Alimentación Gener al idades de Al iment ación y

Nut r ición Nutrición

Actividad Fundamental en cada ser Estudio de la relación que existe

humano Requer imient os entre los alimentos, la salud y
Proceso en el cual obtenemos nut r icional es esencialmente para la
nutrientes necesarios para el cuerpo planificación de una dieta
para vivir equilibrada en base de la
pirámide alimenticia
Mi c r o nu t r i e nt e s
Sustancias Químicas Se necesita cantidades
contiene en los alimentos pequeñas
Nutrientes que el cuerpo descompone
transforma y utiliza para
Vitaminas y minerales

obtener energía Mac r o nu t r i e nt e s

Se necesita grandes cantidades
Proteínas Hidratos de Carbono
Unidad de medida que se usa principalmente para
Calorías ?Energía saber la cantidad de energía que nos aportan los Son los azúcares, almidones que se encuentran
alimentos, se puede abreviar como "cal". en una gran variedad de alimentos como,
tubérculos, cereales, frutas, granos, verduras y
Energético 4 productos lácteos
kcals /gr
CARBOHIDRATOS
Las proteínas son moléculas formadas por
aminoácidos que están unidos por un tipo de
Estructural 4
enlaces conocidos como enlaces peptídicos.
Macronutrientes PROTEINAS kcals /gr

Energético ? Son un grupo de compuestos biológicos que se

estructural 9 clasifican conjuntamente por su estructura,
kcals/gr generalmente apolar que hace que sean poco
GRASAS solubles en agua

Los carbohidratos simples son

Simples descompuestos rápidamente por el
cuerpo para ser usados como energía y
se encuentran en forma natural en
alimentos
Carbohidratos
Están hechos de moléculas de azúcar que
Compuestos se extienden juntas en complejas cadenas
largas.
 Contienen todos los aminoácidos
Al t o val or biol ógico esenciales son altamente
biodisponibles.

Proteina Carecen de algunos aminoácidos esenciales. Son de origen vegetal

Poco val or biol ógico
Son ácidos grasos insaturados
Grasas Trans que se forman de forma
industrial al convertir aceite
líquido en grasa sólida
(proceso llamado
hidrogenación).
Hidr osol ubl es
VITAMINAS
como granos secos y frutos secos. Depende del aminoácido limitante
en las leguminosas o legumbres es la metionina y en los cereales la
lisina)
Oms sugiere que menos del uno por
Popularizaron ante la creencia
de que compensaban el daño a
ciento de las calorías ingeridas procedan
de grasas trans
la salud de las grasas
saturadas.
vitamina C (ácido ascórbico) y
Vitaminas del complejoB B1 (tiamina),
B2 (riboflavina)

A (retinol ? betacaroten) D ( calciferol)

Liposol ubl es E (tocoferol) K ( filoquinona)

Micronutrientes
calcio, fósforo, sodio, potasio, cloro,
Macr ominer al es magnesio y azufre

MINERALES

hierro, cobre, zinc, manganeso,

Micr ominer al es molibdeno, yodo, flúor, cobalto y
selenio
 ? Embarazo y la lactancia son periodos
de mayores requerimientos
nutricionales
? Estado nutricional preconcepcional
de la madre es tan importante como la
dieta a seguir durante el embarazo.
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DURANTE EL ? Suplemento de ácido fólico en el mes
EMBARAZO Y LA LACTANCIA previo a la concepción y, al menos,
durante el primer trimestre y
especialmente en caso de
antecedentes previos de
Gener al idades malformaciones del tubo neural.

