Fu yung hai (tortilla estilo chino)

La clave para un buen Fu yung hai es freírla con aceite abundante y bien caliente, como para hacer huevos
fritos.- Freír bien de un lado, dar vuelta la tortilla y después de freír unos segundos del otro lado, bajar el
fuego un poco para que la parte dentro se cocine bien.-

Para la tortilla: Para la salsa:

2 huevos 2 dientes de ajo troceados fino
1 cdta. de sal 1 cda. de tomate seco triturado
1 cda. de ketchup
Para el salteado: 1 cda. de vinagre de sidra
1/2 taza de aceite de oliva 1 cda. de azúcar mascabo
1/2 pimenta de cayena machacada 1 cdta. de sal
2 dientes de ajo machacados 1 taza de agua
1 cdta. de maizena o harina de arroz
Ingredientes para el Fu yung: Para la salsa:
50 grs. de carne de cerdo picada en tiritas 1 cucharón de caldo de pollo
50 grs. de camarones 1 chorrito de salsa de soja oscura
1 taza de brotes de soya 1 cdta. de azúcar
1/2 cebolla fileteada 1 cdta. de un mix de especias molidas
1 cebollita de verdeo picada sal y aceite de ajonjoli

Elaboración:
1. En un bowl amplio, batir los huevos y salpimentar.-
2. Calentar el wok, agregar el aceite, la cayena, el ajo; freír ligeramente y retirar la cayena.-
3. En el mismo aceite aromatizado, freír por separado la carne de cerdo y los camarones hasta que estén
completamente cocidos.- Retirar y reservar en un colador para que suelten el exedente de aceite.-
Hacer lo mismo con cada uno de los vegetales, reservándolos también junto con la carne y
camarones.-
4. Mezclar los ingredientes cocidos con los huevos, remover bien, salar ligeramente y volver el aceite,
que soltaron los fritos al wok, agregando más aceite si fuera necesario y calentar a fuego vivo.-
5. Cuando el aceite esté bien caliente, verter la mezcla de a poco en el wok con una cuchara grande,
agregando más mezcla de huevo y sus ingredientes por encima mientras va coagulando por debajo.-
Mover con espátula para que se mantenga separada del fondo y no se pegue.-
6. Cuando haya coagulado y tomado cierta consistencia y dorado como para que no se desarme, darle la
vuelta con una espátula grande y bajar un poco el fuego para que se haga del otro lado.-
Para hacer la salsa: Retirar el aceite del wok, poner a calentar el caldo, agregar los demás ingredientes y
dejar reducir a fuego medio.-
Servir la Fu yung con la salsa por encima acompañada de un mix de vegetales al wok.-