempo. Este plan de negocio consta de estudios de mercado para
determinar las estrategias de marketing y mercadeo; y finalmente, financiero para
plasmar las fases del plan de negocios y establecer las necesidades de su
planeación y proyección, así como la evaluación para su viabilidad.
Resultados Obtenidos: Por medio del estudio técnico se pudieron establecer los
elementos que requiere el proyecto para ser viable, tanto en maquinaria (insumos
de cocina, cómputo y mobiliario) como en mano de obra, y así posibilitar el
desarrollo de la misma reconociendo cuál es su inversión en preoperativos,
esencial para la viabilidad financiera. Se realizó el estudio financiero, el cual
permitió conocer la inversión inicial que requiere el negocio y decidir la proporción
en la cual este ha de ser financiado por una entidad de apoyo y cuanto por parte
de la autora del proyecto. Así mismo, por medio de este estudio se logró proyectar
los estados financieros de la organización en un marco de 5 años para reconocer
la viabilidad de su puesta en marcha.
Autor: María Paula Gascón Lozada.
3. Título: Plan de negocio restaurante gourmet para la revitalización de la
gastronomía tradicional del departamento del Huila.
Nombre del Proyecto: Trabajo de grado.
Breve Descripción del Trabajo: El presente trabajo de investigación pretende
establecer los parámetros necesarios para diseñar un plan de negocios de un
establecimiento gastronómico gourmet, que a su vez genere un sentido de
pertenencia y un valor de uso de las tradiciones culinarias del departamento del
Huila. Además, este proyecto busca fomentar una identidad cultural más arraigada
por medio de la cocina huilense, así como un crecimiento en el producto turístico
gastronómico del país. Por otro lado, generar un aumento significativo en el
reconocimiento de la gastronomía huilense, que facilite una mayor participación en
términos turísticos al departamento del Huila.
Resultados Obtenidos: Al finalizar el desarrollo del plan de negocios del
restaurante, se cumplió con el objetivo general y los objetivos específicos del
proyecto; Además, se identificaron las fortalezas, oportunidades, amenazas y
debilidades del restaurante, así como los deseos y expectativas del público
objetivo. Adicionalmente, en el análisis de mercado se identificó que la mayoría de
personas del grupo poblacional encuestado está interesada en un restaurante
gourmet de comida tradicional huilense, que brinde una propuesta gastronómica
creativa, saludable y amigable con el medio ambiente. Finalmente, se identificó
que el proyecto del restaurante gourmet es viable en términos financieros, por lo
tanto, se considera una mejor oportunidad para invertir el dinero y recibir mayores
utilidades.
Autor: Daniel Santiago Farfán Quintero.
4. Título: Plan de negocios restaurante sucre Et canelle en la ciudad de
Villavicencio.
Nombre del Trabajo: Tesis de grado.

Descripción del Trabajo: presente proyecto de emprendimiento tiene como

piedra angular la formulación de un plan de negocios para determinar la viabilidad
en la creación del restaurante gourmet llamado Sucre Et Canelle en la ciudad de
Villavicencio. Cabe resaltar, que para viabilizar el proyecto es necesario Realizar
un estudio de mercado con el fin de identificar la oferta y la demanda
determinando el mercado de esta. Por otra parte, diseñar un plan de marketing y
elaborar los estados financieros proyectados a cinco años con el fin de identificar
las variables financieras a corto, mediano, y largo plazo, en donde se brinde una
nueva opción gastronómica que sea exclusiva, diferente y cómoda para la
población villavicense .Este proyecto busca contribuir al desarrollo de la economía
de la ciudad de Villavicencio, del mismo modo a la generación de empleo y
aumentar los ingresos de las personas que deseen vincularse con la empresa

Resultados Obtenidos: A través del estudio del Macroentorno y un análisis del

estudio de mercado en el municipio de Villavicencio considerando factores
económicos, políticos, sociales, tecnológicos y ambientales, se logró identificar el
entorno donde se dará a conocer los productos a suministrar. Se concluyó que el
plan de marketing ayuda a la marca a conseguir un buen posicionamiento dentro
del mercado, generando un incremento en las ventas y sus utilidades. Finalmente,
para determinar la viabilidad del proyecto se desarrolló un plan financiero,
dejándolo como un proyecto realizable y sostenible en el tiempo, capaz de generar
utilidades y crear valor, dándole opciones de crecimiento continuo y volviéndolo
una empresa fuerte en el sector gastronómico de comidas nutritivas en el
municipio de Villavicencio.

