TÍTULO

“VEGANISMO”

NOMBRES Y APELLIDOS

Marielle Padilla Arévalo

Pamela Peña Benavides

Lima – Perú
2022

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RESUMEN 3

1. Introducción 4

CAPÍTULO I 4

Planteamiento del Problema 4

1.1 Diagnóstico del Problema 4

1.2 Formulación del Problema 5

2. Justificación 5

3. Objetivos 6

3.1 Objetivo General 6

3.2 Objetivos Específicos 6

CAPÍTULO II 6

4. Marco Referencial 6

4.1 Marco Teórico 6

4.1.1 Vegetarianismo 6

4.2 Marco conceptual 9

CAPÍTULO III 10

5. Metodología 10

5.1 Tipo de Investigación 10

5.2 Población 11

5.3 Técnica e Instrumentos de recolección 11

6. Conclusiones 11

7. Bibliografía 11

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RESUMEN
Este trabajo surge por una inquietud personal hacia el estilo de vida vegano y la posibilidad
de profundizar en este tema a través del infrome, desarrollado por medio de una revisión
documental, con miras a descubrir aspectos motivacionales y éticos que permiten
comprender un poco más sus orígenes, prácticas, ética y demás aspectos que lo definen.
En la actualidad, se observa un interés creciente por la alimentación, por la nutrición, y por la
salud en general. Es innegable que existe una clara relación entre la alimentación y la salud
y nuestra sociedad está tomando conciencia de ello. Cada vez más estudios científicos
demuestran los beneficios que una dieta rica en productos de origen vegetal tiene sobre la
salud.
Las empresas del sector agroalimentario se han hecho eco de este interés y están
ofreciendo productos de origen exclusivamente vegetal. Se ha observado, por ejemplo, que
en los supermercados las bebidas vegetales están cada vez más presentes y se están
posicionando como una sólida alternativa a la leche.
Paralelamente, desde diferentes asociaciones de profesionales de la dietética y la nutrición
se señala que el seguimiento de una dieta vegana adecuadamente planificada resulta
saludable y correcta desde un punto de vista nutricional. Además, es beneficiosa para la
prevención y tratamiento de diferentes enfermedades.
Como resultado concluyen que nuestra actual dieta no es sostenible y que se hace
necesario el seguimiento de una dieta basada en plantas y alejada de los productos de
origen animal.

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1. Introducción
El veganismo es un estilo de vida basado en el respeto por los animales, es una
manera de entender el rechazo de cualquier tipo de explotación animal. Considerar
que los animales dentro de un ecosistema son fundamentales y hay que tratar de
evitar que miles de ellos sufran y/o mueran cada segundo en mataderos,
laboratorios, zoológicos, acuarios, circos, granjas, etc.
El concepto vegan nació en Gran Bretaña en 1944 en la Vegan Society, creada por
Donald Watson en Leicester, Inglaterra. 
En este trabajo investigativo se encontró varios estudios donde confirman que el
consumo de ingredientes de origen animal, aumentan el riesgo de tener
enfermedades como la diabetes, la hipertensión, la obesidad, el cáncer, en cuanto al
riesgo de un problema en la salud cuando se es vegano es mínimo ya que solo es
deficiencia de la vitamina b12, calcio o zinc, por eso lo ideal sería recibir asesoría
nutricional para evitar eso, aunque la vitamina b12 si se debe conseguir a través de
un suplemento ya que no se obtiene por ingesta de vegetales, frutas o cereales.
Acorde a las encuestas y entrevistas realizadas las personas que tomaron la
decisión de ser veganos o vegetarianos fue más por cuestión de ética que por salud.
Es ahí donde se entiende que el veganismo es una ideología ética donde se lucha
por el trato digno de los animales y por la conservación del medio ambiente.

CAPÍTULO I

Planteamiento del Problema

1.1 Diagnóstico del Problema

El título de esta investigación se llama “El veganismo” que es un estilo de vida
que puede salvar muchas vidas y es porque diversos estudios asocian el
veganismo como alternativa de mejorar significativamente la calidad de vida de
muchas personas con una asesoría idónea nutricional profesional en base a una
dieta específica de nutrientes necesarios para cada edad, necesidades y
condiciones de salud de cada individuo.
Una de las principales enfermedades mundiales que no perdona edad, sexo ni
cultura es el cáncer, estudios recientes mostraron que los vegetarianos tuvieron
una incidencia significativamente menor que los omnívoros en esta enfermedad.
Mostrando estar vinculado al consumo de carnes rojas, principalmente

