PLANO PRINCIPAL

Salsas, aderezos y aderezos saludables

MARCO SISSON
CON JENNIFER MEIER
Salsas, aderezos y aderezos saludables de Primal Blueprint

© 2012, Mark Sisson. Reservados todos los derechos.

Excepto lo permitido por la Ley de Derechos de Autor de los Estados Unidos de 1976, la
reproducción o utilización de este trabajo en cualquier forma o por cualquier medio electrónico,
mecánico o de otro tipo, ahora conocido o inventado en el futuro, incluyendo xerografía,
fotocopiado y grabación, y en cualquier información sistema de almacenamiento y recuperación,
está prohibido sin el permiso escrito de Mark Sisson.

Número de control de la Biblioteca del Congreso: 2012918932

Datos de catalogación en publicación de la Biblioteca del Congreso Sisson, Mark, 1953–

Salsas, aderezos y aderezos saludables de Primal Blueprint / Mark Sisson con

Jennifer Meier

ISBN 978-0984755158
1. Cocinar 2. Salud 3. Dieta 4. Baja en carbohidratos

Editor/Gerente de proyecto: Aaron Fox Editores

asistentes: Jessica Tudzin, Brad Kearns Asistente
editorial: Gail Kearns
Diseño/Maquetación: Kristin Roybal
Diseño de portada: Caroline De Vita

Para obtener más información sobre Primal Blueprint, visite www.primalblueprint.com

Para obtener información sobre descuentos por cantidad, llame al 888-774-6259

Editorial: Primal Nutrition, Inc.

23805 Stuart Ranch Rd. Suite 145
Malibú, CA 90265
 expresiones de gratitud

Marcos Sison:Este libro sólo fue posible gracias a la vibrante comunidad que se encuentra en mi
blog,MarksDailyApple.com. Los comentarios diarios que recibo cada semana de decenas de
miles de lectores que intentan llevar estilos de vida primarios y saludables en el mundo moderno
son los que inspiraron este libro de cocina. Muchas gracias a todos y cada uno de vosotros.

Mi coautora Jennifer Meier merece un enorme crédito por hacer realidad nuestra visión de
este libro de cocina con deliciosas recetas originales (muchas de las cuales se han convertido
en elementos básicos de mi propia cocina) y con todas las increíbles fotografías que tomó. Con
los cientos de salsas y aderezos que probó para preparar este libro de cocina, fue una tarea
bastante complicada, pero la manejó como una profesional.

Aaron Fox, mi gerente general yMarksDailyApple.comEl webmaster jugó un papel decisivo

en la coordinación de los esfuerzos de todos en el proyecto y fue el principal editor del
libro de cocina. Jessica Tudzin, la nueva editora de Primal Blueprint Publishing, también
brindó un valioso apoyo en la edición. Mi diseñadora estrella, Kristin Roybal, logró una vez
más un diseño y distribución de interiores fabulosos. Caroline De Vita hizo un trabajo
fantástico con el diseño de la portada del libro. Finalmente, muchas gracias a Brad Kearns
por sus excelentes ideas y a Gail Kearns, quien asumió la tarea de adivinar todos los
desgloses de macronutrientes y medidas de unidades métricas.

Un agradecimiento especial a mi esposa Carrie y a mis hijos Devyn y Kyle por su amor y
apoyo.

Jennifer Meier:Nuevamente ha sido un gran placer trabajar con Mark Sisson y todo el equipo de
Primal para desarrollar este libro de cocina. Su inagotable búsqueda por encontrar soluciones
reales a los problemas de salud actuales ha cambiado para siempre mi forma de cocinar. También
quiero agradecer a los lectores deMarksDailyApple.com. Tu entusiasmo por la comida
verdaderamente deliciosa me inspira como chef. Cada receta de este libro fue creada pensando en
usted.
 contenido

INTRODUCCIÓN

qÚICO YmiASÍCOMBINACIONES

SAUCES

salsa holandesa
salsa bearnesa
Salsa de rábano
salsa mornay
salsa marsala
salsa de pavo casi tradicional
salsa de carne asada
salsa de salchichas

salsa de cebolla

salsa de cebolla y champiñones

salsa rápida de champiñones

salsa de champiñones a fuego lento

salsa boloñesa
salsa marinara
salsa de tomate panceta
salsa de tomate asado picante
salsa veracruz
salsa poblana picante
salsa de pimiento morrón

pesto de pimiento rojo asado

pesto de coco y cilantro

pesto de rúcula y berros

salsa cremosa de rúcula
salsa de alcaparras y menta

tapenade de hinojo y aceitunas

salsa de puerro y ajo

salsa de coco y chalotes

salsa de mantequilla de limón

salsa de mantequilla marrón y salvia

salsa de curry de tomate y coco salsa

para saltear

salsa de tomate

salsa de zanahoria

salsa de aguacate

leche de coco crema batida

chocolate amargo salsa de coco

salsa de pudín de chocolate amargo

salsa de frutos rojos y coco

salsa de mantequilla de frambuesa

salsa de coco y lima

SUN CHICODRESERVAR

vinagreta básica
aderezo ranch
aderezo César
aderezo mil islas vinagreta de
queso azul aderezo de diosa verde
sin lácteos aderezo de tocino

aderezo de estragón

aderezo de romero
aderezo de menta

aderezo de lima y albahaca

aderezo de aceite de albahaca

aderezo de albahaca y bayas

aderezo de frambuesa

aderezo de coco y cilantro

aderezo de aguacate y lima

aderezo cremoso de aguacate

aderezo de sésamo y coco

aderezo de limón y jengibre

aderezo masala de coco

aderezo de tahini y aceitunas

aderezo de aceite de macadamia

aderezo de zumaque

aderezo de aceite de ajo

aderezo de pimentón dulce y ahumado

DIPS, CONDIMENTOS YGRAMOARNÉS

Salsa de barbacoa

salsa de tomate fresca

salsa de tomate fácil

mostaza de Dijon

mostaza amarilla
mostaza chalota
mayonesa
alioli de limón

pepinillos
salsa tártara
condimento de pepinillos

condimento picante

condimento de cebolleta y jengibre

salsa picante harissa

salsa picante básica

salsa picante de pimiento rojo

gremolata de aceitunas

mantequilla de cebollino y tocino

chutney de arándanos

salsa de batata y tocino

dip de coliflor asada dip
de alcachofas
salsa de cebolla

salsa de tomates secos

salsa de hígado de pollo

SPICEBPRESTAMOS

frotar barbacoa

frotar cajún

chile en polvo
condimento para tacos

mezcla de especias indias

La pasta de curry verde

mezcla de especias de coco

mezcla de especias za'atar

mezcla de especias chimichurri

mezcla de especias francesas

mezcla de sal nori

mezcla de hierbas secas

mezcla de hierbas de limón

mezcla de hinojo

polvo de champiñones

METROARINADAS

adobo de lima y albahaca

adobo picante de cilantro

adobo de jengibre y ajo
marinada de limón y ajo
marinada de limón y pimienta

adobo de balsámico y romero

adobo de mostaza
marinada de coco y almendras
adobo tailandés aromático

marinada india
adobo del suroeste
marinada mediterránea
marinada jamaicana
pasta de anchoas

INGREDIENTEIÍNDICE
 introducción

Si sabes asar bistec, saltear verduras y mezclar verduras crudas, entonces sabes cocinar una
comida básica. El problema esbásicopuede volverse aburrido muy rápido. Afortunadamente,
existen docenas de formas sencillas de agregar emoción y variedad a sus platos diarios.

Así es como funciona: compra tu proteína favorita y una selección de verduras de colores
brillantes. Luego pase a cualquier página de este libro de cocina. Te garantizamos que
encontrarás una salsa, aderezo, condimento o aderezo delicioso que hará que la comida que
estás planeando pase de ser simple a sensacional, ya sea con un plato de salsa picante, un
toque de salsa barbacoa picante o un delicado chorrito. de vino blanco y mantequilla.

Muchas de las recetas de este libro están inspiradas en los clásicos (salsa bearnesa, aderezo
Thousand Island, mostaza de Dijon), pero con un toque más ligero y fresco. Y otros, como el
Adobo de Coco y Almendras (página 241) y el aderezo de limón y jengibre (página 150), son
creativos y audaces. Pero todos añaden nutrientes a tu comida, utilizando sólo ingredientes
aprobados por Primal y nada objetable. Eso significa que no hay harina, cereales, legumbres,
azúcar añadido ni grasas trans o parcialmente hidrogenadas. También significa poco o nada de
lácteos. Para aquellos que no consumen lácteos, hemos indicado aquellas pocas recetas que
los contienen con el símbolo de un cartón de leche.

Mi libro,El modelo primordial, ha empoderado a miles de personas para realizar los cambios
necesarios en su estilo de vida con un mínimo sacrificio y pocas posibilidades de fracaso.
Salsas, aderezos y aderezos saludables de Primal Blueprintes una extensión de ese
empoderamiento. Incluso si aún no sigues un estilo de vida Primal/paleo y simplemente
estás buscando maneras de comer mejor siguiendo una dieta sin gluten, sin lácteos o baja
en carbohidratos, este libro de cocina es para ti. Encontrarás técnicas de cocina sencillas que
te ayudarán a alcanzar tus objetivos nutricionales con más de 120 formas infalibles de
realzar el sabor de cualquier cosa que comas.

Aunque se basan en una estrategia alimentaria que emula la dieta cazadora-recolectora de

nuestros antepasados, estas recetas son para el paladar moderno, con sabores innovadores y
vivaces. Este es el enfoque principal de la alimentación Primal: alimentos deliciosos y
nutritivos, elaborados con fuentes de proteínas de calidad y vegetales frescos.
y fruta, y grasas esenciales saciantes. Nuestros genes cazadores-recolectores están programados para anhelar

estos alimentos que sustentan la vida. Si se adentra demasiado en el territorio bajo en grasas y alto en

carbohidratos, descubrirá que la pérdida de peso, la alta energía y un sistema inmunológico fuerte siempre serán

difíciles de alcanzar.

Una dieta rica en cereales (trigo, cebada, maíz, etc.), legumbres (maní, soja y otros frijoles), azúcares
simples y grasas y aceites trans e hidrogenados hace que la mayoría de las personas se enfermen y se
vuelvan lentas con el tiempo. Estos no son los alimentos para los que nuestros genes están
históricamente programados. Tampoco lo son los alimentos preparados procesados. Afortunados fueron
nuestros ancestros cazadores-recolectores que no los tenían como opción.

Si ha recurrido a salsas, aderezos, condimentos y condimentos comerciales para mejorar sus

comidas, es probable que se haya sentido decepcionado. El sabor no suele ser nada del otro
mundo. Peor aún, sus ingredientes ponen en riesgo su salud a largo plazo. Cuando abres una
botella de aderezo para ensaladas comprado en una tienda, lo más probable es que estés
echando conservantes, edulcorantes y aceites industriales a tu ensalada, que de otro modo
sería saludable. De hecho, hay pocas cosas que se pueden hacer en la cocina tan peligrosas
como verter estos venenos disfrazados de aderezos y salsas sobre la comida.

Este libro de cocina es una mejor solución, especialmente si la comodidad es importante para
usted. Hacer salsa casera desde cero puede resultar intimidante, pero las recetas de este libro de
cocina demuestran que es posible hacer una excelente, incluso si tienes poco tiempo, experiencia
culinaria o ambas cosas. Si bien todas las recetas son infinitamente versátiles, también son
sencillas de preparar y muchas se pueden preparar con bastante rapidez. Aprenderá trucos para
espesar salsas, descubrirá una variedad de aceites saludables para aderezos para ensaladas y verá
lo fácil que es abastecer su cajón de especias con aderezos caseros frescos.

Cada receta también viene con un perfil de macronutrientes (cortesía de Paleotrack.com) para
que puedas hacerte una idea del desglose nutricional de un vistazo. Tenga en cuenta que
todos los cálculos son aproximaciones y todas las cifras se redondean al número entero más
cercano. Con estos perfiles de macronutrientes podrás seleccionar recetas que sean
apropiadas para tus objetivos de salud y los de tu familia.

Con este libro de cocina, yEl modelo primordialComo guía, estará en camino de
alcanzar todos sus objetivos de salud y estado físico, una comida deliciosa a la vez.
hOP EN LÍNEA Y VISITAMETROARCASDAILYAPPLE.COMPARA CIENTOS DE RECETAS Y
CONSEJOS DE ESTILO DE VIDA Y UNIRSE A LA CONVERSACIÓN SOBRE CÓMO VIVIRPAGRIMALMENTE EN
EL MUNDO MODERNO.
 lo bueno, lo malo y lo no tan horrible

En un mundo ideal, cada comida se prepararía con ingredientes locales, de temporada, orgánicos, de
pastoreo, alimentados con pasto o silvestres con una proporción perfecta de ácidos grasos esenciales.

Si puedes acercarte bastante a esto la mayor parte o parte del tiempo, sigue así. Los grandes chefs
insisten en ingredientes frescos y de alta calidad. Como cocinero casero, también deberías insistir
en esto. Compre en mercados de agricultores, intente cultivar sus propias frutas y verduras o
compre lo que esté maduro y de temporada en el supermercado. Actualice su cajón de especias
cada pocos meses y tenga siempre hierbas frescas a mano. Compre carne de la más alta calidad
que pueda, elija mantequilla de vacas alimentadas con pasto si es posible y haga su propio caldo
en lugar de comprarlo. Ser exigente con lo que compras hace que todo sepa mejor.

Si no le resulta realista conseguir dichos ingredientes de forma regular o incluso semiregular, no se

desespere. Con este libro de cocina, incluso los alimentos Primal que no son ideales (como la carne
vacuna alimentada con cereales, el pescado criado en granjas, los productos no orgánicos y los
tubérculos con almidón) se pueden transformar en opciones más aceptables.

Al combinar una salsa, aderezo u otro potenciador del sabor Primal con lo que sea
que esté comiendo, automáticamente agregará más vitaminas, minerales,
antioxidantes, fibra y ácidos grasos omega-3. Primero, determine qué hay en su plato
que no es ideal. Luego, busque una receta que equilibre lo malo con mucho bien.
 conoce tus ingredientes

Si has leídoEl modelo primordialo has visitado mi sitio web,MarksDaily-Apple.com,

sabes todo sobre cómo abastecer una cocina Primal. Si es nuevo en la alimentación
Primal o necesita un repaso, la lista de ingredientes Primal comunes que se
proporciona aquí es una guía indispensable.

Para obtener los mejores resultados de cocción posibles, lea esta lista antes de probar cualquiera de las
recetas de este libro.

MantecaToda la mantequilla utilizada para estas recetas debe estar sin sal para que puedas controlar el

condimento. Lo ideal es cocinar con mantequilla de animales alimentados con pasto, aunque la mantequilla de

animales alimentados con granos sigue siendo una mejor opción que las grasas para cocinar convencionales,

como el aceite vegetal o la margarina. El ghee, una mantequilla clarificada que no contiene lactosa ni proteínas

lácteas, es otra excelente opción. Es excelente para cocinar y se puede usar en lugar de la mantequilla normal.

Leche de cocoLas recetas de este libro requieren leche de coco enlatada, entera (no baja en
grasa) y sin azúcar. La leche de coco enlatada es más rica, espesa y mejor para cocinar que la
leche de coco refrigerada que se vende en envases de cartón para beber. Una vez abierta y
transferida a un recipiente hermético, la leche de coco enlatada permanecerá fresca
aproximadamente una semana en el refrigerador. Si no usas la lata completa para una receta,
vierte el resto en un batido o en tu taza de café de la mañana.

Alternativas de harinaSi bien las harinas de nueces y coco tienen su lugar en la cocina Primal
(principalmente para hornear), no son las mejores para espesar salsas. Si está tratando de espesar
una salsa o gravy, existen muchas otras opciones aprobadas por Primal para probar, cada una con
sus pros y sus contras.

ReducirUna opción espesante ideal porque no es necesario añadir ningún ingrediente

adicional. A medida que la salsa hierve a fuego lento sin tapa, se reducirá naturalmente,
espesando un poco gradualmente la salsa. Reducir también intensifica el sabor. Esto suele
ser bueno, pero puede hacer que algunas salsas queden demasiado saladas.

GrasasAgregar mantequilla, leche de coco o crema entera puede ayudar a espesar las
salsas, especialmente si reduce la salsa después de agregarlas.

Puré De VerdurasVerduras en puré al vapor o salteadas (como chirivías,

cebolla, champiñones y calabaza) pueden agregar textura a una salsa fina. Sin
embargo, impartirán su sabor a cualquier cosa que estés cocinando.

ArrurruzMezcla 2 cucharaditas (10 ml) de arrurruz con 2 cucharaditas (10 ml) de agua
fría por 1 taza (250 ml) de salsa picante, jugos o caldo. Espesará el líquido sin afectar
el sabor. Asegúrese de agregar el arrurruz al final del proceso de cocción; Si se
hierve por mucho tiempo, la salsa se diluirá nuevamente.

Almidón/harina de tapiocaMezcla 1 cucharada (15 ml) de almidón de tapioca con 1

cucharada (15 ml) de agua fría por 1 taza (250 ml) de salsa picante o caldo. Si esto no
espesa la salsa lo suficiente, agregue más, hasta duplicar la cantidad. La tapioca es un
espesante fantástico, pero con una textura algo gomosa. Asegúrese de agregarlo al final
del proceso de cocción; Si se hierve por mucho tiempo, la salsa se diluirá nuevamente.

Mantequilla de almendrasLa mantequilla de almendras cruda, suave y sin sal hace un trabajo
decente al espesar salsas a base de crema. Le da a la salsa un ligero sabor a nuez. Para usar, bate
2 cucharadas (30 ml) de mantequilla de almendras con 1 cucharada (15 ml) de mantequilla
derretida a fuego medio. Vierta lentamente la salsa o la crema en la mantequilla de almendras
mientras bate.

YemaUn espesante nutritivo pero complicado. Si se añaden yemas de huevo batidas directamente a una
salsa picante, el resultado será huevos revueltos. En su lugar, mezcle lentamente unas cuantas
cucharadas (45 ml) de salsa picante, gravy o caldo en el tazón de yemas de huevo. Luego, agregue
lentamente esta mezcla nuevamente a la salsa. Calienta a fuego lento, revolviendo a medida que la salsa
se espesa. Intente usar tres yemas de huevo batidas por 1 taza (250 ml) de salsa, jugo o caldo.

HierbasLas hierbas son una de las formas más fáciles de agregar sabor a una comida, pero en su forma seca
rara vez tienen suficiente sabor como para que valga la pena. La mayoría de las hierbas frescas se
conservarán por más tiempo si las envuelves suavemente en un paño fino o toalla de papel, las encierras en
una bolsa de plástico y las refrigeras. La excepción es la albahaca, que se conserva mejor en un frasco con
agua a temperatura ambiente.

NuecesComer en exceso frutos secos ricos en omega-6 puede provocar procesos

proinflamatorios, lo cual no es bueno. Pero con moderación, las nueces pueden agregar sabor y
textura a salsas como el pesto.
AceitesCada vez surgen más opciones de petróleo en el pasillo de los supermercados. A
primera vista, muchos de estos nuevos aceites parecen buenos para la salud. ¿Pero, como lo
sabes? Hemos hecho el trabajo duro por usted, analizándolos y cocinando con todos ellos.
Mantén estos aceites en tu cocina y deshazte del resto:

Aceite de aguacateCon un perfil de ácidos grasos similar al del aceite de oliva y un ligero sabor a
aguacate, este aceite puede suponer un cambio de ritmo ocasional para aderezar ensaladas y
cocinar a fuego lento.

Aceite de cocoEste aceite no perecedero se calienta bien y es una fuente casi perfecta de grasas
saturadas saludables. Busque aceite virgen orgánico sin refinar. Tenga en cuenta que agregará un
ligero sabor a coco a cualquier cosa que esté cocinando.

Aceites de nuecesUsados con moderación (un chorrito en un aderezo para ensalada o adobo), los aceites de
nueces pueden agregar un sabor interesante. La macadamia es una de nuestras favoritas, por su dulce sabor a

nuez. Además, a diferencia de la mayoría de los aceites de nueces, es altamente estable y resistente a la oxidación

inducida por el calor.

Aceite de olivaUna gran adición a tu dieta y no sólo como aderezo para ensaladas. Un buen aceite
de oliva virgen extra que se almacena lejos del calor y la luz es decentemente resistente al daño
oxidativo provocado por el calor. Así que no te preocupes demasiado por cocinar con aceite de
oliva, siempre y cuando compres aceite de oliva de buena calidad. El buen aceite de oliva suele ser
amargo, picante y picante. Tiene carácter. Si su botella de aceite de oliva es suave y sin sabor, es
posible que no tenga tantos polifenoles, los compuestos antioxidantes que hacen que el aceite sea
tan bueno para usted.

Aceite de palma roja y aceite de palmaEl aceite de palma es un sabor adquirido, pero está repleto de
antioxidantes y puede reducir el LDL oxidado en humanos. Una gran opción como aceite de cocina
principal.

Aceite de sésamoAgrega un sabor único e irremplazable. No para uso diario, pero un poco
aquí y allá está bien.

Aceite de girasolUna buena opción si necesitas aceite sin sabor para recetas como hacer
mayonesa. Solo asegúrese de leer la etiqueta atentamente y compre solo aceite de girasol
prensado en frío (que conserva la vitamina E y reduce la oxidación) con alto contenido de oleico
y esteárico.
SalA menos que se indique lo contrario, toda la sal utilizada en estas recetas es sal kosher. La textura
gruesa se adhiere bien a los alimentos y es más fácil de manipular si agrega una pizca aquí y allá.
Además, la mayoría de la sal kosher no contiene aditivos. La sal marina es una sal perfecta para
espolvorear sobre un plato después de cocinarlo, especialmente la carne. Las recetas de este libro de
cocina no se exceden con el uso de sal y solo requieren la cantidad suficiente para realzar el sabor.

EspeciasProbablemente lo hayas escuchado antes y es cierto: las especias viejas no tienen

mucho más sabor que el aserrín. ¿Qué es viejo? Huele el frasco; Si no sale ningún aroma de la
especia, probablemente tampoco habrá ningún sabor. Haga un esfuerzo por comprar especias
enteras de una fuente confiable y muélalas usted mismo; Te sorprenderá cuánto más sabor y
aroma tienen. Muchas especias tienen puntuaciones ORAC (capacidad de absorción de
radicales de oxígeno) extremadamente altas, lo que las convierte en uno de los antioxidantes
más potentes de la naturaleza.

