Informe

Considera importante el análisis de calidad de los alimentos, por qué

Los análisis de alimentos son la herramienta perfecta para evitar infecciones e

intoxicaciones alimentarias, que tanto preocupan al empresario y tan malas consecuencias
les puede acarrear. Con este tipo de análisis se pueden garantizar los mejores controles de
calidad a los productos de la industria alimentaria.

Conoce algún análisis de calidad realizado a los alimentos

Existen varios tipos de análisis que se pueden realizar sobre los alimentos.
Control físico-químico.
Control microbiológico.
Control de residuos de medicamentos.
Detección de contaminantes.
Detección de organismos transgénicos.
Detección y diferenciación de especies animales en muestras frescas y procesadas.
En el control microbiológico que realizamos en los alimentos podemos detectar la
presencia de microorganismos y bacterias como Salmonella, Campylobacter o
Estreptococos

Componentes del color, olor y sabor de la leche.

La leche posee un color blanco amarillento y su intensidad se debe al mayor o menor

contenido de grasa, caseína y colorantes. El olor se aprecia en la leche recién ordeñada y
re- cuerda el del alimento que se proporciona al animal. El sabor de la leche es dulce,
depende de la lactosa o azúcar de la leche.
Información que genera la lactometría, la acidez y la lactofermentación.
Lactometia
Un lactómetro es un aerómetro especialmente diseñado para determinar el peso
específico (pe) de la leche a una determinada temperatura

Para qué se determina la acidez de un alimento

El porcentaje de acidez tiene una relación directa con propiedades específicas del
alimento, como: sabor y condiciones de salubridad, entre otras.
“La medición del porcentaje de acidez se realiza por medio de la titulación,
generalmente con Hidróxido de sodio sobre el producto que se quiere evaluar y en
presencia de un indicador como la Fenolftaleína.
Lacto fermentación
En muchos de los lácteos que conocemos, se utilizan este tipo de cepas, para transformar
la leche en yogurt.

Características de la calidad de la leche

La leche cruda de buena calidad no debe contener residuos ni sedimentos; no debe ser
insípida ni tener color y olor anormales; debe tener un contenido de bacterias bajo; no
debe contener sustancias químicas (por ejemplo, antibióticos y detergentes), y debe tener
una composición y acidez normales
Procedimiento a seguir con la leche y las pruebas de laboratorio
ENVÍO DE MUESTRAS DE LECHE AL LABORATORIO
Debe consultar los aditivos que se usan en la pasteurización del huevo para que no
cambie de color.

Nisina E234 Este se utiliza como conservante alimenticio puede reducir las temperaturas
del tratamiento térmico, mejora el valor nutricional la apariencia el sabor la textura del
alimento, además de incrementar vida útil del producto.
Sorbato de potasio E202 es un conservante de origen natural o artificial.
Benzoato sódico E-211 es un conservante sintético derivado del ácido benzoico

pruebas para evaluar la leche para los productores y procesadores de leche de pequeña
escala de los países en desarrollo tenemos la prueba del sabor, olor y observación visual (o
prueba organoléptica); las pruebas con densímetro o lactómetro para medir la densidad
específica de la leche

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE HUEVO LÍQUIDO DESPUÉS DE LA

REESTRUCTURACIÓN.
Los análisis microbiológicos realizados un mes después de la reestructuración (Anexo 4)
arrojaron ausencia de E. Coli y de Salmonella y una alta disminución en la cantidad de
coliformes fecales y totales lo que indica que la reestructuración realizada al proceso de

Los productos finales deben cumplir al menos con las especificaciones que marque la
legislación vigente, y para ello se
establecerá un protocolo de control ajustado al riesgo previsto.
Además, se realizarán los controles analíticos del producto final necesarios a fin de
establecer la vida útil del mismo y fijar
de forma adecuada la fecha de caducidad o de duración mínima/consumo preferente que
figurará en el etiquetado.
El producto debe mantener las cualidades óptimas para su consumo en las condiciones
indicadas de conservación durante el tiempo indicado por el fabricante

RESULTADO SATISFACTORIO: Si todos los valores observados indican ausencia de

Salmonella.
RESULTADO INSATISFACTORIO: Si se detecta la presencia de salmonella en cualquiera de
las muestras.
Acción en caso de resultados insatisfactorios: Retirada o recuperación del lote de
producto.