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 procesadas con esta enfermedad. Otra de las enfermedades que roba muchas
vidas es la diabetes, lo que otros estudios demuestran que el patrón de consumo
de los vegetarianos incluye alimentos de menor índice glicémico. Se ha
propuesto a la hiperinsulinemia como un posible mecanismo de cómo la dieta
puede incrementar el riesgo de cáncer y diabetes por supuesto.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha alertado de que consumir 50
gramos de carne procesada al día aumenta un 18% el riesgo de sufrir cáncer
colorrectal y en menor medida de páncreas y de próstata. Durante el
procesamiento o transformación de la carne, se generan productos químicos
cancerígenos como compuestos N-nitroso e hidrocarburos aromáticos
policíclicos. El organismo también considera que la carne roja (vacuno, cerdo,
caballo, cordero, cabra…) es “probablemente carcinógena” ya que esta ha sido
clasificada como Grupo 2A, la clasificación se basa en evidencia limitada
procedente de estudios epidemiológicos que muestran una asociación positiva
entre el consumo de carne roja y el desarrollo de cáncer colorrectal, así como
una fuerte evidencia mecanicista.
Pero existe una problemática en torno al veganismo, la cual afirma que muchas
personas que tienen esta práctica también presentan problemas de salud como
problemas cardiovasculares, neuronales, óseos e incluso de daños en el feto en
la etapa gestacional y a los niños etapa de crecimiento debido a la carencia de
vitamina B12, hierro y macro y micronutrientes esenciales para la salud.
Al parecer muchas personas carecen de una educación nutricional profesional
necesaria de acuerdo a su edad, condiciones y necesidades físicas y
metabólicas, ya que otros estudios demuestran que con la asesoría nutricional
correcta y la inclusión del consumo de productos lácteos y huevos pueden suplir
estas necesidades y no generar estos problemas de salud sino gozar antes bien
de una buena calidad de vida.

1.2 Formulación del Problema

¿Qué beneficios significativos perciben en su salud algunas personas al optar
por el veganismo con la asesoría nutricional profesional pertinente?

2. Justificación
Según los estudios y las investigaciones que se han hecho sobre la ingesta de
ingredientes de origen animal, son una de las causantes de las enfermedades más
letales, tales como cáncer, diabetes, triglicéridos, colesterol alto, trombos,

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 hipertensión arterial, etc. Realmente se debe hacer más sensibilización, promoción y
fomentar educación frente al tema nutricional, también sobre cómo los procesos de
la ganadería está afectando el ambiente donde se han hecho varios estudios e
inclusive documentales explicando y dando con detalles específicos cifras
alarmantes de contaminación y cómo estas han ido afectado durante estos años al
ecosistema.

3. Objetivos

3.1 Objetivo General

Exponer mediante un estudio socio crítico los beneficios del veganismo en la
calidad de vida y salud de un grupo de personas bajo una asesoría profesional
nutricional específica.

3.2 Objetivos Específicos

Desarrollar una cartilla de información nutricional básica de los alimentos ricos
en vitaminas B12, Hierro, Calcio, macro y micronutrientes esenciales para el
organismo de origen no animal que en un momento dado una persona omnívora
pueda implementar de manera aleatoria en su dieta para considerar como opción
de menú y de mejorar sus hábitos alimenticios.

CAPÍTULO II

4. Marco Referencial

4.1 Marco Teórico

Para conocer la base teórica y conceptual de esta investigación se inicia con los
siguientes términos:
El concepto vegan nació en Gran Bretaña en 1944 en la Vegan Society, creada
por Donald Watson en Leicester, Inglaterra. 

4.1.1 Vegetarianismo
El vegetarianismo es el régimen alimentario que tiene como principio dejar
de consumir cualquier tipo de carne y pescado. Con frecuencia, la dieta

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 vegetariana no se reduce únicamente a la nutrición, ya que es probable
que también se adopte una actitud y un estilo de vida que rechaza otras
formas de utilización de los animales para producir bienes de consumo o
para la diversión humana; igualmente, se puede tender a una alimentación
apoyada en principios ecologistas y naturistas.

4.1.2 Veganismo

Un vegano es un sujeto que no ingiere productos alimenticios de origen

animal. Al igual que los vegetarianos, los veganos no comen carne de
ningún tipo (de cerdo, vaca, cordero, pescado, pollo, etc.) pero, a
diferencia de los ovolactovegetarianos, tampoco consumen huevos,
lácteos ni miel.

Los veganos, por lo general, también rechazan que los animales sean
usados para experimentos científicos o pruebas de laboratorio. Más allá de
la alimentación, el veganismo puede convertirse en una filosofía de vida
que se sostiene en criterios éticos.