ExistenciasSimplemente no hay sustituto para el caldo casero. No en términos de sabor y

definitivamente no en términos de beneficios para la salud. Los huesos de animales están
llenos de cosas buenas (médula, colágeno, magnesio y calcio, por nombrar algunos), y si
elabora su propio caldo con huesos, esos nutrientes estarán en cada sorbo de caldo. El caldo
casero también tiene un sabor rico y carnoso y no es demasiado salado.

Si aún no has abastecido tu congelador con caldo casero (pollo y ternera), ¡ponte manos
a la obra! Esta receta sencilla de caldo de pollo te ayudará a empezar. Es
profundamente sabroso y sabe mucho mejor que cualquier caldo enlatado. »

Caldo casero de pollo

Si bien puedes hacer caldo solo con huesos, usar un pollo entero agrega más
sabor. Además, podrás comer el pollo después.

2 kg (4 a 5 libras) de pollo, cortado en 8 trozos (sin menudencias). Si puedes

encontrar algunas patas de pollo, tíralas también.
1 galón (4 litros) de agua fría

1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos 4

ramas de apio, cortadas en trozos

2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos 2

hojas de laurel
 3 a 4 granos de pimienta negra enteros

1 cucharadita (5 ml) de sal

Coloca el pollo en una olla profunda y estrecha que lo sostenga cómodamente y

que no requiera mucho más de 1 galón (4 L) de agua para cubrirlo.

Agrega el resto de los ingredientes. Deje hervir la olla descubierta y luego reduzca el fuego para
que el agua hierva a fuego lento. Quita la espuma de la parte superior.

Mantenga el agua a fuego lento durante unas cuatro horas.

Cuele todos los sólidos del caldo. Enfriar el caldo a temperatura ambiente. Refrigere hasta que la
grasa se solidifique en la superficie. Retire la grasa solidificada con una cuchara y luego congele el
caldo en cantidades de 1 taza (250 ml) para uso futuro. Para obtener el mejor sabor, utilice caldo
congelado dentro de uno o dos meses.

EdulcorantesCon moderación, la miel cruda es una buena opción cuando una receta necesita un poco de
endulzamiento. También se pueden utilizar bayas frescas y maduras y otras frutas para agregar dulzura.

VinagreOtro pasillo del supermercado repleto de opciones es el que contiene vinagre. En su mayor
parte, puedes experimentar libremente para encontrar tu favorito. Los vinagres más caros suelen
tener sabores más complejos y un toque menos ácido. Algunos de los favoritos son el jerez, el vino
tinto, el vinagre balsámico, el arroz sin condimentar y el vinagre de sidra de manzana.
 útiles herramientas de cocina

Una tabla de cortar, algunos cuchillos afilados y un pequeño juego de ollas y sartenes de
calidad son necesarios en la cocina. Más allá de eso, no hay mucho más que debas tener.
Sin embargo, invertir en algunos aparatos y herramientas hará que cocinar sea mucho
más fácil y definitivamente más divertido.

colador de mallaLa forma más sencilla de separar líquidos de sólidos.

BatidorFunciona mejor que un tenedor cada vez.

Frascos pequeños con tapaEn lugar de batir los ingredientes del aderezo para ensaladas, intente
agitarlos. Los frascos de vidrio también son útiles para guardar aderezos y condimentos.

LicuadoraExcelente para mezclar pequeñas cantidades de ingredientes y para darle a salsas,

aderezos y adobos una textura más suave que la que normalmente se puede obtener con un
procesador de alimentos.

Procesador de alimentosLe ahorrará toneladas de tiempo de picado y mezclará los

ingredientes con facilidad.

tijeras de cocinaEn lugar de utilizar un cuchillo para picar hierbas frescas, simplemente córtalas con
unas tijeras. También es útil para recortar y cortar carne.
 consejos útiles para cocinar

La grasa que gotea y los trozos crujientes, que normalmente quedan en la sartén después de cocinar la carne,
están cargados de un sabor que se puede capturar fácilmente en las salsas caseras. Sin embargo, le
recomendamos que evite las sartenes antiadherentes, ya que reducen drásticamente el rendimiento que
proporcionan las sartenes de cobre, hierro fundido o acero inoxidable.

No importa qué tipo de carne (o pescado) estés cocinando, el siguiente método

producirá una salsa rica en sabor:

• Después de dorar o freír la carne, retírela de la sartén.

• Vierta toda la grasa de la sartén excepto unas pocas cucharaditas.

• Opcional:Saltee las chalotas o los champiñones en la grasa restante.

• Agregue suficiente líquido (el caldo, el vino o la leche de coco funcionan bien) para cubrir apenas el
fondo de la cacerola.

• Hervir el líquido hasta que se reduzca a la mitad. Mientras hierve, utiliza una cuchara o espátula
para soltar los trozos de carne pegados a la sartén.

• Apague el fuego y agregue una o dos cucharadas de mantequilla, crema entera o

leche de coco para darle más textura a la salsa.
• Opcional:Agregue un saborizante como hierbas frescas, sal, pimienta negra, alcaparras, un
chorrito de limón o mostaza.

La ensalada, por supuesto, es una de las comidas más fáciles y saludables del planeta. Tome un
tazón grande, agregue puñados de verduras, vegetales y proteínas, vierta el aderezo encima y
listo. Mi almuerzo favorito de todos los tiempos, uno que como la mayoría de los días de la
semana, es la ensalada. Con tantas combinaciones diferentes de verduras, vegetales y proteínas
para elegir, es imposible cansarse de ellas.

Sin embargo, una cosa de la que sí me canso es vestirme lo mismo día tras día. El aceite de
oliva batido con jugo de limón fresco y una pizca de sal marina es nuestro recurso favorito,
pero todos necesitamos variedad. En el capítulo sobre aderezos encontrarás una amplia gama
de aceites, vinagres y condimentos con los que experimentar. Desde rico y cremoso hasta
atrevido y picante, se cubre todo tipo de sabores. Es probable que las recetas te inspiren a
empezar a preparar aderezos aún más creativos. Cuando lo hagan, tenga en cuenta estos
consejos:
 • Para probar el aderezo para ensalada, sumerja en él una hoja de lechuga en lugar de una cuchara.
Beber a sorbos el aderezo para ensaladas solo no siempre indica qué tan bueno sabrá sobre las
verduras.

• Para revivir las verduras marchitas, sumérjalas en agua helada durante quince minutos.

• Asegúrese de que sus verduras estén totalmente secas. El exceso de agua disminuye el sabor del
aderezo. Invierte en una centrifugadora de ensaladas o deja que las verduras se sequen al aire
extendiéndolas sobre una toalla. Experimente con todo tipo de verduras. Esto no sólo agregará
más nutrientes a su dieta, sino que también descubrirá que ciertas verduras saben mejor con
ciertos aderezos. Las verduras espesas pueden soportar aderezos espesos y cremosos; las
verduras más claras como la rúcula funcionan mejor con una vinagreta simple.

• Cuando prepare una ensalada, comience agregando solo un poco de aderezo. Siempre
puedes agregar más aderezo, pero agregar demasiado hará que las verduras estén
blandas y empapadas. Considere usar las manos para preparar una ensalada en lugar de
pinzas y masajee suavemente el aderezo en las hojas.

• Como primer paso, combine la sal y el ajo, la chalota o la cebolla de la receta

con vinagre o jugo de limón y luego déjelos reposar de diez a treinta minutos
antes de batirlos. La sal se disolverá y el ajo y la chalota se ablandarán y
tendrán un mordisco más suave.

Si vas a tomarte el tiempo para hacer tus propias mezclas de especias, hazlo bien. Utilice
semillas enteras y muélalas usted mismo. A medida que mueles especias, el aroma se
apoderará de tu cocina. ¿Cuándo fue la última vez que sucedió eso al abrir una botella de
especias premolidas compradas en la tienda?

En cuanto a la molienda, los molinillos de café funcionan muy bien con las especias. Simplemente
no uses el mismo molinillo para preparar café a la mañana siguiente, o tu bebida matutina tendrá
un sabor extraño a comino y pimienta. O siga la ruta tradicional y use un mortero para moler las
especias lentamente a mano.

Tostar especias enteras en una sartén seca libera sus aceites esenciales y agrega más fragancia al
plato terminado. Antes de moler, coloque las especias enteras en una sartén a fuego medio y
tueste hasta que estén fragantes y ligeramente doradas, aproximadamente de tres a cinco
minutos.

Como es difícil equivocarse, los adobos son otra excelente manera de experimentar con el
sabor. Rara vez una marinada domina y arruina por completo una comida. Generalmente lo
peor que sucede es que la carne termina con menos sabor del que tendrías.
Por lo general, lo peor que sucede es que la carne termina con menos sabor del que te
gustaría. Combine una grasa (generalmente aceite), un elemento ácido (vinagre, cítricos o
vino) y un saborizante (ajo o cualquier otra hierba o especia fresca o seca) y obtendrá una
marinada.

Puedes marinar durante horas, pero muchas veces esto no es necesario. En su lugar, déjelo
marinar durante treinta minutos a temperatura ambiente, no en el refrigerador. Esto le da a la
carne mucho sabor y también ayuda a que se cocine de manera uniforme ya que el centro no está
frío por la refrigeración. Otro mito es que la carne tiene que estar nadando en una gran cantidad
de adobo líquido. Una marinada que se parece más a una pasta que se puede untar sobre la carne
funciona igual de bien, si no mejor, para dar sabor a las proteínas.

El aceite de oliva suele ser el aceite preferido para los adobos, pero vale la pena considerar
otros que resisten bien el calor. Me gusta asar a la parrilla con aceite de coco y, aunque se
pueda imaginar lo contrario, no imparte un fuerte sabor a coco.

En la mayoría de los adobos también se encuentra un elemento ácido como el vinagre, el vino o los
cítricos. Los ácidos realzan el sabor y pueden ayudar a romper los enlaces duros que mantienen unidas
las proteínas, ablandando la carne en el proceso. Algunos productos lácteos, como el yogur natural o el
suero de leche, también son lo suficientemente ácidos como para ablandar la carne. Este método
funciona especialmente bien con pollo o cordero. Sin embargo, tenga en cuenta que pasar demasiado
tiempo en cualquier tipo de adobo ácido puede tener el efecto contrario en la carne, haciéndola más
dura o dándole una textura blanda poco apetecible.

Al darle sabor a una marinada, sea atrevido. No dude en agregar mucho ajo, jengibre,
cebolla, pimiento picante, hierbas frescas o especias aromáticas. También se cree que los
adobos con hierbas como romero, tomillo, orégano, albahaca o perejil y ajo ayudan a
reducir los compuestos cancerígenos producidos al asar a la parrilla.
 almacenar lo que cocinas

Para que sea mucho más fácil llevar las comidas a la mesa, considere reservar algo de tiempo un fin de
semana para abastecerse. Prepare algunas tandas dobles de salsa para el congelador, llene su
refrigerador con condimentos como ketchup, mostaza y condimentos caseros y agregue algunas nuevas
mezclas de especias a su cajón de especias. Comparta su generosidad con los demás: las salsas,
condimentos y mezclas de especias caseras son excelentes regalos cuando se guardan en frascos de
vidrio decorativos.

Muchas de las salsas de este libro de cocina (con la excepción de salsas y emulsiones de
huevo crudo como la bearnesa y la holandesa) se congelarán bien.

• Los alimentos deben estar completamente fríos antes de congelarlos.

• Las porciones más pequeñas se congelan más rápidamente y ayudan a mantener un buen sabor y
textura.

• Las bolsas plásticas para congelar son excelentes para guardar salsas. Ocupan menos espacio en el
congelador que los contenedores y son fáciles de etiquetar.

• Si usa bolsas para congelar, retire todo el aire de la bolsa antes de sellarla.

• Siempre etiquete el recipiente o bolsa del congelador con el nombre del contenido y la fecha
en que se elaboró.

• La mayoría de los alimentos cocinados saben mejor si se comen dentro de los tres meses posteriores a su congelación.

• Para recalentar, colóquelo en el refrigerador para descongelarlo primero. O acelere las cosas
colocando una bolsa de plástico para congelador llena de salsa directamente en una olla con agua
caliente. Una vez que el contenido se ablande y se rompa en pedazos, viértalo en una cacerola
para calentarlo en la estufa.

El aderezo para ensaladas también se puede preparar con anticipación, por lo que tiene varias opciones
instantáneas cada vez que prepara una ensalada. Conservados en el refrigerador, la mayoría de los aderezos
caseros saben mejor si se comen dentro de una semana o antes si contienen ingredientes perecederos como
mayonesa, crema agria o huevos. Muchos aceites, especialmente el aceite de coco, se congelarán en el
refrigerador y se separarán de los demás ingredientes del aderezo. Para que el aderezo vuelva a su estado
emulsionado, simplemente bata o agite enérgicamente. O calentar en el microondas durante diez segundos
para que se licue.

Las especias enteras se pueden conservar hasta por un año y, en ocasiones, más. No necesariamente
se echan a perder, simplemente no agregarán ningún sabor a la comida. Especias molidas
Generalmente pierden su potencia en seis meses. La mejor forma de saber si las especias aún
están frescas es meter la nariz en la botella. Si no detectas olor, es hora de tirarlos. Para
mantener las especias frescas el mayor tiempo posible, no las guardes directamente al lado
de la estufa o el horno. El calor destruye sus aceites esenciales.

¡Con estos útiles consejos y trucos estarás preparado para empezar a preparar tus propias
salsas, aderezos y aderezos saludables hoy mismo!
 qÚICO YmiASÍCOMBINACIONES

Chuleta de cerdo asada sobre verduras con aderezo de lima y albahaca (página 134)
Lechugas mixtas con pollo y vinagreta de queso azul (página 122)

Salmón al vapor o a la parrilla con una guarnición de salsa de zanahoria (página 96)
 Filete de falda a la parrilla o a la plancha con pimientos morrones salteados y coco
Pesto De Cilantro (página 72)

Pescado a la plancha con acelgas salteadas bañadas en salsa de coco y chalotes

 (página 84)

Coliflor rallada y al vapor cubierta con camarones salteados y tomate.

Salsa De Curry De Coco (página 90)
Chuleta de cerdo asada con espinacas salteadas y una cucharada de Hinojo-Oliva
Tapenade (página 80)

Filete a la parrilla y calabacín salteado en rodajas finas, cubierto con salsa marinara
(página 58)
 Verduras asadas aliñadas con salsa de alcaparras y menta (página 78)

Pollo asado y brócoli al vapor rociados con salsa Mornay (página 36)

Asado con batatas y gremolata de aceitunas (página 198)

Pechuga de pollo salteada y coliflor al vapor cubierta con Quick Mushroom
Salsa (página 50)

Filete a la plancha con champiñones salteados y pesto de pimiento rojo asado (página 70)
 Pescado con alga wakame, pimiento rojo en rodajas y ensalada de zanahoria rallada
con Aderezo de Sésamo y Coco (página 148)

Salmón a la parrilla o al vapor y zanahorias asadas cubiertas con salsa poblana picante
(página 66)
 Pollo y brócoli salteados en Salsa Salteado (página 92)

Pavo o pollo asado con puré de tubérculos al vapor y Casi

Salsa De Pavo Tradicional (página 40)
Pescado blanco frito o a la plancha con coliflor asada y una cucharada de
Salsa Veracruzana (página 64)

Calabacines salteados en rodajas finas con salsa boloñesa (página 55)

Carne de res salteada con Pasta de Curry Verde (página 223) y cocido a fuego lento con verduras
en leche de coco

Pescado a la plancha con champiñones salteados y pimientos rojos, cubierto con crema
Salsa De Rúcula (página 76)
Huevos revueltos aderezado con tomates en rodajas y pesto de rúcula y berros
(página 74)
SAUCES
 salsa holandesa

Podrías pararte frente a una estufa batiendo esta salsa y rezar para que las yemas de huevo no
se revuelvan, pero ¿por qué, cuando puedes hacer esta versión infalible en una licuadora?
Prepare esta salsa clásica justo antes de servir y viértala sobre huevos, salmón, bistec y
verduras.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 10 minutos3 yemas de huevo

2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón ¼ de

cucharadita (1 ml) de sal

12 cucharadas (175 ml) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeñosUsos sugeridos

Vierta sobre salmón ahumado, espárragos o huevos escalfados.

Coloca las yemas de huevo, el jugo de limón y la sal en la licuadora. Deje reposar.

Calienta la mantequilla hasta que esté completamente derretida y espumosa. Utilice una cuchara para quitar la
mayor cantidad posible de espuma blanca de la parte superior.

Licue las yemas de huevo y el jugo de limón a fuego medio-alto durante veinte segundos.
Retire el inserto en el medio de la tapa de la licuadora y con la cuchilla en marcha vierta
lentamente la mantequilla derretida tibia.

Licue a fuego alto hasta que se forme una salsa espesa y cremosa, aproximadamente cuarenta segundos.
 salsa bearnesa

La Bearnesa es como la Holandesa (página 30) excepto que la preparación es un poco más
complicada y tiene el sabor anisado del estragón. El vino blanco intensifica el sabor de la
salsa, pero en esta versión es totalmente opcional.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 15 minutos3 yemas de huevo

¼ de taza (60 ml) de vino blanco seco (opcional) ¼ de

taza (60 ml) de vinagre de vino blanco 1 chalota

pequeña, finamente picada

2 cucharadas (30 ml) de estragón fresco finamente picado 8 cucharadas (125 ml) de
mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños 1 cucharadita (5 ml) de jugo de limón

Sazone al gusto con sal

Usos sugeridos

Rocíe sobre el bistec y las chuletas de cordero, o sirva como salsa para camarones.

Coloca las yemas de huevo en una licuadora. Deje reposar.

Lleva el vino, el vinagre, la chalota y 1 cucharada (15 ml) de estragón a fuego lento en una
cacerola hasta que el líquido se reduzca casi por completo y solo quede aproximadamente
1 cucharada (15 ml) de líquido.

Cuela el líquido a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos para que suelte todo el
líquido.

Calienta la mantequilla hasta que esté completamente derretida y espumosa. Utilice una cuchara para quitar la
mayor cantidad posible de espuma blanca de la parte superior.

Vierte el líquido del vinagre en la batidora junto con las yemas de huevo. Licue a fuego alto durante
veinte segundos.

Retire el inserto en el medio de la tapa y, con la cuchilla en marcha, vierta lentamente la

mantequilla tibia. Licue hasta que se forme una salsa cremosa, unos cuarenta segundos.

Vierta la salsa en un tazón y agregue el jugo de limón, el estragón restante y la sal.

gusto.
 Salsa de rábano

Cremoso, picante y el aderezo perfecto para costillas, asado y bistec. Si puede encontrar raíz de
rábano picante fresca, úsela en lugar de un frasco de rábano picante preparado para obtener un
sabor más picante y limpio. Si no consume lácteos, mezcle trozos de raíz de rábano picante pelada
en un procesador de alimentos con vinagre y un poco de agua para obtener una guarnición
picante.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 5 minutos, más 3 horas para enfriar1
taza (250 ml) de crema agria

4 cucharadas (60 ml) de raíz de rábano picante pelada y finamente rallada 2 cucharaditas (10 ml) de
vinagre de vino blanco

Sazone al gusto con sal

Usos sugeridos

Sirva con carne asada, úselo como salsa para verduras crudas o mezcle con puré
de coliflor.

Para rallar el rábano picante, utilice un rallador microplano o los pequeños agujeros de un rallador de
caja.

Combine todos los ingredientes para la salsa de rábano picante en un tazón pequeño.

Refrigere varias horas para que los sabores se mezclen.

 salsa mornay

Mornay es una salsa de queso que normalmente se espesa con harina. Resulta que la mantequilla
de almendras espesa maravillosamente esta salsa y agrega un sutil sabor a nuez. A los niños les
encantará esta salsa sobre verduras.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 20 minutos¾ taza (175 ml) de
crema para batir

2 cucharadas (30 ml) de mantequilla

1 cucharada (15 ml) de mantequilla de almendras cruda, suave y sin sal 1 taza (250 ml) de queso rallado
(como el cheddar) Una pizca de nuez moscada rallada

Usos sugeridos

Vierta sobre las pechugas de pollo, el brócoli al vapor o los huevos escalfados.

Calienta suavemente la crema a fuego medio-bajo.

En una cacerola aparte, derrita la mantequilla a fuego medio. Incorpora la mantequilla de

almendras.

Vierta lentamente la crema caliente en la mantequilla de almendras y deje hervir suavemente.

Remueve continuamente con una espátula, raspando el fondo para que la salsa no se pegue a la
sartén.

Cocine a fuego lento durante tres minutos y luego agregue lentamente el queso. Agrega la nuez moscada. Servir

inmediatamente.

Si se guarda en el refrigerador por unos días, el sabor de esta salsa no se

deteriorará, pero la grasa se separará y afectará la textura.
 salsa marsala

Hay una razón por la que esta salsa es tan popular. Es rico pero no demasiado pesado y el sabor
es delicioso para lamer el plato. Para obtener aún más sabor, si acaba de dorar un bistec, una
chuleta de cerdo o un muslo de pollo en una sartén, use esa misma sartén con parte de la grasa
sobrante para hacer esta salsa.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 20 minutos2 cucharadas (30 ml) de
aceite de oliva virgen extra o mantequilla 1 chalota finamente picada

2 tazas (500 ml) de champiñones rebanados 1

a 2 dientes de ajo finamente picados

½ taza (125 ml) de vino marsala seco o vino blanco 1 taza (250 ml) de caldo de pollo o res

1 cucharada (15 ml) de crema para batir o leche de coco (opcional) 1 cucharada (15 ml)
de perejil finamente picadoUsos sugeridos
Sirva sobre chuletas de cerdo y bistec, o sirva sobre verduras asadas.

Saltee las chalotas y los champiñones en aceite o mantequilla a fuego medio hasta que el líquido se
evapore y los champiñones estén ligeramente dorados, aproximadamente cinco minutos.

Agrega el ajo y saltea un minuto más.

Sube el fuego a alto. Agrega el marsala. Hervir durante tres minutos.

Agrega el caldo y cocina a fuego lento cinco minutos más para reducir parte del líquido.

Para espesar, agregue crema para batir o leche de coco y cocine a fuego lento unos minutos más. (O
simplemente agregue un poco de mantequilla).

