República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

Unidad Educativa Colegio Profesor Gustavo Garrido

INFLUENCIA DE LA ALIMENTACION VEGETARIANA

EN EL RENDIMIENTO DE LOS DEPORTISTAS.

Autoras: Jahily Prieto.

Eliana Rodríguez

Metodología de la Investigación.
Profesor: José Ávila.

Mérida, 12 de Julio de 2023.

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 CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN

Está científicamente comprobado que una alimentación basada en alimentos de origen

vegetal tiene ventajas sobre la salud si la comparamos con una dieta rica en carne; presión
arterial menor, menor riesgo de padecer diabetes del tipo 2, además de ser una dieta adecuada
para la prevención y tratamiento del sobrepeso. De esta forma queda claro que los vegetarianos
que siguen una dieta suficiente y bien equilibrada tienen una salud tanto o más buena que la de
los omnívoros. Aun así, solo el hecho de evitar la carne y otros productos de origen animal no
explica los beneficios en la salud de la dieta vegetariana. Probablemente el principal factor
dietético que aporta estos beneficios sea el aumento del consumo de alimentos integrales (frutas,
verduras, hortalizas, semillas, Frutos secos, legumbres…) y todos los nutrientes beneficiosos que
se asocian aun mayor consumo de fibra, minerales, fotoquímicos y antioxidantes.
Al hablar de dieta vegetariana debemos saber que nos siempre nos estamos refiriendo a
una alimentación a base de vegetales únicamente, pues existen diferentes tipos de
vegetarianismos, entre los cuales figuran aquellos que incluyen huevos y leche, llamados ovo-
lacto vegetarianos, o que incluyen o huevo o leche. Existen los veganos o vegetarianos
estrictos que sólo consumen alimentos de origen vegetal y existen los crudivoros que basan su
dieta en alimentos sin cocción por lo que no consumen alimentos de origen animal ni almidones
derivados de cereales que sólo se consumen cocidos.
Existe un número creciente de personas que llevan una dieta vegetariana. Quienes
siguen esta alimentación se abstienen de comer proteínas animales, ya sea por salud o por
convencimiento moral. Se consumen fuentes de proteína vegetal con el fin de obtener la
nutrición diaria adecuada que su cuerpo necesita. Entre las ventajas de hacerse vegetariano
se incluyen la pérdida de peso, una nutrición más sana y por tanto unos riesgos de salud más
bajos. Descubre todas sus virtudes a continuación. Una dieta vegetariana permite más
espacio para los alimentos saludables, que forman parte de una dieta equilibrada. Por
ejemplo, frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas.

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Estos alimentos aportan vitaminas, minerales, fibra, ácidos grasos y proteínas
vegetales. Además, proporcionan una nutrición más saludable, ya que están libres de grasas
y colesterol.
Excluir la carne de la dieta diaria reduce de manera notable la cantidad
de transgénicos que se consumen. En cambio, las proteínas vegetales poseen grasas
saludables. Esto hace que los vegetarianos tengan menor presión arterial y unos niveles
de colesterol aceptables. Además, al no comer productos de origen animal altos en grasa y
colesterol, también nos beneficia de otras maneras. Según un  estudio realizado por
el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) de la Universidad de
Chile, disminuye el riesgo de padecer enfermedades del corazón y diabetes, entre otras
patologías. Los beneficios de una dieta vegetariana para niños se basan en el aporte
de vitaminas, minerales y antioxidantes y fibra. Esto hace que el niño tenga un buen
funcionamiento del sistema digestivo. No obstante, debe ser completa y equilibrada.
También entre los beneficios de la dieta vegetariana se han señalado su poder cardio
protector y su ayuda para prevenir la obesidad. Sin embargo, hablar de dieta vegetariana no es
sinónimo de dieta saludable, porque podemos ser vegetarianos y comer a diario fideos y patatas
fritas con refresco, lo cual implicaría no incluir alimentos de origen animal pero al mismo
tiempo, no incluir vitaminas, minerales ni fibra, entonces los beneficios de la dieta vegetariana
quedarían limitados.
El éxito deportivo de las dietas vegetarianas ya aparece documentado de forma
anecdótica en la década de 1890, cuando ciclistas y corredores americanos e ingleses de ultra
distancia conseguían resultados iguales o superiores a sus competidores omnívoros. Un estudio
de 1900 demostraba que la fuerza y la resistencia eran superiores en veganos que en atletas
omnívoros (probablemente asociado a un mayor consumo de hidratos de carbono). En 1912 un
vegetariano fue el primer corredor en bajar de las 2 horas 30 min en un maratón. En 1970 un
estudio que comparaba el perímetro del muslo y la capacidad cardio respiratoria en atletas no
encontró diferencias significativas entre los vegetarianos y los que consumían alimentos de
origen animal. Más recientemente, en 1989, un estudio que comparaba atletas vegetarianos y no
vegetarianos que consumían la misma cantidad de hidratos de carbono durante una competición
de 20 días y 1000 km tampoco encontró diferencias entre los tiempos alcanzados ni en la tasa de
abandonos.

