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Nuevo cultivo FD-DVS SA 500

para quesos duros

Quesos de origen Italiano


El Grana es un tipo de queso duro desarrollado en el siglo XIII, originario del
Valle del Po, Italia. Un cuarto de la produccin total de leche en Italia se
destina a la elaboracin de quesos tipo Grana. Existen distintas variedades de
quesos tipo Grana tales como el Grana Padano, el Parmigiano o el Reggiano.
La mayora de estos quesos se maduran durante ms de dos aos.
Estos quesos se caracterizan por su sabor
intenso y ligeramente pungente y
especialmente por su estructura
granular, resultado de las altas
temperaturas de coccin de la
cuajada durante el procesamiento,
el uso de cultivos especiales y su
largo perodo de maduracin.

Cultivos DVS
El proceso utilizado en la elaboracin de los quesos tipo Grana requieren de una
buena seleccin de cepas rpidas capaces de crecer y resistir tanto las altas
temperaturas de coccin como el corto perodo de procesamiento en la tina.
Esa correcta seleccin permitir la formacin de la textura y sabor
caractersticos derivados de la degradacin de la casena que resulta en cidos
voltiles, steres y otros compuestos de sabor.
Chr. Hansen, lder mundial en cultivos innovadores y
tecnologa en aplicaciones para la Industria Lctea,
ofrece al mercado una amplia gama de cultivos de
tecnologa DVS (Direct Vat Set) para Quesos
Duros de corto tiempo de maduracin y de
maduracin standard, as como un fcil y
rpido acceso a especialistas altamente
capacitados para brindar el soporte
tcnico que el productor necesita.

Beneficios de la tecnologa DVS de Chr. Hansen


En el producto final

Sabores definidos y grana caracterstica


Mayor uniformidad a lo largo del ao
Ausencia de halos rosados
Quesos ms blancos, coloracin uniforme
pH de coagulacin estandarizado

Queso Sardo con leche cruda


40 das de maduracin tinas 1000 lt

Tecnolgicas
Reduccin del riesgo de contaminantes
(levaduras, fagos)
Reduccin de defectos de corteza
Mejora del rendimiento por utilizacin
de cultivos directos

Operativas

Mayor flexibilidad en los programas de produccin


Incremento en la capacidad productiva
Eliminacin de las instalaciones de fermentacin de suero
Supresin de tareas de control de calidad del fermento

Evaluacin organolptica:
Suero fermento vs. Cultivos
DVS de Chr. Hansen

El cultivo DVS adecuado para sus necesidades


Los cultivos DVS para quesos duros de Chr. Hansen son la mejor garanta de
uniformidad en la elaboracin de los quesos
Queso Sardo con leche pasteurizada
35
das de maduracin - tinas 6000 lt
menor variacin entre tinas
misma acidificacin en cada tina
menor riesgo de fagos
Minimiza problemas de calidad
sabor y textura uniformes
reduccin de defectos

Evaluacin organolptica:
Suero fermento vs. Cultivos
DVS de Chr. Hansen

Queso Sardo con leche pasteurizada


55 das de maduracin - tinas 6000 lt

Nuevo cultivo liofilizado FD-DVS SA 500


Mezcla de cultivos termfilos:
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Streptococcus thermophilus
El Lactobacillus helveticus juega un importante papel en la
maduracin del queso. Por su galactosa positiva, esta cepa
previene el browning del producto.
El cultivo FD-DVS SA 500 proporciona un aroma
tpico, dulce y con notas a nuez, y la textura
dura y granulosa caracterstica de los quesos
duros tipo Grana.

Presentacin
Art. 710466
(1)

Vlido hasta el 31/08/14

Envase
Precio
Cert. Alimentarias
caja 20 sobres x 50 U
00,00/caja (1)

Halal y Kosher

Caractersticas del FD-DVS SA 500


Una solucin de CH para el pequeo y mediano productor de quesos duros
Nuevo mercado de quesos duros, sardos frescos y similares
Reemplaza al suero fermento y al uso de cultivos indirectos de la
competencia
Excelente relacin costo / beneficio
No canibaliza la venta actual de otros cultivos DVS

FD DVS SA 500

- excelente sabor, aroma y textura


- garantiza el consumo de galactosa
antes del salado
-especial para tinas pequeas

Contctenos para asesorarlo en


profundidad sobre todas las ventajas
que nuestros cultivos pueden ofrecerle!

Chr. Hansen Argentina S.A.I.C. Monroe 1295 (B1878GVO) Quilmes,


Buenos Aires, Argentina - Tel.: (+54 11) 4365 7700
www.chr-hansen.com

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