Á RE A

OPERACIONES Y
TECNOLOGIA

Asignatura

Direccion de operaciones orientada a

la oferta de valor

Caso Resuelto
Productividad Enrique
Tomas

Escuela Europea de Negocios Chile

 CASO 1. PRODUCTIVIDAD ENRIQUE TOMAS

Uno de los problemas que ha destapado la actual crisis ha sido la baja productividad1
del tejido laboral español.
Incrementar la productividad de los trabajadores está siendo, por tanto, uno de los
objetivos principales de los empresarios y Enrique Tomás no es menos. En estos
momentos está analizando la productividad de dos de sus tiendas, muy próximas
una de la otra, por lo que se está planteando mantener sólo la más productiva.
Tienda A: Vende el equivalente a 200 jamones a la semana
Tiene en plantilla 2 trabajadores a tiempo completo y 1 trabajador a tiempo parcial
(media jornada)
Tienda B: Vende el equivalente a 225 jamones a la semana
Tiene en plantilla 3 trabajadores a tiempo completo
a) ¿Cuál de las dos tiendas es más productiva? Justifica la respuesta e indica los
cálculos realizados.
b) Supongamos que eres el Gerente de la tienda y propone alguna acción real que te
permita mejorar la productividad de la tienda con el índice de productividad más bajo.
c) El ejercicio pasado en la planta procesadora de Enrique Tomas trabajaban 60
trabajadores, cada uno de los cuales trabajó ocho horas diarias cinco días por
semana durante cuarenta y ocho semanas cada año, logrando una producción de
230.400 unidades. Este año se jubilaron 10 trabajadores, los restantes trabajaron el
mismo número de horas que el año anterior alcanzando una producción anual de
288.000 unidades. 1. Calcule el incremento de productividad conseguido por la
empresa. 2. Indique cómo es posible incrementar la producción reduciendo la
plantilla.

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La productividad se define como la relación entre la producción obtenida en un determinado periodo
de tiempo y los recursos o factores utilizados para obtenerla. En la práctica es frecuente calcular la
productividad parcial de un solo factor, es decir, número de unidades físicas de producto obtenidas, por
el número de unidades del factor utilizadas.
SOLUCIÓN ENRIQUE TOMAS
a) ¿Cuál de las dos tiendas es más productiva? Justifica la respuesta e indica los cálculos
realizados.
La productividad es la relación entre la producción obtenida en un período y los recursos
consumidos para conseguirla.
Así pues, para el caso que nos ocupa, el índice de productividad parcial de la mano de obra
(único recurso productivo al que hace referencia el enunciado) se define como:
Productividad mano de obra = bienes y servicios / mano de obra
Analizando el caso de las dos tiendas, tenemos que:
Productividad Tienda A = 220 jamones / 2,5 trabajadores = 80 jamones por trabajador y
semana
Productividad Tienda B = 225 jamones / 3 trabajadores = 75 jamones por trabajador y
semana
Concluimos entonces que la Tienda A tiene un índice de productividad de mano obra más
alto.
b) Supongamos que eres el Gerente de la tienda y propone alguna acción real que te
permita mejorar la productividad de la tienda con el índice de productividad más bajo.
Acotando el ejercicio al incremento de la productividad de la mano de obra y analizando
cómo calculamos este índice, vemos que como en todo cociente, si queremos hacer más
grande el resultado tenemos dos opciones:
Incrementamos el numerador. Damos salida a más jamones ( + producción + ventas )
Disminuimos el denominador. Reducimos personal pero,.. cuidado! Tenemos que mantener
la producción y las ventas.
A partir de estas dos premisas podemos aportar iniciativas en cada uno de los casos.
Por ejemplo:
 Compramos maquinaria para hacer más rápido el proceso de corte de los jamones y
posterior empaquetado. Analizamos y optimizamos los procesos que siguen los
trabajadores.
 Estandarizamos en productos la compra de jamón. Por ejemplo, podemos disponer
de paquetes ya preparados de 100g, 200g, 500g de manera que la producción sea
mucho más eficiente. Disminuimos la variabilidad del proceso.
 Formamos a los trabajadores en nuevas técnicas de corte, facilitamos herramientas
más efectivas, etc.
c) El ejercicio pasado en la planta procesadora de Enrique Tomas trabajaban 60
trabajadores, cada uno de los cuales trabajó ocho horas diarias cinco días por
semana durante cuarenta y ocho semanas cada año, logrando una producción de
230.400 unidades. Este año se jubilaron 10 trabajadores, los restantes trabajaron el
mismo número de horas que el año anterior alcanzando una producción anual de
288.000 unidades. 1. Calcule el incremento de productividad conseguido por la
empresa. 2. Indique cómo es posible incrementar la producción reduciendo la
plantilla.
Solución: 1-Aumenta la productividad un 50%. 2- Incrementando la productividad