YUQUITAS FRITAS 7.

- Vas amasando hasta conseguir una masa suave y

uniforme, como te das cuenta que la masa esta lista? con tu
Ingredientes: dedo aplastas la masa, y veras que ella regresa a su lugar,
eso quiere decir que ya está lista.
Pre fermento:
8.- Los pones en el bol, la tapas y la dejas descansar por lo
1 taza de harina sin preparar menos dos horas. No la pongas en la refrigeradora, en un
1/4 de agua (aprox) ambiente cálido está bien. (donde NO corra aire)
1 cucharada colmada de levadura fresca (si usas seca 2 9.- Si te pasas el tiempo no hay problema, el tema es que no
cucharitas con 2 cucharadas de agua para diluir) sea menos de dos horas en ese tiempo mira como creció la
masa.
Masa: 10.- La puedes estirar muy bien, NO se te pegara, si eso
sucede, es fácil le pones más harina y listo.
1/2 kilo de Harina sin preparar
11.- Eso es todo puedes dividir la masa en varias partes, es
1/2 taza de azúcar
bien rendidora, y para darle forma puedes cortarla como
1/2 taza de agua (aprox) quieras, si redondas o larguitas es a tu gusto. Las fríes en
1 cucharada de sal aceite bien caliente.
1 cucharada de polvo de hornear 12.- Te va a quedar Masa, la guardas y listo. Yo no hice toda
la masa, ya la tengo guardada, la tape con papel film encima
le puse un paño y listo.
Yuquitas Fritas a lo Carmelita 13.- Por eso la Yuca debe ser trabajada más que la papa. De
ahí que primero se prensa y luego se pone en la licuadora
para que quede más fina y cremosa la preparación. Si tu
tiene otra máquina o No se para procesar la Yuca dale, lo
Ingredientes importante es que NO quede grumos ni nada.
4 yucas peladas, cocidas y prensadas 14.- ¿¿¿Fritas o al horno??? en mi caso hoy las hice Fritas,
1 taza con agua temperatura de ambiente porque se supone que son así. jala mucho aceite y la debes
7 tazas harina sin preparar de poner siempre en papel absorbente es importante,
como lleva harina, supongo pueden ir al horno, luego veré
2 1/2 cdas. levadura fresca o en grano
ese tema. Y ya les digo.
2 1/2 tazas con agua del cocimiento de la yuca
1 cda. Sal
RECETA DE CHIFÓN DE
Paso a paso
1.- Pelaras y lavaras las yucas. Luego las pones en una olla
VAINILLA
con sal y las dejas hervir hasta reventar.
Ingredientes
2.- Cuando están listas, apagas el fuego y pones las yucas en
200 gramos de harina sin preparar
la prensa papa.
3.- Deberá de quedarte como un puré muy suave, pero no 6 yemas
va a pasar esto si lo haces solo con la prensa papa, mira lo 20 gr de cocoa
que encontraras.
115 gramos de azúcar
4.- Entonces pones en la licuadora esto que has pasado por
la prensa papa y lo licúas con el agua de la yuca que has 110 ml de aceite
reservado, ahí si te va a quedar una masa cremosa, eso es 150 ml de leche
lo que buscamos.
30 gramos de maicena
5.- Esta masa cremosa la pondrás en un bol o lo que desees,
y agregas poco a poco los demás ingredientes. 10 gramos de polvo de hornear

