CASO 1: BSB INC.

LA GUERRA DE LAS PIZZAS

CURSO DE GESTION OPERACIONES



1.- Cmo describira Ud. La misin de BSB Inc. En este campo?Tiene BSB
ventajas competitivas o capacidades fundamentales?

MISION
Ser, satisfacer y hacer felices a nuestros anfitriones, dentro del campus
universitarios, ofreciendo desayunos, almuerzos, cenas, parrillas y pizzas. Con
la ms alta calidad, entrega rpida a las habitaciones y domicilios,
sobrepasando las expectativas de los clientes con sabor propio de nuestras
combinaciones y aderezos.

VISION
Ser la empresa de servicios alimentarios lder en toda la universidad generando
orgullo, identidad y compromiso.

Tiene las siguientes ventajas competitivas y capacidades fundamentales:
Personal capacitado y con experiencia en el servicio alimentario
Instalaciones: bien ubicados, se localizan cerca de la clientela en el
centro del campus de la universidad y cerca de los dormitorios de los
estudiantes.
BSB Inc. es grande con experiencia y operacin en todo el pas. Atienda
clientela constituida por organizaciones.
Tecnologa de punta: hornos nuevos para preparacin de pizzas
Conocimiento de la clientela, BSB Inc. Ha manejado los servicios de
alimentos en el campus en los ltimos 10 aos. Y hace una ao realiz
un estudio de mercado para conocer las necesidades del cliente y las
tendencias del mercado.
Atencin a domicilio con personal en bicicleta.
Rpido servicio de reparto
El precio de sus producto y servicio razonable

2.- Inicialmente, cmo decidi Angela Kershaw utilizar los recursos de su
negocio de pizzas para competir con la venta de alimentos fuera del campus?
Cules fueron sus prioridades competitivas?

ngela utiliz sus recursos de la siguiente manera:

En respuesta a la encuesta de mercado, Kershaw decidi ampliar el men del
local que vende alimentos a la parrilla para incluir pizzas. Adems de la
expansin del men, ella tambin instituy un servicio de entrega a domicilio
para todo el campus. As los estudiantes no slo tendran mayor variedad, sino
tambin dispondran de la comodidad de la entrega rpida de alimentos en sus
habitaciones. A fin de implementar esos cambios, mand instalar un horno para
pizzas en el local de alimentos a la perrilla y asign espacios para almacenar los
ingredientes de las pizzas, para cortar y empaquetar stas y para colocar pizzas
precocidas, listas para el horno. El personal ya existente fue capacitado en la
elaboracin de pizzas y se contrat personal adicional para que las repartiera
en bicicleta. En un intento de reducir costos y acelerar el tiempo de entrega,
Kershaw limit las combinaciones de aderezos disponibles. De esta manera, el
personal poda preparar cierto nmero de pizzas estndar, crudas, listas para
ser horneadas en cuanto se recibiera un pedido. En conclusin Las ventajas
competitivas que se desarrollaron a partir de la implementacin de pizzas en el
men fueron:
Costo: las pizzas se vendan a un precio razonablemente bajo
Tiempo: velocidad en la entrega de las pizzas, pues se contrat empleados
que las repartan en bicicletas y velocidad en la elaboracin de las mismas, ya
que se cortaban y empaquetaban previamente, de modo que ya estuvieran
listas para introducirlas al horno al momento en q era ordenadas.
Flexibilidad: exista una variedad en los ingredientes de las pizzas.

3.- Podra afirmar que el local de pizzas tiene una alta productividad?porque?

Decimos que un sistema es productivo cuando con una cantidad de recursos
(insumos) en un periodo de tiempo determinado, se alcanza el mximo de
productos que permite satisfacer la demanda actual. En nuestro ejemplo el
local de pizzas es insuficiente para satisfacer la demanda actual, por lo tanto,
su productividad es baja.