Autores: David Alejandro Vargas Morale, Juan Diego Barrios Castro, María
Fernanda Larrarte Cruz.
5Título: Diseño de una propuesta de medición y seguimiento del nivel de servicio
al cliente en los restaurantes tipo gourmet y de especialidad de la ciudad de Cali

Nombre del trabajo: proyecto de estrategia para la gestión de la experiencia del

cliente.

Metodología: para llevar a cabo la metodología, se propone un estudio descriptivo

en el cual se “limita a medir la presencia, características o distribución de un
fenómeno en una población en un periodo especifico” (veiga de cabo et al, 2008).

Breve descripción: El proyecto busca determinar los factores determinantes en la

experiencia y atención del cliente para genera una herramienta que permita
analizar, controlar y desarrollar estrategias para la gestión de la experiencia del
cliente, debido a la creciente demanda de situaciones más innovadoras y
emocionantes por parte de los consumidores la gestión de la experiencia del
cliente se ha convertido en una herramienta para lograr desarrollar una marca más
humana, lo cual permite interactuar y crear vínculos memorables con sus clientes.

Resultados: muy significativa la propuesta quedo funcionando como herramientas

de gestión de las estrategias desarrolladas por cada restaurante con el fin de
incrementar su nivel de satisfacción del cliente y lograr establecer acciones
orientas a mejorar las experiencias ofrecidas por cada restaurante.

Autores: Raúl Eduardo Vanegas Sánchez

Daniela Pazos Rojas

6. Título: plan de negocios para el montaje de una empresa de comida gourmet

‘‘restaurante pita pita’

Nombre del trabajo: Tesis trabajo plan de negocio

Metodología: El trabajo fue desarrollado bajo el enfoque cuantitativo, a lo largo

del proyecto, se llevó a cabo bajo un proceso sistemático y ordenado, donde se
incluyó todo el estudio macro y micro del entorno donde se exponen los diferentes
impactos que puede tener la empresa, adicional a eso se hizo un estudio
administrativo y económico en el cual se describió en forma detallada todas las
características que tendría el restaurante al momento de su apertura y su
proyección económica.
Breve descripción del trabajo: Restaurante Pita Pita es una idea que surge a
partir de la tendencia de consumir comida saludable por parte de la sociedad hoy
en día. Adicional a esto Bucaramanga se ha convertido en una de las ciudades
estudiantiles más importantes de Colombia por lo tanto se ha detectado un
mercado potencial el cual no dispone de tiempo para su hora de almuerzo pues la
ciudad está en crecimiento y los desplazamientos son más largos en tiempo que
antes y la intención del restaurante es suplir esa necesidad mediante comida bien
preparada, en corto tiempo a precios asequibles

Resultados obtenidos: A lo largo del proyecto, se hace todo el estudio macro y

micro del entorno donde se exponen los diferentes impactos que puede tener la
empresa, adicional a eso se hace un estudio administrativo y económico en el cual
se describe en forma detallada todas las características que tendría el restaurante
al momento de su apertura y su proyección económica la cual ha sido
notablemente positiva en los resultados.

Autores: Melissa García Neira

Alejandro Pertuz Espinel

7Título: plan de negocios en la creación de un restaurante de comida gourmet

para la comunidad LGBT como forma de aceptación social

Nombre del trabajo: Trabajo de grado para optar por el título de Administrador de
Empresas.