6.- La levadura que estoy usando es la de Panadería, la que 1 cucharadita de esencia de vainilla
usamos para hacer Pan, así vas poniendo todos los 1 cucharadita de sal
ingredientes, la sal también.
Para el merengue:
6 claras
115 gr de azúcar blanca
½ cdita. de crémor tártaro
2 cdas. colmadas de ralladura de naranja
Preparación
Echamos la harina, maicena, bicarbonato de sodio, la sal y
polvo de hornear previamente cernido en un bowl,
mézclalo. Luego, en un recipiente pon las yemas y el azúcar
y mezcla. Cuando llegues al punto como si fuera mayonesa,
agrega el aceite, la leche y la esencia de vainilla. Luego,
incorpora los ingredientes secos que han sido mezclados y
mueve constantemente.
Resérvalo por un momento. En el bowl de la batidora, echa
las claras y bate a velocidad alta. Incorpora el azúcar y sigue
batiendo hasta que esté suave. Echa este merengue en la
preparación anterior. Mezcla bien los ingredientes.
Enmantequilla y enharina el molde, también ponle papel
manteco en la base. Vacía la mezcla y llévalo al horno
previamente calentado a 170° por una hora y 10 minutos.
Pasado el tiempo retíralo y deja que se enfríe. ¡Listo!
EL SECRETO
Si quieres que tu chifón salga esponjoso, recuerda que no
debes abrir el horno a cada rato, solo cuando vas a darle la
vuelta ya que eso ocasionará que se llene de aire la
preparación.
RELAMPAGOS
Ingredientes:
Masa
1 taza de agua
100 gramos de mantequilla sin sal o margarina
1 taza de harina preparada
4 huevos a temperatura ambiente
Para la crema pastelera
6 cucharadas de maicena
1 taza de azúcar blanca
2 tazas de leche fresca a temperatura ambiente
5 yemas de huevos de corral a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
50 gramos de mantequilla sin sal
Preparación:
Masa
Llevar al fuego el agua y la mantequilla sin sal o margarina.
Cuando el agua esté hirviendo agregar de golpe la harina.
Bajar el fuego y mezclar vigorosamente con una cuchara de
madera o espátula de silicona.
Cocinar sin dejar de revolver hasta que la masa quede lisa y
se desprenda de la olla. Retirar del fuego.
Colocar la masa caliente en la batidora y agregamos los
huevos uno por uno, batiendo bien. Al añadir cada huevo la
masa se resbala un poco, por eso hay que batir
vigorosamente. Del buen batido dependerá que los
profiteroles/relámpagos se hinchen bien en el horno.
Dejar reposar la masa 15 minutos antes de emplearla.
Luego colocarla en una manga de decoración con boquilla
lisa de 1,5 cm de abertura o emplear dos cucharaditas de té
para armar los profiteroles. Se recomienda usar mangas
descartables.
Disponerlos espaciadamente sobre una lata con silpack y
llevar al horno precalentado en 180°C por 40 minutos y
esperamos que se inflen los relámpagos y queden huecos
por el medio, secos y dorados.
Rellenar con la crema pastelera.
Crema pastelera
Mezcla las yemas con la azúcar blanca granulada y la
maicena. Luego, agregar la leche fresca a temperatura
ambiente, la pizca de sal y llevamos la mezcla a fuego
medio.
Mueve la preparación con un batidor de alambre hasta que
tome punto y se vea el fondo de la olla.
Deja cuajar la mezcla por unos minutos y agregamos la
mantequilla. Colamos la mezcla.
Finalmente, tapa con film transparente bien pegado a la
crema para que no le salga costra y refrigera hasta su
consumo.
Relleno y armado: Bañamos los relámpagos con chocolate o
caramelo, y los rellenamos con la crema pastelera de la
receta.
PREPARA UN TOCINO DE
 CIELO DE QUINUA
Ingredientes:
8 huevos de corral a temperatura ambiente
3 latas de leche condensada entera
1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de quinua sancochada y secada en el horno
Para el caramelo:
1 taza de azúcar blanca granulada
Preparación:
La quinua de colores la sancochamos, colamos y la llevamos
a una lata para que se seque en el horno a temperatura
muy bajita.
Cuando la retiramos del horno, nos las frotamos con las
manos para que queden bolita
Lo primero que prepararemos es el caramelo, para ello en
una cacerola pondremos la taza de azúcar blanca granulada
y el agua; llevándolo al fuego, sin tocarlo para que pueda
derretirse por completo.
Nos daremos cuenta de que está listo el caramelo cuando
ya agarra un color más oscuro, en ese momento podemos
agarrar nuestra espátula y remover. Retiramos la cacerola
del fuego y vertemos el caramelo en un molde de 27x12x7
de alto; para acaramelar nuestro molde lo movemos de un
lado a otro para que este todo impregnado; cuando veamos
nuestro molde acaramelado por completo lo dejamos
enfriar.
En un bowl colocamos huevo por huevo, rompemos las
yemas con ayuda del batidor de alambre, luego agregamos
la leche condensada y la esencia de vainilla. Todos los
ingredientes lo removemos con un batidor de alambre.
Terminado esto, llevamos nuestra mezcla a un colador
grueso para eliminar el cartílago de huevo adicional.
La primera crema que tengamos, la llevamos por segunda
vez a un colador más fino, luego volvemos a pasar por
tercera vez a un colador. Ya pura esta crema, añadimos
nuestra quinua de colores y removemos con una espátula
para que se mezcle.
Vertemos nuestra crema en el molde acaramelado,
forrando con papel platina el contorno, luego lo metemos
dentro de una asadera que tenga la misma altura del
molde, rellenamos con agua fría hasta el borde de la
asadera para que se cocine en el horno a temperatura de
180°C a tipo baño María.
En la bandeja superior del horno, añadimos una lata para
que se cocine bien pero no se dore la parte superior del
postre. Sabremos que ya está listo cuando pongamos
nuestro palito de metal y salga completamente seco.
Retiramos del horno y lo llevamos a la refrigeradora toda la
noche.
Al día siguiente, lo retiramos de la refrigeradora y lo
desmoldamos en un plato largo, quedando todo el
caramelo en la parte superior.
TORTA DE PIÑA
Ingredientes para la masa
1 ½ taza de harina preparada
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
100 gramos de mantequilla sin sal
1 taza de azúcar granulada
3 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de ron rubio o blanco
¾ taza de leche fresca a temperatura ambiente
Para la cubierta
8 o 10 rodajas de piña
1 taza de azúcar rubia
2 cucharadas de ron rubio o blanco
90 gramos de margarina
Preparación
Empezamos prendiendo el horno a 180°C. Ahora
enmantequillamos el molde completamente en el interior.
Cuando finalizamos el proceso de enmantequillado le
ponemos el papel manteco en el fondo del molde y lo
enmantequillamos también.
Ahora prepararemos el baño donde estarán incrustadas las
piñas y para esto en una olla de fondo grueso vamos a
poner 75 gramos de mantequilla sin sal, la taza de azúcar
rubia y el ron que puede ser rubio o blanco. Derretimos
todos estos ingredientes que están en la olla en la cocina a
fuego medio. Cuando la olla ya está completamente
caliente, derretimos lo que queda de la mantequilla con el
calor de la olla.
Los ingredientes que hemos derretido en la olla lo ponemos
en el molde. Cuando ya esté todo dentro del molde,
ponemos las rodajas de piña. En orden y en forma cocinar
como el molde. En los bordes también ponemos piña.
Ahora prepararemos el bizcocho, para este proceso 100 gr de azúcar impalpable
iniciaremos con el batidor de paleta, en el bowl de la
15 ml de esencia de chirimoya
batidora ponemos la mantequilla sin sal que está como
pomada, la azúcar granulada, dos huevos, pero en este caso
debe ser uno por uno, la cucharadita de ron y la cucharadita 100 gr de harina para espolvorear
de esencia de vainilla. Antes de poner la harina sin preparar,
le agregamos a este una cucharadita y media de polvo de
hornear, una cucharadita de sal. Antes de poner la harina
sin preparar en el batidor, lo paramos y cambiamos de
QUEQUE DE PLÁTANO Y RON
paleta a un globo para que le entre aire al queque. Mientras
va batiendo, vamos a poner la leche y la harina sin preparar
de forma intercalada, iniciando con la harina y terminando Ingredientes:
con la harina. Cuando ya esté listo el batido del queque, lo 4 plátanos maduros
ponemos en el molde donde están nuestras piñas 75 g mantequilla con sal
acarameladas. ¾ taza de azúcar rubia
Metemos el molde al horno y lo ponemos encima de 1 huevo batido
nuestra lata y los dejamos por una hora y quince dentro. 1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de ron
Sacamos el molde con la torta de piña lista y empezamos el
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
desmoldado y ósea esto prendemos una de las hornillas de
⅛ cucharadita de sal
la cocina y a fuego lento le vamos dando vueltas para que
½ cucharadita de nuez moscada
se suelte el caramelo. Una vez listo lo ponemos en un plato
⅛ cucharadita de clavo de olor
y lo volteamos para que salga la torta completa y listo.
1 ½ taza de harina sin preparar