Adorne con perejil.

 salsa de pavo casi tradicional

Esta receta de salsa imita perfectamente la salsa espesada con harina hecha con la grasa de
la sartén. Es espeso, tiene un sabor a carne y demasiado delicioso para guardarlo solo para
el Día de Acción de Gracias. Si va a asar un ave entera, utilice la grasa de la sartén en lugar
del caldo.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 10 minutos½ taza (125 ml) de
leche de coco

1 taza (250 ml) de caldo de pavo, pollo o res, o jugo de la sartén al asar un ave 1 cucharada
(15 ml) de almidón de tapioca (también llamado harina de tapioca) mezclado con 1 cucharada
(15 ml) de agua fría 1 cucharadita (5 ml) ) Tamari
¼ de cucharadita (1 ml) de sal de apio

¼ de cucharadita (1 ml) de condimento para avesUsos sugeridos

Como aderezo para pavo, por supuesto, pero también es delicioso si se sirve sobre
puré de coliflor y albóndigas.

Calienta la leche de coco hasta que hierva suavemente.

En una olla aparte calentar el caldo.

Batir la mezcla de tapioca con la leche de coco, manteniéndola a fuego lento. La leche
debe espesarse inmediatamente y tener una textura suave y pastosa.

Batir lentamente el caldo con la leche de coco y retirar del fuego.

Agregue tamari, sal de apio y condimento para aves.

Servir inmediatamente.

Esta salsa se puede recalentar; sin embargo, si se vuelve a calentar durante demasiado
tiempo, el almidón se descompondrá y la salsa perderá su espesor.
 salsa de carne asada

Esta salsa versátil se elabora con los jugos de carne asada de res, cordero o cerdo.
Incluso podrías hacer una versión similar usando la grasa de una sola chuleta de cerdo
o un filete chamuscado en una cacerola. Si tienes suerte, la salsa tendrá sabrosos
trozos de carne y grasa mezclados.

Rinde de ½ a 1 taza (125 a 250 ml), para 8 personas

Tiempo en la cocina: 15 minutos

Jugo en sartén de 3 a 4 libras (1,5 a 2 kg) de carne asada ½ taza

(125 ml) de vino blanco
1 taza (250 ml) de caldo de res 1

cucharada (15 ml) de mantequilla

Usos sugeridos

Sirva con cualquier tipo de carne asada, chuletas de pollo o champiñones Portobello
salteados.

Vierta la grasa de la fuente para asar y colóquela en un tazón pequeño. Quita un poco de grasa de
la parte superior para que la salsa no quede demasiado grasosa.

Coloque la fuente para asar en la estufa a fuego medio, agregue el vino y deje hervir. Raspe
los trozos dorados que quedan de la carne para que se mezclen con el vino. Hervir hasta
que el vino se reduzca a la mitad, de tres a cinco minutos.

Incorpora la grasa de la sartén y el caldo. Mantener a fuego lento, revolviendo varias veces a medida
que la salsa se espesa, cinco minutos.

Agrega la mantequilla.

Si desea espesar aún más la salsa, agregue almidón de arrurruz o tapioca (

página 7).
 salsa de salchichas

Sáltate las galletas y sirve esta abundante salsa sobre un plato de huevos. El tipo de salchicha
que uses obviamente afecta el sabor de la salsa. La salchicha de cerdo es tradicional, pero
también me encanta usar cordero molido en lugar de salchicha y luego agregar una pizca de
salvia o perejil fresco.

Rinde 2 tazas (500 ml), sirve 8

Tiempo en la cocina: 20 minutos1 taza o ½ libra (250 ml o 230 g) de carne molida o salchicha
suelta 1 cucharada (15 ml) de mantequilla de almendras cruda, suave y sin sal 1 taza (250 ml)
de crema entera o leche de coco

Usos sugeridos

Sirva con picadillo de tubérculos, rodajas de tomate fresco con huevos revueltos o verduras
salteadas.

Cocine la carne en una sartén a fuego medio hasta que esté cocida.

Retirar la salchicha de la sartén dejando la grasa.

Agrega la mantequilla de almendras a la sartén, revolviendo con la grasa extraída hasta que quede suave.

Agregue lentamente la crema, revolviendo para combinar con la mantequilla de almendras.

Hierva suavemente la crema hasta que espese, de tres a cinco minutos.

Vuelve a agregar la salchicha a la sartén.

Cocine a fuego lento unos minutos y luego sirva.

 salsa de cebolla

Esta salsa se espesa y se aromatiza con un puré de cebollas dulces caramelizadas.

Aunque es especialmente bueno con pollo, no hay razón para que no puedas probarlo
también con otros tipos de carne. Y no olvides verterlo sobre los lados, como puré de
coliflor y puré de tubérculos.

Rinde 2 tazas (500 ml), para 16 personas Tiempo en la cocina: 50 minutos3 cucharadas (45 ml) de
mantequilla o grasa animal

1 cebolla blanca o amarilla grande, en rodajas finas 2 tallos de apio, en rodajas finas
2 tazas (500 ml) de caldo de pollo (página 10)Usos sugeridos

Sirva con pollo asado, asado y chuletas de cerdo.

En una cacerola grande u olla profunda, derrita la mantequilla o grasa animal a fuego medio.

Agrega la cebolla y el apio y cubre con una tapa. Cocine durante treinta minutos, revolviendo
varias veces para asegurarse de que las cebollas no se quemen. Baje el fuego a medio-bajo
para evitar esto si es necesario.

Transfiera la cebolla y el apio a una licuadora y haga puré hasta que quede lo más suave posible.
Agregue un poco de caldo si facilita la mezcla.

Calienta el caldo a fuego medio-alto y agrega el puré de cebolla.

Hervir suavemente durante cinco minutos.

Añadir sal y pimienta al gusto.

Si desea espesar aún más la salsa, agregue almidón de arrurruz o tapioca (

página 7).
 salsa de cebolla y champiñones

Una salsa con un sabor sorprendentemente carnoso que en realidad está aromatizada solo con
champiñones y cebolla. Tan bueno con salmón como con bistec.

Rinde 1 ½ tazas (375 ml), para 12 personas Tiempo en la cocina: 30 minutos2

cucharadas (30 ml) de mantequilla

2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla blanca o amarilla picada 1 taza

(250 ml) de champiñones rebanados

1 cucharadita (5 ml) de vinagre balsámico 2

tazas (500 ml) de caldo de res

Usos sugeridos

Vierta sobre las hamburguesas, el lomo de cerdo y los muslos de pollo.

A fuego medio, derrita la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola grande.

Agrega la cebolla y los champiñones y cubre con una tapa. Cocine durante diez minutos, hasta que
las cebollas y los champiñones estén suaves; no quiere que se quemen, así que, si es necesario,
baje un poco el fuego.

Agrega el vinagre y vuelve a tapar durante cinco minutos. Revuelva una o dos veces.

Agrega el caldo. Si se ha bajado el fuego, vuelva a subirlo a medio. Cocine

a fuego lento durante diez minutos sin tapar.

Sirva como está o agregue un espesante (página 7).

 salsa rápida de champiñones

Este es exactamente el tipo de salsa que debes preparar si doras la carne en una sartén
sobre la estufa. Una vez que la carne cocida esté fuera de la sartén, use la grasa restante
para saltear los champiñones y las chalotas y estará listo para obtener una salsa deliciosa.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 20 minutos2 cucharadas (30 ml) de grasa
(como grasa animal, aceite de oliva virgen extra, aceite de coco) 8 onzas (227 g) de champiñones
cremini, en rodajas 1 chalota grande, finamente picada

¾ taza (175 ml) de caldo de pollo o res 1

cucharada (15 ml) de mantequilla

1 cucharada (15 ml) de hierbas frescas finamente picadas (como cebollino, perejil, albahaca o
tomillo) (opcional)Usos sugeridos

Vierta sobre salmón al horno y úselo para aderezar filetes y chuletas de cerdo.

Calienta la grasa a fuego medio-alto en una sartén grande.

Agrega los champiñones y la chalota. Saltee hasta que esté suave y dorado, aproximadamente siete minutos.

Revuelva de vez en cuando, pero no demasiado o los champiñones no se dorarán correctamente.

Añadir caldo. Hervir durante cinco minutos.

Alejar del calor. Agregue la mantequilla y las hierbas frescas.

 salsa de champiñones a fuego lento

Esta salsa vegetariana también tiene un sabor sorprendentemente rico y carnoso. Podrían ser
los champiñones Portobello o el largo tiempo de cocción a fuego lento que le da esta cualidad
parecida al ragú. Esta receta implica mucho corte fino, pero es necesario para darle sabor al
plato. Los trozos más grandes tampoco se fusionarán. Si lo deseas, utiliza un procesador de
alimentos para rallar las cebollas y las zanahorias en lugar de picarlas a mano.

Rinde 3 tazas (750 ml), sirve para 12 Tiempo en la cocina: 1 hora, más 1 ½ hora para cocinar a
fuego lento1 onza (28 g) de champiñones secos

¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra o mantequilla sin sal 2 cebollas amarillas, finamente
picadas

2 zanahorias, finamente picadas o ralladas 2

ramas de apio, finamente picadas 4 dientes

de ajo, finamente picados

½ taza (125 ml) de perejil fresco finamente picado ½ cucharadita (2 ml) de eneldo seco 1

cucharadita (5 ml) de orégano seco

2 champiñones Portobello, finamente picados ¼ cucharadita (1 ml) de sal ¼

cucharadita (1 ml) de pimienta negra

½ taza (125 ml) de vino tinto

2 cucharadas (30 ml) de pasta de tomate

Usos sugeridos

Un aderezo para espaguetis de calabaza, un plato de puré de batatas o una chuleta de cerdo
gruesa.

Remoja los champiñones secos en un recipiente con 2 tazas (500 ml) de agua caliente. Dejar de lado.

Calienta aceite de oliva o mantequilla en una olla profunda a fuego medio.

Agregue las cebollas y cocine treinta y cinco minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las
cebollas estén suaves y doradas. Si comienzan a quemarse en los bordes, baje un poco el fuego.
Agrega las zanahorias y el apio y sofríe diez minutos más.

Agrega el ajo, el perejil, el eneldo y el orégano.

Saca los champiñones secos del agua en que están en remojo, reservando el agua del
bol. Los champiñones secos a menudo dejan algo de arena; Puedes colarlo vertiendo
el agua a través de un filtro de café o un colador de malla fina.

Pica los champiñones rehidratados y agrégalos a la olla junto con los

champiñones Portobello, sal y pimienta.

Sube el fuego a alto. Agrega el vino tinto y cocina a fuego lento durante cinco minutos.

Batir la pasta de tomate con 1 taza (250 ml) de agua de champiñones. Agrega el
líquido a la olla.

Una vez que la salsa vuelva a hervir a fuego lento, baje el fuego a un nivel por encima del nivel bajo.

Tape la olla y cocine a fuego lento durante una hora y media, revolviendo ocasionalmente.

Agregue sal y pimienta adicionales al gusto si es necesario antes de servir.

 salsa boloñesa

Cuando tienes una salsa boloñesa tan buena, ¿quién necesita fideos? Aunque la carne
premolida es conveniente, considere moler la suya propia. El sabor y la frescura son
inmejorables.

Rinde de 3 a 4 tazas (de 700 a 950 ml), para 16 personas

Tiempo en la cocina: 1 hora, más 3 horas de cocción a fuego lento¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva virgen
extra

2 cucharadas (30 ml) de mantequilla sin sal 1

rama de apio, finamente picada

½ cebolla amarilla o blanca mediana, finamente picada 1 zanahoria finamente picada 2

dientes de ajo finamente picados
1 libra de carne molida (450 g) (compra carne molida y muela la tuya) 1 libra de carne molida
de cerdo (450 g) (compra paleta y muela la tuya) 1 cucharadita (5 ml) de orégano seco
2 cucharadas (30 ml) de pasta de tomate ½

taza (125 ml) de vino tinto

1 lata de 794 g (28 onzas) de tomates enteros pelados (con jugo)Usos sugeridos

Una salsa para tiras de calabacín salteado, calabaza espagueti asada y coliflor
rallada al vapor.

Si no quieres cortar el apio, la cebolla, la zanahoria y el ajo a mano, púlsalos en un procesador de

alimentos hasta que estén finamente picados.

Calienta el aceite y la mantequilla en una olla grande a fuego medio.

Agrega el apio, la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave
y ligeramente dorado, aproximadamente quince minutos. Agrega sal y pimienta.

Reduzca el fuego a bajo y tape la olla, revolviendo ocasionalmente mientras las verduras se
cocinan otros diez minutos hasta que estén muy suaves y caramelizadas.

Agrega la carne de res, cerdo y orégano. Rompa la carne mientras se cocina y se dora,
aproximadamente diez minutos. Salar ligeramente la carne.
Agrega la pasta de tomate y cocina unos minutos.

Agregue el vino y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que el vino se evapore por completo, aproximadamente cinco

minutos.

Pon los tomates y su jugo en un bol grande y rómpelos con las

manos. Agrega los tomates a la olla.

Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté muy
espesa, aproximadamente tres horas. Sal abundantemente al gusto mientras se cocina la salsa.
 salsa marinara

Esta rica salsa marinara, similar a una popular de la autora de libros de cocina italiana
Marcella Hazan, siempre resulta perfecta. Sólo asegúrese de utilizar tomates enlatados
de alta calidad. Vierta sobre calabaza espagueti o calabacín salteado en rodajas finas o
úselo como aderezo para pollo o bistec.

Rinde 2 tazas (500 ml), para 16 personas Tiempo en la cocina: 1 hora1 lata de 794 g (28
onzas) de tomates enteros (con jugo) 5 cucharadas (75 ml) de mantequilla

5 dientes de ajo, en rodajas finas 1 cucharadita (5

ml) de orégano seco 1 cebolla amarilla, pelada y

cortada por la mitad

¼ de taza (60 ml) de albahaca fresca finamente picada Sazone al gusto con sal

Usos sugeridos

Mézclalo con carne molida, tiras de bistec o berenjena asada.

Vierte los tomates en un tazón grande y usa tus manos para partirlos.

En una cacerola u olla honda a fuego medio, derrite la mantequilla con el ajo.

Cuando la mantequilla se haya derretido, agrega los tomates, el orégano y las mitades de cebolla. Llevar a
fuego lento.

Cocine a fuego lento sin tapar a fuego medio a medio-bajo. La salsa debe burbujear suavemente todo
el tiempo, pero no llegar a hervir por completo. Revuelva de vez en cuando.

Pasados los cuarenta y cinco minutos, apaga el fuego, retira la cebolla (puedes comerla, está
muy rica) y añade la albahaca.

Sazone al gusto con sal.

 salsa de tomate panceta

Esta vibrante salsa de tomate solo se cocina el tiempo suficiente para que los tomates suelten
su jugo. La panceta (o tocino) agrega riqueza a esta salsa fresca y con trozos que queda
fantástica si se sirve sobre huevos, especialmente con unas tiras de filete a un lado.

Rinde 3 tazas (750 ml), sirve 12 Tiempo en la cocina: 25 minutos⅓a ½ libra (150 a 225
g) de panceta o tocino, cortado en trozos pequeños ½ taza (125 ml) de vino blanco

4 a 6 tomates frescos, picados 3

cebolletas picadas
Sazone al gusto con sal

Usos sugeridos

Salsa para fletán, vieiras y bistec.

A fuego medio, dore la panceta o el tocino hasta que esté cocido.

Sube el fuego a medio-alto y agrega el vino. Hervir a fuego lento durante unos tres minutos para
reducir el líquido a la mitad.

Agrega los tomates frescos y su jugo. Mantener a fuego lento durante cinco minutos.

Cubra con cebolletas.

 salsa de tomate asado picante

No hace falta esperar hasta el verano para hacer esta salsa de tomate. Es bastante fácil encontrar
tomates cherry dulces durante todo el año y, además, asarlos concentra el sabor. Los granos de
pimienta de Sichuan tienen un sabor distintivo a limón, pero si no puede encontrarlos,
simplemente duplique la cantidad de granos de pimienta normales. Vierta generosamente esta
salsa sobre mariscos o carnes rojas.

Rinde 3 tazas (750 ml), sirve 12 Tiempo en la cocina: 45 minutos1 libra (500 g) de
tomates cherry

¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo, finamente picados o prensados ½ cucharadita (2 ml) de granos de

pimienta enteros (negra, blanca, verde o una mezcla de las tres) ½ cucharadita (2 ml) de
granos de pimienta de Sichuan enteros Sazone al gusto con sal

Usos sugeridos

Sirva junto con brochetas de salmón, camarones o carne de res a la parrilla.

Precalienta el horno a 400 °F (200 °C).

En una bandeja para hornear con borde, combine los tomates, el aceite de oliva y el ajo. Ase durante
cuarenta minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén suaves y muchos se hayan
abierto.

Mientras se asan los tomates, calienta una sartén a fuego medio-alto. Agrega los granos de
pimienta y tuesta durante uno o dos minutos, agitando la sartén una o dos veces, hasta que los
granos de pimienta comiencen a liberar su aroma.

Pica los granos de pimienta finamente con un cuchillo, o ponlos entre dos hojas
de papel pergamino o en una bolsa de plástico sellada y tritúralos con un
rodillo.

Saca los tomates del horno. Espolvoree pimienta encima. Agrega sal marina al gusto.
 salsa veracruzana

Esta popular salsa de México se sirve tradicionalmente con pescado blanco. Los jalapeños
en escabeche, las alcaparras y las aceitunas verdes le dan a la salsa un sabor único y un
toque salado. Los tomates enteros en lata siempre parecen tener mejor sabor y textura que
los tomates enlatados cortados en cubitos. La forma más fácil de partir los tomates enteros
es verterlos en un tazón grande y usar las manos para exprimirlos en trozos pequeños.

Rinde de 2 a 3 tazas (de 500 a 750 ml), para 12 personas

Tiempo en la cocina: 1 hora1 a 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla
blanca o amarilla, picada en trozos grandes 4 dientes de ajo, finamente picados

1 lata de 794 g (28 onzas) de tomates enteros en jugo 1 taza (250 ml) de aceitunas verdes sin
hueso

1 cucharada (15 ml) de alcaparras

2 chiles jalapeños encurtidos, picados o 2 cucharadas (30 ml) de chiles verdes cortados en cubitos
en lata 1 cucharadita (5 ml) de comino molido

¼ de taza (60 ml) de perejil picado grueso 1 cucharadita (5 ml) de orégano seco 1 hoja de

laurel

Sazone al gusto con sal

Usos sugeridos

Sobre pescado blanco, sobre coliflor asada y como relleno de tortillas.

Calienta el aceite en una olla o cacerola honda a fuego medio-bajo.

Agregue las cebollas y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente diez minutos.

Agregue el ajo y cocine por un minuto.

Rompe los tomates enlatados con las manos y luego agrégalos a la olla con el jugo.
Cocine los tomates a fuego medio durante diez minutos sin tapa.

Agrega las aceitunas, las alcaparras, los jalapeños, el comino, el perejil, el orégano y la hoja de laurel.
Cocine a fuego lento descubierto durante veinte minutos.

Sazone al gusto con sal.

 salsa poblana picante

El picante de los chiles poblanos varía, por lo que nunca se sabe qué tan picante puede ser esta
salsa. Sin embargo, la crema entera o la leche de coco suavizan el picante, por lo que incluso a
aquellos con baja tolerancia a la comida picante les encantará la salsa.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 45 minutos4 chiles poblanos

2 cucharadas (30 ml) de mantequilla sin sal 1

chalota finamente picada

½ taza (125 ml) de caldo de pollo (página 10) ½ taza (125 ml) de crema espesa o leche de
coco Sazone al gusto con sal
Usos sugeridos

Vierta sobre el pollo y el bistec, o use la salsa como aderezo cremoso o salsa caliente para
verduras.

Para asar los pimientos, colóquelos directamente sobre una llama de gas, una parrilla o debajo de una
parrilla. Ase, volteando con unas pinzas, hasta que esté completamente ennegrecido. Coloque los pimientos
en un recipiente cubierto con papel film o en una bolsa de plástico sellada para quitarles la piel al vapor. Deje
reposar diez minutos, luego frote la piel negra y retire el tallo y las semillas internas. Picar los pimientos en
trozos grandes.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio.

Añade la chalota y sofríe unos minutos.

Agrega los pimientos y el caldo de pollo. Lleve el caldo a ebullición y cocine a fuego lento durante cinco
minutos.

Vierta en un procesador de alimentos o licuadora. Haga puré hasta que esté muy suave.

Regresar a la sartén y agregar la nata. Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté tibia. Sazone al
gusto con sal.
 salsa de pimiento morrón

Cada cocinero casero debería tener su propia versión de salsa criolla, y esta es la mía.
Los pimientos morrones dominan y dan un sabor dulce. Vierta sobre casi cualquier cosa.

Rinde de 2 a 3 tazas (de 500 a 750 ml), para 12 personas

Tiempo en la cocina: 1 hora2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra u otra grasa 1
cebolla finamente picada

2 dientes de ajo, finamente picados

1 pimiento verde, finamente picado 1 pimiento rojo finamente picado 1 pimiento

amarillo o naranja, finamente picado 1 cucharadita (5 ml) de pimentón ¼ cucharadita
(1 ml) de pimienta negra
½ cucharadita (2 ml) de orégano seco ½

cucharadita (2 ml) de tomillo seco ½

cucharadita (2 ml) de cebolla en polvo 2

tomates, picados en trozos grandes 1

cucharada (15 ml) de pasta de tomate

1 taza (250 ml) de caldo de pollo (página 10) 2 a 3 cebollas verdes, picadas
Sazone al gusto con sal

Usos sugeridos

Sirva con salchichas asadas, huevos fritos o chuletas de cerdo.

Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.

Agrega la cebolla y saltea diez minutos, hasta que esté suave.

Agrega el ajo y los pimientos y saltea diez minutos más, revolviendo con frecuencia.

Agregue las especias y los tomates.

Batir la pasta de tomate con el caldo de pollo en un tazón pequeño. Vierta el caldo en la olla y hierva
sin tapar a fuego alto hasta que la salsa alcance la consistencia deseada, de cinco a cinco.
diez minutos.

