MIEL DE

CHIVERRE

P a s o a P a s o

3 pastas de empanaditas
 MIEL DE
CHIVERRE
Ingredientes:
1 Chiverre grande
2 tapas de dulce
6 astillas de canela
8 clavos de olor
1 cta de All Spice
6 hojas de higos
media bolita de nuez moscada rallada
3 a 4 tazas de azúcar
1 cda. de vainilla
1 litro de agua

Preparación:
Asolee el Chiverre varios días antes, sino tiene tiempo
colóquelo en el horno por una hora dándole vueltas,
hasta lograr que la cáscara se tueste para poder
quebrarla con golpes.
Adjuntamos a continuación una seriede fotografías
donde le vamos a describir el proceso paso a paso.

Empezamos....
 MIEL DE
CHIVERRE

Golpee con una piedra o martillo toda la superficie del

chiverre tratando de quebrar un poco la cáscara para
facilitar el siguiente paso.

A modo de palanca, utilice un cubierto de cocina y vaya

retirando poco a poco la cáscara .
 MIEL DE
CHIVERRE

Una vez retirada toda la cáscara, parta en 4

el Chiverre y retire un poquito de semillas y
retire las fibras que se muestran en la
imagen .

Con ayuda de una piedra o martillo separe

las hebras. Debe quedar como en la foto, no
presione en exceso porque queremos que la
miel quede en hebras no en puré. .
 MIEL DE
CHIVERRE

Coloque en fundas limpias el Chiverre

enjuague lo con agua y métalos
en el secador de la lavadora para que quede
bien seco.

Coloque en una olla gruesa dos tapas de

dulce, la canela, clavitos de olor,
vainilla,ralladura de nuez moscada y 1 litro
de agua. Cocine hasta derretir las tapas de
dulce.
 MIEL DE
CHIVERRE

Vaya incorporando poco a poco el

Chiverre en la miel que tiene en el
fuego.

Cocine a fuego medio 3 horas.

Moviendo cada 20 minutos con
cuchara de madera.
 MIEL DE
CHIVERRE

Agregue dos tazas de azúcar y siga

cocinando .

Incorpore las hojas de higo.

 MIEL DE
CHIVERRE

A las 4 horas nuestra miel que

antes era una olla entera, ahora se
ha reducido a la mitad. Coloque el
resto del azúcar y continúe
cocinando y reduciendo el líquido
de la miel.

El proceso de secado puede llevar

unas 10 horas de cocción por eso
podemos hacerlo en dos días. Así
lo hicimos.
 MIEL DE
CHIVERRE

Al final despues de 10 a 12 horas de

cocción la miel deberá verse
caramelizada. Aquí dejo una de
mis fotos favoritas.
 Empanaditas de
piña

Ingredientes
115 gramos de mantequilla dos pinos
125 gramos de margarina
20 gramos de azúcar
5 gramos de sal
110 gramosde crema dulce
60 gramos de queso crema
500 gramos de harina

Preparación

Coloque los ingredientes secos en la batidora, trabajamos con

herramienta de paleta. Añada la mantequilla y la margarina en
trozos de n velocidad baja, forme borona. Añada el queso crema.
Termine incorporando la crema dulce ( preferiblemente debe estar
fría)
Refrigere sos horas y estire corte redondeles de 10cm de diámetro y
forme empanadas rellenando con mermelada de piña de Horneo.
Barnice con huevo y hornee 20 minutos aproximadamente a 325 F
 Empanaditas de
Chiverre

Ingredientes
250 gramos de margarina
500 gramos de harina
165 gramos de agua muy fría
5 gramos de sal
20 gramos de azúcar
5 gramos de vinagre sintético blanco

Preparación

Coloque harina, sal, azúcar sobre una mesa, pique finamente las
grasas y con un estribo únalas con él harina, debe formar boronas.
Añada agua con el vinagre por poquitos y vaya tratando de unir la
masa, manipulando lo menos posible. No amase solo presione para
que la masa se una. Llévela a refrigeración una hora. Estire con
suficiente harina y usando un bolillo y corte redondeles de 10cm de
diámetro. Forme las empanadas, barnícelas con huevo y hornéelas
por 20 minutos a 325 F o hasta que doren
 Empanaditas con
queso y azúcar

Ingredientes
1 taza de azúcar en polvo
115 gramos de mantequilla
250 gramos de margarina
2 huevos
Relleno de queso y azúcar :
1 cta de vainilla
1 taza de queso tipo bagaces
1/2 taza de leche condensada 1/2 taza de azúcar
1 cda.de polvo de hornearp
1/2 cta de sal
6 tazas de harina ( 950 gramos )
5 cdas de agua de hielo solo si la
necesita para unir la pasta

Preparación

Colocar todos los ingredientes secos en el tazón de la batidora.

Agregar las grasas picadas, éstas deben estar frías, agregar yema,
huevo y leche condensada, vainilla y formar una masa. Llevar a
refrigeración durante una hora. estirar y cortar círculos de 12 cm de
diámetro para formar las empanadas. Barnizar con huevo.
Hornear a 325 durante 20 minutos o hasta dorar.
Gracias !!!