LIPIDOS

ESTRUCTURA DE LOS LIPIDOS

Los lípidos son una agrupación de moléculas orgánicas las cuales en su mayoría son biomoléculas,
que se encuentran compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor proporción
por oxígeno. También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.

FUNCION DE LOS LIPIDOS

Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones:

Función de reserva energética. Los lípidos de la dieta son usados como fuente de energía. La
grasa del cuerpo o tejido adiposo es la forma más fácil y efectiva de almacenar energía. Un gramo
de grasa produce el doble de energía que un gramo de azúcar o proteínas.

Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de
las membranas celulares esto lleva a que los lípidos sean los principales constructores de las
membranas celulares.

Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas liposolubles son de

naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las
funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los
eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta
inmune.

Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se

realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.

Función térmica. Aquí los lípidos se desempeñan su papel como reguladores térmicos, es decir,
evitan que el organismo pierda calor, como, por ejemplo: las plumas de las aves, las hojas de
algunas plantas están cubiertas por cera, que es un lípido que les ayuda a repelar el agua esto
favorece a mantener el calor. Los animales poseen debajo de la piel una capa de grasa que les
ayuda a protegerse de las bajas temperaturas externas.

Función Señalización celular: Los fosfolípidos, en particular el fosfatidilinositol, son moléculas

indispensables en la transmisión de señales desde el exterior de la célula a su interior.

Función endocrina: Las hormonas sexuales y los corticosteroides son hormonas que regulan
funciones esenciales del organismo y son derivadas del colesterol.

Función surfactante pulmonar: Su función es bajar la tensión superficial e impide que los
pulmones se colapsen al respirar.

Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que
se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las rostaglandinas.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se
realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS

• Por su composición química: pueden ser complejos si hay ácidos grasos entre sus componentes
o pueden ser simples cuando no los tienen.

Lípidos simples: Ésteres de ácidos grasos con varios alcoholes.

Lípidos complejos: Ésteres de ácidos grasos que contienen grupos además de un alcohol y un
ácido graso.

• Por sus características físicas: pueden ser aceites si se mantienen líquidos a temperatura
ambiente o grasas si permanecen sólidos.

Grasas: Ésteres de ácidos grasos con glicerol.

Los aceites: son grasas en estado líquido

• Por sus funciones: pueden ser estructurales, cuando forman parte de la membrana de los tejidos
o de almacenamiento cuando son la reserva energética

PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS LIPIDOS

 Esterificación: es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un

enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
 Saponificación: es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal
de ácido graso, liberando una molécula de agua. al calentar las grasas con un compuesto
alcalino se obtiene glicerol y jabones.
 Antioxidacion: es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado. La oxidación
puede ocasionar la ruptura de la cadena a nivel del doble enlace liberando ácidos grasos
volátiles.
 Hidrólisis: En este caso se da el desdoblamiento de las moléculas. Los glicéridos, por
hidrólisis, se separan en sus componentes. Es la reacción contraria a la esterificación. Los
glicéridos son hidrolizados por vapor de agua recalentada, por los ácidos y por enzimas.
 Alcholisis: la mezcla de glicéridos con alcohol libera el glicerol y los ácidos grasos en forma
de ésteres metílicos o etílicos.
 Hidrogenación: consiste en la purificación y limpieza de las grasas, tras lo cual se les aplica
hidrógeno a presiones elevadas y temperaturas altas.

CARACTERIZACION DE LOS LIPIDOS

 Los lípidos son moléculas diversas en el cuerpo de los seres vivos; algunos están formados
por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, la mayoría lineales, pero algunos tienen
anillos aromáticos.
 Pueden ser no polares, es decir, poseen una gran parte de apolar o de hidrofóbico en
otras palabras se puede decir que le teme al agua o rechaza el agua, lo que significa que
no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero sí con la gasolina, el éter o el
cloroformo.
 Pueden ser polares o hidrofílicos, es decir, que tiene afinidad por el agua y esto lo
conllevara a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una
región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático.
 Son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas: cadenas alifáticas
saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o insaturadas (unidos
por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar.