Alimentación,

nutrición, salud y
bienestar
EQUIPO 1

Universidades para el Bienestar Benito Juárez García - Medicina Integral y Salud Comunitaria
Bioquímica y nutrición - Q.F.B. Sofía Stefany Santiago Castro
2E
20 de Abril 2021
 Integrantes del equipo

#23 Yareli Margarita Pérez Ovando

#24 Keydy Perez Hernandez
#26 Claudia Fernanda Pimentel Chacón
#28 Manuel De Jesus Pineda Zavala
#33 Ingrid Yamin Ramírez Santiago
#34 Vanessa itzel Ramirez Santiago
#35 Fatima Guadalupe Ramirez Morales
#37 Valeria Reyes Molina
#45 Jonathan Robles Hernandez
#56 Cristhian Ruiz Sanchez
#53 Jenifer Daniela Ruiz Sanchez
 CONTENIDO
I II IV
Alimentación Nutrición Salud
Concepto Concepto Concepto
¿En qué consiste? Principios del metabolismo Factores determinantes de la salud
Componentes Síntesis de proteínas Factores de riesgo para la salud
Tipos de alimentación Tipos de nutrición
Características

III V
Bienestar Conclusión
Concepto Recapitulación
Tipos
 I
ALIMENTACIÓN
 ¿Que es la alimentación?

● El acto de comer alimentos supone

aportar al organismo las sustancias
que necesitamos ingerir.

● La alimentación es el conjunto de
acciones mediante las cuales se
proporcionan alimentos al
organismo. o
ces
pro sonas
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es
c u a l las ara e
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coci masticá
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 Proceso de la alimentación
Los alimentos en su mayoría formados por moléculas más complejas,
se transforman o se degradan.

La secuencia de procesos que transforman los alimentos son las

siguientes:

★ Ingestión
★ Digestión
-Transformación física
-Transformación química

★ Absorción
★ Egestión
 Nutrientes
Los nutrientes son
Componentes de la alimentación:
sustancias contenidas en nutrientes
los alimentos, que son
indispensables para la
vida del organismo. Clasificación de los nutrientes:

● Los macronutrientes
● Los micronutrientes (oligonutrientes)
 Componentes de la
alimentación: los nutrientes

1. Hidratos de carbono
2. Proteinas
3. Grasas
4. Vitaminas
5. Minerales
6. Fibra

Las funciones son:

- Cubrir las necesidades energéticas
- Formar y mantener las estructuras corporales
- Regular los procesos metabólicos
- Prevenir enfermedades relacionadas con la nutrición
¿Qué son los hidratos de carbono?
Son nutrientes que se encuentran principalmente en los alimentos vegetales. Su función
principal en el organismo es producir energía y actuar de reserva energética.

Existen dos tipos de hidratos de carbono:

● Simples
● Complejos
¿Qué son las proteínas?
Están formadas por cadenas de aminoácidos, que el organismo utiliza principalmente para
construir y reparar tejidos. Se encuentran en alimentos de origen animal y también en menor
proporción en los alimentos de origen vegetal.

Se considera que las proteínas animales tienen más calidad que las vegetales puesto que
contienen todos los aminoácidos esenciales en cantidades y proporciones requeridas por el
hombre.

● La proteína de origen animal, es por tanto, de alto valor biológico (PAVB).

● La proteína de origen vegetal de mediano valor biológico(PMVB).
● Las proteínas de bajo valor biológico (PBVB).
 Clasificación de las proteínas

Proteínas de AVB Proteínas de MVB Proteínas de BVB

Carne Legumbres Verduras
Pescado Cereales Hortalizas y Tubérculos
Huevo Frutos secos Frutas
Leche y sus derivados
¿Qué son las grasas o lípidos?
Son nutrientes que proporcionan principalmente energía al organismo, facilitan el transporte de
algunas vitaminas y forman parte de algunas hormonas y de membranas celulares. Se
encuentran tanto en alimentos vegetales como animales.

Se clasifican en:

● Grasas saturadas
● Grasas insaturadas
¿Qué es la fibra?
La fibra dietética es la parte comestible de las plantas o hidratos de
carbono análogos resistente a la digestión y absorción en el intestino
delgado, con fermentación completa o parcial en el colon y que promueve
efectos beneficiosos fisiológicos.