Metodología: Descriptiva-analítica, con un enfoque metodológico con base en el

estudio de campo realizado, cuyos datos permitirán el desarrollo del análisis e
interpretación de los resultados, pues se relacionarán directamente con los
objetivos del plan de negocio y la viabilidad del proyecto.
Breve descripción: Se fundamenta en la problemática que se presenta en el
entorno social, en cuanto a la discriminación de personas cuya atracción se centra
en el mismo sexo (Comunidad LGBT). A partir a dicha problemática se buscan
soluciones que eviten tal rechazo, ya que no existen espacios sociales para la
dispersión y libre expresión de esta comunidad. De esta manera se busca crear un
plan de negocio, en el que se apliquen los conceptos administrativos necesarios
para determinar su respectiva viabilidad, considerando la adaptación de un
ambiente, que ofrezca la libre expresión de las personas cuya atracción sexual se
centra en personas del mismo género.

Resultados obtenidos: Genera gran impacto conocer que este proyectodonde

muestra que potenciales clientes sean de la comunidad LGBT, no se debe tener
ninguna discriminación, todas personas son clientes, y que son aceptadas en
determinadas comunidades, la idea de que sea bar y comida especial es muy
cómoda de esta forma no se desplaza de un lugar a otro buscando otros sitios.
Autores: July Carolina León Rodríguez, Andrés Felipe Orjuela Chapetón

8. Título: nivel de viabilidad para la apertura de un restaurante gourmet en Bogotá

Nombre del trabajo: Plan de trabajo CINNAMON GOURMET

Metodología: El tipo de investigación realizado fue descriptivo, ya que permitió

“seleccionar las características fundamentales del objeto de estudio y su
descripción detallada de las partes, categorías o clases de dicho objeto.”
En cuanto al diseño de la investigación para la recolección y consolidación de
información, fue de carácter mixto, esto quiere decir que la metodología para la
recolección estuvo compuesta por dos fases complementarias. La primera fase
consistió en un abordaje cualitativo para la exploración del problema a través de la
elaboración y aplicación de 15 entrevistas. Con base en la información cualitativa
recogida, se procedió a analizarla con base en un análisis por comunalidades
según cada pregunta; posteriormente, con las respuestas analizadas se procedió
a elaborar el cuestionario definitivo para el estudio, el cual es la técnica de
recolección principal y ante la cual se realizaron todos los análisis posteriores
Breve descripción: Es un plan de negocios que consiste en un establecimiento
comercial que nace bajo la premisa de crear comida rápida saludable de forma
gourmet, lo cual es un concepto novedoso que se viene utilizando en Europa y en
Los Estados Unidos desde hace algunos años, luego de algunas protestas
alrededor de los contenidos nutricionales de la comida rápida. La comida rápida
saludable es conocida por la frescura de los alimentos y su calidad, la utilización
de comida orgánica y aceites como el de oliva o nuez, cocción al instante, ligereza
de los platos y sobretodo un menú balanceado y condicionado para dietas
normales, entre otros.

Resultados: Dimensionar la idea negocio planteada, no solo se puede prestar un

servicio de almuerzos gourmet, sino que también, es una buena idea prestar un
servicio de comidas en las tardes que sea saludable, para muchas personas, ya
conscientes con respecto a la importancia de alimentarse bien sería una
excelente idea, que nuestro restaurante preste sus servicios a estas horas.

Autores: Andrés francisco Gómez Pérez

Antecedentes internacionales

1. Título: Plan de negocios en la creación de un Restaurante de comida Gourmet

Nombre del trabajo: Tesis Presentada como requisito para optar el título de
ingeniería comercial.
Metodología: Para este estudio se realizará una investigación cuantitativa como
alternativa de análisis y determinar variables que den respuesta óptima y efectiva
como respuesta a un restaurante dedicado a la elaboración y venta de comida
gourmet en la ciudad de Babahoyo.

Breve descripción del trabajo: Este trabajo de investigación trata sobre la

elaboración de un plan de negocios para la creación de un restaurante dedicado a
la elaboración y comercialización de comida gourmet en la ciudad de Babahoyo
“El GOURMET, Los objetivos más importantes del Restaurante son el determinar
la viabilidad financiera y administrativa del mismo, en base al gusto y las
preferencias de los comensales. El gourmet tiene como estrategia de atracción y
de cuidado en la salud por el consumo de alimentos frescos y saludables, con
platos representativos que garantizan la necesidad del paladar de los más
especiales clientes, el restaurante plantea lineamientos para el diseño en cada
plato y su factibilidad en el constante devenir de los comensales.