CAMBI OS FI SI OLÓGI COS
RELACI ONADOS CON LA
ALI MENTACI ÓN
En caso de
El volumen sanguíneo aumenta, situaciones
Algunos síntomas típicos
provocando un proceso de deficitarias se
hemodilución (anemia fisiológica del embarazo, como recomendarán
de la embarazada) y afectando náuseas, vómitos, suplementos.
a la composición de la sangre estreñimiento y ardores

Primera fase de anabolismo con Segunda Fase de catabolismo

CAMBI OS FI SI OLÓGI COS aumento de los depósitos grasos que asegura el crecimiento del
RELACI ONADOS CON LA maternos gracias al aumento de la feto favorecida por el aumento
ALI MENTACI ÓN ingesta de alimentos, la lipogénesis y la de la gluconeogénesis hepática
mayor absorción de nutrientes y la lipólisis maternas

NECESI DADES Las recomendaciones varían desde un incremento de

NUTRI CI ONALES 200 kcal al día, que son aconsejadas por las
instituciones británicas sólo en el tercer trimestre, a las VCT + 300 kcals
300 kcal extras diarias que recomienda la OMS durante
todo el embarazo

PROTEÍNAS

DI STRI BUCI ÓN DE
MACRONUTRI ENTES
GRASA

CARBOHIDRATOS

HIERRO
Aumenta la masa eritrocitaria y para
la unidad fetoplacentaria, así como
para compensar las pérdidas de
sangre durante el parto.
Dosis recomendada de hierro
elemental durante el embarazo
es de 30-60 mg/día
Fi br a e n e l e mbar az o
ÉVALUACI ÓN DEL ESTADO
NUT RI CI ONAL EN EL
EMBARAZO
HI STORI A ALI MENTARI A
RECORDATORI O Y
FRECUENCI A DE CONSUMO
MicRonut r ient es en el Embar azo
CALCIO ÁCIDO FÓLICO
Recomienda aumentar 600 mg/día Suplemento de 400 ?g de
la ingesta de calcio en la segunda ácido fólico al día a toda mujer
mitad del embarazo, aumentando que esté planeando un
la ingesta de lácteos. embarazo
No existe una recomendación Se aconseja mantener el
universal para la ingesta de un aporte hasta que se inicia
suplemento de calcio el control de la gestación.
Dieta rica en fibra durante la gestación tiene efectos positivos en la
prevención del exceso de aumento de peso, en la reducción del riesgo
de preclampsia (subidas de tensión), la intolerancia a la glucosa
(diabetes gestacional), el estreñimiento
De acuerdo a diagnóstico se En caso de embarazo
Diagnóstico del estado
toma la curva de ganancia de múltiple utilizamos tabla
nutricional pregestacional o
peso correspondiente de ganancia de peso y no
hasta el primer trimestre
curva
Enfocada hacia detección inadecuada de nutrientes
de demanda en el embarazo
-Hierro
-Ácido fólico
-Calcio
-Sodio
-Fibra
-Proteínas
-Líquidos
-Ácidos grasos escenciales
Valor calórico total Calidad y mezclas alimentarias
Suplementación fecha de inicio y composición de
multivitamínicos prenatales
 Para la mujer, es el periodo de
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN mayores requerimientos
nutricionales y la desnutrición
EN LA LACTANCIA
materna afecta
significativamente al volumen
de leche formado y a la
composición en nutrientes de
la misma
La composición de la leche varía durante la lactancia.
Cuando el parto se produce a término, durante los 4-7 días
después del mismo se secreta el calostro, de color amarillo
por su contenido en carotenoides con una alta
concentración de lípidos y lactosa, y menor de proteínas y
minerales.

Entre los días 7 y 21 tras el

Las mujeres lactantes producen entre 500 y 700 La calidad de la leche materna
parto se secreta la leche de
ml de leche al día, con un elevado valor dependerá de la nutrición
transición y a partir de
energético y un rico contenido en micronutrientes, materna, el número de veces y la
entones la leche madura,
por lo que tienen mayores requerimientos de fuerza de la succión del niño y la
cuya composición
energía que las mujeres no lactantes. edad gestacional en el momento
permanece estable el resto
del parto.
de la lactancia

Los requerimientos de proteínas durante la

lactancia se estiman en función de la
VCT + 500 KCALS
cantidad de proteínas de la leche materna
(1,2 g/100 ml aproximadamente) y de la
eficacia en la conversión de proteína
PROTEÍNAS alimentaria en proteína láctea (70%)