Funciones importantes:

absorben el agua (hasta 5 veces su peso), aumentan el volumen de las

heces, aceleran el tránsito intestinal, etc..
El agua es el principal componente de nuestro organismo
El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta.
Alrededor del 60 % de esta agua se encuentra en el interior de las células y el resto es la
que circula en la sangre y baña los tejidos.
¿Qué son los requerimientos nutricionales?
Son las cantidades de todos y cada uno de los nutrientes que necesitamos para lograr un
estado nutricional correcto.

La Organización Mundial de la Salud recomienda:

● 50-55% de hidratos de carbono

● 30-35% de lípidos o grasas
● 12-15% de proteínas
● Cantidades determinadas de fibra, vitaminas y minerales.
 II
NUTRICIÓN
¿Que es la nutrición?

La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades

dietéticas del organismo.

Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el

ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.
¿En qué consiste la nutrición?

La nutrición consiste en la reincorporación y transformación de

materia y energía de los organismos (tanto heterótrofos como
autótrofos) para que puedan llevar a cabo tres procesos
fundamentales:

-Mantenimiento de las condiciones internas

-Desarrollo y movimiento
-Manteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel
molecular y microscópico.
 Características de una buena nutrición

● Cumplir con los requisitos de energía a ● Las necesidades de micronutrientes no

través de la metabolización. energéticos como las vitaminas y
. minerales.

● La correcta hidratación basada en el

● La ingesta suficiente de fibra dietética.
consumo de bebidas, en especial el agua.
 Tipo de nutrición ¿En qué consiste?

Los vegetarianos tienen como principio no consumir ni carne ni

pescado. Mientras que la base de su dieta está
Vegetarianos en: verduras, legumbres, frutas, cereales, semillas y frutos secos.
Además,
pueden consumir productos de origen animal.

En este tipo de dieta no se consume ni pescado ni carne, pero sí huevos

y lácteos. Siempre en busca de un origen ecológico y sostenible. Se
Ovolactovegetariano pueden encontrar dos variantes:
1. Ovovegetarianos: rechazan los lácteos, pero sí toman huevos.
2. Lactovegetarianos: no consumen huevos, pero sí lácteos y sus
derivados.

Apivegetarianos Se trata de aquellos vegetarianos que incluyen la miel en su dieta, a

pesar de ser un alimento de origen animal. Siempre, producida de
manera sostenible
Pescetariano Semi-vegetariano. Consiste en no comer carne de vaca, cerdo o ave de corral, pero sí
pescados y mariscos.

Semi-vegetariano. En esta dieta no se consume carne de vaca, cerdo, pescados y

mariscos, pero sí pollo o aves de corral.
Pollotariano

Flexitarianos Esta dieta consiste en consumir alimentos vegetarianos o veganos, pero no de manera
exclusiva. Normalmente se trata de aumentar el consumo de vegetales y frutas,
reduciendo el consumo de carnes animales.

Veganos Consiste en no consumir ningún alimento de origen animal, ya sea carne, pescados,
huevos o lácteos, en no utilizar productos de origen animal, como ropa o calzado, y en
no visitar lugares como circos o zoos ya que se considera al animal como un igual.
 Los crudiveganos defienden el consumo de alimentos crudos para conservar al
máximo sus nutrientes. También conocido como crudismo o dieta raw, admite algunas
Crudiveganos técnicas de cocina mientras que no se superen los 40-42 grados centígrados.

Frugivoristas Es un tipo de veganismo donde solo se alimentan de frutas. Es una dieta con grandes
carencias nutricionales y puede disparar los niveles de glucosa en sangre.

Paleo Se trata de la dieta paleolítica, es decir, comer como nuestros antepasados. Se trata de
comer solo lo que es bueno para nosotros desde el punto de vista de la salud.

tiene como objetivo la unificación de cuerpo, mente y espíritu para lograr el bienestar.
Dieta sátvica Y la dieta también es relevante
Trastornos Alimenticios Un problema que va más allá de la comida..

¿Qué son los trastornos alimenticios?

Los trastornos de la alimentación, también conocidos como trastornos de la conducta

alimentaria consisten en graves alteraciones en las conductas relacionadas con la
alimentación y el control de peso y están asociados con una gran variedad de
consecuencias psicológicas, físicas y sociales adversas.