4.- Qu impacto tendrn los nuevos servicios de alimentos sobre las
operaciones del negocio de pizzas de Kershaw? Sobre que calificadores de
pedidos podra concentrar su atencin?

El impacto de la competencia dentro de la universidad es negativo para el
negocio de Kershaw, los nuevos establecimientos de alimentos vienen a cubrir
la demanda insatisfecha.
Para que el negocio de Kershaw no pierda el mercado en la universidad, deber
generar una barrera de diferenciacin con las siguientes prioridades
competitivas:
Calidad: Elevar los estndares de calidad y sabor para que los productos que
se brindan cumplan con las expectativas de los clientes.
Tiempo: Debido a que la demanda aumenta es necesario la ampliacin del
local, la compra de ms maquinaria para elaborar las pizzas y contratacin de
ms personal de modo que no existan retrasos en el periodo de entrega de las
mismas.
Flexibilidad: Debe existir una mayor variedad en los ingredientes que
poseern las pizzas, de modo que los clientes tengan ms opciones para
escoger entre los diferentes tipos de pizzas segn sus preferencias. Si bien es
cierto que deben implementarse ms ingredientes para que los clientes puedan
escoger, la medida en la que puede variarse este factor no debe ser drstica
para evitar tener un proceso demasiado flexible que provoque retrasos en el
tiempo de entrega y confusin de rdenes.
Adems, se hace necesario la compra de ms maquinaria para que haya una
flexibilidad en el volumen de pizzas que pueden elaborarse.
Velocidad: Mantener el rpido de servicio de reparto
Atencin personalizada: Mantener el servicio a domicilio.

5.- Si ella decidiera cambiar su enfoque para el negocio de pizzas, cmo
afectara eso sus procesos de operacin y sus decisiones sobre capacidad?

Cambiar el enfoque hacia el negocio de Pizzas afecta directamente al proceso
de operacin y capacidad, debido a que al incrementar el men con nuevos
productos a su vez estamos incrementando el nmero de procesos que existen
dentro de BSB, por lo tanto incrementamos la mano de obra disponible y los
costos operativos que van implicados. Debe existir una reestructuracin del
local para ampliarlo y colocar los equipos de la manera ms eficiente que
implique menor prdida de tiempo y ergonoma para el personal que
desempea sus labores. Antes de realizar el cambio de enfoque, debemos
realizar estudios de mercado, de tiempos, de costos; En fin todos aquellos que
permita comprobar la factibilidad econmica de este nuevo cambio para bien
del negocio.

6.-Cul seria una buena estrategia para que las operaciones de Kershaw en el
campus pueda afrontar la competencia del futuro comedor?


Tomando las estadsticas realizadas en el ultimo estudio de mercado realizado
podemos establecer las siguientes estrategias que le permitir a Kershaw
afrontar la futura competencia, con el objetivo de reducir las brechas entre sus
prioridades y sus capacidades competitivas:
Atencin personalizada con registro de las preferencias de cada cliente.
Basados en esta informacin se conocer lo que el cliente espera del producto y
del establecimiento. Est informacin nos servir incrementar la variedad en la
oferta de alimentos.
Se atender en horarios escolares estrictos y errticos que no siempre
coincidan con los horarios de servicio en la cafetera. Utilizando el servicio
delivery, no solo para pizzas sino para todos nuestros alimentos, con la
atencin de siempre.
Elevar los estndares de calidad y sabor para que los productos que se
brindan cumplan con las expectativas de los clientes.
Tarjeta de cliente frecuente con descuentos y productos gratuitos.
Envi de men y promociones del da al correo electrnico.
Servicio de paquetes para fiestas o grupos grandes.
Capacitar a los empleados para dar un buen servicio, que sean amables con el
cliente y proporcionen la informacin que estos necesiten.
Disear el local de manera que sea atractiva para los estudiantes. As como
las bicicletas y los uniformes que utilizan los repartidores.