El hecho de que los lactantes alimentados al pecho

obtengan mejores resultados en las pruebas de
REQUERIMIENTOS evaluación neurológica ha sido atribuido al aporte de
NUTRICIONALES EN LA DHA de la leche materna. Para conseguir un aumento
LACTANCIA PROTEÍNASY LÍPIDOS de DHA en la leche materna, se debe conseguir un
consumo de DHA superior a 200 mg/día
GRASA

REQUERIMIENTOS Aunque las pérdidas menstruales no reaparecen hasta el fin de la

NUTRICIONALES EN LA lactancia y la hemorragia durante y tras el parto se compensa con la
LACTANCIA HIERRO disminución de la masa de glóbulos rojos, la necesidad de aportar
0,3 mg/día a la leche materna hace que sea recomendable seguir
con una dieta rica en este mineral, al igual que durante el embarazo

REQUERIMIENTOS Durante la lactancia, las necesidades de calcio están especialmente

NUTRICIONALES EN LA elevadas para la producción de secreción láctica que contiene unos
LACTANCIA CALCIO 280 mg/l, por lo que se debe asegurar su aporte recomendando un
incremento diario de 700 mg de calcio en la dieta.

REQUERIMIENTOS
La leche materna contiene un 85-90% de agua, por lo que la madre
NUTRICIONALES EN LA lactante debe ingerir un volumen de líquido suficiente para asegurar
LACTANCIA ? AGUA la producción diaria de leche y mantener el equilibrio hídrico materno.
Se recomienda una ingesta de entre 2 y 3 l/día.
 ALI MENTACI ÓN Y NUTRI CI ÓN
EN LA ADOLESCENCI A
Se producen una serie de cambios físicos, con la
aparición de los caracteres sexuales secundarios, y en
El inicio del brote puberal hasta el cese del la composición corporal, con un aumento de la masa
crecimiento es el periodo del adolescente, cuyas muscular en los varones y con mayores depósitos
Car act er íst icas
edades de inicio y terminación son difíciles de precisar gener al es grasos en las mujeres.

Las chicas
Los maduradores
La importancia que le dan a la propia maduradoras muy
tempranos ganan Pat r ones de Los hábitos de vida que se adquieren
imagen corporal, son muy sensibles a los tempranas miden
muchos más centímetros cr ecimient o durante la infancia y adolescencia son
mensajes de la publicidad, a la imagen de puber al o 129 cm de altura a
de altura que el resto a esenciales para mantener un estilo de vida
los personajes populares adol escent e los 8 años,
partir de los 8 años en saludable en la edad adulta
mientras que las
las chicas y de los 10
muy tardías miden
años en los chicos.
126 cm.
Los maduradores muy
tempranos empiezan a crecer Teniendo en cuenta la edad
de inicio de la pubertad, el
antes. Por lo tanto, un chico Hay que comparar su crecimiento con
médico sabrá qué tipo de patrón
de 14 puede ser el más bajo el patrón de crecimiento en relación a
sigue el adolescente, y sabrá si
de la clase, y esto no tiene su estado madurativo.
su crecimiento es normal o no en
que ser un hecho
función de su velocidad de
preocupante. crecimiento.

