FASE DE PROYECTO: PLANEACIÓN

Evidencia 3: Propuesta Estructura del sistema de trazabilidad.

Ficha:2104791

Liceth Carolina Rodríguez Ávila

Leidy Natalia Zamudio Muñoz

Instructor: Jhon Vicente Varón Machado

Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA

Centro de Industria y Construcción Regional Tolima
Programa de formación: Tecnólogo en Gestión Logística
Modalidad - Virtual
Ibagué-Tolima, Colombia
2021.
 Actividad de aprendizaje 11

Evidencia 3: Propuesta “Estructuración del sistema de trazabilidad”

En esta evidencia elabore una propuesta para la estructura de un modelo de un

sistema de trazabilidad, en este caso para la empresa que tomó como ejemplo para la
Evidencia 1: Video “Puntos críticos en actores de la cadena de abastecimiento”.
Tenga en cuenta el caso presentado en el material complementario “Caso Blusas de
Colombia S.A.S”. En este documento encontrará un modelo que podrá utilizar como
referencia.
Estructure el modelo de sistema de trazabilidad, incluyendo lo siguiente:
Objetivo social:

Alpina multinacional productora de alimentos, fundada en Colombia en 1945. Se

encarga de fabricar, transformar, desarrollar, distribuir, importar, exportar, de la
compra y venta de productos alimenticios, en especial derivados lácteos y bebidas.
Esta organización es la empresa de derivados lácteos más importante de la subregión
Andina, con operación en Estados Unidos y Plantas en Ecuador, Venezuela y
Colombia, y presencia en el mercado Centroamericano, el Caribe y el Sur de
Norteamérica, bajo el esquema de las exportaciones.
Alpina incorporó en la región una cultura por los quesos maduros, implantó el
yogur, estableció los empaques de larga vida y la tecnología UHT de ultra
pasteurización, industrializó postres de gastronomía local como el ariquipe, y
bebidas como la avena y varios productos más.
  Seleccione un producto de su preferencia que tenga código de barras,
luego señale todas sus partes, determinando la estructura bajo la cual fue
creado dicho código, además de indicar a qué corresponde cada grupo de
números que lo conforman.

SITEMA DE TRAZABILIDAD EAN -13

El sistema EAN-13 es la versión más difundida a nivel mundial:

Consta de un código de 13 cifras, aunque existe una versión corta de 8 posiciones

que se utiliza cuando el 6 espacio disponible para la impresión es pequeño.
Las tres primeras posiciones que forman el prefijo EAN, identifican la Organización
de Codificación de la cual surge el número (ej. 770 es Colombia).
Las cuatro posiciones siguientes corresponden al código de la empresa.
Los cinco dígitos restantes pueden ser administrados por el fabricante e identifican
al producto.
La decimotercera posición es una cifra de control que permite verificar si las cifras
precedentes han sido correctamente leídas.
  A través de un operador logístico o una empresa de distribución acceda
a una etiqueta de un producto de importación o exportación
(preferiblemente de exportación) e identifique cada una de las partes
que la componen.

Es de vital importancia saber que cada mercado establece los lineamientos a seguir
para presentar la información del producto exportado, aunque se pueden citare
puntos comunes:

1. Nombre comercial del producto.

2. Nombre y dirección comercial del productor, exportador, importador y

distribuidor.

3. País de origen.

4. Registro ante la autoridad competente.

5. Peso neto, cantidad del producto, volumen.

6. Instrucciones de uso y de almacenamiento.

7. Fecha de producción, caducidad o de durabilidad mínima.

8. Lote.

 Proceso de aprovisionamiento y actores que intervienen, alianzas o

negociaciones y sus funciones.

Alpina está en busca el fortalecimiento de los proveedores ganaderos, a través de la

transferencia de mejores prácticas, técnicas ambientales y sociales. Los principales
proveedores de alpina son pequeños ganaderos del sur del país y la sabana de
Bogotá.
Estos proveedores deben cumplir con los requisitos legales ambientales, de calidad
e inocuidad relacionado con su actividad. Ahí se encuentran 1.521 ganaderos que
trabajan con Alpina, hacen parte 25 asociaciones indígenas y campesinas, las cuales
están conformadas por 2.500 pequeños productores que aportan el 33,5% del
volumen total de compra en el sur del país.
Dentro de las actividades para fortalecer las prácticas de los ganaderos con quien
trabaja, Alpina ofrece talleres, materiales didácticos y visitas técnicas. En 2012, por
ejemplo, cada proveedor recibió visitas de asistencia técnica al menos 3 veces en el
año, logrando un total de 4.726 visitas en todo el país.