Resultados Obtenidos: De acuerdo a los resultados obtenido del análisis costos

beneficio, se determinó una tasa interna de retorno del 32% el cual es considerado
bueno al ser superior a la tasa referencial bancaria de 11,83%. Además, se
observa un período de resarcimiento de la inversión en dos años y seis meses
aproximadamente. De la misma manera, se obtuvo un valor presente neto positivo
de USD $ 17.904,13 por lo que se considera a la inversión es este
emprendimiento factible para su realización.

Autores: Contreras Calvos Reina Lizbeth.

2. Título: Plan de negocios para la creación de un Restaurante de comida

Internacional de primera categoría, ubicado en el centro histórico de Latacunga –
Ecuador.

Nombre del trabajo: Planeación Empresarial, Restaurante cocina Gourmet.

Breve descripción del trabajo: Este trabajo tiene como propósito crear un
restaurante de primera categoría de comida gourmet en la ciudad de Latacunga,
implementando una oferta de alto estándar de calidad con variedad en el menú
para satisfacer diferentes gustos y preferencias. El restaurante está dirigido
principalmente al segmento corporativo, para realizar reuniones de trabajo, sin
embargo, también para organizar eventos de tipo social, debido a que en la ciudad
existe poca competencia de restaurantes de esta categorización. Este proyecto es
una oportunidad de negocio que propone dar una opción que diversificara para la
ciudad de Latacunga.
Resultados Obtenidos: El proyecto es viable y rentable debido a que el resultado
de VAN Y TIR son favorables en la factibilidad económica del negocio siendo el
resultado del TIR del 23.39%.

Autores: Iturralde Samaniego Ana Paula

3. Título: Propuesta de plan de negocios para la implementación de un Centro de

Alimentos y Bebidas de Tipo Gourmet en el Cantón San Pedro de Pelileo de la
Provincia Tungurahua.

Nombre del Trabajo: Proyecto de Investigación Previo a la Obtención del Título

de ingeniería en Turismo.

Breve descripción del trabajo: El objetivo de este tipo de negocio es poder

brindar la posibilidad de contar con un ambiente acogedor y elegante disfrutando
de los diferentes platos que ofrece la cocina ecuatoriana, junto a shows folclóricos
en vivo que motivan su visita. La idea de resaltar un lugar muy conocido y visitado
permite acoger una mayor afluencia de turistas nacionales y extranjeros. El Plan
de negocios para el montaje de una empresa de comida gourmet está basada en
la publicidad que muestra por todas partes que debemos ser personas saludables
y entrar en el mismo mundo fit de las modelos y deportistas.

Resultados Obtenidos: El menú que presenta el centro de alimentos estaba

basado en técnicas culinarias que representan la cultura del cantón Pelileo donde
se conservara los ingredientes autóctonos de la zona para ello se identificó como
entradas, platos fuertes y postres en el desayuno, almuerzo y merienda.

Autores: Mayra Verónica Inchiglema Taday y Marlith Elizabeth Paredes

Chaguamate.

4Título: Restaurante Gourmet Colombiano en México DF

Nombre del trabajo: Monografía para optar al título profesional en Administración

de Empresas.

Metodología: La investigación del presente trabajo se realizara bajo la dirección

cuantitativa, debido que se incluirán unas etapas básicas con el fin de conocer a
fondo la investigación, estas etapas son: la fase conceptual, la fase de planeación
y diseño, la fase empírica, la fase analítica y la fase de difusión.

Breve descripción: MOMPOX, es un restaurante colombiano gourmet ubicado en

la zona de Polanco en la Ciudad de México, cuyo objetivo principal es dar
respuesta a una necesidad no satisfecha debido a la limitada oferta gastronómica
colombiana en México D.F. Este plan de negocios buscará compartir la cultura y
gastronomía colombiana a nacionales y extranjeros; en un esfuerzo por dar a
conocer nuestra comida típica, ofreciendo platos característicos de cada región del
país en conjunto con sus tradiciones y costumbres (carnavales, ferias y fiestas
nacionales). Todo esto, irá de la mano de un servicio personalizado, que aportará
un valor agregado al cliente y así crear preferencia en su elección la hora de hacer
negocios, comer o simplemente pasar un rato agradable con amigos o familiares.