4.1.3 Fuente de alimentos esenciales para la salud de origen no animal:

*Soja: Es una de las proteínas vegetales más importantes, ya que contiene

33 gramos de proteínas por cada 100 gramos de producto (similar a la
proteína de origen animal).

*Garbanzos y lentejas: Hoy en día son una de las legumbres más

arraigadas en nuestra gastronomía. Tienen una excelente fuente de
energía y fibra, también de proteínas vegetales, en concreto 19.4 gramos.
Por su parte, las lentejas, una legumbre básica, proporcionan igualmente
generosas cantidades de proteínas: 24 gramos por cada 100 de producto.

*Quinoa: Posee un alto nivel de proteínas, puede contener hasta un 23%,

está compuesta por: minerales (calcio, hierro, magnesio), vitaminas (C, E,
B1, B2 y niacina) y fósforo. Su contenido en grasa es rico en Omega 6.

*Semillas de chía: Son uno de los súper alimentos ya que proporcionan

más fibra que las legumbres, más ácidos grasos omega 3 además
contienen copiosas cantidades de proteínas vegetales.

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 *Frutos secos: Son fuente principal de minerales tales como magnesio,
fósforo, potasio, calcio, hierro y oligoelementos como el zinc y el selenio,
con propiedades antioxidantes. Son ricos en grasas saludables, también
aportan proteína vegetal y son ricos en fibra.

4.1.4 Principales Enfermedades asociadas al consumo de carne:

Enfermedad del corazón: Estudio concluido en el año 2013, un estudio de

11 años, en el que participaron 45,000 voluntarios, encontró que la
alimentación vegetariana y vegana podría reducir el riesgo de enfermedad
cardíaca en hasta un 32%. Francesca Crowe, investigadora de la
Universidad de Oxford, señala que este menor riesgo se debe a la
reducción del colesterol y la presión arterial en los vegetarianos y veganos.

*Cáncer: En 2015, la Organización Mundial de la Salud colocó a las carnes

procesadas en la misma categoría de riesgo de cáncer que el asbesto y el
tabaco. Estudios anteriores han corroborado la correlación entre el
consumo de carne y un mayor riesgo de cáncer. Un estudio encontró que
las mujeres que consumían una porción de carne roja a la semana tenían
22% menos riesgo de desarrollar cáncer de seno que las mujeres que
comían 1.5 porciones a la semana.

*Derrame cerebral: Debido a que el consumo de carne produce bloqueos

en los vasos sanguíneos, ocasiona accidentes cerebrovasculares. Se ha
informado que el consumo de carne roja, en particular, aumenta el riesgo
de padecer un accidente cerebrovascular isquémico en un 47%.

*Diabetes: Según investigaciones, la carne es "uno de los factores de

riesgo dietético bien establecidos" para la diabetes. Un estudio de la
Escuela de Salud Pública de Harvard encontró que incluso el consumo
moderado de carne roja o procesada aumenta significativamente el riesgo
de diabetes tipo 2. Esta enfermedad puede causar problemas de salud
tales como ceguera, insuficiencia renal, ataques cardíacos y accidentes
cerebrovasculares.

*Obesidad: Un estudiante de doctorado de la Universidad de Adelaida

encontró que el consumo de carne contribuye a la prevalencia de la
obesidad en todo el mundo en la misma medida que el de azúcar. La
investigación concluyó que la proteína de la carne se digiere después que
las grasas y los carbohidratos, haciendo de la energía que recibimos de la

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 proteína un excedente. Este excedente se convierte en grasa y se
almacena en el cuerpo. El estudio atribuye casi el 13% de la tasa de
obesidad al consumo de carne.

*Colesterol dañino: puede obstruir las arterias y causar enfermedades del

corazón, pero como sólo se encuentra en alimentos de origen animal, la
alimentación vegana no contiene colesterol.

*Disfunción eréctil: Numerosos estudios han encontrado que el consumo

de carne conduce a enfermedades del corazón y presión arterial alta.
Estas condiciones no sólo reducen el flujo sanguíneo al corazón y al
cerebro, causando ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, sino
que disminuyen el flujo sanguíneo en todo el cuerpo, incluyendo el pene y
el clítoris.

*Enfermedad de Alzheimer: De acuerdo con investigadores del Sunlight,

Nutrition and Health Research Center, una alimentación rica en proteína de
origen animal aumenta significativamente la probabilidad de desarrollar
enfermedad de Alzheimer. Según el Dr. Simon Ridley, investigador del
Alzheimer 's Research UK, diversos estudios han asociado la alimentación
a base de plantas, rica en frutas, verduras y frutos secos, con una mejor
salud cognitiva.