Una mujer sedentaria con Los requerimientos de la mayoría de

Los requerimientos medios de
energía son, en hombres, de
2.280 y 3.150 kcal/día para
las edades de 10-13 y de
Requer imient os 14-18 años, respectivamente,
de y para mujeres, de 2.070 y
nut r ient es
2.370 kcal/día para los
mismos grupos de edad.
una altura de 1,65 m y un
IMC de 18,5 kg/m2 precisa
1.800 kcal/ día, mientras que
un varón de 1,80 m y un IMC
de 18,5 kg/m2 precisa de
2.800 a 3.200 kcal/día,
dependiendo de si es activo
o muy activo.
micronutrientes se incrementan
durante el embarazo y sobre todo
durante la lactancia, especialmente el
de determinadas vitaminas (A, C,
folatos) y minerales (calcio, yodo,
cobre), cuyos requerimientos son un
30-70% superiores a los de las
mujeres de su misma edad.
 La ingesta inadecuada de La ingesta insuficiente de Ingest a de
proteínas, lípidos y vitamina A alcanza a más Hasta el 5% de los varones El 14% de los varones y el nut r ient es
micronutrientes, y con del 90% de esta población; y 30% de las mujeres de 40% de las mujeres no ?
10-13 años no ingieren ingiere suficiente calcio. pr incipal es
porcentajes similares de la la de vitamina C, al 20%; la
suficiente hierro. déf icit s en
población de riesgo. Algunas de vitamina E, al 70%, y la l a diet a de
añaden otros nutrientes con de folatos. l os
ingestas insuficientes (cinc, adol escent es
vitaminas B12, B6, etc.),
especialmente en adolescentes
mujeres. Consumir por lo menos dos raciones
Reducir la ingesta de AGS a Mantener la ingesta de lácteos al día para asegurar el
La dieta actual reflejada en aporte de calcio, ensalada y verdura
las encuestas dietéticas menos del 8% de las calorías de proteínas en un
totales y la de colesterol a nivel moderado, no diariamente para aportar folatos y
Recomendaciones citadas es susceptible de
par a l a menos de 200 mg/día. Para superando el doble fibra, dos piezas de fruta al día para el
modificaciones con el fin de aporte de vitamina C y fibra, pescado
el abor ación de l a ello se recomienda el consumo de las raciones
diet a asegurar un crecimiento blanco 3-4 veces a la semana o
adecuado y reducir el riesgo de pescado, pollo sin piel, recomendadas
carne magra, legumbres, frutas, diarias en cualquier pescado azul (preferentemente las
de desarrollar ciertas EC. especies pequeñas) dos veces a la
hortalizas y verduras. grupo de edad.
semana para asegurar el aporte de
AGP.
Los requerimientos de - No ingerir alcohol.
vitamina D son - Limitar la ingesta diaria de sal
difíciles de alcanzar tanto en los adolescentes
con la alimentación, como en los niños.
incluso si se Actualmente están en revisión
consumen lácteos las cifras de ingesta diaria
fortificados. recomendada aceptadas a
nivel internacional.
La obesidad tiene un
La práctica del ejercicio y del comportamiento Las actuales
deporte en la edad escolar está multifactorial y recomendaciones para
Impor t ancia de l a directamente relacionada con la complejo, con la niños mayores de seis
act ividad f ísica en combinación de años y adolescentes
salud en la población infantil y
l a inf ancia y l a factores dietéticos sanos incluyen la
adol escencia par a juvenil, y tiene un papel
primordial en el desarrollo de la inadecuados y de realización por lo menos
l a pr evención de l a
obesidad. obesidad, la cual se inicia con inactividad física a la de una hora por sesión
frecuencia en la infancia. cabeza de sus de actividad física de
causas. moderada.
 Sedentario (poco o nada ejercicio):
MB x 1,2

CÁLCULO
Levemente activo (ejercicios livianos,
REQUERIMIENTO
deporte 1-3 veces por semana): MB
CALORICO
x1.375

Moderadamente activo (ejercicio

moderado, deporte 3-5 veces por
semana): MB x 1,55

Muy activo (ejercicios intensos,

deporte 6- 7 días por semana) MB x
1,725

Hiperactivo (ejercicios muy intensos,

trabajo físico, 2 horas diarias o más de
deporte): MB x 1.9 actividad ligera

Las diferentes etapas pediátricas tienen

La alimentación a lo largo de toda la edad pediátrica tiene una enorme importancia
unas características propias, y hay que
no sólo para asegurar un crecimiento adecuado y prevenir las deficiencias
Conclusiones nutricionales específicas, sino también para prevenir enfermedades cuyas
adaptar la alimentación a cada edad con
el fin de satisfacer sus requerimientos
manifestaciones clínicas ocurren en el periodo de adulto.
nutricionales.