Estos trastornos incluyen la anorexia nerviosa, la bulimia nerviosa y el trastorno por

atracón (una especie de compulsión por comer), así como las variantes de estas
enfermedades.
Una persona con un trastorno de la alimentación puede comenzar por
comer solo cantidades más pequeñas o más grandes de alimentos.
Sin embargo, en algún momento, su necesidad de comer menos o de
comer más se sale de control y se vuelve en un trastorno de la
conducta alimentaria. Otros indicadores de los trastornos de la
alimentación son la angustia intensa o la gran preocupación por el
peso o la forma del cuerpo, y los esfuerzos extremos por controlar el
peso o la cantidad de alimentos que se comen.

Tipos de trastornos alimenticios

Anorexia nerviosa
Bulimia nerviosa
Trastorno por
atracón
 Principios del metabolismo

¿Qué es el metabolismo?

Es un conjunto de reacciones catalizadas mediante enzimas que

tienen lugar en un organismo o ser vivo, especialmente en una célula.
Este conjunto de reacciones distintas finalidades, algunas de ellas
podrían ser:

● Obtención de energía necesaria para realizar las funciones

del organismo a partir de nutrientes.

● Síntesis o degradación de biomoleculas con funciones

especializadas, como pueden ser vitaminas u hormonas.
 Anabolismo
Fases del
El anabolismo, o metabolismo constructivo, consiste fundamentalmente en fabricar
y almacenar. Contribuye al crecimiento de células nuevas, el mantenimiento de los

metabolismo
tejidos corporales y el almacenamiento de energía para utilizarla más adelante. En el
anabolismo, moléculas pequeñas se transforman en moléculas más grandes y
complejas de hidratos de carbono, proteínas y grasas.

● Catabolismo
● Anabolismo
Para que el proceso anabólico sea eficaz, tras el esfuerzo, es indispensable
suministrar al organismo los nutrientes necesarios para que las células
realicen su función.

En el proceso anabólico es fundamental aportar en la alimentación una

cantidad adecuada de proteínas al tipo de deporte, sobre todo de alto valor
biológico por su elevado contenido en aminoácidos esenciales, no
sintetizables por el organismo.
 Catabolismo
El catabolismo, o metabolismo destructivo, es el conjunto de reacciones
metabólicas que tienen por objeto obtener energía a partir de compuestos
orgánicos complejos que se transforman en otros más sencillos. Las células
descomponen moléculas grandes (hidratos de carbono, proteínas y grasas) para
liberar energía. Esto proporciona combustible para el anabolismo, calienta el
cuerpo y permite que los músculos se contraigan y que el cuerpo se mueva.
 Tipos de metabolismo

Metabolismo intermediario:

Son las reacciones bioquímicas que se caracteriza por los procesos de

degradacion y sintesis que coexisten en el que intervienen sistemas
multienzimáticos, cuyo objetivo es el mantenimiento de las estructuras y
funciones celulares, mediante captación, la transformación y la
utilización de la energía metabólica.
 Metabolismo energético

El metabolismo energético es la parte

del metabolismo celular destinado a
almacenar y consumir combustibles para
cubrir las necesidades energéticas del
organismo.

Es sumamente versátil para los requerimientos del

metabolismo energético porque:

Almacena gran cantidad de energía por unidad de

masa, es permeable a la mayoría de las membranas
biológicas, se hidroliza con facilidad para su
liberación inmediata de energía cumple otras
funciones en los procesos metabólicos como inhibidor
y promotor.
 Transporte de nutrientes

● El aparato circulatorio es la ruta por la cual las células del

organismo reciben el oxígeno y los nutrientes que necesitan,
pero es la sangre la que transporta el oxígeno y los nutrientes.
te
c ip a lmen
rin ue
p u e sta p illento q e ● El plasma contiene proteínas que transportan nutrientes
m a r d
e e stá co uido am o además ar importantes a las células del organismo y fortalecen el sistema
angr líq . Per es, azúc
La s sma, un de agua l inmunitario para que pueda combatir las infecciones.
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ene u a co .
conti el plasm sustancias
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Los nutrientes y el sistema circulatorio

● Es un sistema que se encarga de recoger todos aquellos

nutrientes y moléculas del cuerpo en determinados puntos
para transportarlos hacia su destino.

● Este sistema está formado por dos subsistemas muy

importantes que, como su nombre indica, tienen la
función de hacer circular fluidos y compuestos:

1- Sistema cardiovascular.

2- Sistema linfático.
t e r ias
Ar as
● Ven ilares
● Cap
●
 Síntesis de proteínas

● La síntesis de proteínas es el proceso por el cual se componen nuevas proteínas a partir de los veinte
aminoácidos esenciales.

