METODO

En un bowl mezclar harina y sal.

En otro bowl mezclar leche, azúcar, levadura, huevos
y levadura, mezclar bien hasta incorporar todo.
PAN BRIOCHE PARA Agregar mezcla líquida al bowl con harina y sal y
HAMBURGUESAS comenzar a revolver hasta incorporar todo y no
queda nada de harina seca.
INGREDIENTES PARA 30 UNIDADES
Pasar a la masa a mesón de trabajo y amasar
HARINA (10 A 13 g de proteina) 700 g suficiente para desarrollar un poco del gluten y dejar
SAL 14 g reposar 10 minutos tapada.
HUEVOS 360 g
LECHE 150 g NOTA:
AZÚCAR 80g Para un mejor resultado al amasar intercambiar
LEVADURA FRESCA 10g métodos entre ovillado y amasado francés y siempre
usar una rasqueta para mantener la superficie de
MANTEQUILLA 200g
trabajo libre de masa pegada.

Dividir mantequilla en tres partes e incorporar una a

una en la masa volviendo a amasar entre cada adición
de mantequilla para evitar romper la estructura tan
agresivamente. Si se hace en máquina se puede
agregar el total de mantequilla de una vez.

Cuando la masa esté lista, suave y lisa al tacto y bien

ovillada, pasar a un bowl, tapar y refrigerar entre 3 a
5 grados mínimo 12 horas, idealmente 24 horas.

Porcionar trozos de 80 a 100 gramos de la masa ya

fermentada y ovillar. Diponer sobre una lata
engrasada o papel mantequilla y luego aplastar con
una paila o taza metálica con aceite de oliva.
Fermentar de 4 a 6 horas o hasta que cada bollo
crezca al doble y esté bien inflado y liso

Opcional pintar con dora (mezcla de huevo y agua)

Hornear a 195 grados por 15 a 18 minutos según el

color que desees que tenga el pan.