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 Dejando a un lado la evidencia científica, encontramos muchos casos de deportistas de
primer nivel que siendo vegetarianos han llegado a su máximo nivel de rendimiento,
convirtiéndose en los mejores en su disciplina deportiva.
Uno de los casos más conocidos es el de Carl Lewis, “El hijo del viento”, conocido como
el mejor atleta del siglo XX, que a sus 29 años se hizo vegetariano estricto, Carl consiguió sus
mejores resultados en parte gracias a su dieta vegetariana, siendo el primer hombre en bajar de
los 9,90 (9,86) en los 100 m. Existen otros atletas de gran trayectoria tal como las tenistas  Venus
Williams y Martina Navratilova, Scott Yurek (ganador Spartathlon 246 km), Frank Medrano,
Surya Bonaly (patinadora olímpica), Dave Scott (triatleta, 5 veces campeón del Ironman
Hawaii), el atleta de fuerza y ex culturista Patrick Babounian, Lizzy Hawker, Fiona Oakes,  el
jugador de la NFL David Carter; y también muchos españoles, la medallista paraolímpica Elena
Congost, el futbolista Carlos Cuellar, la esquiadora Mireia Miro, Eneko Llanos entre otros.
Los requerimientos alimenticios de los deportistas son iguales a los de cualquier ser
humano: no obstante, la actividad física provoca que se gaste mayor energía, por lo que se debe
reponer este desgaste por medio de la alimentación, el aumento de nutrientes en el consumo
depende de la masa y la grasa del individuo, el tipo de deporte, duración e intensidad.
El veganismo en Venezuela es totalmente cuesta arriba por el tipo de educación que
existe en el país, debido a que la mayoría de las personas les gusta la comida que tiene carne,
además del costo que implica ser vegano o vegetariano.
En el estado Mérida existen deportistas y aficionados al deporte que cuidan de su
alimentación y estilo de vida, no consumen carnes o productos de origen animal por motivos de
crianza, éticos, religión o salud, siendo esta decisión a nivel social cuesta arriba de lograr, pero
de igual manera parten del punto de vista de balancear la dieta y apoyarse en frutos secos y
aumentar la ingestas de vegetales, que reemplacen principalmente la ingesta de carne animal.
En este trabajo se establecerá como problema el poder argumentar mediante la
investigación documental a través de la historia, donde encontramos muchos casos de
deportistas de primer nivel que siendo vegetarianos han llegado a su máximo nivel de
rendimiento, convirtiéndose en los mejores en su disciplina deportiva, siendo su alimentación
una dieta vegetariana demostrando ser una buena alternativa para atletas de cualquier modalidad
deportiva si está bien planificada, será rica en carbohidratos, aportará suficiente proteína y grasa
de calidad, además de ser alta en antioxidantes y estimular el sistema inmune, no hay evidencias

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que manifiesten y verifiquen que seguir una alimentación basada exclusivamente en alimentos
de origen vegetal limite el rendimiento, no obstante es complejo organizarla y adaptarla a
nuestro entorno familiar y social, en base a lo anteriormente expuesto nos trazamos las
siguientes interrogantes:
1.- ¿Qué influencia tiene la alimentación vegetariana en el rendimiento deportivo de un atleta?
2.- ¿Realmente es obligatorio el consumo de carne para obtener un rendimiento óptimo en una
disciplina?
3.- ¿Una dieta vegetariana bien organizada y elaborada cubre las exigencias necesarias para el
organismo en el desgaste físico y energético?

JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

La dieta vegetariana suele ser rica en hidratos de carbono, lo cual puede ser muy
interesante para los individuos que entrenan a altos niveles al día. Los nadadores de largas
distancias, corredores de fondo y medio fondo, triatletas o ciclistas estarían dentro de este nivel
Zorrilla y Torres (1992): Existen estudios interesantes como el realizado por Lynch, Wharton &
Johnston, (2016) en el que evaluaron la capacidad cardiorrespiratoria y la fuerza máxima con dos
grupos de atletas, uno de ellos vegetariano y el otro omnívoro. La ingesta energética era
parecida, aunque los vegetarianos consumían menos proteínas, B12 y colesterol mientras que su
ingesta era mayor en fibra e hidratos de carbono. A pesar de las diferentes ingestas dietéticas y
diferentes características antropométricas, este estudio muestra que una dieta vegetariana
desarrolla adecuadamente la fuerza y la potencia y la capacidad cardiorrespiratoria que incluso
puede mejorarla, ya que no se han encontrado diferencias significativas en las evaluaciones
realizadas (Lynch et al., 2016). Por otra parte, Craddock, Probst, & Peoples (2016) establecieron
en una revisión de ocho estudios que la relación entre realizar una dieta vegetariana y la mejora
del rendimiento atlético es inexistente. En los ocho estudios que fueron analizados en esta
revisión, la dieta vegetariana no mejoró ni empeoró el rendimiento. No parecía haber diferencias
destacables 13 entre una dieta vegetariana y una dieta omnívora en la potencia muscular, la
fuerza muscular y el rendimiento anaeróbico y aeróbico (Craddock et al., 2016).
A pesar de que las dietas vegetarianas están asociadas con mejoras en la salud respecto a
las dietas omnívoras, este motivo no hace que las dietas vegetarianas aumenten el rendimiento en