Agregue cebollas verdes y sal al gusto.

 pesto de pimiento rojo asado

Puedes comprar pimientos rojos asados, pero saben mucho mejor si los asas tú mismo.
Usar el tipo correcto de pimentón también marca una gran diferencia en el sabor de este
pesto dulce y ahumado. El pimentón dulce ahumado español tiene un sabor diferente al
pimentón húngaro y mucho más sabor que el pimentón genérico.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve 8

Tiempo en la cocina: 20 minutos2 pimientos rojos, asados

½ taza (125 ml) de nueces o nueces de macadamia 1

a 2 dientes de ajo, en rodajas finas

2 cucharaditas (10 ml) de vinagre de jerez ¼ taza

(60 ml) de aceite de oliva virgen extra ½

cucharadita (2 ml) de pimentón dulce ahumado

Sazone al gusto con sal

Usos sugeridos

Como aderezo para filete de falda y berenjenas asadas, o mezclado con rúcula como aderezo espeso
para ensalada.

Para asar los pimientos, colóquelos directamente sobre una llama de gas, una parrilla o debajo de una
parrilla. Ase, volteando con unas pinzas, hasta que esté completamente ennegrecido. Coloque los pimientos
en un recipiente cubierto con papel film o en una bolsa de plástico sellada para quitarles la piel al vapor. Deje
reposar diez minutos, luego frote la piel negra y retire las semillas internas y el tallo.

En un procesador de alimentos, mezcle las nueces y el ajo hasta que las nueces estén finamente picadas.

Agregue los ingredientes restantes, incluidos los pimientos asados, y mezcle hasta que quede
suave.

Sazone al gusto con sal. El sabor de esta salsa mejora aún más después de
refrigerarla durante la noche.
 pesto de coco y cilantro

Picante y ligeramente dulce con el sabor herbáceo y floral del cilantro, este pesto
cremoso es el favorito para todo, desde pescado hasta cerdo.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 10 minutos2 tazas colmadas (500 ml) o
puñados grandes de cilantro, con los tallos en su mayoría cortados ¼ de cucharadita (1 ml) de
comino molido

2 cucharadas (30 ml) de mantequilla de almendras cruda, suave y sin sal Jugo de ½ lima ¼ de

taza (60 ml) de leche de coco

¼ de cucharadita (1 ml) de sal

Usos sugeridos

Sirva con lomo de cerdo, bistec a la parrilla y camarones.

Licúa todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que quede muy suave.

Agregue más leche de coco si es necesario para diluir el pesto.

 pesto de rúcula y berros

Este pesto rico en nutrientes tiene un toque picante tanto de la rúcula como de los
berros. Si no puedes encontrar berros en tu mercado, simplemente duplica la
cantidad de rúcula. Puedes preparar este pesto de la manera tradicional con queso
Parmigiano-Reggiano rallado, o usar aguacate sin lácteos para darle al pesto una
textura cremosa.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve 8

Tiempo en la cocina: 10 minutos¼ de taza (60 ml) de nueces u otros frutos secos (como
macadamia) 1 a 2 dientes de ajo, en rodajas finas

1 taza (250 ml) de queso Parmigiano-Reggiano rallado o medio aguacate 1 taza (250
ml) de rúcula
1 manojo de berros, sin tallos ½ taza
(125 ml) de aceite de oliva virgen extra

Usos sugeridos

Mezcle con trozos de pollo, agregue salmón y agregue los huevos revueltos.

Licue las nueces, el ajo y el queso o aguacate hasta que las nueces estén finamente picadas.

Agregue las verduras y presione unas cuantas veces, luego, con la cuchilla aún en marcha, vierta
lentamente el aceite de oliva.

Licue hasta que el pesto alcance la consistencia deseada. Agrega sal al gusto.
 salsa cremosa de rúcula

Una salsa picante de color verde brillante con un sabor fresco, casi herbáceo. Fantástico con
mariscos.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 10 minutos3 puñados grandes de
rúcula

¾ de taza (175 ml) de crema agria o yogur griego entero ¼ de taza (60 ml) de hojas de perejil
fresco

Sazone al gusto con sal

Usos sugeridos

Rocíelo sobre fletán y bacalao, o llévelo en una dirección diferente con chuletas de cordero.

Triture todos los ingredientes en una licuadora hasta que quede suave. Servir frío.
 salsa de alcaparras y menta

Es cierto que esta salsa picante recorre una línea muy fina entre salsa y aderezo,
pero es tan buena con carne y pescado que terminó en el capítulo de salsa. No
dejes que esto te impida servirlo sobre ensaladas, aunque queda aún mejor encima
de verduras asadas y asadas. Si no eres fanático de la menta, usa eneldo fresco.

Rinde ½ taza (125 ml), para 4 personas Tiempo en la cocina: 5 minutos¼ de taza (60 ml) de alcaparras,
escurridas

1 cucharada (15 ml) de menta picada ¼

taza (60 ml) de aceite de oliva virgen
extra 2 cucharadas (30 ml) de jugo de
limón Sazone al gusto con sal

Usos sugeridos

Una salsa perfecta para chuletas de cordero, calabacines a la plancha y cualquier tipo de pescado blanco.

Junte todos los ingredientes en un recipiente sellado y agite para mezclar bien.

Agrega sal al gusto si es necesario; Por lo general, ¼ de cucharadita (1 ml) o menos de sal es lo
adecuado.
 tapenade de hinojo y aceitunas

Por lo general, las aceitunas son el ingrediente principal de la tapenade. En esta receta, las
Kalamatas se mezclan con hinojo, lo que le da a la tapenade un suave sabor a anís. No es la salsa
más bonita que jamás hayas visto, pero su impresionante sabor compensa la falta de colores
vibrantes.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 25 minutos

¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra

2 bulbos de hinojo pequeños, en rodajas finas (sin la capa exterior del bulbo ni las hojas
verdes) ½ cebolla blanca o amarilla, en rodajas finas

½ taza (125 ml) de aceitunas Kalamata sin

hueso Sazone al gusto con sal

Usos sugeridos

Agregue una chuleta de cerdo, filete de salmón o tomates y mozzarella.

Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio-alto. Agregue el hinojo y la cebolla y saltee
hasta que estén suaves, de doce a quince minutos.

Raspe el hinojo, la cebolla y el aceite que quede en la sartén y póngalos en un procesador de alimentos.

Agrega las aceitunas y licúa la mezcla hasta alcanzar la consistencia deseada.

Agrega sal al gusto.

La tapenade se puede servir a temperatura ambiente o calentar suavemente antes de servir.

 salsa de puerro y ajo

Es un misterio por qué los puerros son menos populares que las cebollas. Su sabor suave
y mantecoso combina fantástico con casi cualquier cosa. Me gusta untar esta salsa
espesa en un plato y poner encima un filete de salmón o fletán, o diluir la salsa con
crema entera y rociarla sobre el pollo.

Rinde de ½ a 1 taza (125 a 250 ml), para 8 personas Tiempo en la cocina: 35 minutos¼ de taza (60
ml) de mantequilla sin sal

4 dientes de ajo, en rodajas finas

4 puerros (la parte verde oscura cortada) cortados en rodajas de ¼ de pulgada (6 mm) de grosor 1 cucharada
(15 ml) de agua

Caldo de pollo (página 10), crema o leche de coco para diluir la salsa (opcional)
Usos sugeridos

Una salsa para pollo asado y chuletas de cerdo, o un aderezo para puré de
tubérculos.

Derrita la mantequilla en una olla a fuego medio-bajo.

Agrega el ajo y saltea tres minutos.

Agrega los puerros y saltea uno o dos minutos más, luego agrega agua y tapa la olla.

Reduzca el fuego a bajo. Cocine hasta que los puerros estén tiernos, revolviendo con frecuencia, unos veinte
minutos.

Haga puré en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Si lo desea, agregue tanto caldo,
crema o leche de coco como desee para diluir la salsa.
 salsa de coco y chalotes

Esta salsa rica y cremosa tiene un sabor naturalmente dulce debido a la leche de coco y la chalota
salteada. El pescado blanco suave absorbe el sabor, o puedes verter la salsa sobre verduras
salteadas para obtener una versión rápida de crema de espinacas o col rizada.

Rinde ½ taza (125 ml), para 4 personas Tiempo en la cocina: 20 minutos1 cucharada (15 ml) de
aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla sin sal 1 chalota pequeña, en
rodajas finas

Jugo de ½ limón pequeño ½ taza

(125 ml) de leche de coco

Usos sugeridos

Rocíe sobre bacalao, camarones o chuletas de cerdo.

Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén a fuego medio.

Agrega la chalota. Saltear tres minutos.

Agrega el jugo de limón y saltea un minuto más y luego agrega la leche de coco.

Llevar a ebullición suave durante cinco minutos, revolviendo a medida que la salsa se espesa.
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
 salsa de mantequilla de limón

No hay nada más fácil que esto. La riqueza de la mantequilla se ve atenuada por la acidez del limón,
creando el equilibrio perfecto de sabor. También puedes agregar alcaparras o hierbas frescas a
esta salsa. Es especialmente bueno con cualquier tipo de marisco, pero también se puede rociar
con verduras cocidas.

Rinde ¼ de taza (60 ml), 2 porciones Tiempo en la cocina: 5 minutos

5 cucharadas (75 ml) de mantequilla sin sal

1 cucharadita (5 ml) de mostaza Dijon (página 172) Jugo de ½ limón

Usos sugeridos

Rocíe sobre el fletán, el salmón y las espinacas salteadas.

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. En unos minutos, la mantequilla se volverá
espumosa y luego comenzará a dorarse. Puedes quitarle la mantequilla temprano, antes de que se
dore, o dejar que se dore hasta que tenga un rico sabor a nuez.

Vierta la mantequilla en un bol. Incorpora la mostaza y el jugo de limón. Servir inmediatamente.

 salsa marrón de mantequilla y salvia

Incluso si nunca usas salvia para nada más en la cocina, cómprala para obtener esta increíble
combinación. Cuando se fríe en mantequilla, el sabor picante de la salvia se suaviza y las hojas se
vuelven tan finas como el papel que se derriten en la boca. Tradicionalmente mezclado con pasta,
prefiero servir mantequilla y salvia con espaguetis de calabaza, tiras finas de calabacín salteado o
pescado.

Rinde de ¼ a ½ taza (60 a 125 ml), para 4 porciones

Tiempo en la cocina: 10 minutos5 cucharadas (75 ml) de mantequilla sin sal 20 a 30 hojas
frescas de salvia

Una pizca de sal marina

Usos sugeridos

Delicioso con todo, desde pescado blanco a la sartén hasta carne de cerdo y batatas
asadas.

En una cacerola a fuego medio, derrita la mantequilla.

Tan pronto como se derrita, agregue las hojas de salvia.

Después de unos tres minutos, las hojas empezarán a ponerse crujientes y olerás el
aroma a nuez de la mantequilla al dorarse. Cuando las hojas estén crujientes y la
mantequilla dorada, apaga el fuego.

Espolvorea ligeramente las hojas con sal marina y vierte la mantequilla y la salvia
directamente sobre lo que vayas a servir.
 salsa curry de tomate y coco

Esta salsa sencilla y ligeramente especiada no es un curry tradicional. Sin embargo, es la salsa
de curry rápida perfecta cuando el tiempo es escaso. También puedes convertir esta salsa en
base para sopa agregando una taza o dos de caldo de pollo (página 10). Ya sea como salsa o
sopa, queda fantástico con mariscos, pollo y carnes rojas.

Rinde 2 tazas (500 ml), para 8 personas Tiempo en la cocina: 35 minutos2 cucharadas (30 ml) de
aceite de coco, mantequilla o aceite de oliva virgen extra ½ cebolla blanca o amarilla grande,
finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picados

1 a 2 cucharaditas (5 a 10 ml) de curry en polvo 1 ½ cucharaditas (7,5 ml) de comino molido ½

cucharadita (2 ml) de cilantro molido
2 tomates grandes, picados en trozos
grandes 1 taza (250 ml) de leche de coco
Cilantro o perejil para decorar Sazone al
gusto con sal

Usos sugeridos

Cocine a fuego lento con trozos de cerdo o ternera y vierta sobre un tazón de coliflor rallada
al vapor.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo.

Agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves pero no doradas, aproximadamente diez minutos.

Agrega el ajo y las especias y sofríe unos minutos más.

Agrega los tomates y la leche de coco. Suba el fuego a medio-alto y hierva durante diez minutos,
revolviendo con frecuencia.

Haga puré en la licuadora hasta que quede suave.

Agrega sal al gusto.

 salsa para saltear

Ácido, picante, salado, dulce, tostado... cada sabor de esta excitante salsa lucha por dominar al
otro. Use la mitad para sofreír carne o verduras y guarde el resto para usarlo como salsa una
vez que la comida esté cocida. Esta salsa versátil también se puede utilizar como aderezo para
ensaladas o adobo.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 10 minutos½ taza (125 ml) de
tamari

2 cucharadas (30 ml) de vinagre de arroz sin condimentar Jugo de 1 lima

2 cucharadas (30 ml) de aceite de sésamo tostado 1 cucharada (15 ml) de miel cruda 2

dientes de ajo finamente picados

2 cebollas verdes, picadas

Usos sugeridos

Saltee con filete de falda, vierta sobre la carne de cerdo molida y mezcle con repollo y tiras de
pollo.

Batir todos los ingredientes en un tazón pequeño o combinarlos en un frasco u otro

recipiente sellado y agitar hasta que se mezclen.
 salsa de tomate

Picante y un poco ahumada por los tomates carbonizados, esta increíble salsa es mucho más
fresca que casi cualquier cosa que puedas comprar en una tienda. Úselo como salsa para verduras
o sírvalo con carne o huevos.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 25 minutos1 chile
jalapeño

2 dientes de ajo, sin pelar 2 tomates

grandes o 4 más pequeños ¼ de

cucharadita (1 ml) de sal

½ taza (125 ml) de cebolla blanca o amarilla finamente picada 2 cucharadas (30 ml)
de cilantro picado grueso Jugo de 1 lima
Usos sugeridos

Úselo para agregar un poco de picante al bistec a la parrilla, las hamburguesas de pavo y los huevos con aguacate.

Ase el jalapeño y el ajo en una sartén pesada y seca a fuego medio, aproximadamente quince
minutos, volteándolos ocasionalmente y presionando con una espátula para que se ennegrezcan y
se formen ampollas por todos lados. Corta el tallo del jalapeño y pela el ajo.

Coloque los tomates en una bandeja para hornear con borde a varias pulgadas debajo de la parrilla del horno a
temperatura alta. Ase hasta que la piel del tomate se ennegrezca y se desprenda, aproximadamente cinco
minutos por cada lado. Deja enfriar los tomates.

Pele la piel del tomate sobre un bol, reserve el jugo y deseche la piel. Pelar
los dientes de ajo.

En un procesador de alimentos, presione el chile jalapeño, el ajo, la sal y la cebolla hasta que se
mezclen. Agregue los tomates y presione unas cuantas veces hasta alcanzar la textura de salsa
deseada. Si es necesario, agregue el jugo reservado de los tomates para diluirlo.

Agrega cilantro y jugo de lima al gusto. El sabor de la salsa se intensifica si la

preparas unas horas antes de servir.
 salsa de zanahoria

No es nada tradicional, pero sí un toque sorprendente que se prepara mejor con zanahorias terrosas y llenas de
sabor del mercado de agricultores. Sirva junto con cualquier tipo de proteína.

Rinde 2 tazas (500 ml), para 8 personas Tiempo en la cocina: 10 minutos2 tazas (500 ml) de
zanahorias ralladas

2 cucharadas (30 ml) de cebolla morada finamente picada 1 chile jalapeño, sin semillas y
finamente picado Un puñado pequeño de hojas de perejil o cilantro, picadas en trozos grandes 2
cucharadas (30 ml) de jugo de lima

1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra ½ cucharadita (2 ml) de comino molido ¼

cucharadita (1 ml) de cilantro

¼ de cucharadita (1 ml) de sal

Usos sugeridos

Guarnición de chuletas de salmón, cerdo y cordero.

Mezcle las zanahorias, la cebolla, el jalapeño y el perejil o cilantro en un tazón.

En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, el comino, el cilantro y la sal.

Vierta el aderezo sobre la mezcla de zanahoria. Mezclar bien.

 salsa de aguacate

Si te encanta la salsa y el guacamole, esta salsa verde es lo mejor de ambos mundos. Los tomatillos
tienen un sabor picante que combina perfectamente con los aguacates. No necesitas papas fritas para
disfrutar de esta salsa; en su lugar, colóquelo sobre bistec, pollo o camarones a la parrilla.

Rinde 2 tazas (500 ml), para 16 personas Tiempo en la cocina: 10 minutos2 aguacates
maduros, pelados y sin hueso

2 dientes de ajo
5 tomatillos, pelados, enjuagados y picados en trozos grandes Un puñado pequeño de hojas de
cilantro

½ cebolla blanca o amarilla, picada en trozos grandes

1 chile jalapeño, sin semillas y picado en trozos grandes Jugo de 1 lima

Sazone al gusto con sal

Usos sugeridos

Sirva con brochetas de camarones y pimiento rojo, arrachera a la parrilla o chuletas de cerdo
salteadas con cebolla.

En un procesador de alimentos, combine los aguacates, el ajo, los tomatillos, el cilantro, la cebolla y el
jalapeño.

Procese hasta alcanzar la consistencia deseada, ya sea una salsa con grumos o suave.

Condimente con jugo de limón y sal.

 crema batida de leche de coco

Siempre puedes hacer nata montada batiendo nata entera y vainilla, pero si los
lácteos no son lo tuyo (o incluso si lo son) debes probar esta versión hecha con leche
de coco. Ligeramente más suelta que la crema batida normal, pero igual de deliciosa
con un sabor a coco naturalmente dulce. Para darle más sabor, termine la crema
batida con una pizca de canela.

Rinde de ½ a 1 taza (125 a 250 ml), para 8 porciones

Tiempo en la cocina: 5 minutos, más unas horas para enfriar.

1 lata de 397 g (14 onzas) de leche de coco entera

Usos sugeridos

Agregue bayas frescas y salsa de pudín de chocolate amargo (página 104) y manzanas al
horno.

Pon la lata de leche de coco en el frigorífico durante varias horas (o toda la noche).

Cuando abras la lata después de que esté fría, retira la capa superior sólida de coco cremoso,
teniendo cuidado de no incluir nada del líquido en el fondo de la lata. (No desperdicie el
líquido que queda en la lata; bébalo o agréguelo a un batido).

Batir la crema de coco con una batidora eléctrica hasta que espese y se convierta en una crema batida
suelta, aproximadamente cinco minutos.
 salsa de coco y chocolate amargo

Hago esta salsa de postre en pequeñas cantidades porque es una delicia rica, pero puedes duplicar
o triplicar fácilmente la receta. Convierte esta salsa en una increíble barra de chocolate vertiendo la
salsa en un molde pequeño con borde forrado con papel pergamino. Espolvorea sal marina encima
y congela hasta que esté sólido.

Rinde ¼ de taza (60 ml), 2 porciones Tiempo en la cocina: 5 minutos

1 ½ a 2 onzas (42 a 57 g) de chocolate amargo, finamente picado (aproximadamente ½ taza (125

ml)) 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de aceite de coco

Usos sugeridos

Rocíe sobre un tazón de frambuesas o nueces de macadamia, o úselo como salsa

para fresas.

Calienta la mitad del chocolate en el microondas en incrementos de veinticinco segundos, hasta que
se derrita.

Agrega vigorosamente el chocolate restante hasta que se derrita. Si no se derrite

del todo, mételo en el microondas unos segundos más.

Calienta el aceite de coco hasta que esté tibio.

Rocíe lentamente aceite de coco en el chocolate hasta alcanzar la consistencia y el sabor

deseados.
 salsa de pudín de chocolate amargo

Una salsa de postre adictiva y peligrosamente versátil. El aguacate hace que la salsa sea
espesa y cremosa (y agrega grasa saludable), pero no podrás detectar el sabor. Enfriada,
esta salsa se espesa hasta formar un pudín. O deja el aguacate fuera y calienta la salsa para
hacer el mejor chocolate caliente Primal que jamás hayas probado.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 20 minutos1 taza (250 ml) de
leche de coco

1 a 3 dátiles sin hueso, picados en trozos grandes

3 cucharadas (45 ml) de cacao en polvo sin azúcar ½ aguacate maduro 1

cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla

Usos sugeridos

Vierta sobre bayas o higos o coma la salsa sola con una cucharada de crema batida de
leche de coco (pagina 100).

Lleva la leche de coco a ebullición suave en una olla pequeña a fuego medio.

Agrega los dátiles, deja hervir unos minutos, luego apaga el fuego y deja reposar diez minutos para
que se ablanden los dátiles.

Vierta la leche de coco en una licuadora y licúe durante veinticinco segundos para que los dátiles se
disuelvan en su mayor parte en la leche.

Agregue el cacao en polvo, el aguacate y la vainilla y mezcle hasta que la salsa esté espesa y
cremosa.
 salsa de frutos rojos y coco

Las bayas maduras y la cremosa leche de coco deben estar juntas, como lo demuestra esta
sencilla pero deliciosa salsa.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 5 minutos1 taza (250 ml) de
bayas

½ taza (125 ml) de leche de coco

Usos sugeridos

Incorpora un tazón de yogur y nueces, rocía sobre panqueques Primal o fruta fresca.

Licue los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave.

Pasar por un colador fino para eliminar las semillas.

Servir tibio o frío.

 salsa de mantequilla de frambuesa

Hago esta salsa rica y brillante en pequeñas cantidades y la rocio sobre todo, desde
panqueques Primal hasta carne de cerdo a la parrilla. Agrega una pizca de sal marina a la salsa
para realzar el sabor.

Rinde ¼ de taza (60 ml), 2 porciones Tiempo en la cocina: 5 minutos1 taza (250 ml) de
frambuesas

4 cucharadas (60 ml) de mantequilla sin sal, derretida y tibiaUsos sugeridos

Rocíe sobre coco rallado como postre o úselo como aderezo salado para carne de cerdo a la
parrilla o salmón salteado con ensalada de hojas verdes.

Combine las frambuesas y la mantequilla tibia en una licuadora y mezcle hasta que quede suave, aproximadamente
veinticinco segundos.

Pasar la salsa por un colador fino con una espátula o cuchara para quitar las semillas.

Servir caliente.
 salsa de coco y lima

Tanto picante como dulce, use esta salsa como salsa para frutas o como aderezo para bayas
frescas.