EVALUACIÓN DEL ESTADONUTRICIONAL

 NUTRICIÓN EN EL RECIEN
Lactancia Materna
NACIDO

Todos los Recién nacidos tienen

derecho a recibir leche de su madre y
todas las madres que lo deseen a
recibir soporte para sus lactancias.
Esta es la indicación de alimentación
tras el nacimiento.
Estimula sistemas enzimáticos y
Beneficios de la metabólicos específicos que logran
lactancia materna la programación nutricional,
intestinal, enzimática y metabólica
para el futuro.
La leche de la propia madre
consigue el mayor rendimiento
nutritivo con la menor sobrecarga
metabólica

Ventajas sobre la salud de la madre con Mayor desarrollo cerebral y sensorial

Menor incidencia de algunos un puerperio más fisiológico, retrasando con especial importancia en los
tumores ováricos y mamarios la ovulación, disminuyendo el sangrado prematuros y recién nacidos de bajo
premenopáusicos posparto y con mejor recuperación peso (BPN)
posterior de las reservas de hierro

Supone un gran ahorro

Es el órgano inmunológico de Comodidad para la madre y sin riesgos
económico para los
transición que moldea y estimula el derivados de la preparación de las FI
servicios sanitarios y la
desarrollo del sistema inmune del
sociedad
recién nacido.

Puntos clave para

el éxito en la -Informar a todas las embarazadas de los beneficios de la lactancia natural y de cómo realizarla
lactancia -Ayudar a las madres de iniciar la lactancia en la media hora siguiente al parto
-Mostrar a las madres Cómo se debe Dar de mamar al niño y Cómo mantener la lactancia Incluso si sea de
despertar de su hijo
-No dar a los recién nacidos más que la leche materna
-Facilitar la cohabitación de la madre y el hijo las 24 horas del día
-No dar chupete de los niños alimentados al pecho
-La succión precoz diferente 10 y 12 tomas al día acelera la secreción facilita el vaciado y evita la congestión de
los primeros días
-Succión nocturna produce altos picos de prolactina
-Cacitar a todo el personal para llevar a cabo esta política
 El neonato tiene riñones inmaduros que La función renal es óptima cuando la
CARACTERÍSTICAS La ingesta de leche de vaca o de
incrementan su tamaño y funcionalidad en las alimentación aporta suficiente cantidad
FISIOLÓGICAS DEL fórmulas infantiles mal preparadas en los
RI ÑONES primeras semanas de vida. Estos órganos de agua y una baja carga renal de
RECIEN NACIDO primeros meses de vida, así como
duplican su peso hacia los seis meses y lo solutos (sustancias disueltas en líquido:
vómitos y/o diarreas persistentes alteran
triplican hacia el año de edad. sales minerales, glucosa? ), como es el
la función renal.
caso de la leche materna.
La capacidad gástrica del lactante aumenta de 10 a 20
CAPACI DAD mililitros en el nacimiento hasta 200 al primer año, lo que le La velocidad de vaciamiento es
GÁST RI CA permite consumir comidas más abundantes y menos relativamente lenta, dependiendo del
frecuentes. volumen y la composición de la comida.

No secreta o secreta bajos niveles de El hígado está asimismo finalizando la maduración

PÁNCREAS ciertas enzimas necesarias para culminar el de muchas funciones, como la capacidad de formar
proceso digestivo. glucosa, de sintetizar ácidos biliares (necesarios
para la digestión de las grasas), etc.