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deportes de fuerza o cualquier otra actividad que dependa de ella (Forbes, 2004). Actualmente, la
opinión mayoritaria es que el rendimiento atlético no está comprometido ni mejorado por la
práctica de una dieta vegetariana o vegana (Venderley & Campbell, 2006). Como se puede
comprobar, la literatura revela que la práctica de una dieta vegetariana no mejora el rendimiento
deportivo, muchos deportistas internacionales de gran éxito han sido vegetarianos. Entre los
deportistas exitosos podemos mencionar a Carl Lewis, Martina Navratilova, o Larry Bird.
Añadiremos también a Natasha Badman, una deportista quizás no tan conocida y que fue
campeona del Iron Lady de Hawai en 1998, cuando llevaba 10 años siendo vegetariana. El Iron
Lady una de las pruebas más exigentes que hay en el deporte, consiste en recorrer 3,8 kilómetros
nadando, 180 kilómetros en bicicleta y correr una maratón (Forbes, 2004)

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Evaluar el rendimiento físico deportivo de atletas en las diferentes disciplinas

organizadas, federadas o asociadas a nivel mundial, que están bajo una dieta vegetariana.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1.- Demostrar la importancia de una dieta vegetariana para obtener los nutrientes que el
organismo necesita para desempeñar las actividades diarias.
2.- Argumentar los aportes nutricionales en los atletas que se alimentan bajo una dieta
vegetariana.
3.-Evidenciar los múltiples beneficios para el organismo de una dieta completa rica en
vegetales.

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 CAPÌTULO II

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÒN

La India es el país con mayor población vegetariana con alrededor del 40%. En todo el
mundo su prevalencia ha ido aumentando en un 8% promedio anual, hoy en día en Reino Unido
hay alrededor de 4 millones de vegetarianos, aproximadamente un 7% de la población adulta,
con dos veces más mujeres que hombres.   Según una encuesta realizada en EEUU el año 2006,
aproximadamente 2,3% de la población adulta (4,9 millones de personas) seguían habitualmente
una dieta vegetariana y afirmaban que nunca comían carne, ni pescado o aves de corral. De ellos,
el 1,4% de la población adulta de Estados Unidos era vegana.  No hay datos de prevalencia de
vegetarianos en Chile.
Según Quintana (2020) publica en la revista Deportistas vegetarianos los resultados que
muestran que los consumidores de carne y los que comen poca y los que no comen carne, no solo
difieren en su consumo de carne sino en su ingesta dietética general: Las personas que comen
poca carne y las que no comen carne, consumen cantidades más altas de alternativas de carne
con alto contenido de proteínas, una amplia variedad de otros alimentos de origen vegetal, así
como cantidades menores de granos refinados, alimentos fritos, alcohol. Las ingestas en la dieta
de los que consumen poca o comen carne pueden explicar el menor riesgo de algunas
enfermedades en estos grupos de dieta y pueden usarse como una guía de la vida real para
futuros trabajos que evalúan los efectos en la salud del reemplazo de la ingesta de carne con
alimentos de origen vegetal o recomendaciones dietéticas, demostrándose de esta manera que el
sistema inmunológico se activa solo por tener un estilo de vida diferente.
Para la revista BENEFIT gracias a estudios aplicados Las dietas basadas en plantas ¡no
te hacen débil!, Existe una serie de deportistas de alto rendimiento que siguen una dieta vegana.
Entre los más conocidos se encuentra la tenista norteamericana Venus Williams, el maratonista
Scott Jurek, el piloto británico Lewis Hamilton, entre otros. Por otra parte, cada vez son más las
personas del mundo del deporte que optan por una dieta vegetariana, como el actor y
fisicoculturista Arnold Schwarzenegger y Jackie Chan. Todos concuerdan en lo mismo: desde
que dejaron de consumir carne, su rendimiento ha mejorado y su masa muscular no se ha visto
afectada negativamente, incluso la han aumentado. 