 Proceso de producción o comercialización y actores que intervienen,

proceso de distribución y actores que intervienen, alianzas o
negociaciones y sus funciones.
RED DE PRODUCTORES ALPINA
Argovia: Es una empresa productora de leche ubicada en el municipio de Sopó,
Cundinamarca. Fue fundada en el año 1996, cuenta con 115 hectáreas y 350 vacas
de ordeño. Actualmente produce 8.000 litros diarios de leche y cuenta con la
certificación del ICA que declara el hato libre de Brucelam, Tuberculosis y Aftosa .
Ayurá: Se dedica a la producción y exportación de flores y a la producción de leche.
Diariamente produce 4.000 litros de leche, cuyo mercado principal es Alpina.
Cuenta con una finca mediana de 25 hectáreas ubicada en el municipio de
Tocancipá, Cundinamarca. Ayurá ha trabajado en temas de agua e irrigación,
manejo de fertilizantes, sustratos y tierras, manejo integrado de pesticidas, manejo
de residuos, paisaje y biodiversidad.
La Mancha: La Mancha es una finca ganadera dedicada a la producción de leche y
a la cría de ganado Holstein. Fue fundada en 1984, está ubicada en el municipio de
Gachancipá, Cundinamarca, cuenta con un predio de 75 hectáreas, 60 terneras y 180
vacas. Actualmente produce entre 3.500 y 4.000 litros de leche al día y su mercado
principal es Alpina.
Finca San Gregorio: La Finca San Gregorio es una finca ganadera dedicada a la
producción de leche y a la cría de ganado Holstein y Jersey. Fue fundada en 1969,
está ubicada en el municipio de Saboya, Boyacá y cuenta con un predio de 90
hectáreas y 170 vacas de ordeño. Produce 4.200 litros de leche al día y su mercado
principal es Alpina. Esta finca es miembro de ASOGABOY y se encuentra en
proceso de certificación en Buenas Prácticas Ganaderas.
Rodwar: Rodwar Colombia se dedica a la fabricación, reparación y venta de estibas
y guacales para el mercado nacional y de exportación. Fue fundada en 1998 y está
ubicada en el municipio de Cogua, Cundinamarca. El área de su planta es de 10.000
m2, cuenta con 16 empleados y su mercado principal son las grandes fábricas y
superficie.
Macrogal: Macrogal se dedica a la producción de leche en el municipio de Sopó,
Cundinamarca. Cuenta con 50 hectáreas, 120 vacas de ordeño y produce 3.350 litros
de leche al día. Esta empresa fue fundada en el año 1993 y cuenta con la
certificación del ICA en Buenas Prácticas Ganaderas.

 Descripción de la cadena de abastecimiento, tipos de trazabilidad y sus

componentes.
Actores de la cadena de suministro
La cadena de suministros de Alpina está sujeta a un plan de mercadeo, donde se
realiza un pronóstico de las ventas y se planea la compra de insumos, el proceso de
compras involucra la adquisición de materias primas, suministros y componentes
parala organización.
El proceso de compra afecta de manera indirecta el flujo de bienes dentro del canal
de suministro físico. En la planeación y programación del abastecimiento, seda la
planeación de la distribución y se programa la producción, generando órdenes de
producción. Luego de producidos, los productos pasan almacenamientos
refrigerados, con el fin de conservar la calidad del producto y sus condiciones y
características. Ya almacenado, los productos están listos para su distribución en el
mercado, los canales de distribución de Alpina se descomponen en dos etapas
principales, la distribución primaria y la secundaria.

Trazabilidad hacia atrás. Esta trazabilidad hace referencia al origen del producto o
producción primaria, ya que se centra en el control de todos los productos que
recibes de tus proveedores.
Trazabilidad interna. Este tipo de trazabilidad se refiere al proceso interno, es
decir, se vincula al producto que entra con los que se están distribuyendo a los
clientes. Esto responde al control que debes tener del producto dentro de tus
instalaciones.
Trazabilidad hacia delante. En este caso, la trazabilidad se refiere a la entrega a
destino y te permite conocer qué va a salir y el destinatario del producto. En ella,
debes hacer una identificación del cliente y el producto, así como el lote de origen,
la caducidad, el almacén de salida y la fecha de expedición.