Resultados: fue de gran importancia esta propuesta en otro país, Debido a que
en la zona de Polanco no existía ningún restaurante colombiano Gourmet, este
modelo de negocio fue la respuesta a una necesidad no satisfecha en este
mercado. Y mediante la mezcla de cultura y gastronomía se buscó rescatar los
elementos del mestizaje (México-Colombia) que no solo definen la identidad
gastronómica, sino también la identidad cultural y poblacional de un país.

Autores: Luz Adriana Gómez Duque

5Titulo: Restaurante de cocina ecuatoriana gourmet diseñado para la inclusión de

trabajadores discapacitados que usen sillas de ruedas

Nombre del trabajo: Proyecto de fin de carrera previo a la obtención del título de
Licenciatura en Artes Culinarias

Metodología: los pasos que se siguieron para realizar la investigación del

proyecto fueron

• Formulación del tema

• Descripción de la situación

• Pregunta problema de la investigación

• Objetivos de la investigación

• Justificación de la investigación

• Conclusión de la investigación

Breve descripción: Crear un restaurante de Cocina Ecuatoriana en donde se

trabaje junto a personas con discapacidad física, la cuales participen en el área de
servicio. Las instalaciones del restaurante serán distintas a cualquier otro lugar, ya
que la infraestructura tiene que ser modificada de acuerdo al espacio que se
necesita para la cómoda movilización de los meseros, que tendrán unas sillas de
ruedas diferenciadas para el trabajo. Los clientes podrán ver cómo las personas
con discapacidad física pueden trabajar dentro de un restaurante de la mejor
forma y con habilidades que no todos tenemos.

Resultados: fue de impacto, innovación muy importante la inclusión de personas

discapacitadas da a conocer, la igual de condiciones para todos los seres
humanos sin distinción de condición, Crear un restaurante de Cocina Ecuatoriana
en donde se trabaje junto a personas con discapacidad física, la cuales participen
en el área de servicio. Las instalaciones del restaurante serán distintas a cualquier
otro lugar, ya que la infraestructura tiene que ser modificada de acuerdo al espacio
que se necesita para la cómoda movilización de los meseros, que tendrán unas
sillas de ruedas diferenciadas para el trabajo. Los clientes podrán ver cómo las
personas con discapacidad física pueden trabajar dentro de un restaurante de la
mejor forma y con habilidades que no todos tenemos.

Autores: Sarah Morales Mortensen

6. Título: Pre factibilidad técnica y económica en la creación de un restaurant de

comida gourmet chilena

Nombre del trabajo: proyecto de grado

Metodología: El tipo de investigación es descriptiva, porque tiene como propósito
describir la estructura de los fenómenos y su dinámica. En los estudios
descriptivos, la recolección de los datos se basa en el registro de comportamiento
o de lo observado, pero va más de la toma y tabulación de datos; supone un
elemento interpretativo del significado o importancia de lo que describe,
combinado así el contraste, la interpretación y la evaluación. Comprende la
descripción, el registro, análisis e interpretación de la naturaleza actual, y la
composición o no de los fenómenos. Es así que el propósito es conocer las
actitudes y comportamientos de los consumidores con el fin de identificar las
necesidades, niveles de satisfacción y razones de preferencia
Breve descripción: Restaurante de comida gourmet Chilena llamada “Violeta”, y
se basará en una propuesta de valor en función del patrimonio gourmet nacional
que resalta la cultura de Chile. En este contexto se deberá estimar una
competitividad de alrededor de 4.000 recintos gastronómicos cuyo 90% se
concentra en cocinerías típicas chilenas e internacionales, principalmente comida
china, japonesa, peruana e italiana, y de especialidad en carnes y mariscos, según
datos de la página web Zomato. En la actualidad, según las estadísticas el gasto
en gastronomía fuera del hogar contempla un 3% del promedio mensual, lo que se
debe tanto a la diversidad de gustos como a la cantidad de ofertas y opciones que
ofrece el mercado.