● En este proceso, se transcribe el ADN en ARN. La síntesis de proteínas se realiza en los ribosomas
situados en el citoplasma celular.

● En el proceso de síntesis, los aminoácidos son transportados por ARN de transferencia correspondiente
para cada aminoácido hasta el ARN mensajero donde se unen en la posición adecuada para formar las
nuevas proteínas.

● Al finalizar la síntesis de una proteína, se libera el ARN mensajero y puede volver a ser leído, incluso antes
de que la síntesis de una proteína termine, ya puede comenzar la siguiente, por lo cual, el mismo ARN
mensajero puede utilizarse por varios ribosomas al mismo tiempo.
 Aminoácidos que forman proteínas

á cid
os Aminoácidos esenciales
ino
ca do 0 am 20 s
ifi 50 o a
i d ent ente ro sól roteín BCAA (valina, leucina e isoleucina)
han dam , pe as p po
Se xima raleza man l l cuer
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apr a natu os for n en e
l a
en noácid uentr Los aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) son un grupo de tres
i c :
am se en r tivo aminoácidos (valina, leucina e isoleucina) que tienen una estructura
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qu ano o
m t o dep molecular con una rama. Los BCAA son abundantes en proteínas
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im :
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s i n a utrición musculares, estimulan el crecimiento muscular en el cuerpo y
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Li ar la n proporcionan energía durante el ejercicio.
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e n ila ina
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e tion na
M tidi
His ófano
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Trip
 Glutamina
Aspartato
Glutamato
Arginina
Aminoácidos no esenciales Alanina
Prolina
Para piel y cabello:
Cisteína
Asparagina
Serina
Glicina
Tirosina
 20 aminoacidos esenciales

Alanina Arginina Asparagina

Acido aspártico Cisteína Acido glutámico

Glutamina Glicina Histidina

Isoleucina Leucina Lisina

Metionina Fenilalanina Prolina

Serina Treonina Triptofano

Tirosina Valina
 III
BIENESTAR
 BIENESTAR
Se conoce como bienestar al estado de la persona humana en el que se hace
sensible el buen funcionamiento de su actividad somática y psíquica

TIPOS DE BIENESTAR

● Bienestar emocional
● Bienestar fisico
● Bienestar social
● Bienestar en el lugar de trabajo
● Bienestar de la sociedad
 IV
SALUD
 SALUD

"La salud es un estado de perfecto (completo)

bienestar físico, mental y social, y no sólo la
ausencia de enfermedad".

La SALUD, según la definición que la OMS hace del

término, es un estado de completo bienestar físico,
mental y social, y no solamente la ausencia de
afecciones o enfermedades.
TIPOS DE SALUD

❏ Salud Física
❏ Salud Mental
❏ Salud Social
❏ Salud Sexual
❏ Salud Alimentaria
❏ Salud Ambiental
❏ Salud Económica
 FACTORES DETERMINANTES DE LA
SALUD

Se denominan determinantes de la salud al conjunto de factores tanto personales

como sociales, económicos y ambientales que determinan el estado de salud de
los individuos o de las poblaciones.
 ESTOS DETERMINANTES SON:

❖ MEDIO AMBIENTE: Relacionado a los factores ambientales físicos,

biológicos, de contaminación atmosférica, de contaminación química,
tanto del suelo, agua y aire, y los factores socio-culturales y
psicosociales relacionados con la vida en común.

❖ ESTILOS DE VIDA: Relacionados con los hábitos personales y de

grupo de la alimentación, actividad física, adicciones, conductas
peligrosas o temerarias, actividad sexual, utilización de los servicios de
salud;etc.

❖ BIOLOGIA HUMANA: Relacionado a aspectos genéticos y con la edad

de las personas.

❖ LA ATENCIÓN SANITARIA: Que tiene que ver con la calidad,

accesibilidad y financiamiento de los servicios de salud que atienden a
los individuos y poblaciones.
FACTORES DE RIESGO PARA LA SALUD

➔ La insuficiencia de peso del niño y de la madre

➔ Las prácticas sexuales sin protección
➔ La hipertensión arterial
➔ El tabaco
➔ El alcohol
➔ Las condiciones del agua
➔ Los saneamientos y la higiene insalubres
➔ El colesterol elevado
➔ Los humos procedentes de combustibles sólidos
en ambientes interiores
➔ La deficiencia de hierro y el sobrepeso o la
obesidad.
 V
CONCLUSIÓN
Recapitulación