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 La ADA (2006) estudió que una dieta vegana baja en grasas mejora el control glucémico y los
factores de riesgo cardiovascular en individuos con diabetes tipo 2, pero, teniendo en cuenta, que una
dieta vegetariana apropiadamente planeada es saludable, nutricionalmente es adecuada y
proporciona beneficios para la salud en la prevención y tratamiento de enfermedades no solo en
la diabetes tipo 2, además en edades tempranas ayuda a establecer patrones de alimentación
saludables a lo largo de la vida y ofrece algunas ventajas nutricionales importantes,
primordialmente, se consumen niveles menores de colesterol, grasa saturada (Saz et al., 2013), lo
que está directamente relacionado con menor riesgo de padecer enfermedad cardiovascular.

MARCO TEÒRICO

Desde 1977 se celebra en el mundo el Día Internacional del Vegetarianismo con el

objetivo de promover este estilo de vida en el que se elimina el consumo de carne animal, para
Daniel Escot el vegetarianismo es un hábito alimentario basado principalmente en el consumo de
frutas y verduras. En otras palabras, una persona vegetariana no consume alimentos cuyo origen
sea animal, como la carne o el pescado. No obstante, existen grupos dentro del vegetarianismo
que si permiten el consumo de alimentos de origen animal, es el caso de la leche o los huevos.
Muchos creen que el vegetarianismo es nuevo, pero la realidad es que viene de muy atrás.
En 1847, en Inglaterra, se estableció la primera sociedad vegetariana. En España, según los
últimos datos publicados por Lantern, el 10% de los españoles opta por una alimentación vegetal.
Los vegetarianos representan un 1,5%, los veganos un 0,5% y los flexitarianos un 7,9%. Según la
doctora Gabriela Sánchez G, Residente de Medicina Familiar comenta: son variadas las razones
que llevan a un individuo a optar por seguir una dieta vegetariana como estilo de alimentación,
motivos económicos, religiosos, éticos y consideraciones de salud.
La mayoría lo hace motivado por causas animalistas. De hecho hay múltiples grupos en
internet de personas que adoptan este estilo de alimentación que defienden causas de protección
animal.
Algunos estudios han demostrado que las personas veganas suelen consumir menos
energía que la gente que come productos animales. Los aguacates, los frutos secos, las semillas y
los aceites deberían formar parte regular de una dieta vegana. Comer menos pero más
frecuentemente también es una buena forma de aumentar la ingesta de energía.

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 Según Julia Denner las personas deportistas que siguen una dieta vegana suelen consumir
menos proteína que las que consumen productos animales. El truco está en centrarse en cantidad
y calidad, una dieta vegana está asociada a muchos beneficios para la salud porque los alimentos
de base vegetal contienen muchos nutrientes. Son ricos en fibra, folato, vitamina C y otras
vitaminas. Las personas veganas también consumen más ácidos grasos insaturados y menos
grasas saturadas comenta Denner.
La revista NUTRITION informa: la gente deportista necesita aún más proteína que la que
no hace deporte, pero tampoco pueden olvidarse de los otros nutrientes esenciales. Si haces
deporte con regularidad y sigues una dieta vegana, tienes que tener especial cuidado con lo que
comes. Es la única forma de asegurarse de que tu cuerpo recibe todos los nutrientes que necesita
para poder funcionar al máximo y recuperarse rápido. 
Paola Servantes en la revista Escuela bienestar dice que de acuerdo a los requerimientos
alimenticios en los deportistas son iguales a los de cualquier ser humano; no obstante, la
actividad física provoca que se gaste mayor energía, por lo que se debe reponer este desgaste por
medio de la alimentación, además el aumento de nutrientes en el consumo depende de la masa y
la grasa del individuo, el tipo de deporte y su duración e intensidad. Existen diferentes
actividades deportivas que varían en la fuerza que requieren, por ejemplo, hay deportes de
resistencia como correr o el ciclismo; de ultra resistencia como los maratones y los triatlones;
deportes intermitentes como el fútbol, el baloncesto y el rugby; así como categorías de peso
como el yudo, el boxeo, las pesas, el hiit y el crossfit. Dependiendo de la intensidad de cada
deporte y el tiempo que lo realizas se puede determinar el desgaste de energía y por lo tanto
establecer tus necesidades nutricionales. Entre más esfuerzo físico, necesitarás mayores
cantidades de carbohidratos y glucosa, así como proteínas, ya que estas últimas son el
componente que permite regenerar los músculos.
Es muy importante saber que un deportista necesita primero tener una base de
alimentación saludable, posteriormente debe adaptar esta base nutricional a sus necesidades de
acuerdo al deporte que realiza, la duración, la intensidad y los objetivos que tiene en mente. A
partir de ello se diseñará un plan de alimentación vegano que le proporcione todos los nutrientes
(Revista NUTRITION).
Existen una gran cantidad de deportista élite que han alcanzado premios a lo largo de su
carrera así tenemos:

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1.-Venus Williams: Esta mujer fue la primera tenista afroamericana en alcanzar el puesto
número uno en el Ranking Mundial. Luego de ser diagnosticada con el síndrome de Sjorgren
decidió volverse vegana para reducir los síntomas de la enfermedad.
2.- Carl Lewis «El hijo del Viento»: Este hombre ha sido de los grandes atletas que han hecho
mella en la historia debido a sus numerosos títulos. Pero fue a partir de 1990 que decidió
convertirse en uno de los deportistas veganos con mayor éxito, al ser capaz de superarse a sí
mismo batiendo el récord de los 100 metros lisos durante el Mundial de Atletismo en Tokio
celebrado en 1991, un año después de haber comenzado con su nueva dieta.
3.-Patrick Baboumian: Es una gran culturista que en el 2005 decidió volverse vegetariano, a
partir de ese año el continúo ganando campeonatos y batiendo récord en levantamiento de
peso y registro de elevación y en el 2011 se ganó el título del «Hombre Más Fuerte de
Alemania». Luego de esto decidió que definitivamente se convertiría en un vegano porque
para él los animales más fuertes son precisamente los herbívoros, finalmente, ha logrado
hacerse más fuerte y continúa batiendo récords y conquistando campeonatos.
4.-David Carter: Después de consumir tanta proteína animal, el jugador de fútbol americano
David Carter, decidió que lo mejor era seguir una dieta vegana porque así lograba un total
equilibrio entre mente y cuerpo. Por otro, lado gracias a esta nueva dieta, él notó que la
inflamación que se produce en el cuerpo durante una lesión es menor haciendo también que el
tiempo de recuperación sea más corto.
5.- Lewis Hamilton: Es uno de los deportistas de élite veganos más famosos del mundo. Ha
ganado decenas de carreras y acumula 7 campeonatos de F1 en su palmarés, además colabora,
dona y se involucra con varios proyectos sociales, antirracistas, ecologistas y a favor de los
derechos animales. Hamilton se hizo vegano en 2017. En una entrevista a la BBC, él mismo
explicó: “Como raza humana, lo que estamos haciendo al mundo…la contaminación
procedente de la cantidad de vacas que se producen es increíble… la crueldad es horrible y no
quiero necesariamente apoyar eso y quiero vivir una vida más sana”. En los últimos años,
Lewis Hamilton defiende el veganismo públicamente y ha hecho varios llamamientos a sus
seguidores a cambiar sus hábitos de consumo. En 2018, fue declarado Persona del Año por
PETA por su activismo y su compromiso.
6.-Novak Djokovic: Uno de los deportistas veganos más famosos y exitosos del mundo es el
tenista serbio Novak Djokovic. Ha ganado 20 trofeos de Grand Slam, un hito sólo logrado

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 hasta entonces por Nadal y Federer. Además, hoy en día (2021) ocupa el puesto número uno
en la clasificación de la ATP. El propio Djokovic no se identifica como vegano debido a las
“malas interpretaciones de las etiquetas y el mal uso de las mismas”. Sin embargo, muchas de
sus declaraciones coinciden con el movimiento vegano. En una entrevista a Essentially
Sports, Djokovic dijo: “Estoy muy contento de ser vegano y de jugar a este nivel durante
cuatro años y medio. “Es un estilo de vida, más que una dieta, porque también tiene razones
éticas. Ser consciente de lo que está pasando en el mundo animal, los mataderos, la ganadería
y todo”. Con respecto al medio ambiente, Djokovic añadió: “Por supuesto, hay también un
gran impacto en el cambio climático del que quizá la gente no hable tanto. Para mí es un estilo
de vida, algo de lo que estoy muy orgulloso y espero que esa comunidad crezca”. En 2019,
tras un partido en Wimbledon, el tenista respondió que gracias a la alimentación plant-based
sus tiempos de recuperación se han acortado. Como tantos otros atletas y deportistas, Novak
Djokovic hace añicos el mito de necesitar proteína animal para ser competitivo. Simboliza un
nuevo modelo victorioso de nutrición deportiva basada en plantas. 

BASES LEGALES

Tomando en cuenta el Artículo 2 de Ley Orgánica de Deporte, Actividad Física y

Educación Física cita lo siguiente: “La promoción, organización, fomento y administración del
deporte, la actividad física y la educación física y su gestión como actividad eco-nómica con
fines sociales prestada en los términos de esta Ley, se rige por los principios de soberanía,
identidad nacional, democracia participativa y protagónica, justicia, honestidad, libertad, respeto
a los derechos humanos, igualdad, lealtad a la patria y sus símbolos, equidad de género,
cooperación, autogestión, corresponsabilidad, solidaridad, control…”. Podemos demostrar que la
alimentación de un deportista no es una limitante, tomando en cuenta el respeto y la igualdad de
cada persona, ejerciendo su derecho como ciudadano, así lo estipula como un Derecho Universal
en el Artículo 8: “Todas las personas tienen derecho a la educación física, a la práctica de
actividades físicas y a desarrollarse en el deporte de su preferencia, sin más limitaciones que las
derivadas de sus aptitudes deportivas y capacidades físicas, sin menoscabo del debido resguardo
de la moral y el orden público.”