El recién nacido tiene enzimas que le permiten

DI GESTI ÓN EN Posee bajos niveles de la enzima amilasa
digerir adecuadamente azúcares sencillos como la
EL RECI ÉN salival y sólo un 10% de la actividad de
lactosa (azúcar de la leche), sacarosa (azúcar
NACI DO amilasa pancreática lo que limita la
común) y algunos oligosacáridos
capacidad para digerir hidratos de carbono
La digestión y absorción de grasas es deficiente en el
complejos (harinas, cereales) antes de los
recién nacido y en el prematuro debido a que la
tres ó cuatro meses de edad
actividad de ciertas enzimas pancreáticas y la
cantidad de sales biliares son insuficientes.
La capacidad para absorber proteínas en los primeros meses permite el
paso de inmunoglobulinas (anticuerpos que pasan de la madre al bebé) de
la leche materna, pero si se incorporan proteínas extrañas (leche de vaca, La digestión y absorción de proteínas funcionan
pan? ), con capacidad antigénica se aumenta el riesgo de desarrollo de eficientemente en recién nacidos y en prematuros,
alergias alimentarias sin embargo, debe evitarse una ingesta excesiva
porque esto implica un sobreesfuerzo renal de
PRIMER AÑODE VIDA CRECIMIENTOY consecuencias negativas
Peso: El peso del niño al nacer viene
DESARROLLOACELERADO
determinado por el peso de la madre
previo a la gestación, la duración del Durante el primer año de vida se triplica el peso del
Es normal que el neonato pierda
embarazo y ganancia de peso durante el nacimiento. Se estima una ganancia ponderada
peso en los primeros días de vida
mismo, y oscila entre los 2,5 y 3,5 kilos. mínima de unos 24 gramos al día, es decir, 1
ALIMENTACIÓN gramo/ hora los primeros meses. En valores
extrauterina, que recupera entre
COMPLEMENTARIA los 8 y los 12 días siguientes
absolutos los aumentos de peso son de 7 kilos el
Talla: Pasa de 45-50 centímetros (cm) al primer año y 2,5 kilos el segundo.
nacimiento a 75-80 cm al año de vida
(aproximadamente unos 25 cm), lo que
significa un aumento del 50% de talla
En el segundo año sólo
respecto al nacimiento.
aumenta unos 15-25 cm, y
después unos 7-10 cm por
Al año de edad el niño debe año.
adaptarse a la dieta familiar
en la cantidad adecuada
Se debe tomar en cuenta la consistencia y
la mezcla para evitar déficit de proteína y
micronutrientes sobretodo de hierro
 Aumenta aproximadamente de 4 a 5 libras Tiene todos los 20 dientes primarios a los 3 años
Alimentación y (alrededor de 1.8 a 2.25 kilogramos) por año Tiene visión de 20/20 a los 4 años Duerme de 11 a
nutrición en la etapa Crece cerca de 2 a 3 pulgadas (5 a 7.5 13 horas al día, casi siempre sin una siesta durante
preescolar centímetros) por año el día

Durante este tiempo, se forman muchos Es importante que coman

Los niños en edad escolar (edades 6 a 12) necesitan hábitos alimenticios, gustos y aversiones.
alimentos saludables y bocadillos nutritivos. Tienen una bocadillos saludables después de
Alimentación en la La familia, los amigos y los medios
etapa escolar tasa de crecimiento constante pero lenta y usualmente la escuela, ya que contribuyen
(especialmente la televisión) influyen hasta un cuarto del consumo total
comen cuatro o cinco veces al día (incluidos bocadillos). sobre las elecciones de comida y los de calorías para el día.
hábitos alimenticios.
EVALUACIÓN DEL ESTADO Peso/edad: refleja la masa corporal alcanzada en
NUTRICIONAL EN LA relación con la edad cronológica. Es un índice EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL EN LA INFANCIA
INFANCIA compuesto, influenciado por la estatura y por el peso
relativo

Menor a ? 2 Mayor a 2 DE
DE O Z. o Z. score
Talla/edad: refleja el crecimiento lineal alcanzado en score EXCESO
relación con la edad cronológica y sus déficits se DÉFICIT
relacionan con alteraciones acumulativas de largo
plazo en el estado de salud y nutrición.

Talla/edad: refleja el crecimiento lineal alcanzado en OBESIDAD

DESNUTRICIÓN
relación con la edad cronológica y sus déficits se
relacionan con alteraciones acumulativas de largo
plazo en el estado de salud y nutrición.

