RESEÑA DE TRES ARTICULOS CON ENFOQUE MIXTO

Paola Abreo Riveros, Lucia Ruiz Perilla.1

Dentro de los tres enfoques que se puede realizar en un artículo sobre el estudio acerca de
diferentes temas (para este caso en particular sobre: cinética de deterioro de la calidad de repollo
fresco cortado2, efecto de la grasa en el flavor de la leche con un aromatizante de vainilla 3 y el
ultimo articulo a tratar es efecto de la densidad de población y raleo de frutos sobre el
rendimiento y tamaño del fruto en tomate 4), están cualitativo, cuantitativo y mixto (unión de
enfoque cuantitativo y cualitativo). Dentro de la siguiente reseña el tema central será el mostrar
en enfoque mixto en estos tres artículos.

El primer artículo tiene como finalidad identificar la rapidez de deterioro que se presentan en
repollos cortados, basándose en el crecimiento de microorganismos y características sensoriales,
enfocándose especialmente en el marchitamiento, enrollamiento y olor, los cuales determinan la
vida útil del producto y la calidad del mismo. El desarrollo consistió básicamente en la preparación
de muestras y mediante procesos de almacenamiento se realizan los diferentes análisis en 0, 1, 3,
4, y 7 días. Primero se hace un análisis sensorial desarrollando una descripción, para la
cuantificación se requiere una regla desde un extremo hasta donde marca el panelista. Para
análisis microbiológico se toma una muestra representativa y se realizan las diferentes diluciones,
para así hacer muestras por triplicado de aerobios mesofilos, luego se realizan los cálculos de
velocidad de crecimiento de microorganismos y velocidad de deterioro de las características
sensoriales

El segundo (efecto de la grasa en el flavor de la leche con un aromatizante de vainilla), el objetivo

era conocer el efecto de la variación de la cantidad de grasa sobre las características sensoriales
más destacadas de la leche, utilizando una prueba descriptiva (cualitativa) se analizaron diferentes
disoluciones con la misma concentración de un aromatizante de vainilla y diferente de grasa, con
esto se encontró diferencias en las características de la leche como su viscosidad, el sabor dulce y
el flavor. Se obtuvieron tres disoluciones con un contenido de grasa (0,1, 3,5 y 7%) utilizando nata
homogenizada y leche desnatada, se añadia un aromatizante natural de vainillina sobre una fase
de azucar ( Vahiné), siendo una concentracion final de (20g/L) igual en todas las disoluciones, se
utilizó una batidoda comercial para mezclar y conseguir una distribucion uniforme, las muestras
fueron evaluadas utilizando un metodo descriptivo y un panel de 15 personas entenadas para
definir caracteristicas y para utilizar escalas linelaes estructurales, Las diferencias sensoriales

1
Universidad de la Salle, programa de Ingeniería de alimentos, metodología de la investigación

2
Piagentini, M. cinética de deterioro de la calidad de repollo fresco cortado. Ciencia y tecnología alimentaria, julio 2004, volumen 4,
número 003, sociedad mexicana de nutrición y tecnología de alimentos. Reynosa, México. Pág. 169-176

3
Carrapiso, M. efecto de la grasa sobre el flavor de leche con un aromatizante de vainilla. . Ciencia y tecnología alimentaria, julio 2004,
volumen 4, número 003, sociedad mexicana de nutrición y tecnología de alimentos. Reynosa, México. Pág. 246 -250.

4
Chan,U. Efecto de la densidad de población y raleo de frutos sobre el rendimiento y tamaño del fruto en tomate, "Revista Fitotecnia
Mexicana". Enero - Marzo. Año 2005. Chapingo - México
encontradas, en la viscosidad le corresponden con las diferencias esperadas (instrumental de las
muestras, Por el contrario, las diferencias en el sabor y en el flavor no pueden relacionarse con
cambios en la concentración de los compuestos indicados y confirman la compleja función de la
grasa sobre las características sensoriales de los alimentos y, en concreto de las leches
aromatizadas.

Para el tercer artículo, el objetivo era definir la combinación de densidad de población y número
de frutos por racimo que optimice la producción de frutos grandes por unidad de superficie y
además comparar el rendimiento por planta y sus componentes primarios entre las diferentes
hileras de cada tina, para ponderar su contribución al rendimiento total por unidad de superficie,
la utilidad del aporte es bastante alta, ya que al poder optimizar un proceso donde el rendimiento
y el tamaño de los frutos aumente por unidad de superficie, da como ventajas el incremento de la
rentabilidad, y que al haber un menor rendimiento por planta se compensa parcialmente con la
mayor densidad de población.

Para el primer artículo se dice que se presenta enfoque mixto debido a que hay un enfoque
cualitativo en cuanto a las encuestas que se realizan en los paneles para determinar la frescura de
la lechuga, igualmente se presenta un enfoque cuantitativo en los cultivos de microorganismos y
los conteos que se realizan en los diferentes análisis que se hacen, además en los análisis
estadísticos que se recogen en las encuestas. De lo anterior se puede decir que se presenta un
enfoque paralelo puesto que se presentan los dos enfoques en primer lugar las encuestas y
finalmente el recuento en base a estos se presentan los cálculos deterioro de características
sensoriales y velocidad de crecimiento microbiano.

En cuanto al segundo artículo se dice que tiene un enfoque mixto debido a que se hacen
determinación hacen pruebas sensoriales para determinar las características cualitativas que están
presentan, y después se cuantifican los resultados obtenidos para determinar si, sí se afectan las
características de flavor de la leche; además solo con mencionar las anteriores características
(sabor) ya influye que es de manera cualitativa, ya que se hace por medio de una opinión de un
grupo selecto. El enfoque que se le da en este caso es mixto en dos etapas primero se da el
cualitativo y seguido se realiza el cuantitativo.

En general las ideas que plantea el tercer artículo con enfoque mixto, en primer lugar un
enfoque cualitativo el cual está dirigido por el efecto de la densidad de la población y el raleo de
los frutos, para así darle el enfoque cuantitativo, que consiste en el rendimiento y el tamaño del
fruto del tomate. Por lo cual se puede determinar que el autor opto por un enfoque mixto con
diseño en paralelo, ya que los dos enfoques se llevan de manera simultánea para poder
complementar sus resultados.

Se puede decir que los tres artículos presentados muestran enfoques mixto, pero en diferentes
modalidades, los tres artículos son interesantes debido a que tratan temas sobre alimentos y
hacen una muy buena descripción de lo realizado lo que permitió establecer las características de
cada una de las experiencias que se dieron de forma sistemática, por otro lado también se puede
decir lo siguiente.

Se diseñaron procedimientos para identificar la vida útil del repollo basando en enfoques
cualitativos y cuantitativos los cuales nos enfocan hacia los diferentes comportamientos que se
presentan por lo tanto se debe mirar desde todos los puntos de vista para realizar los análisis y
finalmente concluir.

Por lo que además se puede concluir que los autores del artículo diseñaron el experimento en
base a una información más completa, la cual abarco todo el contenido en datos estadísticos los
cuales tuvieron relación entre si por medio de observaciones en los comportamientos y las
dimensiones que tomaron los frutos de acuerdo a las variables ya nombradas anteriormente, que
sirvieron para determinar la interacción entre estas y poder dar datos numéricos complemento de
las observaciones.