Rinde ¾ de taza (175 ml), para 6 personas Tiempo en la cocina: 5 minutos½ taza (125 ml) de
crema fresca

¼ de taza (60 ml) de leche de coco

½ cucharadita (2 ml) de jugo de lima, o más al gusto Ralladura de lima para decorar

Usos sugeridos

Un dip para manzanas, brochetas de fresas y moras, o una salsa para

batatas asadas.

Batir todos los ingredientes en un tazón pequeño. Adorne con ralladura de lima.
Servir frío.
SUN CHICODRESERVAR
 vinagreta básica

Empecemos con lo básico. Esta vinagreta es perfecta para cualquier ensalada, en cualquier
momento y en cualquier lugar. Tiene muchísimo sabor y la proporción justa de aceite, vinagre y
condimento. También revela un truco útil: combine la chalota, la sal y la pimienta con el vinagre
con anticipación para disolver los condimentos y suavizar el bocado de la chalota.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 15 minutos1 chalota pequeña,
finamente picada

¼ de cucharadita (1 ml) de sal

¼ de cucharadita (1 ml) de pimienta negra

3 cucharadas (45 ml) de vinagre de vino tinto o jerez ½ cucharadita (2 ml) de mostaza Dijon (
página 172) ¾ taza (175 ml) de aceite de oliva virgen extraCombine la chalota, la sal y la pimienta
con el vinagre en un tazón pequeño. Déjalo reposar diez minutos.
Batir la mostaza y el aceite de oliva con el aderezo.
 aderezo ranch

Lo que hace que este aderezo sea tan perfecto es su sencillez. Consigue todas las notas
cremosas, picantes y herbáceas adecuadas con solo unos pocos ingredientes. Comience aquí y
luego personalice el aderezo experimentando con adiciones como eneldo o ajo fresco, un
chorrito de vinagre o una cucharada de mayonesa casera (página 178).

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 10 minutos¾ taza (175 ml) de
crema agria

¼ de taza (60 ml) más 1 cucharada (15 ml) de suero de leche ¾ cucharadita (4 ml) de eneldo seco 1

cucharadita (5 ml) de cebollino fresco finamente picado ½ cucharadita (2 ml) de tamari

¼ de cucharadita (1 ml) de cebolla granulada en polvo⅛cucharadita (0,5 ml) de pimienta negra Una
pizca de sal

En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes a mano hasta que quede suave.

Agregue más sal al gusto si es necesario.

 aderezo César

La lechuga romana está en su mejor momento cubierta con aderezo César. Las yemas de huevo son
opcionales; sin ellos, el aderezo es igual de sabroso, pero la textura es más ligera y más parecida a una
vinagreta. Para obtener un aderezo aún más cremoso, agrega ½ taza (125 ml) de queso Parmigiano-
Reggiano finamente rallado.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 10 minutos1 cucharada (15 ml) de
vinagre de vino tinto 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón

4 filetes de anchoa, finamente picados y luego machacados hasta formar una pasta 2 dientes de ajo, finamente

picados

¼ de cucharadita (1 ml) de sal

⅛cucharadita (0,5 ml) de pimienta negra⅔taza (160 ml) de aceite de oliva virgen extra 2 yemas de
huevo (opcional)

Batir el vinagre, el jugo de limón, las anchoas, el ajo, la sal y la pimienta negra hasta que estén
bien combinados en un tazón pequeño.

Incorpora el aceite de oliva y las yemas de huevo.

 aderezo mil islas

Ya sea que se use como aderezo para ensaladas o como salsa para una hamburguesa, este aderezo agrega un
sabor rico y picante, y es un clásico del que muchos no pueden prescindir.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 5 minutos, más tiempo para preparar
mayonesa y ketchup1 cucharadita (5 ml) de cebolla blanca o amarilla rallada

1 tanda (aproximadamente ¾ de taza (175 ml)) de mayonesa casera (página 178) ¼ de taza (60 ml) de
Easy Ketchup casero (página 170) 2 cucharadas (30 ml) de pepinillo encurtido finamente picado (
página 182) 2 cucharaditas (10 ml) de vinagre de sidra de manzana

Rallar la cebolla en los pequeños agujeros de una rejilla, en lugar de cortarla en cubitos, ayuda a que
el sabor se mezcle más uniformemente con el aderezo.

Mezcla la cebolla rallada con los ingredientes restantes en un tazón pequeño.

 vinagreta de queso azul

Esta vinagreta satisfará tus antojos de aderezo cremoso de queso azul, aunque no lleva
mayonesa, crema agria ni suero de leche. Utilizo aceite de nuez en este aderezo por su
suave sabor a nuez; El aceite de oliva puede tener un sabor un poco amargo y dominar el
queso azul. Si quieres que el aderezo tenga más sabor, utiliza 2 cucharadas (30 ml) de
vinagre y elimina el agua.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 5 minutos¼ de libra (113 g) de queso
azul, desmenuzado 1 cucharada (15 ml) de vinagre de vino blanco 1 cucharada (15 ml) de agua

½ taza (125 ml) de aceite de nuez ¼ de

cucharadita (1 ml) de pimienta negra

1 cucharada (15 ml) de perejil picadoLicue todo, excepto el perejil, en una licuadora hasta que
quede suave, aproximadamente treinta segundos. Vierta el aderezo en un tazón y mezcle el
perejil con la mano.
 aderezo diosa verde sin lácteos

El aderezo Green Goddess es un clásico que normalmente se elabora con crema agria y mayonesa. Sin
embargo, el ingrediente más importante de Green Goddess son las hierbas, que agrego
generosamente a esta versión sin lácteos. No se preocupe demasiado por medir las cantidades exactas
de hierbas: cuanto más, mejor. Simplemente toma un puñado y usa unas tijeras de cocina para
cortarlos y colocarlos en el procesador de alimentos.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 10 minutos½ aguacate

¼ de taza (60 ml) de leche de coco

3 cucharadas (45 ml) de jugo de limón recién exprimido 1 diente de ajo finamente
picado
2 filetes de anchoa, finamente picados

½ taza (125 ml) de perejil picado en trozos grandes ¼ de taza (60 ml) de albahaca fresca picada en trozos
grandes 1 cucharada (15 ml) de estragón fresco picado en trozos grandes ¼ de cucharadita (1 ml) de sal

½ taza (125 ml) de aceite de oliva virgen extra

Licue los primeros nueve ingredientes en el procesador de alimentos hasta que se combinen.
Con la cuchilla en marcha, vierte el aceite y procesa hasta que el aderezo espese y las hierbas
estén finamente picadas.
 aderezo de tocino

El aderezo tibio de tocino es especialmente bueno con verduras de hoja verde oscura como las espinacas y la col rizada.

Para una ensalada de desayuno, cubra las verduras con un huevo frito.

Rinde ½ taza (125 ml), para 4 personas Tiempo en la cocina: 15 minutos4 rebanadas de tocino

Aceite de oliva virgen extra según sea necesario

1 cucharada (15 ml) de vinagre de jerez

1 cucharada (15 ml) de perejil finamente picadoFríe el tocino en una

sartén a fuego medio. Retire el tocino cocido de la sartén y reserve.

Vierte la grasa del tocino en un tazón; necesitarás 3 cucharadas (45 ml) de grasa. Si no hay
suficiente, agrega aceite de oliva.

Batir la grasa/aceite, el vinagre y el perejil.

Desmenuza o pica el tocino en trozos pequeños. Batir la mitad del tocino desmenuzado con el
aderezo. Utiliza el resto como guarnición para la ensalada.

Este aderezo es mejor cuando está ligeramente tibio, así que úselo inmediatamente o vuelva a colocarlo en la
sartén y caliéntelo suavemente antes de verterlo sobre una ensalada.
 aderezo de estragón

Usado en pequeñas cantidades, el sabor anisado del estragón es delicado y misterioso.

Este aderezo aromático queda especialmente bueno en ensaladas con pollo o salmón.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve 8

Tiempo en la cocina: 10 minutos, más tiempo para hervir los huevos duros.2 huevos duros

1 cucharada (15 ml) de chalota finamente picada 3 cucharadas (45 ml) de vinagre de jerez 1

cucharadita (5 ml) de mostaza Dijon (página 172) ¼ de cucharadita (1 ml) de sal

2 cucharaditas (10 ml) de hojas frescas de estragón finamente picadas ½ taza (125 ml) de aceite de
oliva virgen extra

1 cucharadita (5 ml) de agua

En un procesador de alimentos, mezcle el huevo y la chalota hasta que quede suave, unos veinte
segundos.

Incorpora el vinagre, la mostaza, la sal y el estragón.

Con la cuchilla en marcha, vierte el aceite de oliva, luego el agua, hasta que el aderezo
espese un poco.
 aderezo de romero

Agregar hierbas frescas es una manera fácil de cambiar el sabor de la vinagreta. El vigorizante
sabor del romero domina este. Pruébelo con una ensalada cubierta con cordero molido o en
rodajas finas.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 5 minutos2 cucharaditas (10 ml) de
romero fresco finamente picado 1 diente de ajo finamente picado

3 cucharadas (45 ml) de vinagre de vino tinto ¼ de

cucharadita (1 ml) de sal

¾ taza (175 ml) de aceite de oliva virgen extra

Combine los primeros cuatro ingredientes en un tazón pequeño y luego agregue el aceite de oliva.
 aderezo de menta

El aroma por sí solo te hará salivar con este aderezo. Es una explosión de sabor
sin límites: mentolado, picante y ácido. Fantástico con ensalada de bistec.

Rinde ½ taza (125 ml), 4 porciones

Tiempo en la cocina: 10 minutos½ taza (125 ml) de menta fresca picada en trozos grandes

3 cebollas verdes, picadas en trozos grandes

1 cucharada (15 ml) de jengibre fresco pelado, picado en trozos grandes 2 cucharadas (30 ml)
de jugo de lima

2 cucharaditas (10 ml) de chile jalapeño sin semillas y finamente picado Una pizca de sal

½ taza (125 ml) de aceite de oliva virgen extra o aceite de cocoColoque los primeros seis ingredientes
en una licuadora y presione unas cuantas veces. Retire el centro de la tapa y con la cuchilla en marcha,
rocíe el aceite. Mezclar hasta que esté suave.

Es mejor comer este aderezo el día de su preparación, ya que el color se desvanecerá si se

refrigera por mucho tiempo.
 aderezo de lima y albahaca

Un aderezo ácido y picante, ligero, refrescante e increíblemente aromático.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 5 minutos¼ de taza (60 ml) de jugo
de lima

½ taza (125 ml) de aceite de coco

1 a 2 dientes de ajo

½ cucharadita (2 ml) de comino molido

¼ cucharadita (1 ml) de sal

⅛cucharadita (0,5 ml) de pimienta negra Un puñado de hojas de albahaca picadas en trozos grandes

Combine todos los ingredientes en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave.
 aderezo de aceite de albahaca

El aceite de albahaca tiene un llamativo color verde brillante y el sabor puro y picante de la
albahaca. Rocíelo solo sobre mariscos o verduras, o úselo para hacer aderezos para ensaladas
como el que se muestra aquí.

Aceite de albahaca

Rinde 1 taza (250 ml)

Agua congelada

1 cucharadita (5 ml) de sal

3 puñados de hojas de albahaca fresca 1 taza (250 ml) de aceite de oliva virgen extraColoque un recipiente

grande con agua helada al lado de la estufa.

En una olla aparte, hierva 8 tazas de agua y una cucharadita de sal. Agrega las hojas de
albahaca y deja hervir durante veinticinco segundos. Escurrir las hojas y luego ponerlas en el
recipiente con agua fría. Escurrir nuevamente y luego exprimir las hojas con las manos para
eliminar la mayor cantidad de agua posible. Terminarás con solo un pequeño puñado de
hojas.

En una licuadora, tritura las hojas con el aceite de oliva virgen extra durante dos minutos, o hasta que estén
completamente suaves.

Vierta el aceite de albahaca a través de un colador de malla fina sobre un bol. El aceite
goteará muy lentamente; déjelo sin tocar durante aproximadamente una hora. No
presiones las hojas o el aceite se volverá turbio. El aceite se puede conservar durante un
mes en un recipiente hermético en el frigorífico.

Aderezo de aceite de albahaca

Rinde ½ taza (125 ml), para 8 personas

Tiempo en la cocina: 15 minutos, más 1 hora para colar el aceite1 cucharada (15 ml) de vinagre
balsámico o de vino blanco 2 dientes de ajo, finamente picados o prensados ¼ de cucharadita
(1 ml) de sal

½ taza (125 ml) de aceite de albahaca

Mezcle el vinagre, el ajo y la sal en un tazón pequeño y luego agregue el aceite.

 aderezo de albahaca y bayas

Contraste el agradable sabor dulce y afrutado de este aderezo con tiras de sabroso bistec o cerdo
sobre una mezcla de verduras tiernas. Si come lácteos, rocíe aderezo de albahaca y bayas sobre las
ensaladas cubiertas con queso de cabra fresco.

Rinde ½ taza (125 ml), 4 porciones

Tiempo en la cocina: 10 minutos½ taza (125 ml) de moras

½ cucharadita (2 ml) de miel

2 cucharadas (30 ml) de vinagre balsámico
¼ de taza (60 ml) de aceite de coco o aceite de oliva virgen extra 1 cucharada (15 ml) de albahaca
finamente picada

Combine las moras, la miel y el vinagre en una licuadora a temperatura alta durante diez
segundos.

Con la cuchilla en marcha, rocíe lentamente el aceite en la licuadora hasta que la mezcla esté
ligeramente espesa y suave, aproximadamente veinte segundos.

Cuele el aderezo a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño para quitar las
semillas.

Espolvoree la albahaca y mezcle con un tenedor para combinar.

 aderezo de frambuesa

Aunque puedes comprar vinagre de frambuesa, prepararlo en casa es fácil. Le da al aderezo para
ensaladas un sabor afrutado y picante. En realidad, las frambuesas son bastante bajas en azúcar y
ricas en vitamina C y antioxidantes, por lo que también agrego algunas bayas frescas a este
aderezo para darle más dulzura.

Vinagre de frambuesa

Rinde 1 taza (250 ml)

1 taza (250 ml) de vinagre de vino tinto 1 taza (250 ml) de frambuesas congeladas (descongeladas y
escurridas de la mayor parte del líquido) o 4 tazas (1 L) de frambuesas frescasCombine el vinagre y las
frambuesas en un bol. Cubra y colóquelo en un lugar fresco como la despensa de la cocina. Deja las
frambuesas en remojo durante tres días. Pruebe para decidir si el vinagre está listo; puede dejar que las
bayas le den sabor al vinagre hasta por dos semanas.

Triture las frambuesas con el vinagre y luego cuele el vinagre a través de un colador de malla
fina.

Aderezo de frambuesa

Rinde 1 taza (250 ml), sirve 8

Tiempo en la cocina: 10 minutos, más 3 días para macerar las frambuesas en vinagre3
cucharadas (45 ml) de vinagre de frambuesa 6 frambuesas frescas

¼ de cucharadita (1 ml) de mostaza Dijon (página 172) ¼ de cucharadita (1 ml) de sal

¾ taza (175 ml) de aceite de oliva virgen extraLicue el vinagre, las frambuesas, la mostaza y la sal en un procesador
de alimentos o licuadora hasta que quede suave. Con la cuchilla en marcha, agregue lentamente el aceite hasta
que esté bien mezclado.

Para obtener un sabor diferente, pruebe con aceite de coco o de nueces en lugar de aceite de oliva.
 aderezo de coco y cilantro

Tan bueno con ensalada como con bistec a la parrilla o verduras asadas, este
aderezo aromático y cremoso agrega una increíble cantidad de sabor a cada comida.

Rinde ½ taza (125 ml), 4 porciones

Tiempo en la cocina: 10 minutos1 taza (250 ml) de hojas de cilantro, picadas en trozos grandes 1
diente de ajo

¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra o de coco 1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo

1 cucharada (15 ml) de mantequilla de

almendras ¼ de taza (60 ml) de leche de coco

⅛cucharadita (0,5 ml) de sal 2 cucharaditas (10 ml) de jugo de lima Combine

todos los ingredientes en una licuadora hasta que quede suave.

 aderezo de aguacate y lima

El aguacate de este aderezo proviene del aceite de aguacate. El sabor es bastante suave, por lo
que realmente destacan las especias. Pruebe este aderezo en una ensalada de tacos con bistec o
pollo a la parrilla, tomate y aguacate en rodajas.

Rinde ½ taza (125 ml), para 4 personas Tiempo en la cocina: 5 minutos1 diente de ajo,
picado

½ cucharadita (2 ml) de chile en polvo

2 cucharaditas (10 ml) de semillas de comino, ligeramente tostadas y molidas, o 1 cucharadita (5 ml)
de comino premolido ¼ cucharadita (1 ml) de sal

2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima ½ taza (125 ml) de aceite de aguacate

Batir todos los ingredientes en un tazón pequeño.

 aderezo cremoso de aguacate

Un aguacate entero hace que este aderezo sea espeso y cremoso. Delicioso en ensaladas con
camarones, salmón o pollo.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 5 minutos1 aguacate, en rodajas

2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima ¼ de taza (60 ml) de leche de coco ¼ de

cucharadita (1 ml) de sal

2 cucharadas (30 ml) de agua o leche de cocoLicue los primeros cuatro ingredientes en una licuadora hasta
que quede suave. Agregue agua o leche de coco según sea necesario para diluir el aderezo,
aproximadamente 2 cucharadas.

Agregue más sal al gusto si es necesario.

 aderezo de sésamo y coco

Este aderezo combina tres aceites (coco, sésamo y girasol) para lograr un equilibrio
de sabor. Puedes realzar aún más este aderezo agregando ajo picado, hojuelas de
pimiento rojo o cebolla verde picada.

Rinde ½ taza (125 ml), para 4 personas Tiempo en la cocina: 5 minutos3 cucharadas (45 ml) de
vinagre de vino de arroz sin condimentar 1 cucharada (15 ml) más 1 cucharadita (5 ml) de
tamari 2 cucharadas (30 ml) de aceite de coco

2 cucharadas (30 ml) de aceite de sésamo

¼ de taza (60 ml) de aceite de girasol prensado en frío, alto oleico o esteáricoBatir todos los
ingredientes en un tazón pequeño.
 aderezo de limón y jengibre

Brillante y vivaz con un toque picante del jengibre. Pruebe con bistec o pescado sobre verduras de
hoja verde oscura, repollo rallado o algas.

Rinde ½ taza (125 ml), para 4 personas Tiempo en la cocina: 10 minutos½ cucharadita (2 ml) de
ralladura de limón

1 cucharadita (5 ml) de raíz de jengibre

rallada 2 cucharadas (30 ml) de jugo de

limón 1 cucharada (15 ml) de tamari

1 cucharada (15 ml) de aceite de sésamo tostado ½

taza (125 ml) de aceite de oliva virgen extra

Para rallar el jengibre, corta la cáscara de la raíz y utiliza los pequeños agujeros de un rallador de
queso. Para rallar la ralladura de limón, pasa un limón de un lado a otro por los pequeños agujeros de
un rallador de queso o utiliza un rallador microplano.

Batir la ralladura de limón, el jengibre y el resto de los ingredientes en un tazón

pequeño.
 aderezo masala de coco

¿Quién dice que todos los aderezos para ensaladas tienen que llevar aceite? Este aderezo súper
sencillo es ligero y cremoso al mismo tiempo. Es excelente con una mezcla de verduras tiernas y
salmón.

Rinde ½ taza (125 ml), para 4 personas Tiempo en la cocina: 5 minutos½ taza (125 ml) de
leche de coco

2 cucharaditas (10 ml) de jugo de lima

1 cucharada (15 ml) de cilantro finamente picado ½ cucharadita (2 ml) de comino ⅛

cucharadita (0,5 ml) de garam masala Una pizca de sal marina Batir los ingredientes

en un tazón pequeño.
 aderezo de tahini y aceitunas

Especialmente bueno con ensaladas hechas con pollo picado, tomates y pepinos,
este aderezo también es un excelente aderezo para verduras crudas.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve 8

Tiempo en la cocina: 10 minutos¼ de taza (60 ml) de tahini

¼ de taza (60 ml) de agua

2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón 1
diente de ajo finamente picado o prensado ¼ cucharadita (1 ml) de sal marina 1 cucharada
(15 ml) de perejil finamente picado ¼ taza (60 ml) aceitunas Kalamata finamente picadasEn
un tazón pequeño, mezcle el tahini y el agua, luego agregue el aceite y el jugo de limón.

Incorpora los ingredientes restantes.

 aderezo de aceite de macadamia

El sabor dulce y mantecoso de las nueces de macadamia domina este aderezo, que es el
objetivo. Puedes agregar más vinagre si lo deseas, pero ¿por qué interferir con el excelente
sabor a macadamia? Pruebe este aderezo sobre una ensalada de espinacas con camarones o
pescado a la parrilla.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 5 minutos1 cucharada (15 ml) de
vinagre de jerez

¼ de cucharadita (1 ml) de mostaza Dijon (página 172) 2 dientes de ajo, finamente picados o
prensados ¼ de cucharadita (1 ml) de sal

¾ de taza (175 ml) de aceite de macadamia

En un tazón pequeño, mezcle los primeros cuatro ingredientes y luego agregue el aceite de oliva.
 aderezo de zumaque

El zumaque es una especia elaborada a partir de las bayas secas y molidas de un arbusto originario
del Mediterráneo y Oriente Medio. El sabor es ácido y le da a este aderezo una explosión adicional
de sabor cítrico. Úselo en ensaladas de mariscos o en verduras mezcladas con hierbas frescas como
menta y perejil.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve 8

Tiempo en la cocina: 10 minutos1 cucharada (15 ml) de zumaque molido

3 cucharadas (45 ml) de jugo de limón fresco 1 cucharada (15 ml) de tahini ¼ de

cucharadita (1 ml) de sal

¾ taza (175 ml) de aceite de oliva virgen extra

Combine el zumaque y el jugo de limón. Deje reposar durante cinco minutos. Incorpora vigorosamente
el tahini, la sal y el aceite de oliva.
 aderezo de aceite de ajo

¿Para qué no se puede utilizar aceite con infusión de ajo? Buena suerte para encontrar una respuesta
a esa pregunta. Tenga a mano aceite con infusión de ajo para aderezos de ensaladas y adobos, para
rociar sobre carnes y mariscos cocidos o para saltear verduras.