Preparación
PAN DE CHIRIMOYA Todos los ingredientes deben estar a temperatura
ambiente.
Ingredientes:
Colocar papel manteco en el molde rectangular
1 kg de harina
enmantequillado y enharinado de 12 cm de ancho x 21 cm
15 gr de mejorador de largo x 7 cm de alto.

500 ml de agua Precalentar el horno en 180°C.

10 gr de sal Hacer un puré de plátano usando un tenedor. Luego colocar

en el batidor el huevo y el azúcar rubia, empezar a batir y
250 gr de azúcar
agregar la esencia de vainilla y el ron. No sobre batir.
2 unid de huevo
Cuando esté lista la mezcla, retirar el tazón de la batidora y
2 gr de anís tostado y molido agregar el puré de plátano, el bicarbonato de sodio, la
5 ml de esencia de vainilla mantequilla derretida, la sal, la harina sin cernir, el clavo de
olor y la nuez moscada.
2 gr de colorante amarillo
Mezclar todos los ingredientes con un batidor de alambre,
10 ml de esencia de chirimoya luego con una espátula. Verter en el molde y llevar al horno
100 gr de manteca precalentado mínimo por una hora.

18 gr de levadura seca

Huevo para barnizar

Pasta de Chirimoya
250 gr de harina

50 gr de maicena

150 gr de manteca