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 De igual manera citamos que la Carta Magna consagra el derecho a la alimentación en su
artículo 4o, donde se expresa que “toda persona tiene derecho a la alimentación nutritiva,
suficiente y de calidad”, nos podemos dar cuenta que no existe ninguna prohibición frente a tener
un estilo de vida diferente, libre de productos de origen animal.

DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS

1.- Atleta: Persona que se dedica fundamentalmente a la práctica de disciplinas deportivas

olímpicas, no olímpicas, paralímpicas o no paralímpicas, en forma sistemática y de alto nivel
competitivo, que posee aptitudes, formación deportiva, conducta patriótica y que pertenece de
forma activa a las preselecciones y selecciones estadales y nacionales en sus diferentes
categorías, con el registro de la federación y asociación deportiva correspondiente.
2.- Deportista: Persona que realiza habitualmente actividades deportivas para competir o
recrearse, pudiendo formar parte de organizaciones deportivas.
3.- Deportista profesional: Persona que se dedica a la práctica de un deporte para competir y a
cambio percibe una remuneración.
4.- Practicante: Persona que en ejecución de una actividad física persigue como en la recreación,
la salud, las interacciones humanas o el desarrollo de hábitos en pro de la cultura ciudadana y la
con
5.- Dieta vegetariana: Es aquella alimentación que no incluye carnes de ningún tipo, mas existen
algunas variaciones que determinan subtipos de dietas
6.- Alimentación : lacto ovovegetariana: Son las personas que excluye consumo de carnes,
permite consumo de leche y derivados lácteos, incluye la miel.
7.- Alimentación lacto vegetariana: Son las personas que excluye consumo de carnes y huevos,
permite consumo de leche, derivados lácteos y miel.
8.- Veganos: Es un sujeto que no ingiere productos alimenticios de origen animal.
9.- El vegetarianismo Es el régimen alimentario que tiene como principio dejar de consumir
cualquier tipo de carne.
10.-Omnivoro: Es la ´persona que se alimenta de toda clase de sustancias orgánicas, tanto vegetales como
animales.

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 CAPITULO III

MARCO METODOLÓGICO

Tipo de Investigación

Al momento de tipificar una investigación ha de privar el tino del estudioso ya que ésta
clasificación se soporta sobre el componente procedimental que eventualmente se ejecutará. Así,
se tipificará el trabajo en virtud al horizonte que se prevé, Tamayo(1999) lo puntualiza de
manera bastante clara cuando acota que es necesario tener en cuenta el tipo de investigación o
estudio que se va a realizar, ya que cada uno tiene una estrategia diferente para su tratamiento
metodológico, por tal motivo el presente trabajo de investigación es aplicada de campo , según
Rodríguez (2008) se aplica el conocimiento en la recabación de datos de problemas reales y en
las condiciones en que aparecen. El método de la investigación es cualitativo porque nos permite
inferir empíricamente sobre la condición y la relación del dato con su ambiente.

Diseño de la investigación

El diseño utilizado consiste en una investigación de campo, que trata de recolectar la

información y datos de una manera directa mediante un análisis cualitativo, así mismo se
extraerán las conclusiones que darán respuestas a las interrogantes del problema planteado como
lo respalda Arias(2015). Existen dos características fundamentales en este diseño. Por una parte,
que los datos son recogidos directamente de la realidad por el equipo investigador a través de
técnicas específicas en este caso encuestas personales por escrito. Por otra parte, permite al
investigador asegurarse y tener mayor precisión de los datos conseguidos.

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 Población y muestra

Población

Para Tamayo (1999), afirma que una población está determinada por sus características
definitorias; por tanto, el conjunto de elementos que posea esta característica se denomina
“Población” o “universo”, siendo la población la totalidad del fenómeno a estudiar en donde las
unidades poseen una característica común, la cual se estudia y da origen a los datos de
investigación.

La población objeto de estudio estará conformada por 10 (diez) atletas que practican
diferentes disciplinas deportivas en el Municipio Libertador y Municipio Campo Elias del estado
Mérida.

Muestra

Según Trujillo (1990), Es la unidad de análisis o nivel micro del estudio. El objeto
muestral del presente trabajo estará conformado por 3 (tres) atletas de diferentes disciplinas
como baloncesto y escalada, los participantes fueron elegidos por cumplir con las variables a
evaluar ser vegetarianos y deportistas.

Técnica e instrumento de recolección de datos

Para Busot (1991), existen dos vías de investigación para recopilar los datos: La
observación y la entrevista. Se entiende que, tanto en la primera como en la segunda, existe una
intencionalidad de recabación del dato, que supera la acción de mirar y la mera conversación.