Aceite de ajo

Rinde 1 taza (250 ml)

3 dientes de ajo, en rodajas finas 1 taza (250 ml) de aceite de oliva virgen extraEl ajo en rodajas
finas, en lugar de picado, es una mejor opción para esta receta, ya que es probable que el ajo
picado se queme.
Combine el ajo y el aceite en una cacerola u olla a fuego medio-bajo. Déjelo burbujear muy
suavemente durante veinticinco minutos. Si el ajo comienza a dorarse demasiado (hacia
que se quema), baje el fuego. Cuela el ajo con un colador de malla fina. Deje que el aceite
se enfríe y luego guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por un mes.

Aderezo de aceite de ajo

Rinde ¾ de taza (175 ml), sirve para 6 Tiempo en la cocina: 15 minutos, más 30 minutos
para hacer aceite de ajo3 cucharadas (45 ml) de vinagre de jerez 2 cucharadas (30 ml) de
chalota finamente picada ¼ de cucharadita (1 ml) de sal

¾ taza (175 ml) de aceite de ajo

Combine el vinagre, la chalota y la sal en un tazón pequeño y déjelo reposar durante diez
minutos.

Batir el aceite hasta que se combinen.

 aderezo de pimentón dulce y ahumado

El pimentón español dulce y ahumado tiene un intenso sabor ahumado que es clave para este aderezo.
Aunque es bueno con cualquier tipo de verduras, este atrevido aderezo realmente puede resistir verduras
más espesas como la col rizada y las espinacas.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 5 minutos3 cucharadas (45 ml) de
vinagre de jerez

1 cucharadita (5 ml) de pimentón dulce ahumado

2 dientes de ajo, finamente picados o prensados ¼ cucharadita (1 ml) de sal ¾ taza

(175 ml) de aceite de oliva virgen extra

En un tazón pequeño, combine los primeros cuatro ingredientes y luego agregue el aceite de oliva.
DIPS, CONDIMENTOS YGRAMOARNÉS
 Salsa de barbacoa

Salsa barbacoa dulce, picante y deliciosa sin jarabe de maíz ni toneladas de azúcar,
simplemente intenta encontrarla en los estantes de una tienda de comestibles. Esta salsa
Primal está endulzada con solo un poco de miel y moras, una fruta nutricionalmente densa y
repleta de antioxidantes.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve 8

Tiempo en la cocina: 50 minutos2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra o
mantequilla sin sal 1 cebolla morada pequeña, finamente picada

½ taza (125 ml) (unas 15) de moras 2

cucharaditas (10 ml) de miel
2 cucharadas (30 ml) de pasta de tomate

2 cucharaditas (10 ml) de vinagre de sidra de manzana 1 cucharadita (5 ml) de tamari

1 lata de 411 g (14,5 onzas) de tomates cortados en cubitos en jugo ¼ cucharadita (1 ml) de sal ¼

cucharadita (1 ml) de pimentón

½ cucharadita (2 ml) de chile en polvo

¼ de cucharadita (1 ml) de pimienta de cayena (opcional) ¼ de cucharadita (1 ml) de garam

masala ¼ a ½ taza (60 a 125 ml) de agua

Usos sugeridos

Perfecto con hamburguesas, pollo a la parrilla y cerdo a la parrilla.

Calienta aceite de oliva o mantequilla a fuego medio en una olla profunda. Agregue la cebolla y saltee durante diez
minutos hasta que esté suave y apenas dorada.

En un procesador de alimentos, combine la cebolla con los diez ingredientes siguientes. Procese hasta que quede

suave.

Regrese a la olla y cocine a fuego lento durante veinticinco minutos a fuego medio a
medio bajo, parcialmente tapado para que no salpique demasiado. Revuelve con
frecuencia para evitar que la salsa se pegue al fondo de la olla.

Apague el fuego y agregue el garam masala y el agua. En este punto la salsa no tendrá un sabor
delicioso, pero que no cunda el pánico. El siguiente paso es crucial para terminar el
salsa.

En tandas pequeñas, vierta la salsa en un colador de malla fina colocado sobre un tazón. Empuje
la salsa hacia abajo con una cuchara, para que los sólidos permanezcan en el colador y la salsa
líquida final se extraiga al tazón. Enfriar antes de servir.
 salsa de tomate fresca

¿Por qué molestarse en hacer ketchup casero? El delicioso sabor de los tomates frescos
supera fácilmente el de las marcas embotelladas y evita cantidades excesivas de azúcar y
otros ingredientes cuestionables.

Los tomates uva (o si no los encuentras, los tomates cherry) se utilizan por su
sabor dulce y su bajo contenido de humedad.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 50 minutos1 libra (500 g) de
tomates uva

1 kg (2 libras) de tomates normales ½

taza (125 ml) de vinagre de vino tinto 1
cucharada (15 ml) de miel 1
cucharadita (5 ml) de sal
¼ de cucharadita (1 ml) de pimienta negra Una

pizca de pimienta de Jamaica

½ cucharadita (2 ml) de tamari

Usos sugeridos

Las hamburguesas, las salchichas y los huevos no serán lo mismo sin él.

Corta los tomates uva por la mitad. Corta los tomates normales por la mitad. Exprima suavemente
las semillas y la mayor parte del jugo y deséchelos, luego corte los tomates en cuartos.

En una cacerola grande a fuego medio, combine los tomates, el vinagre, la miel, la
sal y la pimienta y deje hervir.

Hervir sin tapar durante treinta y cinco minutos hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa, parecida a
la de una mermelada. Revuelve de vez en cuando, especialmente hacia el final para asegurarte de que los
tomates no se peguen a la sartén.

Haga puré de tomates brevemente en un procesador de alimentos, hasta que quede suave, aproximadamente quince

segundos.
En tandas pequeñas, pasa los tomates por un colador fino y recoge el ketchup
en un bol debajo.

Incorpora la pimienta de Jamaica y el tamari. Enfriar antes de servir.

 salsa de tomate fácil

Prepare este sabroso ketchup incluso cuando los tomates no estén en temporada. Picante y
ligeramente dulce con la combinación justa de condimentos, es la viva imagen del producto
embotellado.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 10 minutos1 lata de 170 g (6 onzas) de
pasta de tomate

¼ de taza (60 ml) de vinagre de manzana

2 cucharaditas (10 ml) de miel, o más al gusto 1 cucharadita (5 ml) de melaza oscura o
negra ¼ de taza (60 ml) de agua
½ cucharadita (2 ml) de sal

1 diente de ajo

1 cucharada (15 ml) de cebolla blanca o amarilla finamente picada Una pizca de pimienta de Jamaica o
garam masala

Usos sugeridos

Un dip para hamburguesas y batatas asadas. Mezclar con mayonesa casera (página 178)
para hacer una “salsa secreta”.

Combine todos los ingredientes en una licuadora a velocidad media-alta hasta que quede muy suave.

Enfriar antes de servir.

 mostaza de Dijon

La mostaza es increíblemente fácil de hacer. Remoje las semillas de mostaza durante la noche y luego
tírelas a una licuadora; eso es practicamente todo. Los resultados te dejarán boquiabierto. Para hacer una
mostaza con un sabor más suave y menos picante, use más semillas amarillas. Para una tanda
agresivamente picante, use más semillas marrones.

Rinde 1 ½ tazas (375 ml), para 24 personas Tiempo en la cocina: 10 minutos, más 24 horas para
remojar las semillas de mostaza¼ de taza (60 ml) de semillas de mostaza amarilla

¼ de taza (60 ml) de semillas de mostaza marrón

½ taza (125 ml) de vinagre de sidra de manzana

½ taza (125 ml) de agua

½ cucharadita (2 ml) de sal

Usos sugeridos

Unte sobre hamburguesas, mezcle con aderezos para ensaladas y use en adobos.

Ponga todos los ingredientes en un bol no reactivo, tápelo y déjelo reposar a temperatura
ambiente durante veinticuatro horas.

Vierte toda la mezcla en una licuadora. Licue a velocidad alta hasta alcanzar la
consistencia deseada, al menos treinta segundos. Ten en cuenta que la mostaza quedará
granulada y no del todo suave, ya que está hecha con semillas de mostaza enteras.

Lo ideal es refrigerar la mostaza durante un día antes de servirla, para que realmente se desarrolle el sabor.
La mostaza tiende a tener un sabor muy picante inmediatamente después de prepararse, y después de uno
o dos días el sabor se vuelve más suave pero más complejo.
 mostaza amarilla

Esta mostaza se elabora con mostaza en polvo en lugar de semillas enteras. Hay una gran
diferencia entre los dos. El principal beneficio de utilizar polvo es que sólo se necesitan unos
diez minutos para convertirlo en mostaza.

Rinde ½ taza (125 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 10 minutos½ taza (125 ml) de
mostaza amarilla en polvo ¼ taza (60 ml) de vinagre de vino blanco

¾ taza (175 ml) de agua ¼ de

cucharadita (1 ml) de sal

Usos sugeridos

Para hamburguesas y salchichas, y sabor extra para aderezos y adobos de carne.

Combine todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio.

Batir y revolver a medida que la mezcla hierva y se espese, de ocho a diez minutos.

Enfríe completamente antes de servir.

 mostaza chalota

Una mostaza con trozos que sabe a Dijon suave con el dulce sabor de la chalota. Sirva con carne
de cerdo, hamburguesas y pastel de carne.

Rinde 1 ½ tazas (375 ml), para 24 personas Tiempo en la cocina: 15 minutos, más 24 horas para
remojar las semillas de mostaza½ taza (125 ml) de semillas de mostaza amarilla

½ taza (125 ml) de vinagre de manzana ½

taza (125 ml) de agua
½ cucharadita (2 ml) de sal 1 chalota

grande, en rodajas finas

1 cucharadita (5 ml) de mantequilla o aceite de oliva

Usos sugeridos

Unte sobre la carne de cerdo, mezcle con los aderezos para ensaladas y mezcle con la carne molida para hacer un pastel de

carne.

Ponga todos los ingredientes excepto la chalota y la mantequilla/aceite en un recipiente no reactivo, tápelo y
déjelo reposar a temperatura ambiente durante veinticuatro horas.

A fuego lento en mantequilla o aceite de oliva, cocine la chalota en una cacerola con tapa durante ocho
a diez minutos hasta que esté suave y ligeramente dorada.

Vierta la mezcla de semillas de mostaza y chalota en una licuadora. Licue hasta alcanzar la
consistencia deseada.
 mayonesa

La mayonesa casera solo tarda unos minutos en prepararse, así que preparo una pequeña tanda
justo antes de servirla. Sin embargo, si desea una textura ligeramente más espesa que se parezca
más a la mayonesa embotellada, refrigérela durante una hora o más antes de servir.

El uso de aceite de girasol de sabor neutro elimina el sabor amargo y a veces abrumador que el
aceite de oliva virgen extra puede darle a la mayonesa casera. Compre únicamente aceite de
girasol prensado en frío (que conserva la vitamina E y reduce la oxidación), alto oleico o esteárico.
Este tipo de aceite de girasol tiene la misma grasa monoinsaturada saludable que se encuentra en
el aceite de oliva virgen extra y la manteca de cerdo.

Rinde ½ taza (125 ml), para 4 personas Tiempo en la cocina: 10 minutos1 yema de huevo

1 cucharadita (5 ml) de jugo de limón

¼ de cucharadita (1 ml) de mostaza Dijon (página 172) 1 cucharadita (5 ml) de agua fría ¼

cucharadita (1 ml) de sal

¾ de taza (175 ml) de aceite de girasol prensado en frío con alto contenido de oleico o esteáricoUsos
sugeridos

Mezcle con pollo cocido, utilícelo como base para aderezo para ensaladas, rocíe sobre una ensalada de
tocino, lechuga y tomate.

Batir la yema de huevo, el jugo de limón, la mostaza, el agua y la sal hasta que estén espumosos.

Batiendo constantemente, vierte el aceite muy lentamente, gota a gota, hasta que la mayonesa
comience a espesarse. Una vez que esto suceda, puedes agregar el aceite en un chorro fino,
batiendo hasta que esté completamente combinado.

La mayonesa casera puede permanecer fresca hasta una semana en el refrigerador, pero
generalmente sabe mejor si se come dentro de unos días.
 alioli de limón

El alioli es esencialmente mayonesa de ajo, pero sucede algo mágico cuando estos
ingredientes se mezclan y lo hace mucho más. El intenso sabor a limón y ajo y su textura
sedosa son un aderezo memorable para pescado y pollo, o como salsa para verduras.
Cuando se rocía ligeramente sobre verduras, también puede ser un aderezo delicioso por
sí solo.

Rinde ½ taza (125 ml), para 4 personas Tiempo en la cocina: 10 minutos2 yemas de huevo

1 diente de ajo grande, muy finamente picado o prensado 1 cucharadita (5 ml) de agua fría ¼

cucharadita (1 ml) de sal

¾ taza (175 ml) de aceite de oliva virgen extra o aceite de girasol prensado en frío con alto contenido
de oleico o esteárico 2 a 3 cucharadas (30 a 45 ml) de jugo de limónUsos sugeridos

Rocíe sobre el salmón y úselo como salsa para verduras asadas o camarones.

Batir las yemas de huevo, el ajo, el agua y la sal hasta que estén espumosos.

Batiendo constantemente, vierte el aceite muy lentamente, gota a gota, hasta que el alioli comience a
espesarse. Una vez que esto suceda, puedes agregar el aceite en un chorro fino, batiendo hasta que
esté completamente combinado.

Cuando todo el aceite esté combinado y el alioli esté espeso, agregue suavemente el jugo de limón
al gusto.
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
 pepinillos

Estos encurtidos crujientes y perfectamente ácidos no sólo son fáciles de hacer, sino que también están

fermentados de forma natural, lo que significa que contienen muchas bacterias vivas y saludables.

Rinde alrededor de 16 pepinillos encurtidos Tiempo en la cocina: 15 minutos, más 24 a 72 horas

para que los encurtidos fermenten2 tazas (500 ml) de agua

2 cucharadas (30 ml) de sal

1 cucharadita (5 ml) de semillas de cilantro 6 ramitas de eneldo fresco

4 dientes de ajo pelados

1 libra (aproximadamente 8) de pepinos pequeños (idealmente, pepinos encurtidos Kirby, pero los
persas también pueden funcionar bien)Usos sugeridos

Picar con atún o ensalada de huevo y servir con chuletas de cerdo.

Esterilice un frasco de conservas y su tapa sumergiéndolos en agua hirviendo. Secar al aire.

Haga la salmuera combinando el agua y la sal en un tazón pequeño. Deja que la sal se
disuelva.

Pon las semillas de cilantro, el eneldo y el ajo en el frasco.

Lavar los pepinos, cortarles los extremos y cortarlos por la mitad a lo largo. Mételos en el frasco
dejando aproximadamente 1 pulgada de espacio en la parte superior.

Vierta la salmuera sobre los pepinos. Coloque la tapa del frasco sin apretar encima del frasco o
cúbralo con una gasa. No selle el frasco. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro (como la despensa
de la cocina) durante veinticuatro a setenta y dos horas para que fermente. Una vez que los
pepinillos te sepan bien, refrigéralo.

Sin vinagre, los pepinillos no se conservan por tanto tiempo, así que trate de comerlos dentro de una semana.
 salsa tártara

Ahora que sabes cómo hacer mayonesa casera, encurtidos caseros y mostaza
de Dijon casera, puedes hacer salsa tártara casera. Casi cualquier tipo de
marisco combina bien con esta salsa llena de sabor.

Rinde ½ taza (125 ml), para 4 personas Tiempo en la cocina: 10 minutos

½ taza (125 ml) de mayonesa casera (página 178) ¼ de taza (60 ml) de pepinillo encurtido finamente
picado (página 182) 1 cucharada (15 ml) de alcaparras escurridas y picadas en trozos grandes

2 cucharaditas (10 ml) de cebolla blanca rallada o muy finamente picada 1 cucharada (15 ml)
de perejil fresco finamente picado
1 cucharadita (5 ml) de jugo de limón

¼ de cucharadita (1 ml) de mostaza Dijon (página 172)Usos sugeridos

Un aderezo para camarones y pescado, un aderezo para batatas asadas y un aderezo para ensalada
de col.

Combine todos los ingredientes para la salsa tártara en un tazón pequeño.

 condimento de pepinillos

Crujiente, fresco y lleno de sabor salado y picante, este es un condimento que vale la pena
preparar.

Rinde 1 ½ tazas (375 ml), sirve para 12 Tiempo en la cocina: 10 minutos, más unas horas
para enfriar½ taza (125 ml) de vinagre de manzana

1 cucharadita (5 ml) de semillas de mostaza amarillas o marrones 1 cucharadita (5 ml) de semillas de

cilantro

8 a 10 pepinillos encurtidos (página 182), picado en trozos pequeños (aproximadamente 1 ½ tazas

(375 ml) de pepinillo picado)⅓taza de cebolla blanca o amarilla finamente picada Usos sugeridos

Como guarnición para repollo salteado y salchichas, como aderezo para chuletas de cerdo y
hamburguesas.

Hierva el vinagre, las semillas de mostaza y las semillas de cilantro en una cacerola no
reactiva. Hervir tres minutos.

Retirar del fuego y verter sobre el pepinillo y la cebolla.

Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere y enfríe antes de servir.

 condimento picante

Picante, pero no abrumadoramente. Mantenga un lote en el refrigerador y use la salsa para cubrir
todo, desde hamburguesas hasta chuletas de cerdo y pescado.

Rinde de 1 a 2 tazas (de 250 a 500 ml), para 16 personas

Tiempo en la cocina: 20 minutos, más unas horas para enfriar.5 tazas de agua

2 cebollas moradas, en rodajas finas o picadas en trozos grandes 1 taza (250 ml) de vinagre blanco 1

cucharadita (5 ml) de sal

1 cucharadita (5 ml) de semillas de hinojo 2 chiles jalapeños, en rodajas finasUsos sugeridos

Agregue un toque picante al salmón, el atún asado y el cerdo asado.

Ponga a hervir agua en una olla pequeña.

Agrega la cebolla y deja hervir durante dos minutos. Drenar.

Pon a hervir el vinagre, la sal y las semillas de hinojo en una cacerola pequeña.

Agrega la cebolla y el jalapeño y deja hervir por un minuto.

Vierta todo en un bol y deje enfriar a temperatura ambiente.

Enfríe completamente antes de servir.

 condimento de cebolleta y jengibre

Te sorprenderá la cantidad de usos diferentes que encontrarás para esta sencilla salsa con un
sabor revelador. Esta versión es una adaptación de una receta del chef neoyorquino David
Chang. Su receta utiliza mucho más jengibre además de salsa de soja, vinagre de jerez y aceite
de semilla de uva, que he sustituido por aceite de girasol más saludable. Viértalo sobre
pescado y bistec, agréguelo a ensaladas o úselo como aderezo para coliflor o brócoli asados.

Rinde de 1 a 2 tazas (de 250 a 500 ml), para 16 personas

Tiempo en la cocina: 30 minutos2 tazas (500 ml) de cebollines en rodajas finas

1 cucharada (15 ml) de jengibre finamente picado

¼ de taza (60 ml) de aceite de girasol prensado en frío con alto contenido de oleico o esteárico 1 cucharadita (5

ml) de aceite de sésamo

2 cucharaditas (10 ml) de vinagre de arroz sin condimentar ¼

de cucharadita (1 ml) de sal

Usos sugeridos

Un aderezo colorido para bistec o salmón, o un sabroso complemento para una ensalada.

Combine las cebolletas y el jengibre en un tazón pequeño.

Batir los aceites, el vinagre y la sal en un recipiente aparte. Vierta sobre la cebolla y
el jengibre y mezcle.

Deje reposar al menos de veinte a treinta minutos, revolviendo varias veces.

Después de unos días en el refrigerador, las cebollas se suavizarán y los sabores se

fusionarán más.
 salsa harissa picante

Harissa es una salsa picante espesa de Túnez. El sabor vibrante y ardiente es muy versátil. Se puede
utilizar como condimento solo o para aderezar la carne, como condimento para platos como huevos
revueltos o para darle un toque de mayonesa casera. Los chiles que se usan para hacer la harissa están
secos y se pueden encontrar en muchas tiendas de comestibles.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve para 8 Tiempo en la cocina: 35 minutos6 chiles de Nuevo México, sin
tallos y sin semillas (aproximadamente 2 onzas) 6 chiles guajillo, sin tallos y sin semillas
(aproximadamente 2 onzas) ½ cucharadita (2 ml) de semillas de cilantro o cilantro molido ½
cucharadita (2 ml) de semillas de alcaravea o alcaravea molida ¼ de cucharadita ( 1 ml) semillas de
comino o comino molido 1 cucharadita (5 ml) de sal

3 dientes de ajo, finamente picados

3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada (15 ml) de zumo de limón

Usos sugeridos

Agregue el estofado de carne, unte el pollo antes de asarlo y extiéndalo sobre el cordero o la cabra
cocidos.

Pon los chiles en un bol. Cubrir con agua hirviendo y dejar reposar hasta que se ablanden,
unos veinte minutos.

En una sartén seca a fuego medio, tuesta las semillas de cilantro, alcaravea y comino durante varios
minutos hasta que estén fragantes y ligeramente tostadas. Transfiera las especias a un molinillo de
café y muela hasta obtener un polvo fino. Omita estos pasos si usa especias molidas.

Escurre los chiles y transfiérelos a una licuadora. Agrega las especias molidas, la sal, el ajo, el
aceite de oliva y el jugo de limón. Licue a velocidad media, deteniéndose ocasionalmente para
revolver y raspar los lados del tazón, hasta que la pasta esté muy suave. Esto tomará de dos a
cinco minutos, dependiendo de qué tan potente sea tu licuadora.

Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador.

 salsa picante

Si nunca antes has preparado salsa picante, esta receta básica pero deliciosa te mostrará lo
fácil que es. Los chiles guajillo y de árbol son secos. Las cantidades aquí dan como resultado
una salsa moderadamente picante. Puedes jugar con las cantidades para hacer la salsa aún
más suave o muy picante.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve 8

Tiempo en la cocina: 30 minutos2 onzas (aproximadamente 7) chiles guajillos, sin tallos y sin
semillas 4 chiles de árbol, sin tallos y sin semillas

4 dientes de ajo
¾ taza (175 ml) de vinagre de manzana ½

cucharadita (2 ml) de comino molido 1 ½

cucharadita (7,5 ml) de sal

¼ de cucharadita (1 ml) de pimentón ahumado Agua, según sea necesarioUsos sugeridos

Sirva con huevos, un plato de carne molida y aguacate o fajitas.

Coloque los chiles en un bol, cúbralos con agua hirviendo y déjelos reposar hasta que se ablanden,
unos veinte minutos. Drenar.

Pon los chiles en una licuadora con el ajo, el vinagre, el comino, la sal y el pimentón. Licue
hasta que esté muy suave.

Agrega agua (comienza con ¼ de taza (60 ml)) según sea necesario para ayudar a que la salsa se mezcle y
para que la textura sea más fina si así es como te gusta la salsa picante. También puedes agregar más
vinagre para obtener una salsa más picante. Conservar en el frigorífico.
 salsa picante de pimiento rojo

Esta salsa picante también tiene un sabor dulce a ajo. En lugar de usar azúcar, un
pimiento rojo agrega dulzura. Haga su primer lote usando solo unos pocos chiles rojos
tailandeses y luego agregue más una vez que sepa que puede manejarlo. Es una buena
idea usar guantes de látex al manipular los pimientos. Tocar un pimiento picante y luego
secarse los ojos no es algo que desee experimentar.

Rinde ½ taza (125 ml), para 4 personas Tiempo en la cocina: 20 minutos

1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra 6

dientes de ajo picados en trozos grandes

1 chalota pequeña, picada en trozos grandes

3 chiles rojos tailandeses, sin semillas, sin tallos y picados en trozos grandes 1 pimiento rojo,
sin tallos, sin semillas y picado en trozos grandes 1 cucharada (15 ml) de salsa de pescado

3 cucharadas (45 ml) de vinagre de arroz sin condimentar

Usos sugeridos

Agregue mayonesa o ketchup para condimentar con actitud y rocíe sobre una ensalada de mariscos.

Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Saltee el ajo, la chalota, los chiles y el pimiento rojo
durante cinco a siete minutos hasta que estén tiernos.

Transfiera a una licuadora y agregue la salsa de pescado y el vinagre. Haga puré hasta que esté lo más suave
posible.

Enfríe la salsa, sin tapar, luego cúbrala bien y refrigérela por unos días para que se
desarrolle el sabor antes de usarla.
 gremolata de oliva

La gremolata es un aderezo elaborado con perejil, ajo y ralladura de limón. Esta versión
agrega aceitunas para darle aún más sabor. Espolvoree sobre carnes estofadas
(pruébelo con estofado), pescado, pollo asado y verduras asadas, una vez cocidas.

Rinde ½ taza (125 ml), 4 porciones

Tiempo en la cocina: 10 minutos½ taza (125 ml) de kalamata o aceitunas verdes sin hueso, picadas en
trozos grandes ¼ de taza (60 ml) de perejil fresco finamente picado 1 cucharadita (5 ml) de ralladura de
limón

1 diente de ajo pequeño, finamente picado o prensadoUsos sugeridos

Espolvorear sobre sardinas asadas, frotar sobre un asado de cerdo antes o después de cocinarlo y
echarlo en una sartén con un filete de pescado.

Combine los ingredientes en un tazón pequeño.

Triture suavemente con un tenedor para mezclar.

 mantequilla de cebollino y tocino

La mantequilla aromatizada, también conocida como mantequilla compuesta, es una de las formas más rápidas de
agregar sabor extra a una comida. Derrita trozos de mantequilla aromatizada sobre cualquier tipo de carne,
verduras o mariscos cocidos para obtener un sabor instantáneo. Mantenga mantequilla aromatizada en su
refrigerador (se mantiene fresca aproximadamente una semana) y podrá convertir fácilmente una pechuga de
pollo, un filete de pescado o verduras al vapor en una comida memorable.

Rinde 1 taza (250 ml) de mantequilla, para 8 porciones Tiempo en la cocina: 30 minutos4 rebanadas de
tocino

2 barras (230 g) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños ¼ de taza (60 ml) de cebollino
finamente picado

Usos sugeridos

Derrita sobre una tortilla, vieiras o un bistec.

Cocina el tocino usando tu método favorito. Hornear tocino es uno de los más fáciles. Caliente el
horno a 200 °C (400 °F) y coloque las rebanadas de tocino en una bandeja para hornear con
borde cubierta con papel pergamino. El papel evitará que el tocino se pegue. Hornee durante
diecisiete a veinticinco minutos, hasta que el tocino alcance el punto crujiente deseado.

Deje que el tocino se enfríe. Desmenuza o corta el tocino en trozos pequeños.

Combine el tocino, la mantequilla y el cebollino en el procesador de alimentos hasta que quede suave, o use
un tenedor para triturar los ingredientes en un tazón.

Para almacenar, presione la mantequilla en un tazón o envuélvala en un trozo grande de papel

pergamino o envoltura plástica y enrolle la mantequilla hasta formar un tronco.

Refrigere la mantequilla hasta que esté sólida y luego córtela según sea necesario. La mantequilla también se puede

congelar durante varios meses.

 chutney de arándanos

De color y sabor vibrantes, este chutney naturalmente dulce también es picante y un poco
sabroso.

Rinde 1 ½ tazas (375 ml), para 12 personas Tiempo en la cocina: 10 minutos2 tazas (500 ml) de
arándanos

⅓taza (75 ml) de cebolla morada finamente picada 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de
manzana Una pizca de canela

Una pizca de sal marina

Usos sugeridos

Vierta sobre carne de cerdo o pavo, o mézclelo con yogur entero para obtener un postre dulce y
salado.

Combine todos los ingredientes en una olla o cacerola pequeña a fuego medio.

Llevar a ebullición; hervir durante tres a cinco minutos.

Deje enfriar completamente antes de servir.

Si desea un chutney más espeso, puede agregar almidón de arrurruz o tapioca (página 7).
 salsa de batata y tocino

El tocino le da a esta salsa un sabor sabroso que atenúa el dulzor de las patatas. Si lo
deseas, agrega aún más tocino para decorar. Considere servir esta salsa como guarnición
para las fiestas.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve 8

Tiempo en la cocina: 20 minutos, más tiempo para cocinar en el microondas o asar patatas.2 batatas,
asadas o cocidas en el microondas hasta que estén blandas 2 a 4 rebanadas de tocino

1 chalota pequeña, finamente picada ¼ de

cucharadita (1 ml) de pimentón ahumado

Cebollino fresco para decorar Una pizca de

sal

Usos sugeridos

Una salsa para galletas Primal o un acompañamiento para chuletas de cerdo o pavo.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos o en rodajas. Dejar de lado.

En una sartén grande, cocina el tocino hasta que esté ligeramente crujiente. Retire el tocino
de la sartén.

Agregue la chalota y la batata a la sartén y cocine en la grasa del tocino hasta que la
chalota esté ligeramente dorada.

Coloque la grasa restante, la papa y la chalota en un procesador de alimentos. Agrega el

pimentón y la sal y mezcla hasta que quede suave.

Desmenuza el tocino y decora con cebollino. Agregue más sal al gusto si es necesario.

Servir tibio o frío.

 salsa de coliflor asada

Asar la coliflor le da un increíble sabor caramelizado. Esta salsa es tan buena y

tiene tanto sabor que quizás quieras comerla como guarnición con una cuchara.

Rinde 1 taza (250 ml), para 8 personas Tiempo en la cocina: 1 hora1 cabeza de coliflor, cortada por la
mitad, sin corazón y luego en rodajas finas ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra

½ cucharadita (2 ml) de comino molido 1

cucharada (15 ml) de tahini 1 cucharada (15
ml) de jugo de limón 1 cucharada (15 ml) de
perejil picado Una pizca de sal

Usos sugeridos

Una salsa para galletas Primal o una guarnición para asado y lomo de cerdo.

Precalienta el horno a 450 °F (230 °C).

Extienda la coliflor en una bandeja para hornear con borde grande o en dos bandejas si es
necesario, trate de mantener la coliflor en una sola capa.

Untar la coliflor con aceite de oliva y comino y un poco de sal. Asar durante cuarenta y
cinco minutos. No revuelvas o la coliflor no se dorará tan bien.

Coloca la coliflor en un procesador de alimentos o licuadora. Agrega el tahini, el jugo de

limón y el perejil. Licue hasta alcanzar la consistencia deseada.

Agregue más sal al gusto si es necesario.

 Dip de alcachofa

La cremosidad de esta salsa sin lácteos proviene en parte de las almendras licuadas, pero
también de la textura naturalmente suave de los corazones de alcachofa. Continúe y agregue
Parmigiano-Reggiano si desea que la salsa tenga queso, pero esta salsa realmente no lo
necesita.

Rinde 2 tazas (500 ml), para 16 personas Tiempo en la cocina: 10 minutos2 latas de 396 g (14
onzas) de corazones de alcachofa en agua (líquido de reserva) ½ taza (125 ml) de almendras
fileteadas crudas blanqueadas 2 cucharadas (30 ml) de mayonesa casera (página 178)Usos
sugeridos

Una salsa para verduras crudas y brochetas de pollo, o una guarnición para fletán.

En una licuadora, combina solo cuatro corazones de alcachofa con 4 cucharadas (60 ml) del
líquido de la lata de alcachofa, más las almendras y la mayonesa. Tenga paciencia, raspe los
lados de vez en cuando y presione hasta que quede muy suave.

Agrega los corazones de alcachofa restantes. Pulse unas cuantas veces para que queden picados pero aún en
trozos.

Agrega sal al gusto.

Vierta en un tazón para servir o caliente suavemente la salsa y luego sirva.

 salsa de cebolla

A menudo se elabora con un paquete seco de mezcla de sopa de cebolla, pero esta versión en
realidad está hecha con cebolla real. ¡Imagina eso! Es una salsa favorita para servir con
verduras crudas. Si desea atenuar el sabor picante de la crema agria, agregue unas cucharadas
de mayonesa casera (página 178) al chapuzón también.

Rinde 1 taza (250 ml), sirve 8

Tiempo en la cocina: 35 minutos1 cucharada (15 ml) de mantequilla

1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra

1 taza (250 ml) de cebolla blanca o amarilla finamente picada 1 cucharada (15 ml) de
vinagre balsámico, más ¼ de cucharadita 1 taza (250 ml) de crema agria

Pizca de sal

Usos sugeridos

Una salsa para verduras crudas o un aderezo para bistec y asado.

A fuego medio-bajo, caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola pequeña.

Agrega la cebolla y sofríe veinte minutos hasta que la cebolla esté suave y caramelizada, con
cuidado de que no se queme.

Agrega 1 cucharada (15 ml) de vinagre balsámico y cocina otros cinco minutos.

Deje que las cebollas se enfríen y luego mezcle con la crema agria y el ¼ de cucharadita
(1 ml) restante de vinagre balsámico.

La salsa realmente necesita unas horas, o incluso toda la noche, para alcanzar su máximo potencial
de sabor. Después de un tiempo, el dulce sabor a cebolla se apoderará de una manera deliciosa.
 salsa de tomates secos

El intenso sabor de los tomates secos crea una rica salsa que se vuelve más adictiva con cada
bocado. También puedes untar esto sobre carne de cerdo y pollo cocidos como plato principal.

Rinde ¾ de taza (175 ml), para 6 personas

Tiempo en la cocina: 10 minutos½ taza (125 ml) de tomates secos en aceite,
escurridos 1 pimiento rojo asado

1 diente de ajo
¼ de taza (60 ml) de nueces u otros frutos secos 1 cucharada (15 ml) de vinagre de vino tinto ¼ de taza
(60 ml) de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla verde picada para decorar Agua, según sea necesario

Usos sugeridos

Una salsa para verduras crudas o un aderezo para carne de cerdo y bistec.

Si desea asar el pimiento usted mismo, coloque un pimiento rojo entero directamente sobre el
fuego de una estufa o parrilla de gas, o debajo de una parrilla. Ase hasta que todos los lados del
pimiento estén carbonizados. Coloque el pimiento en un recipiente cubierto con papel film (o un
plato) para ayudar a quitar la piel al vapor. Cuando el pimiento se enfríe, córtalo y raspa todas las
semillas. Use sus manos para pelar y frotar la piel ennegrecida.

Pulse los tomates secos, el pimiento rojo, el ajo, las nueces y el vinagre en un procesador de alimentos o
licuadora para picar finamente.

Con la cuchilla en marcha, agregue aceite y mezcle hasta que el aceite se mezcle y la salsa
esté suave. Si es necesario, agrega de 1 a 2 cucharadas (15 a 30 ml) de agua para facilitar
la mezcla y diluir un poco la consistencia de la salsa.

Adorne con cebollas verdes.

 salsa de hígado de pollo

Esta salsa es casi paté, pero lleva menos tiempo prepararla y tiene menos mantequilla. Con
tocino y perejil, es una forma sabrosa de aprovechar las proteínas, vitaminas y minerales que
se encuentran en el hígado.

Rinde 1 ½ tazas (375 ml), para 12 personas Tiempo en la cocina: 35 minutos2 piezas de
tocino

½ cebolla amarilla, finamente picada 1

chalota, finamente picada

1 kg (2 libras) de hígados de pollo, sin las membranas blancas 2 cucharadas (30 ml) de
mantequilla

¼ de taza (60 ml) de perejil finamente picado

Usos sugeridos

Unte sobre galletas saladas Primal, cómalas con una cuchara o úselas como salsa para zanahorias y
apio.

Fríe el tocino en una sartén grande a fuego medio. Retirar cuando esté listo y reservar.
Cuando el tocino se enfríe, desmenúzalo en trozos pequeños.

Baje el fuego a medio-bajo y agregue la cebolla y la chalota, salteando en la grasa del tocino hasta
que estén suaves y tiernas, aproximadamente cinco minutos.

Vuelva a subir el fuego a medio, agregue los hígados de pollo a la sartén y cocine hasta que
apenas estén rosados en el medio, de ocho a doce minutos.

Agrega la mantequilla. Cuando se derrita, raspa todo en un procesador de alimentos con el

perejil y los trozos de tocino.

Mezclar hasta que esté suave.

Vierta en un tazón para servir y enfríe antes de servir.

SPICEBPRESTAMOS
 frotar barbacoa

En lugar de agregar azúcar a este aderezo para barbacoa, la canela brinda la sensación
de dulzura.

Rinde ½ taza (125 ml)

Tiempo en la cocina: 30 minutos1 cucharadita (5 ml) de semillas de mostaza amarilla

2 cucharaditas (10 ml) de semillas de comino ligeramente tostadas 1 cucharadita (5 ml) de semillas de cilantro

ligeramente tostadas ¼ de taza (60 ml) de pimentón

1 cucharadita (5 ml) de ajo en polvo 1 ½

cucharadita (7,5 ml) de canela ½

cucharadita (2 ml) de pimienta negra

Usos sugeridos

Mézclelo con la carne de hamburguesa, frote los asados, el bistec y el pollo antes de asarlos.

Muele las semillas de mostaza, comino y cilantro hasta obtener un polvo fino.

Combine todos los ingredientes para la mezcla en un tazón pequeño.

 frotar cajún

Una mezcla picante y picante que se puede untar sobre carnes o mariscos. También puedes
espolvorearlo con mayonesa casera (página 178) para hacer una salsa picante para camarones.

Rinde ½ taza (125 ml)

Tiempo en la cocina: 30 minutos2 cucharadas (30 ml) de pimentón

2 cucharadas (30 ml) de orégano seco 1

cucharada (15 ml) de tomillo seco 1
cucharadita (5 ml) de pimienta de cayena
1 cucharada (15 ml) de pimienta negra molida 2 cucharaditas (10 ml) de ajo en polvo 1

cucharadita (5 ml) de cebolla en polvo

Usos sugeridos

Frote sobre un asado de cerdo o costillas, mezcle con aceite de oliva y cubra los camarones antes de asarlos,
espolvoree sobre los huevos.

Combine todos los ingredientes para la mezcla en un tazón pequeño.

 chile en polvo

El sabor ahumado, terroso y picante de este chile en polvo te convencerá rápidamente de que
siempre hagas el tuyo propio. Puedes experimentar con cualquier variedad de pimiento seco que te
guste, pero esta mezcla roza la perfección.

Rinde ½ taza (125 ml)

Tiempo en la cocina: 30 minutos3 chiles anchos

3 chiles chipotles
3 chiles guajillos
2 chiles de árbol

Usos sugeridos

Úselo como condimento para chile, fajitas y carne para tacos.

Corta los vapores de los chiles y sacude todas las semillas.

Ase los pimientos en una sartén seca o en un horno calentado a 300 °F durante cinco minutos hasta que los chiles se
oscurezcan un poco y se formen ampollas.

Dejar enfriar y luego desmenuzar o cortar en trozos pequeños. Moler hasta obtener un polvo fino.
 condimento para tacos

Esta mezcla casera de especias tiene más sabor y sabor que el condimento para tacos comprado en la
tienda.

Rinde ½ taza (125 ml)

Tiempo en la cocina: 30 minutos2 cucharadas (30 ml) de semillas de comino ligeramente tostadas 1
cucharadita (5 ml) de semillas de cilantro ligeramente tostadas 2 cucharadas (30 ml) de chile en polvo

1 cucharada (15 ml) de ajo en polvo 1 cucharada (15

ml) de orégano seco ⅛cucharadita (0,5 ml) de pimienta

de JamaicaUsos sugeridos

Espolvoree sobre la carne molida, sobre las cebollas y los pimientos salteados y frótelo sobre el
pollo.

Muele las semillas de comino y cilantro hasta obtener un polvo fino.

Combine todos los ingredientes para el condimento en un tazón pequeño.

 mezcla de especias indias

Esta es una mezcla simple inspirada en los sabores complejos que se encuentran en la mezcla de especias
india garam masala.

Rinde ½ taza (125 ml)

Tiempo en la cocina: 30 minutos¼ de taza (60 ml) de semillas de cilantro ligeramente tostadas 2 cucharadas
(30 ml) de semillas de comino ligeramente tostadas 1 cucharada (15 ml) de granos de pimienta negra
ligeramente tostadas 4 vainas de cardamomo sin semillas

4 dientes
2 cucharaditas (10 ml) de jengibre molido

½ cucharadita (2 ml) de canela

Usos sugeridos

Frote el cordero y el cerdo antes de cocinarlos y espolvoréelos en los guisos.

Muele el cilantro, el comino, los granos de pimienta, las semillas de cardamomo y el clavo hasta obtener un
polvo fino.

Combine todos los ingredientes para la mezcla de especias en un tazón pequeño.

 La pasta de curry verde

Esta versión de la pasta de curry verde tailandés tiene un sabor más fresco y vibrante que la pasta de
curry en frasco de una tienda. La pasta se mantiene fresca durante aproximadamente dos semanas en
el refrigerador, así que ten un poco a mano y encontrarás infinitos usos para ella.

Rinde ½ taza (125 ml)

Tiempo en la cocina: 30 minutos1 tallo de limoncillo, en rodajas finas

1 a 3 chiles verdes tailandeses, sin tallos 1

chalota, picada en trozos grandes
4 dientes de ajo
Un trozo de 5 cm (2 pulgadas) de raíz de jengibre fresca, pelada y cortada en rodajas ½ taza (125 ml) de
cilantro fresco picado en trozos grandes ½ taza (125 ml) de albahaca fresca picada en trozos grandes ½
cucharadita (2 ml) de comino molido

1 cucharadita (5 ml) de cilantro molido

2 cucharadas (30 ml) de salsa de pescado Jugo de 1 lima 2 cucharadas (30 ml) de leche de
coco, más adicional si es necesarioUsos sugeridos
Frótelo en la carne antes de que se cocine, caliéntelo en una sartén con los restos de carne roja o mézclelo con
leche de coco para obtener una salsa rápida.

Para cortar limoncillo, primero corte el bulbo y pele las capas exteriores duras para revelar un
tallo tierno. Este tallo pálido de color verde amarillento debería ser fácil de cortar.

Colocar todos los ingredientes en una licuadora. Licue hasta que los ingredientes formen una pasta
suave.

Si es necesario, agregue más leche de coco para que los ingredientes sean más fáciles de mezclar.

Ajuste los condimentos a su gusto, agregando más chiles picantes para darle más picante, lima
para darle más acidez, etc.
 mezcla de especias de coco

Cuanto más cocino con esta mezcla dulce y picante, más usos le encuentro.
Cuanto más cocino con esta mezcla, más usos le encuentro. Huele increíble y
tiene un sabor único, dulce y picante.

Rinde 1 taza (250 ml)

Tiempo en la cocina: 30 minutos1 taza (250 ml) de hojuelas de coco sin azúcar

2,5 cm (1 pulgada) de raíz de jengibre pelada y finamente picada 2 dientes de ajo, picados
en trozos grandes

1 cucharada (15 ml) de chalota finamente picadaUsos sugeridos

Saltee en una sartén con aceite, luego la carne o las verduras, espolvoree ligeramente sobre el pescado cocido,
haga puré con leche de coco y utilícelo como base para guisos.

Licue todos los ingredientes en un procesador de alimentos a velocidad media durante un minuto.

Conservar en el frigorífico.
 mezcla de especias za'atar

Za'atar es una mezcla de especias del Medio Oriente con colores y sabores vibrantes que se puede
espolvorear sobre casi cualquier cosa. Esta receta de Za'atar tiene mucho zumaque, que tiene un
sabor cítrico y atrevido.

Rinde ½ taza (125 ml)

Tiempo en la cocina: 30 minutos1 cucharada (15 ml) de semillas de sésamo, ligeramente
tostadas 2 cucharadas (30 ml) de tomillo fresco o seco 1 cucharada (15 ml) de orégano
seco

¼ de taza (60 ml) de zumaque

Usos sugeridos

Espolvoréelo sobre pescado cocido o verduras asadas y frótelo sobre cordero o cerdo antes de
cocinarlo.

Muele las semillas de sésamo brevemente para romperlas un poco.

Combine todos los ingredientes para la mezcla de especias en un tazón pequeño.

 mezcla de especias chimichurri

Inspirada en la salsa chimichurri sudamericana elaborada con hierbas frescas, ajo, aceite de
oliva y vinagre. Esta mezcla seca es un excelente condimento para la carne de res y el cordero,
especialmente si se mezcla con aceite de oliva y sal y se frota antes de cocinarla.

Rinde 1 taza (250 ml)

Tiempo en la cocina: 30 minutos½ taza (125 ml) de orégano seco

¼ de taza (60 ml) de perejil seco ¼

de taza (60 ml) de tomillo seco

1 cucharada (15 ml) de ajo seco picado

1 cucharada (15 ml) de semillas de comino ligeramente tostadas 2 cucharaditas (10 ml) de cilantro
molido

½ cucharadita (2 ml) de hojuelas de pimiento rojo

Usos sugeridos

Use un condimento para asados, unte un pollo entero con mantequilla y espolvoree sobre
fajitas.

