CURSO DE ANALISIS Y CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

REALIZADO POR: ZAIRA YULIETH GONZALEZ.

SENA 2021

IMPORTANCIA Y OBJETIVO DEL ANALISIS DE LA CALIDAD EN LA LECHE

Es importante llevar un analisis de la calidad en la leche ya que es un producto que proviene de

esencias naturales y dependiendo de la calidad higienica de esta dependen la calidad de productos
lacteos. Llvar un proceso en el que se le realice un procesamieto y control garantiza que esta se
encuente en buen estado y sea efectiva y sana para su consumo.

El objetivo de esta etapa de proceso en la leche es la comprobación de que el contenido de dichos

compuestos sea adecuado de modo que se pueda dar una determinación de si la leche es apta o
no y si no tiene ningun tipo de alteración

COMO SE TOMA Y MANEJA LA MUESTRA PARA REALIZAR LOS ANALISIS DE LA LECHE

Primeramente se quita el tapon del tuvo sujetandolo con el dedo meñique, se verifica que se halla
agarrado de manera que la parte de abajo0 se encuentre girada hacia el suelo, luego de este
proceso sin tocar el pezon cob el tuvo se lleva uba toma de la muestra con el tuvo inclinado
horizontalmente parta que se ebite cualquier tipo de contaminación. Claramente deben tomarse
mediudas como la desinfección de las manos y manejo de guantes que esten limpios, decinfección
del pezon y si se utiliza algodón este debe estar completamente limpio para evitar las bacterias
con particulas de estiercol o de la cama, en pocas palabras se lleva todo un proceso higienico para
no dañar la leche.

QUE ES UNA MUESTRA COMPUESTA Y COMO SE OBTIENE

La muestra compuesta es una combinación de muestras individuales de leche, pues es el muestreo

mas utilizado como herramienta, a esto sele denomina muestra compuesta a una combinación de
muestras sencillas o puntuales tomadas en el mismo sitio y con diferentes tiempos.se usa para
compara y distiguir este tipo de muestra de las demas; estas se utilizan para bservar
concentraciones promedio, usadas para calcular las respectivas cargas o la eficiencia de una planta
de tratamiento de aguas residuales.

Se obtiene extrayendo la misma cantidad de leche de cada uno de los cuatro pezones, luego de
llenar el tuvo se coloca el tapon, se Sumerje totalmente el pezón en un desinfectante y de esa
manera se obtiene la muetra compuesta listo.

PRUEBAS REALIZADAS A LA LECHE PARA DETERMINAR SU CALIDAD

Para las prebas primeramente se realiza un examen organoléptico, luego se verifica su
dencidad, se lleva un analisis de la temperatura de la leche, despues de aver realizado
esto se realiza una toma del indice de refracción y de alcohol y se verifica que este a nivel
y se tenga una estabilidad proteica y de esta manera se determina si es acectable o no la
leche que se a extraido.

EQUIPOS Y MATERIALES UTILIZADOS PARA REALIZAR EL ANALISIS DE LA

CALIDAD DE LA LECHE
Estos varian dependiendo de tipo de prueba a realizarse entre ellos podemos ver
Picnómetro,
Balanza hidrostática,
Lactodensímetro,
Butirómetro,
Espectrofotómetros,
Potenciómetros.