Indice de masa corporal/edad: es el peso relativo al

cuadrado de la talla (peso/talla2 ) el cual, en el caso de
niños y adolescentes, debe ser relacionado con la
edad. Su interpretación es similar a la mencionada para
el peso/talla
 El número de personas en edad adulta y Para ello, además de conocer cuáles son
avanzada se está incrementado de forma las propiedades saludables de los Una dieta desequilibrada puede
NUTRICIÓN EN LA
ETAPA ADULTA INTRODUCCIÓN paulatina, gracias en parte a los logros alimentos, el consumidor debe implicarse repercutir sobremanera en la
para alcanzar ese bienestar, aportando al salud de la población y por
alcanzados en diferentes áreas de tanto en sus costes sanitarios.
conocimiento. consumo alimentario un carácter de
CARACTERÍ STI CAS
FI SI OLÓGI CAS autocontrol.
Una dieta debe ser equilibrada en
La edad adulta también En esta edad, una
nutrientes y energía, además de variada,
se conoce como edad alimentación adecuada
saludable, palatable y personalizada
madura. es necesaria para
Comprende el momento inicial de conservar la buena salud,
A du lt e z
Acompañada de una sensación de lograr productividad en el
adultez, desde el fin de la
tempr ana. plenitud indispensable para trabajo y retardar o
adolescencia hasta más o menos los
emprender los caminos disminuir el deterioro
40 años. Se trata de una etapa
profesionales e individuales conforme avanza la edad.
vigorosa y de enorme potencia
trazados. Es importante también
productiva
para prepararse para vivir
A du lt e z Es la etapa ?meseta? de la vida, la etapa del adulto mayor
m e d ia Sigue siendo un instante de gran
comprendida entre los 40 años y los 65 de forma plena.
productividad y experiencia, cuyo fin
años, en la que se espera un mayor conduce al cese de la vida
asentamiento y cierto enlentecimiento productiva y la vejez.
del ritmo,
CARACTERÍSTICAS
FISIOLÓGICAS D e n s id a d Disminución del
Ós e a metabolismo basal

Aumento de la masa
S a r c o p e n ia grasa y disminución de
la masa muscular
 Pérdida de la fuerza muscular que
ocurre con la edad. Entre la tercera a
SARCOPENIA
octava década, se produce una
disminución del 30 % de la masa
muscular y se reduce la superficie
CARACTERÍ STI CAS del área de fibras totales en la
FI SI OLÓGI CAS
sección transversal.
La pérdida de la densidad
Cambios en la estructura de las
mineral ósea predispone a la
fibras de colágeno dentro de las
osteopenia, la osteoporosis y a
articulaciones contribuyen a la
un aumento del riesgo de
pérdida de la elasticidad
fracturas.

Car diovascul ar Pérdida de fibras elastina Mayor riesgo de arritmias

Renal Adelgazamiento corteza renal Menor capacidad para concentrar la orina

Ner vioso Cent r al Menor masa cerebral Menor velocidad procesamiento

Muscul ar Pérdida de masa muscular Caidas-Fargilidad

Met abol ismo- Gl ucosa Aumento de grasa visceral Mayor produción adipokinas y factores

NECESI DADES NUTRI CI ONALES A partir de los 25 años de edad, los Si la persona se mantiene en una actividad
En e r g ía requerimientos energéticos de las física moderada o intensa, sus
DEL ADULTO
personas comienzan a disminuir. requerimientos de energía aumentan.

Las necesidades nutricionales en esta

etapa cambian en relación con varios
factores, principalmente con edad, peso,
F ib r a
temperatura ambiente, intensidad y
duración del trabajo y la actividad física
adicional
Nuestro organismo no es capaz de digerir
la fibra, pero es necesaria en el proceso Esto evita el estreñimiento
de digestión, porque favorece los
y otros padecimientos.
movimientos del intestino y da volumen a
las heces

