ESTUDIANTES: FABIOLA QUINTEROS GARCIA

JOSSELINE A. RIVERA REVOLLO

DOCENTE: T. S. MARIA ESTHER SALAZAR ARISPE

CARRERA: INDUSTRIA DE ALIMENTOS

ASIGNATURA: INDUSTRIA DE LACTEOS

NIVEL: 2º AÑO

EL PASO - COCHABAMBA – BOLIVIA

 CUESTIONARIO DE PRODUCTOS FERMENTADOS

PREGUNTAS FALSO O VERDADERO

1.- ¿El yogur es una leche fermentada que se obtiene a partir de la acción de diferentes
bacterias streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus?

VERDADERO FALSO

2.- ¿La bacteria probiótica Bifidobacterium y las cepas de Lactobacillus, proporcionan

beneficios adicionales para la salud?

VERDADERO FALSO

3.- ¿El yogur griego contiene una menor cantidad de proteínas, más grasa y calorías que
el yogur regular?

VERDADERO FALSO

4.- ¿Antes de realizar el proceso de transformación de la leche es importante realizar el

análisis como: prueba de acidez, prueba de alcohol, antibióticos, densidad, pH y
otros más, para conocer la calidad de esta?

VERDADERO FALSO

5.- ¿La Homogeneización es una etapa consiste en someter a la leche a temperaturas

inferiores a 60ºC, con el fin de disminuir el tamaño de los glóbulos grasos?

VERDADERO FALSO
PREGUNTAS SELECCIÓN MÚLTIPLE
1.- ¿Cuáles son los principales minerales presentes en el yogurt?

CALCIO

ZINC

FOSFORO

POTASIO

SODIO

2.- El yogur es una leche fermentada que se obtiene a partir de la acción de diferentes
bacterias que son:

Streptococcus thermophilus

Aerobios estrictos

Lactobacillus bulgaricus)

Saccharomyces Kefir

3.- Son bacterias homofermentativas capaces de producir 1% de ácido láctico y son

capaces de producir polisacáridos que forman un mucílago.

Streptococcus thermophiles

Bifidobacterium

Kumis

Saccharomyces Kefir ,
4.-El yogurt preparado con leche de vaca parcialmente descremada (o desnatada)
contiene……….. de agua.

3.50%

88.50 %

60%

1.80%

5.- En los productos lácteos fermentados, la fermentación culmina cuando se alcanza

un valor de ………. de pH aproximadamente,

4.2 a 4.5

2.7 a 3.0

5.3 a 5.6

3.9 a 4.2

PREGUNTAS DE DESARROLLO
1.-La elaboración del yogurt consta de cuatro etapas básicas que son:
RESPUESTA:

2.- ¿Cuáles son los Aditivos permitidos en la elaboración del yogurt?

RESPUESTA:

3.- Explique en qué consiste la etapa de Homogeneización Y cuál es el resultado de este.

RESPUESTA.-

4.- ¿Qué es lo que provoca la aparición del ácido láctico?

RESPUESTA.-
5.- La norma INEN 2395:2009 nos dice que el yogurt se puede clasificar según:
RESPUESTA.-

RESPUESTAS
PREGUNTAS FALSO O VERDADERO
1.- VERDADERO
2.- VERDADERO
3.-FALSO
4.- VERDADERO
5.- FALSO

PREGUNTAS SELECCIÓN MÚLTIPLE

1.- Calcio, Fosforo, Potasio y Sodio
2.- Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus
3.- Streptococcus thermophilus
4. - 88.50 %
5.- 4.2 a 4.5

PREGUNTAS DE DESARROLLO
1.- Pasteurización, inoculación, fermentación y refrigeración.

2.- Acido sórbico y sus sales de sodio y potasio, dióxido de azufre y ácido benzoico
cumpliendo las los límites 50mg/kg.

3.- Consiste en someter a la leche a una temperatura de 60ºC, con el fin de disminuir el
tamaño de los glóbulos grasos para lograr una completa homogeneización de los
ingredientes.

El resultado es un yogurt más viscoso, más estable y mejores propiedades

organolépticas.

4.- El descenso del pH, que a su vez es el responsable de la coagulación de la leche.

5.-

 Contenido graso
 De acuerdo a los ingredientes utilizados
 De acuerdo al proceso de elaboración

MAQUINARIAS SEGÚN VIDEO (https://youtu.be/v7fG394NEHM)

-cisternas de transporte
-máquinas de análisis para detección de antibióticos
-mangueras transportadoras
- pasteurizador
- descremadora
-tanques de refrigeración y mezclado
-congelador (-80ºc)
-envasadora
-selladora
-cintas transportadoras
-transportador de bandejas
-sale de calefacción
-cámara de frio
-cámara de expedición