Combine todos los ingredientes para la mezcla de especias en un tazón pequeño.

 mezcla de especias francesas

Basada libremente en la mezcla tradicional de Hierbas de Provenza, esta combinación aromática se puede
espolvorear sobre carne de cerdo, pollo o pescado. También es una adición sorprendentemente agradable
espolvoreada sobre pastel de carne. Puede hacer la mezcla con hierbas secas compradas en la tienda o,
mejor aún, con hierbas frescas que usted mismo seque.

Rinde ½ taza (125 ml)

Tiempo en la cocina: 30 minutos¼ de taza (60 ml) de tomillo seco

¼ de taza (60 ml) de perejil seco

2 cucharadas (30 ml) de mejorana seca 1

cucharada (15 ml) de estragón seco 1
cucharadita (5 ml) de romero seco 1
cucharadita (5 ml) de semillas de hinojo
1 cucharadita (5 ml) de flor de lavanda secaUsos sugeridos

Espolvoree sobre berenjenas salteadas y pimiento morrón, espolvoree sobre queso de cabra y frótelo sobre un
asado de cerdo antes de cocinarlo.

Combine todos los ingredientes para la mezcla de especias en un tazón pequeño.

 mezcla de sal nori

Esta mezcla incluye sal porque es más un condimento que puedes dejar en la mesa, en
lugar de algo para agregar a la comida antes de cocinarla. Espolvoreada sobre carnes,
mariscos y verduras cocidas, esta mezcla de inspiración japonesa es sutil pero adictiva.

Rinde ½ taza (125 ml)

Tiempo en la cocina: 30 minutos4 hojas de nori asadas, cortadas en trozos pequeños 1 cucharadita (5
ml) de granos de pimienta de Sichuan, ligeramente tostadas 2 cucharadas (30 ml) de semillas de
sésamo, ligeramente tostadas 1 cucharadita (5 ml) de sal marina

Usos sugeridos

Sazone las brochetas de carne cocida, las zanahorias asadas y el arroz de coliflor rallado al
vapor.

Muele las hojas de nori y los granos de pimienta hasta obtener un polvo fino.

Muele las semillas de sésamo brevemente o puedes dejarlas enteras.

Combine todos los ingredientes para la mezcla en un tazón pequeño.

 mezcla de hierbas secas

En lugar de utilizar hierbas secas compradas en la tienda, que normalmente no tienen sabor
ni aroma, compre (o recoja) hierbas frescas y luego séquelas usted mismo. Te sorprenderá
cuánto más sabor tienen.

Rinde ½ taza (125 ml)

Tiempo en la cocina: 30 minutos1 taza (250 ml) de hojas frescas de romero

½ taza (125 ml) de hojas frescas de salvia, finamente picadas ¼

taza (60 ml) de hojas frescas de tomillo

6 dientes de ajo, picados en trozos grandes

Usos sugeridos

Mezcle con mantequilla y frote un pollo, sazone los tubérculos antes de que se asen y espolvoree
ligeramente sobre la carne de cerdo cocida.

Extienda las hierbas y el ajo en una capa sobre una fuente o plato para hornear y déjelos reposar
descubiertos durante tres días.

Una vez seco, puedes triturar las hierbas y el ajo en un molinillo para que la textura sea más
fina si lo deseas, o dejarlo en trozos.
 mezcla de hierbas de limón

Esta mezcla fresca no se conserva por mucho tiempo, así que planee refrigerarla y usarla dentro de
unos días. Puedes espolvorearlo sobre cualquier cosa que estés salteando o mezclarlo con mantequilla
y untarlo sobre el pollo. También es fantástico frotarlo sobre un asado (carne de res o cerdo) antes de
cocinarlo.

Rinde ½ taza (125 ml)

Tiempo en la cocina: 30 minutos4 dientes de ajo

1 cucharadita (5 ml) de sal

½ taza (125 ml) de hierbas frescas (como perejil), finamente picadas 1 cucharadita (5 ml) de pimienta
negra molida o 1 cucharadita (5 ml) de granos de pimienta enteros, picados en trozos grandes
Ralladura de 2 limones

Usos sugeridos

Rellénelo con un pescado entero, mezcle con camarones o frótelo con un filete de falda antes de cocinarlo.

Pica finamente los dientes de ajo sobre una tabla de cortar y espolvorea sal por encima.

Use el lado plano de un cuchillo grande para triturar y moler la sal en los dientes hasta que el ajo
se convierta en una pasta.

Mezclar la pasta de ajo en un bol con la hierba fresca, la pimienta y la ralladura de limón.
 mezcla de hinojo

El intenso sabor a regaliz y el aroma del hinojo dominan esta mezcla. Un poquito
ayuda mucho. Espolvoree sobre pescado, cerdo o pollo antes de cocinar.

Rinde ½ taza (125 ml)

Tiempo en la cocina: 30 minutos2 cucharadas (30 ml) de semillas de cilantro, ligeramente tostadas 1
cucharadita (5 ml) de granos de pimienta negra enteras o una mezcla de granos de pimienta ½ taza (125
ml) de semillas de hinojo, ligeramente tostadas

Usos sugeridos

Espolvoree dentro de un pescado entero antes de cocinarlo, frótelo en una paleta de cordero antes de asarlo,
espolvoree ligeramente sobre chuletas de cerdo cocidas.

Muele las semillas de cilantro y los granos de pimienta hasta obtener un polvo fino.

Muele las semillas de hinojo hasta obtener un polvo fino, o puedes pulsarlas varias veces para que
quede algo de textura.

Combine todos los ingredientes para la mezcla en un tazón pequeño.

 polvo de champiñones

Si te gustan los champiñones, te encantarán los champiñones en polvo. Espolvoree champiñones en

polvo sobre verduras y huevos, agréguelo a sopas, salsas y jugos, o úselo para condimentar pastel de
carne o hamburguesas.

Rinde 1 taza (250 ml)

Tiempo en la cocina: 30 minutos1 ½ onzas (42 g) de champiñones secos (como
porcini y rebozuelos) 1 cucharada (15 ml) de hierbas secas (opcional)Usos
sugeridos

Sazone los filetes antes de cocinarlos, mézclelos con mantequilla derretida y viértalos sobre el salmón antes
de cocinarlos, espolvoréelos en una frittata.

Rompe o corta los champiñones secos en trozos pequeños.

Moler hasta obtener un polvo fino.

Combine los champiñones en polvo y las hierbas secas en un tazón pequeño.

METROARINADAS
 marinada de lima y albahaca

El increíble aroma de esta marinada hará que quieras beberla con pajita. Úselo en carne
de res, cerdo, pollo… ¡diablos, úselo para cualquier cosa!

Prepara adobo para 1 a 2 libras (0,5 a 1 kg) de carne

Tiempo en la cocina: 30 minutosZumo de 1 lima

3 cucharadas (45 ml) de aceite de coco 2

dientes de ajo

2 puñados de hojas de albahaca fresca

½ cucharadita (2 ml) de sal

¼ de cucharadita (1 ml) de pimienta negra

Combine todos los ingredientes en una licuadora hasta que queden bastante suaves.
 adobo picante de cilantro

Picante y picante. Un favorito con carnes rojas y cordero.

Prepara adobo para 1 a 2 libras (0,5 a 1 kg) de carne

Tiempo en la cocina: 30 minutos1 taza (250 ml) de hojas de cilantro sueltas ¼ de taza (60
ml) de aceite de oliva virgen extra o de coco 2 cucharadas (30 ml) de vinagre de vino tinto
2 dientes de ajo

2 chiles jalapeños, rebanados ½

cucharadita (2 ml) de sal

Combine todos los ingredientes en una licuadora hasta que queden bastante suaves.
 marinada de jengibre y ajo

El sabor picante que proviene del jengibre es revelador y relajante al mismo

tiempo. Utilice esta marinada con mariscos, pollo o carnes rojas.

Prepara adobo para 1 a 2 libras (0,5 a 1 kg) de carne

Tiempo en la cocina: 30 minutos1 trozo de jengibre de 5 pulgadas, pelado y en rodajas finas 3
cucharadas (45 ml) de aceite de coco

¼ de taza (60 ml) de vinagre de arroz sin condimentar 3 dientes de ajo ½

cucharadita (2 ml) de sal

¼ de cucharadita (1 ml) de pimienta negra recién molidaCombine todos los ingredientes en una licuadora

hasta que queden bastante suaves.

 marinada de limón y ajo

Es difícil equivocarse con una marinada con infusión de ajo. Puedes usar esto para condimentar
casi cualquier cosa.

Prepara adobo para 1 a 2 libras (0,5 a 1 kg) de carne

Tiempo en la cocina: 30 minutos3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra Jugo
de 1 limón

8 dientes de ajo
½ cucharadita (2 ml) de sal

Combine todos los ingredientes en una licuadora hasta que queden bastante suaves, o pique finamente
los dientes de ajo y mezcle con los demás ingredientes en un tazón pequeño.
 marinada de limón y pimienta

Los cítricos agrios y la pimienta negra picante de esta marinada pueden hacer que incluso la pechuga
de pollo más suave tenga un sabor delicioso. También puedes usar esta marinada para mariscos, pero
no la dejes marinar por mucho tiempo; veinte minutos como máximo. Los líquidos ácidos como el jugo
de limón pueden “cocinar” mariscos y el resultado será ceviche.

Prepara adobo para 1 a 2 libras (0,5 a 1 kg) de carne

Tiempo en la cocina: 30 minutos3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra ¼ de taza
(60 ml) de jugo de limón

1 chalota, en rodajas finas 1

cucharada (15 ml) negra
granos de pimienta, picados en trozos grandes con un cuchillo ½ cucharadita (2 ml) de sal

Combine todos los ingredientes para la marinada en un tazón pequeño.

 adobo de balsámico y romero

Tanto el cordero como la ternera se benefician de un remojo en esta marinada. También es un

buen adobo para verduras como la berenjena y el pimiento rojo.

Prepara adobo para 1 a 2 libras (0,5 a 1 kg) de carne Tiempo en la cocina: 30 minutos
¼ de taza (60 ml) de vinagre balsámico

1 cucharada (15 ml) de tamari

2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita (5 ml) de mostaza

3 ramitas de romero, sin hojasCombine todos los ingredientes para la marinada

en un tazón pequeño.
 adobo de mostaza

La carne de cerdo es la carne favorita para esta marinada, aunque las aves también son excelentes.

Prepara adobo para 1 a 2 libras (0,5 a 1 kg) de carne

Tiempo en la cocina: 30 minutos⅓taza (75 ml) de mostaza Dijon (página 172) Un puñado
de perejil o estragón fresco, finamente picado 1 cucharada (15 ml) de vinagre de
manzana

2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra

Combine todos los ingredientes para la marinada en un tazón pequeño.

 marinada de coco y almendras

Remoja cualquier tipo de carne en esta marinada dulce y suave.

Prepara adobo para 1 a 2 libras (0,5 a 1 kg) de carne Tiempo en la

cocina: 30 minutos1 taza (250 ml) de leche de coco

Zumo de 1 lima
¼ de taza (60 ml) de mantequilla de almendras cruda, sin sal y suave 2 dientes de ajo, finamente
picados

Un puñado de hojas de perejil o cilantro, picadas en trozos grandes ½ cucharadita (2 ml) de sal

Batir todos los ingredientes para la marinada en un tazón pequeño.

 adobo tailandés aromático

Versátil, sabroso y deliciosamente aromático.

Prepara adobo para 1 a 2 libras (0,5 a 1 kg) de carne

Tiempo en la cocina: 30 minutosUn puñado de hojas de albahaca fresca Un puñado de
cilantro

4 dientes de ajo, finamente picados

2 cucharadas (30 ml) de salsa de pescado Jugo de 1 lima ¼ de

taza (60 ml) de aceite de coco

Combine todos los ingredientes para la marinada en una licuadora y mezcle hasta que las hierbas estén
finamente picadas.
 marinada india

El yogur de esta marinada ablanda la carne en el transcurso de unas horas. Combina

especialmente bien con pechuga de pollo y cordero. Solo asegúrate de quitar la mayor
parte del yogur antes de cocinar la carne.

Prepara adobo para 1 a 2 libras (0,5 a 1 kg) de carne

Tiempo en la cocina: 30 minutos1 cucharada (15 ml) de mezcla de especias indias (página
222) 2 dientes de ajo, finamente picados

½ cebolla blanca o amarilla, picada en trozos grandes ½ taza (125 ml) de yogur natural sin
grasa 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón

1 cucharadita (5 ml) de sal

Combine todos los ingredientes para la marinada en un tazón pequeño.

 adobo del suroeste

La carne de res es una opción natural para esta marinada, pero también es una excelente manera de
condimentar las verduras crudas antes de tirarlas a la parrilla.

Prepara adobo para 1 a 2 libras (0,5 a 1 kg) de carne

Tiempo en la cocina: 30 minutos1 cucharada (15 ml) de condimento para tacos (página 221) ½
cucharadita (2 ml) de sal

2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima o naranja ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra u otro
aceite de su elecciónCombine todos los ingredientes para la marinada en un tazón pequeño.
 marinada mediterránea

Al cordero y la ternera les encanta un buen remojo en esta marinada de hierbas.

Prepara adobo para 1 a 2 libras (0,5 a 1 kg) de carne

Tiempo en la cocina: 30 minutos⅓taza (75 ml) de vinagre de vino tinto o vino tinto 3 cucharadas
(45 ml) de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo, picados en trozos grandes

1 cucharada (15 ml) de orégano seco

1 cucharada (15 ml) de tomillo fresco o seco 2 ramitas de romero, sin hojas del
tallo ½ cucharadita (2 ml) de sal
Combine todos los ingredientes para la marinada en un tazón pequeño.
 marinada jamaicana

Haga que esta robusta marinada sea tan picante o suave como desee agregando chiles más o menos
picantes.

Prepara adobo para 1 a 2 libras (0,5 a 1 kg) de carne Tiempo en la

cocina: 30 minutos¼ de taza (60 ml) de aceite de coco

2 cucharadas (30 ml) de vinagre blanco 4 cebollas verdes

2 o más chiles Scotch Bonnet o habaneros, sin tallos, sin semillas y picados en trozos grandes 2
dientes de ajo, picados en trozos grandes 1 cucharada (15 ml) de tomillo fresco 1 cucharadita (5 ml)
de pimienta de Jamaica

½ cucharadita (2 ml) de sal

Combine todos los ingredientes en una licuadora hasta que queden bastante suaves.
 pasta de anchoas

Las anchoas no harán que la carne tenga un sabor a pescado, simplemente realzan el
sabor natural de la carne. Pruébalo con carnes rojas o pollo.

Prepara adobo para 1 a 2 libras (0,5 a 1 kg) de carne

Tiempo en la cocina: 30 minutos3 dientes de ajo

6 filetes de anchoa, escurridos y secos ½ cucharadita (2 ml) de sal ¼ de taza

(60 ml) de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón

Picar finamente los ajos y las anchoas. Espolvoree con sal y triture hasta obtener una pasta con el lado
plano de un cuchillo grande.

Combine la pasta de anchoas con ajo con el aceite de oliva y el jugo de limón en un tazón
pequeño.
 INGREDIENTEIÍNDICE

A
pimienta de Jamaica,168,170,221,246

almendra,208

manteca,36,42,72,142,241
chile ancho,220
anchoa,118,124,247
vinagre de sidra de manzana,120,166,170,172,176,186,194,202,240
árbol chile,194,220 alcachofas,208

Rúcula,74,76
palta,74,98,102,124,146
aceite,144

B
tocino,60,126,200,204,214 vinagre balsámico,48,
136,138,210,239 albahaca,50,58,124,134,136,138,
223,234,242 hoja de laurel,11,64 carne de res,55

existencias,38,40,42,48,50
bayas,106
moras,138,166
arándanos,202
frambuesas,108,140
Queso azul,122
manteca,30,32,36,38,42,46. 48,50,52,53,58,66,82,84,86,88,90,108,166,
176,200,210,214
suero de la leche,116

C
alcaparras,64,78,184
alcaravea,192
cardamomo,222
zanahorias,11,52,53,
96 coliflor,206
pimienta de cayena,166,
219 apio,11,46,52,53
sal,40
queso Cheddar,36

queso
azul,122
queso Cheddar,36

Parmigiano Reggiano,74
tomate cherry,62,168 pollo

existencias,10,38,40,46,50,66,68,82
entero,11
hígados de pollo,214
chiles
ancho,220
árbol,194,220
chipotle,220
guajillo,192,194,220
habanero,246
nuevo Mexico,192
poblano,66
polvo,144,166,221 rojo
tailandés,196
verde tailandés,223

cilantro,72,94,96,98,142,152,223,235,241,242
canela,202,218,222 chile chipotle,220

cebollín,50,116,200,204
chocolate oscuro,102
clavos de olor,222

cacao en polvo, sin azúcar,102

Coco
copos,224
leche,38,40,42,66,72,82,84,90,100,104,106,110,124,142,146,152, 223,
241
aceite,50,90,102,132,134,138,142,148,234,235,236,242,246
cilantro,90,96,182,186,192,218,221,222,223,226,231 crema
fresca,110
pepinos,182
comino,64,72,90,96,134,144,152,192,194,206,218,221,222,223,226 polvo
de curry,90

D
fechas,102
mostaza de Dijon,86,114,128,140,156,178,184,239,240
eneldo,52,116,182 champiñones secos,52

mi
huevos,128

yema de huevo,30,32,118,178,180

F
hinojo,80
semillas,188,227,231 salsa
de pescado,196,223,242

GRAMO

mezcla de especias,152,166,170
ajo,38,52,53,58,62,64,68,70,74,82,90,92,94,98,118,124,130,134, 136,142,
144,154,156,160,162,170,180,182,192,194,196,198,212,223, 224,229,230,
234,235,236,237,241,242,243,245,246,247
 seco,226
polvo,218,219,221
jengibre
fresco,132,150,190,223,224,236
en polvo,222
pimiento verde,68
Aceitunas verdes,64,198
chile guajillo,192,194

h
chile habanero,246
Miel,92,138,166,168 raíz
de rábano picante,34

j
Chile jalapeño,64,94,96,98,132,188,196,235

k
aceitunas Kalamata,80,154,198 salsa

de tomate,120

l
semillas de lavanda,227

puerros,82

limón,230
jugo,30,32,78,84,86,118,124,150,154,158,178,180,192,198,206, 237,
238,247
La hierba de limón,223

cal
jugo,72,92,94,96,98,110,132,134,142,144,146,152,223,234,242, 243,
244

METRO

nuez de macadamia,70,74
 aceite,156

Mejorana,227
mayonesa,120,184,208
menta,78,132
melaza,170
hongos,38,48,50,232
seco,52
portobello,52
mostaza
semillas marrones,172,186

dijon,86,114,128,140,156,178,184,239,240
polvo,174
semillas amarillas,172,176,186,218

norte

nuevo méxico chile,192

nori,228
nuez moscada,36

nueces

macadamia,70,74
nuez,70,74,212

oh
aceituna

verde,64,198
kalamata,80,154,198
aceite,38,48,50,52,53,62,64,68,70,74,78,80,84,90,96,114,118,124,
126,128,130,132,136,138,140,142,150,154,158,160,162,166,176, 180,
192,196,206,210,212,235,237,238,239,240,244,245,247
cebollas,11,46,48,52,53,58,64,68,80,90,94,98,120,170,184,186,210, 214,
243
polvo,68,116,219rojo,96,166,188,202
cebolletas,60,68,92,132,190,212,246
pimiento naranja,68
zumo de naranja,244
orégano,52,53,58,64,68,226,219,221,225,245

PAG
panceta,60
pimenton,68,70,162,166,194,204,218,219
Parmigiano Reggiano,74
perejil,38,50,52,64,76,90,96,122,124,126,154,184,198,206,214,226, 227,
230,240,241
pimientos

campana verde,68

jalapeño,64,94,96,98,132,188,196,235
campana naranja,68
campana roja,68,70,196,212 Hojuelas de

pimienta roja,226 granos de pimienta,11,62,

222,230,231,238

sichuan,62,228 encurtidos,
eneldo,120,184,186 chile
poblano,66
cerdo,53
tocino,60,126,200,204,214
panceta,60
hongo portobello,52
Condimento para aves,40

R
frambuesas,108,140
pimiento rojo,68,70,196,212 cebolla
roja,96,166,188,202 Hojuelas de
pimienta roja,226
vinagre de vino tinto,114,118,130,140,168,212,235,245
vinagre de arroz, sin condimentar,92,148,190,196,236
Romero,130,227,229,239,245

S
sabio,88,229
embutido,42
cebolletas,60,68,92,132,190,212,246
sésamo
aceite,92,142,148,150,190
pasta (tahini),154,158,206
semillas,225,228
chalote,32,38,50,66,84,114,128,160,176,196,204,223,224,238 vinagre
de jerez,70,126,128,156,160,162 cCrea agria,34,76,116,210
existencias

carne de res,38,40,42,48,50 pollo,

38,40,46,50,66,68,82 pavo,40

Zumaque,158,225 tomate

secado al sol,212

aceite de girasol,148,178,180,190
patatas dulces,204

t
tahini,154,158,206
Tamari,40,92,116,148,150,166,168,239 almidón/
harina de tapioca,7,40 estragón,32,124,128,227,
240 chile verde tailandés,223 chile rojo tailandés,
196

tomillo,50,68,219,225,226,227,229,245,246
tomatillos,98
Tomates,60,68,90,94,168
Enlatado,53,58,64,166
 cereza,62,168
pegar,52,53,68,166,170
pavo
existencias,40

V
extracto de vainilla,102

vinagre
sidra de manzana,120,166,170,172,176,186,194,202,240
balsámico,48,136,138,210,239
vino tinto,114,118,130,140,168,212,235,245
Jerez,70,114,126,128,156,160,162 arroz sin
condimentar,92,148,190,196,236 blanco,32,34,
122,136,188,246

W.
nueces,70,74,212
aceite de nuez,122
berro,74
crema para batir,36,38,42,66,82 vinagre
blanco,32,34,122,136,174,246 vino

rojo,52,53
blanco,32,38,42,60

Y
yogur,76,243