OBTENCIN DE CIDO CTRICO

Objetivo General: Realizar el proceso de extraccin y obtencin del cido ctrico, a partir de una
fuente natural (utilizando limones).

Teora Relacionada:

Los limones agrios son la fuente natural ms rica en cido ctrico; su separacin y cristalizacin se
dificultan por la presencia de pectinas en el jugo; sin embargo, dichas sustancias suelen eliminarse
antes de separar el cido ctrico, el cual precipita con hidrxido de calcio en forma de citrato de calcio;
la reaccin llevada a cabo es la siguiente:

COOH COOCa OOC

HO COOH + Ca(OH) 2 HO COOCa OOC OH

COOH COOCa OOC

La liberacin del cido ctrico con el uso del cido sulfrico, debe realizarse cuidadosamente, de lo
contrario se puede descomponer el cido ctrico durante la cristalizacin. El citrato de calcio es ms
insoluble en caliente que en fro, esta caracterstica se utiliza para separarlo.

Materiales Reactivos

Balanza Carbonato de sodio

Papel tornasol Acetato de calcio
Bao de Mara Hidrxido de calcio
Embudo Fenolftalena
Papel filtro cido sulfrico
Pipetas 5 limones verdes (trado estudiante)
Termmetro Estufa

Procedimiento

Se cortan y se exprimen 5 limones (anotar peso), se neutraliza con una solucin de carbonato de
sodio al 10 %, hasta reaccin ligeramente alcalina al tornasol -Anotar el volumen-. Se calienta el jugo
a ebullicin sobre un bao de Mara, durante 15 minutos y luego se filtra la suspensin. Se adicione
luego una solucin de acetato de calcio al 10 % - equivalente a la cantidad de carbonato de sodio
aadido inicialmente - y se agita; se agregan unas gotas de fenolftaleina e inmediatamente se
adiciona una solucin saturada de hidrxido de calcio (agua de cal saturada) hasta reaccin alcalina
a la fenolftaleina (= 50 ml), la solucin alcalinizada se calienta a ebullicin y el citrato de calcio
precipitado se filtra en caliente - usar embudo con chaqueta para agua caliente -. El precipitado se
lava con cinco porciones de a 10 ml. cada una, de agua hirviendo; se seca y se pesan. Determinar el
rendimiento porcentual por kilogramos de limones de zumo de limn.

Para obtener el cido ctrico se aade cido sulfrico al 10 % - un volumen equivalente al empleado
de carbonato de sodio al 10 %, para neutralizar el zumo de limn-, inicialmente se calienta a 60 C
sobre un bao de Mara durante media hora. El sulfato de calcio precipita y se separa por filtracin.
El filtrado se concentra a fuego directo hasta reducir la mitad del volumen y luego se contina en
bao de Mara hasta la formacin de una pelcula superficial. Se deja la solucin en reposo durante
24 horas y se filtra el precipitado; se procede a su purificacin, adicionando aproximadamente 50 ml.
de agua destilada, se calienta a ebullicin y se filtra la solucin inmediatamente. Se concentra el
filtrado sobre un bao de Mara, hasta que aparezca una pelcula sobre la superficie; inmediatamente
cese el calentamiento y se deja cristalizar en frasco. Se filtran los cristales, se secan, se pesan y se
toma su punto de fusin.

P. F. Terico para el cido anhidro = 153 C

P.F. Terico para el cido hidratado = 100 C

PREGUNTAS

- Cul es el rendimiento porcentual por kilogramo de limones y kilogramo de zumo de limn?

- Qu importancia tiene el cido ctrico en la industria de alimentos y cul es la concentracin

reglamentada para su uso?