Ma n t e n e r u n
c o n s u m o a de c u a do
de c a l c io
P r e f ie r a c o n s u m ir m á s
p e s c a do c o n r e l a c ió n a
c a r n e de a v e s y c a r n e s
r o ja s
A umen t ar el c ons um o
de f r u t a s y v e r du r a s
C o m e r Gr a s a e n
Ca n t id a d Mo de r a d a
C o n s u m o a de c u a do de
agu a
Necesidades y r equer imient os
nut r icional es en el Adul t o (18- 40 años)
Car bohidr at o Pr ot eina
50-60 % 10-15 %
Para prevenir la osteoporosis y Como los productos lácteos descremados o semi descremados,
las tortillas de maíz cocido con cal, las sardinas, así como las
reducir el riesgo de hipertensión.
Preferir las fuentes de calcio verduras de hojas verdes, y acompañarlas de fuentes de
bajas en grasas vitamina C (limón, tomate, entre otros).
Por su alto contenido en ácidos
grasos buenos: omega 3 y 6.
Pueden consumir crudas, que sean de color verde
y amarillo intenso, frutas cítricas, pues aportan
fibra y vitaminas
Utilizar aceite vegetal (maíz, Limitar el consumo de alimentos
canola, cártamo, y oliva) en la fritos. ? Limitar el consumo de
grasas vegetales que son sólidas a
preparación de alimentos.
temperatura ambiente
Se recomienda el
consumo de 2 litros de
agua diario
Gr asas
30-35%
 ADULTOMAYOR ?
CAMBIOS FISIOLÓGICOS

Disminuyen el olfato y el gusto, existe Pérdida de piezas dentarias, boca seca

menor potencia masticadora, hay con dificultad para la masticación,
BOCA
atrofia de papilas gustativas, formación del bolo y deglución.

Los ancianos presentan Retraso de la relajación tras

menor tono del esfínter deglución e incrementos en la
ESÓFAGO
esofágico superior. presión de contracción faríngea.

A pesar de que no existe atrofia Aumenta el tiempo de vaciamiento para

gástrica fisiológica y que la secreción líquidos, no para sólidos. En cuanto a la
ESTÓMAGO gástrica es normal, puede haber motilidad gastrointestinal existe retraso
alteración del medio ácido. del tránsito intestinal.

Probable disminución de la absorción

INTESTINO de calcio, disminución en la
DELGADO concentración de receptores para
Vitamina D

Los factores de riesgo generales La edad, el sexo, el nivel educativo y los genes
Cl asif icación
de l os
f act or es de Los factores de riesgo conductuales El tabaquismo, la dieta inadecuada y el
r iesgo sedentarismo.
(OMS)

Los factores de riesgo intermedios La hipercolesterolemia, la diabetes, la hipertensión

arterial y la obesidad
Acidos Grasos Omega 3 y
Omega 6
PREVENCION
DE
ENFERMEDADES Acidos grasos trans

Probióticos

Fibra dietética

Hidratación
 11 raciones de alimentos del 3 - 5 raciones de verduras y 3 - 4 raciones de lácteos. 2 - 3 30 - 40g de grasa,
grupo de cereales (arroz, hortalizas. 2 - 4 raciones de fruta raciones de carnes o equivalentes; principalmente aceite de
pasta, pan, etcétera) o papas (se recomienda algún cítrico) pescados, huevos, leguminosas. oliva o de semillas

Se recomienda el Disfrutar la comida.

HIDRATACIÓN
consumo de los siguientes
alimentos en el día:
Comer la cantidad
adecuada para mantener un
El proceso de envejecer se asocia Es recomendable
Recomendaciones peso saludable.
a pérdidas de líquido intracelular tomar 1.5- 2 litros de
y extracelular, unido a la líquido en cualquiera par a una diet a
atenuación en el mecanismo de la de sus formas. Tener sana Comer la cantidad
sed asociada a la edad, por lo en cuenta que hay adecuada para mantener un
que ocasiona mayor riesgo de que brindárselas a los peso saludable
pérdidas y aumento de la ancianos, no esperar Evitar dietas
vulnerabilidad de los diferentes a que la pidan excesivamente uniformes
órganos Tener gran variedad de
o basadas en una
política de prohibiciones. alimentos
Considerar las
preferencias de los Realizar ejercicio físico
adultos mayores moderadamente, como por
ejemplo, caminatas y ejercicios en
Evitar o reducir los el círculo de abuelos o con su
alimentos fritos, familia.
consumir frutas y
vegetales frescos.

Presentación
atractiva.