En función de los objetivos definidos en el presente proyecto donde se quiere evaluar el

“rendimiento físico deportivo de atletas ” que hacen vida en el estado Mérida y se alimentan bajo
una dieta vegetariana, se aplicará una encuesta que permite que el evaluador pueda demostrar si
los aportes nutricionales de este tipo de alimentación proporciona el efecto positivo necesario y
demandante de un atleta que se somete a grandes esfuerzos físicos y psicológicos

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 Instrucciones

A continuación se presentan diez (10) preguntas, con respuestas abiertas, cuya finalidad
es recolectar información de atletas que presentan el perfil necesario para el proyecto de
investigación titulado: “Influencia de la alimentación vegetariana en el rendimiento de los
deportistas”, las diferentes personas evaluadas se encuentran en el estado Mérida. El objetivo del
instrumento a aplicar es indagar sobre la nutrición de los entrevistados y de esta manera poder
fundamentar el citado proyecto sobre una alimentación sana libre de proteínas cárnicas, con
aportes nutricionales importante de origen vegetal y natural que permiten un desarrollo óptimo
en cualquier disciplina deportiva.

Encuesta

1.- Género:

2.- Edad:

3.- ¿Tu alimentación es omnívora o herbívora?:

3.- ¿Qué tiempo llevas con tu tipo de alimentación?:

4.- ¿Te enfermas constantemente?:

5.- ¿Tú peso y talla está relacionado con tu altura y edad?:

6.- ¿Consideras que tu dieta omnívora o vegetariana te aporta lo necesario para tu desarrollo
deportivo?:

7.- En caso de ser vegetariano ¿Sientes la necesidad de alimentarte con carne de origen animal?.
Y en caso de ser omnívoro ¿Sientes la necesidad de alimentarte alimentos de origen
vegetariano?. Justifica tu respuesta:

8.- ¿Por qué sigues una dieta omnívora o vegetariana, según sea el caso?:

9.- ¿Cuál es tu disciplina deportiva?:

10.- ¿Cómo es tu estado de ánimo diariamente frente a las exigencias de la demanda deportiva?:

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 CAPITULO IV

ANALISIS DE LOS RESULTADOS

De acuerdo a la encuesta aplicada a 10 (diez) deportista de diferentes disciplinas que

hacen vida en el estado Mérida, podemos observar que solo tres de los encuestados se
alimentan con un régimen vegetariano, demostrándose bajo esta característica su capacidad y
rendimiento frente al deporte así como buena salud a nivel general,  haciendo esta
observación verificamos que todo es cuestión de equilibrio entre carbohidratos, proteínas
y grasas. Una dieta vegana o vegetariana mal planeada puede ver comprometido el aporte
necesario de proteínas o de ciertos aminoácidos esenciales como lisina, treonina y triptófano.
De igual forma que una dieta omnívora mal diseñada también mostrará carencias según James
Cameron, evidenciando los falsos mitos sobre el consumo de carne. Una dieta vegetariana
que está bien planificada, no van a haber carencias, será más costosa de llevar a cabo, por
las propias restricciones que impone, pero no tiene porqué presentar carencias proteínicas si
se hace bien.

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 Personas encuestadas

27%
Omnivoros
Vegetarianos

73%

Figura 1.Personas encuestadas tanto las que siguen alimentación omnívoras como
vegetarianos.

La figura 1 Refleja la representación general de los atletas que participaron en las

encuestas aplicada en el municipio Libertador y Campo Elías del estado Mérida, podemos
observar que el 30% llevan una dieta vegetariana y el 70% se alimentan con proteínas
animales.

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 Disciplina deportiva.

20%
30% escaladas
baloncesto
futbol

50%

Figura 2. Las diferentes disciplinas que practican las personas encuestadas.

En la figura 2 representa las diferentes disciplinas deportivas que practican los atletas
encuestados que serían futbol, baloncesto y escalada.

Razones por lo cual es vegetariano

Por salud
33% 33%
Por animalismo
Por religion

33%

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 Figura 3. Razones por la cual los encuestados vegetarianos siguen este tipo de dieta.

Queda demostrado en la figura 3, que existen varias causas por la cual los entrevistados
vegetarianos disfrutan de este tipo de dieta, siendo esto de gran interés para el presente trabajo
y futuras investigaciones.

Rendimiento fisico del vegetariano

Excelente
38% Bueno

62%

Figura 4. Rendimiento deportivo de los atletas vegetarianos

En la última figura se demuestra que seguir esta dieta puede garantizar un rendimiento
excelente mientras sea balanceada con los suficientes nutrientes.