Resultados: La pre factibilidad del negocio se validó mediante el análisis de los

estudios para garantizar y potenciar el éxito del proyecto, además de diseñar una
propuesta de valor, para lograr posicionarse en el mercado nacional. Ante esa
necesidad de destacar una identidad culinaria criolla fue donde surgió el proyecto
de un Restaurante de comida gourmet Chilena, el cual fue ubicado en el sector
Nor-Oriente de Santiago. El motivo de esta ubicación es que en este espacio se
concentra una gran segmentación de la población flotante con un alto poder
adquisitivo, que busca experimentar buenas sensaciones culinarias.

Autores: Mejías López, Nolberto Andrés

7 Titulo: Estudio de factibilidad para la creación de un restaurante gourmet

tradicional en el cantón Otavalo, provincia de Imbabura

Nombre del trabajo: proyecto de grado

Metodología: En el análisis de los datos se utilizó una valoración cuantitativa que

va en la escala de menos 3 hasta más tres y una cualitativa con el fin de
determinar los indicadores de cada uno de los impactos a evaluar, y luego se
procedió a realizar los cálculos respectivos para identificar el nivel de impacto con
las escalas de puntuación y proceder el análisis de los mismos.
Breve descripción: es un proyecto encaminado  ofrecer un producto y servicio de
calidad a los Turistas nacionales y extranjeros dando así a conocer la
Gastronomía Nacional la cual se determina algo muy importante dentro del campo
turístico. Donde se dará a conocer el diagnóstico situacional del sector dedicado al
servicio de restaurantes del cantón Otavalo, las bases teóricas y científicas de
temas de interés relacionados con la empresa y la gastronomía y un Estudio de
Mercado el cual demostrará la factibilidad del proyecto con un enfoque de análisis
de oferta y demanda de las tendencias gastronómicas en el cantón Otavalo.

Resultados: positivos puesto que en la ciudad de Otavalo conocida como “La

capital Intercultural del Ecuador”, debido a que, posee un encanto paisajístico,
riqueza cultural, historia y desarrollo comercial la cual es visitada por turistas que
buscan no solo mirar la belleza natural si no también degustar nuevos sabores y
texturas, surge la posible existencia de un restaurante que ofrezca comida
gourmet tradicional que cumpla con las necesidades que exija los clientes
extranjeros y locales y de esta manera captar gran cantidad de consumidores.

Autores: Tituaña Santillán Martha Irene

IMPORTANCIA DE LOS ANTECEDENTES

Los antecedentes han sido muy significativos en nuestro plan de negocio, puesto
que nos han servido como referencia para guiarnos en el tema a tratar, nos han
ayuda a estabilizar la investigación por medio de bases con argumentos sólidos.
Tiene por finalidad exponer lo que se ha hecho hasta el momento para esclarecer
el fenómeno objeto de investigación, refiriéndose a las principales investigaciones
sobre el área o áreas cercanas: autores, enfoques y métodos empleados,
conclusiones e interpretaciones teóricas a que llegaron y otros elementos de
importancia. Además, a analizar todo aquello que se ha escrito acerca del objeto
de estudio: ¿Qué se sabe del tema? ¿Qué estudios se han hecho en relación a él?
¿Desde qué perspectivas se ha abordado?

En este sentido, nos permiten visualizarnos, proyectarnos, apoyarnos, para

identificar las amenazas, las fortalezas, debilidades, oportunidades que pueden
surgir en el mercado, también nos permite tomar buenas decisiones hacia donde
debemos enfocarnos, con el fin de alcanzar el éxito de dicho plan de negocio, es
decir darle forma a nuestra investigación teniendo claro que es un restaurante tipo
gourmet, incluirnos en los clientes para conocer sus necesidades, preferencias,
sabores, teniendo en cuenta la competencia que está latente, que aspectos se
deben tener en cuenta a la hora de la infraestructura y abrir sus puertas, lo que
quiere decir que no habrá exclusión de ningún tipo de personas, teniendo en
cuenta el espacio para aquellas que presenten algún tipo de discapacidad