Tempura de Vegetales

 2 Piezas Yema de huevo

 250 Ml. Agua mineral helada
 10 Gr. Sal
 110 Gr. Harina
 30 Gr. Fécula de maíz
 1.5 Gr. Aceite
 150 Gr. Cebolla
 150 Gr. Calabacita
 150 Gr. Zanahoria
 200 Gr. Morrón colores
 Aceite vegetal

Salsa Tentsuyu

 Dashi (fumet de pescado)

 Mirin (vino dulce de arroz)
 Salsa de soya
 Jengibre
 Azúcar

Procedimiento:

Lavar y cortar en trozos medianos, la cebolla, calabaza, zanahoria y morrón. Reservar.

Para el Tempura; en un bowl mezclar las yemas de huevo, el agua mineral, sal, harina, fécula y aceite.
Batir bien hasta deshacer todos los grumos.

En esta mezcla se van a cubrir los vegetales previamente cortados. Llevar al aceite caliente para
freír.

Para la salsa Tentsuyu; se mezcla Dashi (fumet de pescado), Mirin (vino dulce de arroz) y Salsa de
soya en partes iguales. Sazonar con jengibre rallado y azúcar.

Servir los vegetales calientes en el momento y acompañar con la salsa.

Rollos Primavera

 150 Gr. Molida de cerdo

 60 Gr. Cebolla
 30 Gr. Apio
 60 Gr. Col blanca
 30 Gr. Cebolletas
 30 Gr. Germen de soya
 15 Gr. Salsa de soya
 Aceite de cacahuate
 4 Gr. Canela en polvo
 Aceite para freír
 Pasta de huevo

Procedimiento:

Cortar en juliana la cebolla, apio, col y cebolleta. Reservar

En un sartén (o Wok) calentar aceite y freír la carne de cerdo. Cuando esté hecha, se agregan los
vegetales costados en juliana para hacer un salteado.

Agregar el germen de soya y sazonar con salsa de soya, canela y aceite de cacahuate

Poner un poco de esta mezcla dentro de cada porción de pasta de huevo. Formar un rollo como si
fuera un sobre para que no se salga el relleno.

Freír los rollos en aceite abundante y escurrir. Servir calientes con algún aderezo.
Tarta de queso japonesa

 300 g de queso crema

 150 g de nata para montar
 50 g de mantequilla
 6 huevos
 50 g de harina
 50 g de maicena (harina de maíz)
 150 g de azúcar
 Ralladura de un limón
 Azúcar glas para adornarla

Procedimiento:

Precalentar el horno a 150ºC.

Envolver bien el culo del molde, que tendremos engrasado y espolvoreado con harina con papel de
aluminio para que no entre agua al hornearlo al baño María.

Poner la nata y el queso en un cazo y calentamos hasta que se haya desecho el queso, retirar del
fuego y añadir la mantequilla. Removemos bien hasta que se haya disuelto bien la mantequilla y
reservamos.

Separamos las claras de las yemas. En un bol batimos las yemas con la mitad del azúcar y batimos
hasta que duplique su volumen. Añadimos las yemas montadas a la mezcla de queso, la ralladura
de limón y las mezclamos bien con movimientos envolventes. Añadimos la harina y maicena
tamizada a la vez, mezclamos bien con cuidado de que no nos quede ningún grumo (si queda algún
grumo colarla).

Montar las claras añadiendo poco a poco el resto del azúcar, cuando estén bien montadas
mezclamos con el resto de ingredientes, con mucho cuidado, con una espátula con movimientos
envolventes para que no se baje. Echar en el molde.

Poner en el horno (que ya tendremos caliente) una bandeja de horno profunda con agua caliente,
metemos el molde y horneamos 60 minutos. Cuando pase este tiempo apagar el horno y dejar la
tarta dentro, con la puerta del horno entreabierta, unos 20 minutos. Esto es para que se baje lo
menos posible al sacarla. Cuando esté fría espolvorearla con azúcar glas.