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Definición de Congelador IQF

La congelación individual rápida, consiste en congelar rápidamente un producto para que


los cristales de hielo sean de pequeño tamaño, evitando la destrucción en los tejidos
celulares de los alimentos, manteniendo su sabor y sus características nutritivas. Para
congelar un alimento es necesario extraer a éste sus calores latente y sensible, para ello
se lleva el producto a una baja temperatura, lo cual genera un cambio de fase del agua,
solidificándola. (Ramos G., 2013)

Congelador IQF de Túnel con Aire Frío

Fuente: (Ramos G., 2013)

Por ejemplo, el sistema de la figura 1.1 consiste en colocar el producto en una cinta
transportadora que está dentro de un túnel de congelamiento. El túnel contiene moto
ventiladores axiales de alta eficiencia que circulan el aire frío, el cual extrae calor del
producto mediante convección forzada, además de evaporadores que se diseñan,
específicamente, para optimizar el descongelamiento. El sistema cuenta con dispositivos
de control, comando y descongelamiento. (Ramos G., 2013)

En el primer tramo de la cinta transportadora se realiza el lecho fluido, que consiste en


congelar la parte exterior de cada producto por separado, obteniendo que cada uno se
congele separado de los otros. En el segundo tramo el producto finaliza su congelamiento
hasta el interior del mismo. La cinta posee un variador de frecuencia para controlar la
velocidad de la cinta de acuerdo a la cantidad y al producto que se esté congelando. En
un Túnel de Congelado Continuo IQF se puede congelar todo tipo de frutas (arándanos,
frutillas, uvas, guindas, paltas y mango en trozos, etc.), verduras (arvejas, vainitas,
coliflor, espárragos, etc.), papas en trozos, mariscos, hamburguesas, etc. (Ramos G.,
2013)

Ramos Gómez G. (2013). “Diseño de un Congelador continuo individual IQF con una
Capacidad de 200 Kg/hr de Espárragos” (Tesis de pregrado). Pontificia Universidad
Católica del Perú, Lima, Perú.