TIPOS TECNICO EN PANADERIA - SENA

DE
LEVADURA
Integrantes:

Juan Carlos Giraldo Alzate

Nelson Fernando Rodríguez Ovalle
Orlando Flórez Gómez
Juan Pablo Restrepo Espinosa
Laura Maria González Álvarez
Angie Vanesa Rojas Torres
PLANTA DE BIOTECNOLOGÍA
HISTORIA
DE LA
LAVADURA IMAGEN

Juan Carlos Giraldo Alzate

 QUE ES LA LEVADURA?

La levadura es un microorganismo unicelular

de la familia de los hongos. La levadura es un
organismo vivo al igual que las que se
encuentran en los seres humanos, las células
de la levadura están vivas y son naturales.

1 gramo de levadura fresca contiene más de

¡12 mil millones de células vivas de levadura!

La levadura también tiene la capacidad de

proporcionar más sabor al pan, ya que permite
que la harina desarrolle todos sus sabores.
LA HISTORIA DE LA LEVADURA
 LEVADURA
FRESCA
Nelson Fernando Rodríguez Ovalle
LEVADURA COMPRESA O FRESCA
La levadura fresca es la levadura más auténtica. Esta levadura
no es más que los microorganismos frescos prensados.
Es de origen biológico y en los comercios se suele encontrar
como levadura fresca o seca. La levadura natural es necesaria
para que suba la masa del pan, y actúa mejor con una
temperatura ambiente cálida, húmeda y con oxígeno
suficiente.
La levadura fresca no se puede conservar mucho tiempo, por
lo que debe mantenerse en un lugar fresco y seco.
La tenemos que utilizar tal cual, desmigándola y en las receta
aparece como levadura fresca o prensada.
La levadura fresca se utiliza para hacer pan, pizza, empanada,
brioche y otras masas similares.
 TIPOS DE
LEVADURA
 LEVADURA
SECA ACTIVA IMAGEN

Orlando Flórez Gómez

 LEVADURA SECA ACTIVA
Se presenta en forma de gránulos o pequeñas
bolitas. Resiste muy bien a las condiciones
climáticas difíciles, especialmente cuando la
temperatura y el índice de humedad son altos.
Es indispensable hidratar esta levadura antes
del uso. Se recomienda que se disuelva en
agua (o leche) antes de incorporarla a la
harina.
 TABLA EQUIVALENCIA DE LEVADURA
1 gr Levadura Fresca = 0,33 gr Levadura seca
TÍTULO
 LEVADURA
SECA
INSTANTÁNEA
Juan Pablo Restrepo Espinosa
LEVADURA SECA INSTANTÁNEA

Se produce con cepas diferentes a las que se emplean con

la prensada. Posteriormente es sometida a un proceso de
secado y se presenta en gránulos con una humedad
inferior o igual al 8%

● Está deshidratada y reducida a polvo

● Está más concentrada.
UTILIZACIÓN

Este tipo de levadura se puede añadir directamente durante el amasado por su

capacidad de hidratación:
● Se puede añadir directamente a la harina
● Se puede añadir al comienzo del amasado, ya que tiene capacidad de
rehidratación.

Igualmente hay que tener la precaución de no añadir la levadura instantánea con el

agua fría o con el hielo, siendo conveniente agregarla mezclada con la harina.

Cuando se sustituye la levadura prensada por la instantánea hay que tener en cuenta
que 100g de levadura seca tienen la misma efectividad que 300g de levadura
prensada.
VITAMINAS Y PROPIEDADES
Composición del pan blanco e integral (energía y
nutrientes aportados por 100 g de producto)
Las levaduras son consideradas
generalmente como favorables cuando
se asocian a los alimentos, debido al
papel que juegan en la obtención de
productos y bebidas fermentables, entre
los que se conocen la fabricación de pan
y productos de pastelería; producción de
alcohol, vinos y cidras, cervezas, entre
otras bebidas.
Estos microorganismos poseen
capacidades nutricionales como son, la
producción de vitaminas del complejo B,
su uso como fuente de obtención de
proteínas para la alimentación de
animales y humanos
 SOPA DE LETRAS

https://buscapalabras.com.ar/sopa-de-letras-de-tipos-de-levadura-tp2254405.html
POLVO PARA
HORNEAR
IMAGEN

Laura González
POLVO PARA HORNEAR
El polvo para hornear es un agente leudante que
consiste en una combinación de bicarbonato de
sodio, cremor tártaro y un absorbente de
humedad.

Tiene la misma función de la levadura, pero actúa

de una manera más rápida, y se utiliza en mezclas
para preparar galletas, tartas y pasteles, dándoles
volumen.
 OTRAS

LEVADURA
NUTRICIONAL
LEVADURAS
NUTRICIONAL
La levadura nutricional se considera un
suplemento alimentario por su aporte en
proteínas de alto valor biológico, además es rica
en vitaminas, minerales y fibra.
No es igual que la levadura de cerveza aunque es
parte de la misma cepa, la levadura
Saccharomyces cerevisiae, principalmente porque
es una levadura desactivada. Su sabor es mucho
más agradable, se compara con el de las nueces
o el queso curado, por todo ello, suele ser
incluida en la dieta de los veganos.
 QUIZZ
EVALUACIÓN

Tiene por objetivo evaluar

los concepto expuestos y su
total claridad.

Consta de diez (10)

preguntas con cuatro
opciones de respuesta.

….Exitos….

https://quizizz.com/join/quiz/6054e613174267001c10e8e3/start?studentShare=true
 TECNICO EN PANADERIA - SENA

S
IA
C
A
R
G
Referencias
Lesaffre Ibéric, Historia de la levadura. (06/2020). recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=BagNE6cVhrU

https://www.simpleblending.com/tabla-equivalencias-medidas/#:~:text=Para%20cada%20500%20gr%20de,levadura%20seca%20o%
20de%20panadero
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