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 Se evidencia con las gráficas expuestas que existe una población menor que se alimenta
solo con vegetales, también podemos resaltar que no existen limitaciones ni obstáculos para
practicar cualquier deporte aun cuando no se consuman alimentos de origen animal, las causas
por las cuales los encuestados omnívoros en su mayoría son sin fundamento dando a entender
que es por costumbre familiar inclusive hasta cultural.
Los objetivos planteados fueron alcanzados debido a que nos permitieron investigar y
ahondar referente al tema, verificando por medio de la exploración documental que existen
numerosos atletas deportivos vegetarianos y veganos que han alcanzado grandes títulos
deportivos en el mundo, donde su dieta especial no le ha causado ninguna limitación física
mental y muchos menos psicológicos.
Esta investigación resulta muy novedosa por diferentes motivos culturales, religiosos,
costumbre familiares entre otras causas, siendo factible y de gran interés para futuros
estudiantes debido a que los beneficios de una dieta vegetariana en los atletas deportivos son
mayores sin presentar nada en contra que pueda afectar la salud del individuo, es importante
resaltar que las dietas mientras que sean balanceadas tendrán los suficientes nutrientes
necesarios para proteger el cuerpo humano.

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 CAPITULO V

CONCLUSIONES

1.- Los beneficios para la salud de la dieta vegetariana son reconocidos, ya que mantienen un

peso corporal normal y disminuyen los riesgos de enfermedades crónicas, efecto atribuido a la

alta ingesta de frutas, verduras, alimentos integrales y baja ingesta de grasas saturadas.

2.- Existen mitos sobre la alimentación vegetariana como: la masa muscular se pierde,

disminuye la capacidad intelectual, es una comida cara, hay pocas opciones en restaurantes y

tiene pocas proteínas, no es fácil derrumbar un falso mito Y menos aún los mitos nutricionales

que nos han inculcado desde la infancia. Pero no hay mejor manera de hacerlo que a través del

ejemplo personal, Por eso son tan importantes las historias de muchos atletas y sus logros con

una dieta vegana o vegetariana. Cada año hay más deportistas veganos en el mundo, algunos

más famosos y otros menos.

3.- A nivel mundial existen atletas de elite que disfrutan de una dieta vegetariana e inclusive

vegana y de igual manera han alcanzado grandes premios, por ejemplo Uno de los deportistas

veganos más famosos y exitosos del mundo es el tenista serbio Novak Djokovic a ganado 20

trofeos de Grand Slam, un hito sólo logrado hasta entonces por Nadal y Federer. Además, hoy en

día (2021) ocupa el puesto número uno en la clasificación de la ATP.

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4.-Las personas que son carnívoras demostraron por medio de las encuestas aplicadas que las

consumen porque así los criaron, por rutina inclusive por costumbre, no tienen ningún

fundamento científico y documental de su gusto.

5.- Las causas por la cual los vegetarianos y veganos se alimentan son con basamento espiritual,

educativo, animalista, por salud siendo una elección más sabia y digna de admiración.

6.-A nivel mundial existen movimientos animalista que destacan la participación desde los

colectivos y organizaciones sociales para la defensa de los derechos de los animales que conlleva

a que las políticas y la cultura ciudadana se conviertan en el medio para una mejor convivencia

entre lo urbanístico, la naturaleza y el ser humano, de esta manera se fomenta el amor y el

respeto hacia todos los seres vivos siendo esta la causa principal aparte de la religiosa que nos

motivó a realizar el presente trabajo.

7.- Como personas cristianas que estudiamos en un colegio adventista queremos promover la

dieta vegetariana  siendo la motivación esencial de esta doctrina es evitar los alimentos de

origen animal como reforma pro salud, por ello también lo nocivo del consumo de alcohol y de

tabaco; promover la práctica de ejercicio regular, del descanso y de la vida en comunidad.

8.-El 22 % de la población mundial es vegetariana, una población que tiene hasta un 12 % menos

de incidencia de cáncer, un 40 % menos de probabilidades de sufrir enfermedades del corazón y

un 50 % menos de probabilidad de tener diabetes tipo 2 a comparación de las personas que

consumen carne

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 RECOMENDACIONES

A titulo personal las integrantes de este hermoso y novedoso proyecto nos sentimos
satisfechas por tan bonito tema elegido, donde queda demostrado que lo que hace falta es
promover temas reforma pro salud y educación animal que fomente una alimentación sana,
libre de cadáveres, donde podamos alimentarnos de lo que produce la tierra sin producir un
maltrato animal que día a día aumenta, por lo tanto recomendamos:
1.- Estudios continuos reforma pro salud que demuestren los beneficios de una alimentación
balanceada rica en productos vegetales.
2.-Fomentar cursos de cocina vegetariana que den opciones de platos ricos, sabroso y
altamente nutritivos, promoviendo una alimentación alternativa.
3.- Desde la alcaldía generar políticas municipales de protección animal que genera en la
juventud mayor empatía hacia los animales y por ende disminuye el alto consumo de
productos de origen animal.
4.- Sugerimos incentivar desde las aulas de clases proyectos relacionados con este tema.
5.- Por último como animalistas que somos rogamos impulsar el amor a la naturaleza, a los
animales que son creación de Dios y sienten y sufren igual que los humanos.

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 BIBLIOGRAFIA

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 |  *Revista digital de educación física, dieta vegetariana y rendimiento deportivo.

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