Actividades de aprendizaje 3

Estudio del Caso de Centro de Distribución de un almacén de Cadena. Teniendo en cuenta el material de
estudio, principalmente en lo relacionado a la manipulación de alimentos, analice el caso de estudio
“Centro de Distribución de un almacén de cadena”. Para esto se propone que de acuerdo a los grupos de
trabajo colaborativo que conforme su instructor haga el análisis de la situación presentada y de acuerdo
a eso:
a. Resuelva las preguntas planteadas en el caso de estudio
b. Comparta con sus compañeros de grupo las respuestas y establezcan un dialogo que permita
consolidar un punto de vista del grupo acerca de las respuestas a los interrogantes del caso.

1) ¿Qué acciones debe emprender la dirección de un CD al incorporar a un trabajador que realizará

manipulación de alimentos?

R/: las acciones que deberían emprender la dirección del centro de distribución seria hacer referencia a
la formación en higiene alimentaria En este contexto, las empresas del sector además, los miembros de
la administración sanitaria responsables de la seguridad alimentaria deberán acreditar, en las visitas de
control oficial a las industrias y establecimientos alimentarios, que los manipuladores de alimentos han
sido debidamente formados. (Es lo que conocemos como Inspección de Sanidad).

2) ¿Qué procedimientos necesita implantar y desarrollar el CD del almacén de cadena presentado

para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos?

R/: Es importante mantener un grado elevado de aseo personal, llevar una vestimenta limpia y de uso
exclusivo y utilizar cubre cabeza y calzado adecuado En este sentido, debe ponerse especial cuidado con
la higiene de manos, uñas, nariz, boca, pelo y piel ya que estas zonas transmiten fácilmente
microorganismos el lavado frecuente de las manos, evitar tocarse la cara, el pelo, manipular con
guantes. Son las principales medidas de evitar la contaminación de los alimentos

3) De acuerdo a la situación presentada, ¿Qué situaciones, operaciones, condiciones de

almacenamiento, distribución, transporte y comercialización de alimentos, deben ser evitadas?

R/: las que deberían ser evitadas serian la contaminación de los alimentos y las alteraciones de los
productos los daños que se pueden presentar en los empaquetados de los productos como los
alimentos que se presentan en los establecimientos de distribución que aparecen destapados en la
parte del almacenamiento llevar los controles de las salidas de los carros de reparto almacenamiento de
productos que requieren refrigeración o congelación se realizaran teniendo en cuenta las condiciones de
temperatura, humedad y circulación del aire que requiere cada alimento.

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4) Realicen un cuadro comparativo que muestre las posibles situaciones que se presentan al
manipular alimentos, señalando las malas prácticas y en otra columna las debidas prácticas higiénicas
y las medidas de protección que se deben implementar.

R/:

MALAS PRACTICAS PRACTICAS HIGIENICAS MEDIDAS DE PROTECCION

-Probar los productos -Lavarse las manos siempre -uso de guantes y tapabocas.
antes de manipular un
-toser o estornudar sobre producto. -capacitación sobre higiene al
los productos personal
-Mantener las uñas cortas y sin
- ir al baño y no lavarse las suciedad. - buenas iluminación
manos
-tener salidas libres sin
-Proteger cuidadosamente los
-no fumigar el cortes o heridas que llevemos obstáculos
establecimiento en las manos para evitar que -un almacén seguro
-no informar entre en contacto con cualquier
enfermedades producto. -adopción de medidas

-hacer seguimiento de la salud -identificación de riesgos o

del personal. trabajadores expuestos

-hacer mantenimiento.

5) Diseñe un folleto que contenga las condiciones de las operaciones de almacenamiento que deberán
cumplir los trabajadores del CD del almacén de cadena.

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R/:

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