4.1.5 Principales enfermedades asociadas veganismo

Enfermedades como tal no hay, solo deficiencias nutricionales en B12,

zinc, calcio o pérdida de masa muscular, por ende es de suma importancia
la suplementación.

4.2 Marco conceptual

Vitamina B12: La vitamina B12 es una vitamina hidrosoluble esencial para el
funcionamiento normal del cerebro, del sistema nervioso, y para la formación de
la sangre y de varias proteínas. Es una de las ocho vitaminas del grupo B.
Hierro: El hierro es un mineral necesario para el crecimiento y el desarrollo del
cuerpo. Es el oligoelemento más abundante del organismo, es un componente
de la hemoglobina responsable del transporte del oxígeno de los pulmones a las
distintas partes del cuerpo. El hierro también es esencial en la elaboración de
hormonas y tejidos conectivos.

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 Calcio: El calcio es el macroelemento mineral más abundante del cuerpo
humano junto al fósforo. La mayor parte de él reside en los huesos y los dientes,
conformando más del 99 por ciento de su estructura, pero también puede
encontrarse en la sangre, los músculos y el líquido entre las células.

Entre sus funciones, además de dotar de estructura y rigidez a los huesos,

permite la contractilidad de los músculos, la transmisión desde los nervios
cerebrales al resto del cuerpo, la circulación de la sangre o la producción de
hormonas y enzimas para distintas funciones del cuerpo.

Vitamina D: Es una de las vitaminas liposolubles imprescindibles para la

formación normal de los huesos y de los dientes y para la absorción del calcio a
nivel intestinal.

Micronutrientes: Son imprescindibles para la correcta actividad diaria, pero la

cantidad que requiere el cuerpo es menor que la de los macronutrientes. La labor
que desempeñan es mayoritariamente la de favorecer numerosas reacciones
químicas internas. En este grupo estarían las vitaminas y los minerales.

Macronutrientes: Serían los nutrientes que nos aportan energía. Son

fundamentales para el organismo, en mayor cantidad que los micronutrientes. En
este grupo se incluirían grasas, carbohidratos, proteínas y agua. Dicha energía
se mide en calorías y es esencial para el correcto funcionamiento de los
procesos de nuestro cuerpo.

CAPÍTULO III
5. Metodología
Se describen a continuación el paradigma, tipo de investigación, muestra y
población, por último, la técnica e instrumentos de recolección.

5.1 Tipo de Investigación

Las acciones encaminadas al desarrollo de este proyecto corresponden a la
investigación es mixta de tipo cualitativa y cuantitativa. Este tipo de investigación
nos permite conocer y entender que las personas no somos números exactos.
Nuestra conducta radica en la relación con nuestro entorno, experiencias,

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 conocimientos y contextos que, muchas veces, se nos escapan de nuestro
control.
Por eso, es necesaria la aplicación de un método de investigación cualitativo que
recoja todas consecuencias de comportamientos del ser humano en relación con
culturas e ideologías. Este podría ser el principal objetivo del método cualitativo.
El método de investigación cualitativa es la recogida de información basada en la
observación de comportamientos naturales, discursos, respuestas abiertas para
la posterior interpretación de significados.

5.2 Población
La población a la cual se le realizará las encuestas de enfoque : son personas
entre los 18 y 45 años de edad, participan de manera voluntaria

5.3 Técnica e Instrumentos de recolección

Los instrumentos usados en este proyecto de investigación es una encuesta
virtual, donde podrán responder de manera abierta o seleccionar la opción que
más le identifique.

6. Conclusiones
● Una alimentación basada en frutas, verduras, legumbres, granos y frutos
secos evitaría enfermedades que hoy en día son las más mortales.
● El veganismo es una corriente ética no es por salud, su pilar es abolir el
maltrato hacia los animales y evitar la contaminación.
● Se puede ser muy saludable siempre y cuando se suplementan y se reciba
una asesoría de un nutricionista.

7. Bibliografía
Chan DS, Lau R, Aune D, Vieira R, Greenwood DC, Kampman E, et al. Red and
processed meat and colorectal cancer incidence: meta-analysis of prospective
studies. PloS One 2011; 6(6): e20456.

Choi Y, Giovannucci E, Lee JE. Glycaemic index and glycaemic load in relation to risk
of diabetes-related cancers: a meta-analysis. Br J Nutr 2012; 108(11): 1934-1947

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Pawlak R, Parrott SJ, Raj S, Cullum-Dugan D, Lucus D. How prevalent is vitamin
B(12) deficiency among vegetarians? Nutrition Rev 2013; 71(2): 110-117.

Barr SI, Rideout CA. Nutritional considerations for vegetarian athletes. Nutrition 2004;
20(7-8): 696-703.

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